מְחַבֵּר:
John Stephens
תאריך הבריאה:
2 יָנוּאָר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים את הקלפה כל הזמן. השתמשו במרית או במרית כדי לגרד את תחתית הסיר כדי למנוע את תערובת ההידבקות לקרקעית. כאשר תערובת הביצה-פודינג יוצרת ציפוי דק בגב הכף או המרית מוכנה.
- תלוי בשומניות תערובת הביצה והביצה, ניתן להוסיף עד 3 חלמונים.
יוצקים את תערובת החלב-ביצה לקצפת. יוצקים את התערובת לקצפת בקערת הקרח דרך מסננת. מוציאים את המסננת ומערבבים היטב. כשהתערובת התקררה לחלוטין, מוסיפים את תמצית הווניל, מכסים אותה ומקררים. השאירו למספר שעות או למשך הלילה במידת האפשר.
- ישנם 3 סוגים עיקריים של תמציות וניל: בורבון, טהיטי ומקסיקני. לכל אחד מהם טעם מעט שונה. וניל בורבון מיוצר במדגסקר ובעל ריח עז; וניל טהיטי הוא פרחוני, ואילו לווניל מקסיקני אמיתי יש תקן שמן ושמן.
- השתמש תמיד בטעם וניל המכיל אלכוהול. למרות שהוא עלול להתלקח במהלך העיבוד, האלכוהול משפר את טעמו של תמצית הוניל.
- לקבלת פודינג רך יותר, ניתן להחליף קצפת מלאה בשומן בקצפת. רק שימו לב שהקרם יהיה פחות חלק.
ליהנות או לשמר. תיהנו מגלידת וניל תוצרת בית היישר מיצרנית הגלידה או שמרו אותה בכלי אטום המאוחסן במקרר למרקם קרם יציב יותר.
- גלידת וניל היא הליווי המושלם לעוגות פירות ביתיות ולעוגות שוקולד חמות.
- גלידת וניל היא גם קינוח טעים כאשר אוכלים אותה לבד, ומעליה רוטב שוקולד או קרמל ופקאן קלוי או שקדים.
שיטה 2 מתוך 2: אל תשתמש ביצרנית גלידה
מכינים את תערובת השמנת. מחממים את תערובת החלב, הסוכר והמלח בסיר בינוני. מגרדים בזהירות את הזרעים מתרמילי הווניל על קרש החיתוך בעזרת סכין. הוסיפו את השעועית לחלב עם תרמילי האפונה המגוררים. מכבים את האש, מכסים את הסיר ונותנים לתערובת לספוג לפחות שעה אחת.
- לאחר מכן, עליכם לקרר את הקצפת בקערת קרח. ממלאים חצי קערה גדולה בקרח. הניחו את הקערה הקטנה יותר בקערה הגדולה בכדי לכבוש את הקצפת. מניחים את הקצפת בקערת הקרח עד שהיא קרה.
- מקציפים את החלמונים בצורה אחידה בקערה גדולה ונקייה. מחממים את תערובת השריית שעועית הווניל. לאחר שהתערובת התחממה, שפכו אותה לאט לקערת החלמון. יוצקים פנימה טיפין טיפים ומערבבים כל הזמן. כשכל החלב מעורבב עם החלמונים מוזגים את התערובת חזרה לסיר.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים את הקלפה כל הזמן. השתמשו במרית או במרית כדי לגרד את תחתית הסיר כדי למנוע את תערובת ההידבקות לקרקעית. כאשר תערובת הביצה-פודינג יוצרת ציפוי דק בגב הכף או המרית מוכנה. מסננים את תערובת החלב-ביצה לקצפת ומערבבים את תמצית הווניל.
- יוצקים את התערובת לכלי אטום ומכניסים למקרר למקרר, רצוי למשך הלילה.
מוציאים את תערובת הגלידה מהמקרר. השתמשו במרית גומי לערבוב נמרץ. יוצקים את התערובת לקערה או צנצנת (כזו שניתן להכניס למקפיא). מכסים בניילון או במכסה צמוד ומכניסים למקפיא.
לאחר שעתיים מוציאים את התערובת מהמקרר ומקציפים אותה במיקסר ידני שוב. התערובת צריכה להיות סמיכה אך עדיין רכה לקליפה, כמעט כמו קרם רך.
- אם הקרם לא סמיך מספיק, הכניסו אותו למקפיא לזמן מה לפני שהקציפו בצורה אחידה.
- אם הקרם סמיך מספיק, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים, כמו פצפוצי שוקולד או קרקרים.
יוצקים את התערובת למיכל פלסטיק אטום. הקפידו להשאיר לפחות 1.3 ס"מ שטח מעל הצנצנת. מכסים את האוכל בניילון ומכניסים למקפיא. תנו לגלידה להקפיא עד שהיא יציבה.
- תיהנו מגלידת וניל בפני עצמה או בשילוב עם עוגת פירות חמה או עוגת קרם שוקולד.
עֵצָה
- השתמש שוב בפולי הוניל על ידי שטיפה וייבוש לאחר השימוש. לאחר מכן, תוכלו להוסיף את השעועית לצנצנת סוכר או ריבה ליצירת טעם וניל מתוק ומקסים.
- זכרו, לא משנה באיזו שיטת הקצפה, הקרם יהיה עשיר יותר אם תכולת השומן גבוהה יותר בתערובת השמנת. השתמש בקצפת שומן מלאה במקום חלב מלא עם קצפת או חלב כדי ליצור את השמנת עם הטעם השומני האפשרי.
- אם אתם מתכננים להכין גלידה בבית לעיתים קרובות, עליכם להשקיע ברכישת יצרנית גלידה מכיוון שהשימוש בה ייצור קרמים חלקים ושמנים יותר מאשר הכנת גלידה ביד. מכונות גלידה זולות יחסית, לרוב פחות ממיליון.
אַזהָרָה
- אם אתה משתמש בתמצית וניל מקסיקנית, היזהר בתמציות זולות מכיוון שהן מכילות לעיתים קרובות מרכיב רעיל בשם קומארין. מרכיב זה אסור בכמה מדינות כמו ארה"ב. כדאי לבחור בווניל מקסיקני שהוא קצת יותר יקר אך בעל איכות גבוהה יותר.
מה אתה צריך
- מכונת גלידה (אופציונלי)
- סיר גדול
- סַכִּין
- קערות קטנות, בינוניות וגדולות
- קרח
- אצווה גומי
- הצנצנת אטומה
- מערבל ידיים, מטרפה או בלנדר ידני
- ניתן לשמור קערה או צנצנת במקפיא
