מכינים מקרון צרפתי - טיפים

וִידֵאוֹ: מתכון לעוגיות מקרון | איך מכינים מקרונים

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

כקינוח פופולרי מאוד בצרפת, מקרונים ריתקו גורמט מכל רחבי העולם עם המרקמים העדינים והצבעים הבהירים שלהם. אל תבלבלו בין המקרון לבין עוגת פטמות הקוקוס שאתם נתקלים בה לעתים קרובות; במקום זאת; המקרון עשוי מקראסט מרנג בטעם ומילוי. המתכון הבא מנחה את קרום מרנג הקקאו במילוי גנאש שוקולד, אך תוכלו לבחור את הטעם והמילוי שאוהבים.

אֶמְצָעִי

עבור קרון מקרון

1 1/2 כוס אבקת סוכר
2/3 כוס קמח שקדים
2 כפות אבקת קקאו
קַמצוּץ
3 חלבונים ביצה בטמפרטורת החדר
5 כפות סוכר מגורען

תן את המילוי כציפוי השוקולד

1/2 כוס גלידה
2 כפות שוקולד צ'יפס או שוקולד מגורר

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת קמח עוגת מקרון

הפעל את התנור לפני התנור בטמפרטורה של 138 מעלות צלזיוס. את קרום המקרון צריך לאפות בטמפרטורה נמוכה מאוד כדי שהבצק יגדל בהתמדה ולא ייסדק. אם התנור שלכם מתחמם לעיתים קרובות, תוכלו לפתוח מעט את הדלת בזמן אפיית המקרון.
מניחים סטנסילים על תבנית אפייה. מכיוון שתערובת הבצק דקה מאוד, יהיה עליכם להשתמש בשבלונות כדי למנוע מהעוגה להידבק למגש.
מערבבים את רקע אבקת השקדים. שמים את קמח השקדים, אבקת הסוכר, המלח ואבקת הקקאו בקערת ערבוב. השתמש במטרפה כדי לערבב מרכיבים לתערובת מלאה. הקפידו לא לתת לתערובת להצטבר.
- אם ארוחת השקדים עדיין גולמית, הכניסו את התערובת הזו למעבד מזון לטחינה דקה. עם זאת, לא למעוך יותר מדי זמן, אחרת התערובת תהפוך לחמאת שקדים.
- אם אתה לא רוצה להכין מקרון שוקולד, אל תוסיף אבקת קקאו.
מקציפים חלבונים עם סוכר. מניחים את החלבונים בקערת מתכת ומקציפים היטב עד שנוצר ספייק קשה. שימו לב שעל הקערה להיות נקייה ויבשה, אחרת הביצים לא ייצרו טיפ. הוסיפו עוד סוכר והמשיכו להבריש עד שהטיפים קשים ומבריקים.
- בשלב זה ניתן להוסיף מרכיבי טעם, כמו תמצית וניל, תמצית נענע, או תמצית שקדים לתערובת הרטובה. פשוט הוסיפו בערך כפית טעם.
- הוסיפו כמה טיפות צבע מאכל בכדי להפוך את המקרון לצבעוני יותר. התאמת צבעים לטעם שבחרתם תתן אפקט טוב.
בעזרת טכניקת הקיפול מערבבים את החומרים יחד. מערבבים בעדינות את תערובת אבקת השקדים לתערובת חלבון הביצה, מחולקת לשני חלקים. מערבבים את המחצית הראשונה של קמח השקדים עם מרית עד שכל החומרים משתלבים. מוסיפים את מחצית הקמח שנותרה ומערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את הבצק. כדי לאפות מנת מקרון במרקם הרך והלעיס המסורתי, עליכם "להכות" את הבצק. השתמש בחלק האחורי של כף רגילה או כף ערבוב כדי ללחוץ במרכז קערת הקמח, גרד את הקמח מהקיר לאמצע ואז חזור עליו. ממשיכים לטרוף ככה את הבצק עד שהוא משתחרר ונעשה סמיך כמו פודינג.
- יתכן שתצטרך להקציף את הבצק בערך 10-12 פעמים לפני שניתן יהיה לערבב אותו כמו שצריך.
- היזהר לא להקציף כאשר לבצק יש עקביות כמו פודינג. אם מלטים את הבצק, הבצק ישתחרר ויהרוס את מרקם הקרום.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: אופים קרום מקרון

שים את הבצק בשקית. אתה יכול להשיג את אותה שקית כמו שקית הגלידה. גזרו את חלקה העליון של התיק כך שיתאים לכובע גלידה עגול גדול. שים אבקת מקרון בשקית, סובב את קצה השקית כדי שהבצק לא יישפך.
- אם אין לכם שקית גלידה, תוכלו להכין בעצמכם בעזרת שקית כריך מפלסטיק. חותכים פינה של השקית, ואז מוסיפים את מכסה הגלידה.
- התנסו בסוגים שונים של קש. רוב האופים מכינים מקרונים עם קשיות עגולות מסורתיות, אך אם יש לכם רק כאלה בצורת כוכב, נסו זאת!
מניחים את הבצק על תבנית האפייה. סוחטים את שקית הבצק ומהדקים עיגול של 7.62 ס"מ על נייר השעווה.המילוי ישפך מעט, אז השאר הרבה מקום. נסו לתפוס כמות שווה של בצק לכל פרוסה כך שקליפת המקרון תהיה באותו גודל. לאחר מכן, הרם את תבנית האפייה כ -2.54 ס"מ מעל השולחן ושחרר. עשו זאת כ -3 פעמים בכל מגש; פעולה זו תהפוך את משטח העוגה לחלק.
השאירו את הבצק. שמור את המגשים בטמפרטורת החדר כ- 15 דקות. המקרון יהיה מוכן לאפייה כאשר משטח העוגה יצר סרט יבש. גע בעדינות באצבעך על משטח העוגה; אם הבצק לא נדבק, הגיע הזמן להכניס אותו לתנור.
אופים את הקרום. מכניסים את מגש האפייה לתנור. אופים את הקרום במשך 15 דקות או מעט יותר אם צריך. מקרונים מבושלים כאשר יש להם קליפה מעט פריכה וקרום רך, אך לא דביק. לאחר סיום העוגה מוציאים אותה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין.
- אתה יכול לפתוח את הדלת לאחר מספר דקות כדי להוציא לחות כלשהי. זה יעזור למקרון להתרחב באופן שווה ולשמור על צורתו.
- אל תאפו את המקרון יותר מדי זמן, אחרת העוגה תישרף מלמעלה ותפגע במרקם.
- אפיית מקרון היא תהליך מתוחכם מאוד, ודורש תרגול רב. אם מנת המקרונים הראשונה שלך מקולקלת, שקול לשנות את טמפרטורת האפייה או את זמן האפייה בפעם הבאה.
פרסומת

שיטה 3 מתוך 4: הכנת עוגה

מחממים את השמנת. מחממים שמנת בסיר על אש בינונית. מערבבים את השמנת במהלך הרתיחה, ומרימים את הסיר כשהמים מתאדים. אל תתנו לגלידה לרתוח. ניתן גם למיקרוגל את הגלידה בקערה הניתנת לשימוש בתנור.
מוזגים שמנת לשוקולד. תנו לשמנת החמה להמיס את השוקולד כדקה-שתיים, ואז ערבבו את התערובת יחד עם כף עד שהיא יוצרת ציפוי שוקולד קרמי ושמנתי.
גורפים כל כף מתערובת המילוי לשקית גלידה נקייה. זה מקל על הכפלת עוגת המקרון. הניחו כובע גלידה קטן בשקית התפיסה (או בשקית הכריך).
שקול סוגים אחרים של גרעינים. תוספות שוקולד הן מילוי המקרון הפופולרי ביותר, אך יש הרבה גרעינים אחרים לבחירה. נסו להכין מילוי קרם-חמאה פשוט ללא ריח או להוסיף חומרי טעם וריח שאתם אוהבים. אם אתם מעוניינים למלא, פטל, משמש או ריבת אוכמניות הם אופציות נהדרות. פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: השלם את מקרון

הוציאו את הקרום. השתמש בכדור כדי להסיר בעדינות כל קרום מקורר מנייר הקלף ולהפוך אותם כך שמשטח העוגה יהיה למעלה. הקרום שביר אז היה עדין איתם.
- כדי לעזור לקרום להתקרר במהירות, האופה אריק לנלארד ממליץ לך להרים את כל פיסת הקלף ולשפוך מעט מים קרים מתחת למגש האפייה, כמו גם את הנייר. זה ייצור את האדים, מה שמקל על הסרת הקרום.
שים את המילוי בצד אחד של הקרום. הניחו את מכסה הגלידה במרכז הקרום והניחו על כפית כפית מילוי על העוגה. המשיכו להכין חצי מהקרום שאפיתם.
מניחים עוגה אחת נוספת על גבי המילוי. שים את הקרום בעדינות מעל המילוי ולחץ בעדינות ליצירת צורת כריך. המשך לעשות זאת עם שאר הקרום עד שכל המקרונים נגמרים.
תהנו ואחסנו עוגות מקרון. תוכלו ללגום את העוגה רק מהתנור, או לאחסן אותה בכלי אטום לשימוש מאוחר יותר. את העוגה ניתן לשמור כמה ימים במקרר.
הושלם. פרסומת

עֵצָה

העוגות האלה נהדרות כמתנות כשהן עטופות בצלופן שקוף עם פפיון, או מקופלות בקופסא עוגיות.
בחר צבעים באופן יצירתי. השתמשו בגוונים צבעוניים כדי להבליט את העוגה, אם אתם אופים במהלך האביב או הקיץ, בחרו בצבעים עזים המתאימים לעונה.
שימו לב לא לערבב מעט מדי / יותר מדי כשמערבבים חלבונים עם שקדים / אבקת סוכר. מערבבים רק עד שהתערובת זהה למוצג במתכון.
לפקוח עין על המקרון, כי זו עוגה מאוד מתוחכמת. אם האצווה משתבשת, עקוב בקפידה אחר המתכון שלב אחר שלב כדי לוודא שלא תשכח את הבמה - שינוי אחד יכול לקלקל את העוגה השברירית.