הכנת ביסקוויטים - טיפים

וִידֵאוֹ: עוגיות שוקולד פאדג’ מושלמות לכבוד 2021 🥂🍷🎉

תוֹכֶן

צעדים
עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

לא משנה שם הביסקוויטים או הביסקוויטים, הם עדיין המאכל האהוב על כולם. עוגיות מגיעות בצורות, גדלים וטעמים רבים, והן קלות להכנה למדי. למרות שיש ביסקוויטים שאינם דורשים אפייה, עוגיות אפויות נותנות לך בחירה גמישה יותר עד כמה הן פריכות או רכות. אתה רק צריך ללמוד כיצד להתאים אישית את החומרים וטכניקות האפייה כדי להשיג את התוצאות שאתה רוצה! במאמר זה ב- wikiHow, תוכלו למצוא כמה טיפים לשיפור כל מתכון לעוגיות, וגם ללמוד כמה מתכוני אפייה נהדרים ופופולאריים. פשוט התחל עם שלב 1 למטה!

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: שליטה בטכניקה

מדוד את החומרים בזהירות. זה כלל הזהב כשאופים עוגיות. עקוב אחר המתכון בפירוט (תמיד תוכל להתנסות עם קבוצות מאוחרות יותר ולבדוק כיצד השינויים שלך השפיעו על התוצאה הסופית) ולקחת זמן כדי ללמוד כיצד. השתמש בכוס המדידה והכף הנכונים.
מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים כמה שפחות. כדאי לערבב מספיק חומרים כדי שיהיה להם לחות. ערבוב יתר יגרום להרבה בועות אוויר מסודה לשתייה או אבקת אפייה, ויהווה רסק חלבון (גלוטן) בקמח, מה שיוביל להתקשות מנת העוגיות.
בדקו היטב סודה לשתיה ואבקת אפייה. שימוש בסודה לשתייה או אבקת אפייה לא פעילה עלול להרוס את כל המנה. בדקו סודה לשתיה על ידי הוספת מעט חומץ, או בדקו סודה לשתייה על ידי הוספת הקמח למים חמים. אם התערובת לא נוצצת, זרקו אותה וקנו מלח או אבקה חדשים.
ערבבו תחילה את החומרים היבשים. זה חשוב במיוחד מכיוון שהוא מבטיח סודה לשתייה וסודה לשתיה להתפשט באופן שווה ומוודא שלביסקוויט אין חורים גדולים. כמו כן, מכיוון שמים יפעילו את אבקת האפייה, כדאי להמתין לרגע האחרון ולערבב את החומרים הרטובים, ולהימנע מלתת לאבקת האפייה "להיגמר" מוקדם מדי.
- זו גם הסיבה שבדרך כלל מתכונים דורשים ממך לערבב מרכיבים בנפרד בשתי קערות שונות.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: התאמת חומרים

הוסף מעט סודה לשתיה אם אתה רוצה שהקרקרים יהיו דקים ופריך יותר. מינון של 5 עד 15 גרם לכל 4.5 קילוגרם בצק יעלה את ה- pH של הבצק, ירכך את מבנה התערובת והבצק יתפשט ביתר קלות בעת האפייה. אך היזהר מכיוון שיותר מדי סודה לשתיה תגביר את תגובת השחמה, תיצור את הטעם המלוח של המלח הכימי ותגרום לתערובת הביצים בתערובת להפוך לאפורה!
השתמש בסוכר דגנים גדול אם אתה רוצה שהעוגיה תהיה עבה יותר ועיסה יותר. סוכר לאחר ההמסה משמש כמרכך למרקם הבצק. סוכר, בדומה לסודה לשתייה שתוארה בשלב הקודם, מסייע גם במריחת הבצק בעת האפייה, מכיוון שהסוכר המגורר הדק מתמוסס מהר יותר מהסוכר הגדול. אז אם אתם רוצים עוגיה שהיא סמיכה ולעיסה, השתמשו בסוכר מגורען גדול (או השתמשו בסוכר מגורען דק לאפקט הפוך). אם תחליט להשתמש באבקת סוכר לקבלת ריסוק מקסימאלי, וודא שאין עמילן תירס בסוכר, או שיהיו לך השלכות לא מכוונות. העוגה לא תהיה יפה!
השתמש בחמאה בטמפרטורת החדר. אתה רוצה לשמור על החמאה קרה ככל האפשר בכל עת. מקררים את החמאה מיד לאחר ערבוב כל המרכיבים הרטובים ולפני הנחתה על נייר האפייה. חמאה רכה מדי תגרום להשטחת העוגה ולהמיסה.
השתמש בשומן מוצק (קיצור) או עמילן תירס בכדי שהקרקרים יחמיאו. אם אתה רוצה שהמנה תהיה רכה יותר וקצת כמו עוגת ספוג, השתמש באחד מהמרכיבים שלעיל. החלפת חמאה בקיצור נותנת מרקם ביסקוויטים טוב יותר ובריאה יותר. ניתן להוסיף 2 כפיות עמילן תירס במקום 4 כפות קמח (60 מ"ל) לקבלת ספוגיות רבה. פרסומת

שיטה 3 מתוך 4: אופים את העוגה כמו מקצוען

הניחו את העוגה על תבנית האפייה טמפרטורת חדר או מגש קריר. תבנית אפייה חמה תגרום לבצק להימס בטרם עת. משמנים את נייר האפייה במרגרינה או חמאה - אל תשתמשו בשמן צמחי כלשהו שכן הוא יישרף בין העוגות ויקשה על ניקויו. עם זאת, עם כמה מתכוני בצק עוגיות שכבר יש להם הרבה קיצור או חמאה, לא תצטרכו לשמן את תבנית האפייה יותר.
השתמש בנייר אפייה. השתמשו בנייר אפייה או בסליפאט (מגש לאפיית סיליקון) בכדי להקל על האפייה. שימוש באחד מהכלים הללו יקל על ניקיון מגש האפייה ונקי משומן. יתרון נוסף הוא שניתן להסיר את הביסקוויטים בקלות ממגש האפייה רק על ידי הפרדת הקלף מהמגש והנחתו על הגריל להתקררות. אתה יכול להחזיר סטנסילים למגש ולאפות מנה טרייה.
הכינו עוגיות בגודל שווה. השתמש בכפית או בכף מדידה כדי לוודא שהעוגה בגודל זהה. הביסקוויטים יאפו בצורה אחידה יותר וטעמם טוב יותר.
בדוק את הביסקוויטים. זמני האפייה נקבעים בדרך כלל במתכון, ולכן כשהעוגה כמעט נגמרת, הדביקו אותה במרכז בעזרת קיסם ושלפו אותה במהירות. אם קיסם לא נדבק או שיש עליו רק מעט קמח, העוגה כבר מבושלת. תלוי בכמות העוגה בקיסם, התאימו את זמן האפייה בהתאם.
הניחו לעוגה להתקרר לאחר הוצאתה מהתנור. עדיף לתת לעוגות להצטנן ממש על המגש, או לתת לה להתקרר על רשת. אם אין לכם סוג כזה של פסים, פשוט הפכו צלחת גדולה והניחו את הגריל עד שהוא התקרר. לאחר שהקרקרים התקררו, הפרד אותם מהמגש כדי להימנע מדביקה או שבירה. פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: בחר נוסחאות

אופים עוגיות סוכר בסיסיות. קל להכין ביסקוויטים ואינם דורשים הרבה מרכיבים, ולכן הם נהדרים לתקופות שבהן אינך צריך לעשות קניות ולקנות מרכיבים נוספים. ביסקוויטים לסוכר הם עוגות פשוטות שכולם יכולים לאכול, ונמנעים ממצב שמישהו אוהב אחד אבל לא את השני.
הכינו את ביסקוויטי אגוזי השוקולד הקלאסיים. עוגיות זרעי שוקולד הן מהפופולריות ביותר ברחבי העולם. זו גם העוגה הבסיסית שכדאי לכם לשלוט בה איך להכין. שדרגו אותם באמצעות אגוזי שוקולד פרימיום או אגוזים אחרים.
אופים ביסקוויטים שיבולת שועל מזינים. עוגיות שיבולת שועל חזקות מכילות סיבים, מה שהופך אותם לבריאים יותר מפצפוצים אחרים. הם גם קלים להכנה ומשתנים בהתאם לטעמך, וגם קלים לשינוי.
הכינו עוגיות חמאת בוטנים. עוגיות חמאת בוטנים אהובות על אנשים רבים ויכולות להיות חלק טעים וממלא בארוחת הבוקר. זוהי גם עוגיה שמתאימה יותר לאנשים עם סוכרת מאשר למתכונים אחרים, אם רמת הסוכר מותאמת בצורה מתונה.
הכינו עוגות סניקרדודל מתוקות. Snickerdoodle הוא בעצם עוגיה גדולה ועשירה בחמאה, סוכר ואבקת קינמון. הם לא בחירה בריאה, אבל הם תענוג נהדר.
אופים עוגיות ג'ינג'ר פיקנטיות (Gingersnap). בין אם מדובר בחג המולד או בקמפינג בקיץ, ביסקוויטים של ג'ינג'ר הם תוספת נהדרת להתארגנות. הם כל כך פופולריים וקל להפליא לעשות זאת, נסה זאת.
הכינו עוגות מקרון טרופיות. מקרון הם ביסקוויטים שנראים קשים להכנה, אך למעשה קל מאוד להכין אותם. אם אתה רוצה להרשים מישהו, נסה את העוגה הזו. קוקוס ושוקולד הם כל מה שאתה צריך בשביל להרגיש גורמה.
אופים עוגיות מרציפן עדינות. מרציפן הוא מרכיב בישול המשמש לרוב רק לקינוחים איטלקיים עדינים. עם זאת, ניתן להשתמש בקמח שקדים מתוק זה גם לאפייה לעוגיות טעימות עם כשרון אירופאי יבשתי.
הכינו ביסקוויטים לימון גבינת ריקוטה אלגנטית. אם אתם מחפשים טעם ייחודי או ממהרים להכין מסיבה יוקרתית, נסו להכין את הביסקוויטים של גבינת ריקוטה לימון גורמה. תערובת כל הטעמים תפתיע אתכם והסועדים יתפלאו.
אופים עוגיית בייקון ושוקולד ייחודית. האם אתה אוהב סטריאוטיפים? ברור שלא. האם אתה רוצה לשבור מסורת? עכשיו אנחנו יכולים להמשיך. הכינו עוגיות שלא רק טעימות, אלא גם גורמות לכולם להתרגש. מדוע להכין עוגות זרעי שוקולד מונוטוניות רק כשאנחנו יכולים להכין מנה בלתי נשכחת? פרסומת

עֵצָה

השתמשו בסוכר וניל כדי להוסיף טעם עשיר לעוגה. הכניסו את זרעי הווניל למיכל סוכר שבועיים לפני השימוש בהם. זה יאפשר לטעם הווניל לחלחל לזרעי הסוכר, ולעזור להריח עוגות שמנת, עוגיות ואפילו לחם מתוק. סוכר וניל נמכר גם בסופרמרקטים.
לאחר האפייה וכיבוי התנור, פתח מעט את הדלת לפיזור חום מהיר יותר. עם זאת, אם בתנור שלך יש ידית פלסטיק, היזהר מהחום שיימלט כדי שלא ימיס את הידית.
שים לב שהסילפט שמצפה את תבנית האפייה יכול להשאיר קצת ריח פלסטי על הביסקוויטים שלך.
חממו תנור לפני ערבוב החומרים.
בוזקים קמח על תבנית האפייה לאחר מריחת השמן נגד מקל יכול להפחית את התפשטות הביסקוויטים (כך גם לטפל בביסקוויטים שטוחים מדי) ולשמור על חלקיקי השוקולד בבצק להידבק למגש.

אַזהָרָה

אין לאפות את הפצפוצים גולמיים כיוון שיש להם טעם של בצק, להגדיל את הסיכון הבריאותי ממרכיבים לא מבושלים (למשל הרעלת סלמונלה בביצים גולמיות), ואף להוביל למחלות כמו קלקול קיבה. עבה. עקוב אחר זמני האפייה המתוארים במתכון.
אל תפתח את הדלת שוב ושוב כדי לבדוק את העוגה. בכל פעם שאתה מפעיל את התנור, זה מפחית את החום ומשפיע על תוצאת האצווה. במקום זאת השתמש באור הפנימי של התנור, אם זמין, כדי לראות את הביסקוויטים דרך הדלת.
וודא שאתה לא שם חפצים דליקים על החלק העליון של התנור. אתה יכול להדליק שריפה.
אם אתה ילד, בקש עזרה מההורים שלך, מכיוון שאתה עלול לפצוע את עצמך באמצעות התנור או כלי המטבח.