הכינו לחם מטוגן - טיפים

וִידֵאוֹ: "מתכונים לטיפשים" פרק 5 - איך מכינים : לחם מטוגן

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
מה אתה צריך

לחם המטוגן האידיאלי יהיה קרום פריך מבחוץ והחלק הפנימי הלעוס ספוג ברוטב, מטוגן בחמאה או מצופה בבצק פריך. אם עושים זאת כמו שצריך, תקחו רק כמה דקות הכנה ופחות מדקה טיגון על הכיריים. מטגנים ביצה במרכז לארוחת בוקר טעימה וטעימה, או טובלים את הלחם בלחם פריך ל"לחם מטוגן צרפתי ", הידוע יותר בכינויו פרנץ 'טוסט.

תוכלו להחליף אותו במתכון להכנת לחם מטוגן מנוואחו.

אֶמְצָעִי

טוסט, או "ביצים בסלסלה":

פרוסת לחם לבן (עדיף לחם ישן מעט)
כ 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול, חמאה או שומן בייקון
1 ביצה (להכנת "ביצה בסל")
מלח ופלפל

טוסט צרפתי:

8 פרוסות לחם עבות (עדיף ספוגית ומעט ישנה)
3 ביצים גדולות
⅔ כוס (160 מ"ל) חלב מלא וחצי וחצי, חלב מלא, שמנת או חלב חמאה
קַמצוּץ
2-3 כפות (30-45 מ"ל) חמאה

(גם להכנת פרנץ 'טוסט מתוק)

1-3 כפות (15-45 מ"ל) סוכר
כפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל
2 כפיות (10 מ"ל) קינמון, קליפת תפוז או טעם אחר (לא חובה)

(כמו כן, להכנת טוסט צרפתי מלוח)

5 כפיות (20 מ"ל) רוטב צ'ילי
3 כפות (45 מ"ל) של בזיליקום קצוץ או עשבי תיבול אחרים
פלפל שחור תלוי בטעם
1 או כמה שיני שום קצוצות או חתוכות (אופציונלי)
¾ כוס (180 מ"ל) גבינת פרמזן (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: טוסט לארוחת בוקר אנגלית

הכינו מוקפצים המוגשים עם לחם (לא חובה). בדרך כלל מגישים לחם מטוגן עם מוקפץ אחד או יותר לארוחת בוקר אנגלית. המרכיבים הנפוצים כוללים ביצים, בייקון אנגלי, נקניק, עגבניות חתוכות, פטריות ושעועית אפויה. מערבבים יחד את המרכיבים האלה לפני שמתחילים לטגן את הלחם.
- אם משתמשים בכל המרכיבים שלעיל, התחילו קודם עם הנקניקיה, הוסיפו את הפטריות כעבור מספר דקות, הוסיפו את שאר המרכיבים כעבור מספר דקות, ולבסוף את הביצים.
הוסף שומן או שמן (לא חובה). תלוי בכמות הבשר והחמאה בה אתם משתמשים בעת טיגון מוקפץ, כנראה שכבר יש לכם מספיק שומן במחבת. אבל בואו נהיה כנים: לחם מטוגן אין מקום לפחד קלורי. הוסף מעט חמאה, שמן צמחי, או אם אתה רוצה להיות מסורתי יותר, אתה יכול להשתמש בשומן מהחזיר או חזיר.
מחממים שמן. מבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהשמן רותח ומשחרר חום. מחבת חמה תעזור להפוך את הלחם לפריך מבלי להיות ספוג בשומן.
מכניסים את הלחם הפרוס לתבנית. לחם לבן ישן מעט הוא הטוב ביותר, מכיוון שהפרוסות היבשות יספגו את השמן ויספגו את הטעם מהר יותר. הניחו לחם מקמח מלא טרי למי שרוצה לאפות.
- פורסים את הלחם למשולש אם משתמשים בתבנית קטנה.
הוסף טעם (אופציונלי). קורט מלח ומעט פלפל גרוס יהפכו את המנה לעשירה יותר, אך התיבול הזה הוא לא חובה. פלפלי קאיין הם אפשרות נוספת למי שאוהב לאכול ארוחת בוקר חריפה.
מטגנים מספר שניות עד שהעוגה מצהיבה. אם המחבת חמה ויש בה מספיק שמן, תצטרכו לטגן אותה רק כמה שניות מכל צד כדי להפוך אותה לפריכה, זהובה וסופגת במטוגן. אם המחבת לא חמה מספיק ואינה רוחשת, יתכן שתצטרכו לטגן כ-15-30 שניות, אך הוציאו את הלחם מהתבנית לפני ההשריה. יותר מדי שמן. פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: הכנת "ביצים בסל"

חותכים חור באמצע הלחם בעזרת חותכן עוגיות או סכין. ניתן להשתמש בכל סוג של לחם לשיטה זו, כל עוד הפרוסות לא נשברות. השתמשו בחותכן עוגיות או בסכין כדי לחתוך חור במרכז הנתח. תוכלו לטגן את כל נתח העוגה או לאכול אותה בזמן הטיגון.
- לארוחת בוקר רומנטית תוכלו להשתמש בחותכן עוגיות בצורת לב.
- אם חותכים בסכין, הניחו את הנתח על קרש החיתוך ודחפו כלפי מטה עם קצה הסכין לחיתוך לחורים קטנים במקום לחתוך ישר את הנתח.
מחממים חמאה או שמן על אש בינונית נמוכה. מוסיפים עוד חמאה או שמן במחבת. המתן דקה לחימום או כמה דקות אם אתה משתמש בכיריים חשמליות. המחבת צריכה להיות חמה מספיק כדי לרחוש כשמוסיפים לחם.
- לא להניח על אש גבוהה, אחרת הלחם יישרף לפני ביצי הביציות.
שים את הלחם בתבנית. וודאו שהחמאה או השמן מחליקים את תחתית התבנית, ואז הניחו פרוסת עוגה. עבור ימינה לשלב הבא.
- אפשר גם לטגן את הפרוסות החתוכות אם הן נשארות שלמות.
סדקו ביצה לתוך החור החתוך. סדקו ביצה לתוך החור באמצע הנתח, הורידו מעט את היד תוך כדי הנחת הביצה בתבנית.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אם מגישים אורח, תוכלו להשאיר את צנצנות המלח והפלפל על השולחן.
- לחלופין, אתה יכול להוסיף את כל המרכיבים שאתה אוהב לשתות עם החביתה. נסו לגרד גבינת צ'דר ופזרו אותה על העוגה.
הופכים את הנתח פעם אחת כאשר החלבונים כמעט אטומים. תוכלו לטגן את הביצים בכל דרך שתרצו, אך קל יותר לטגן אותן כך שהן עדיין נוזליות, מכיוון שהיא לא תישרף בקלות. לאחר כ- 1-2 דקות או כשהלבנים לרוב לבנים אטומים אך חלקם עדיין שקופים, השתמשו בכף או במלקחיים כדי להפוך את הביצה והעוגה בו זמנית.
מסיימים ומכניסים את הלחם. מטגנים את הצד השני עוד 1-2 דקות עד שחלבוני הביצה יציבים לחלוטין, והלחם מצהיב. כעת, לאחר שהביצים בשלות, תוכלו להשתמש בכף כדי להעביר את העוגה סביב התבנית כדי להשרות את החמאה או השמן. פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: הכנת פרנץ 'טוסט (לחם מטוגן פודינג)

חותכים את הלחם לפרוסות. לחמים חתוכים מראש הם לרוב דקים וקלילים מכדי להכין פרנץ 'טוסט (לפעמים נקרא גם לחם ביצה או לחם מטוגן צרפתי). במקום זאת פורסים כיכר חלה, פודינג, בריוש או לחם פריך דק לפרוסות בעובי של כ -2-2.5 ס"מ.
- עדיף להשאיר את הלחם הטרי בן לילה כדי להפוך אותו למייבש מעט יותר ולהגביר את הספיגה; עם זאת, לחם טרי בסדר אם אינך יכול להשאיר אותו בן לילה.
- "מעיים" מתייחס לחלק הפנימי של הכיכר שהוא נקבובי ואין בו חורי אוויר גדולים.
מקציפים ביצים, חלב ומלח יחד. לפני שתתחיל לטגן, תזדקק לאבקה נוזלית כמו פודינג כדי לציפוי הלחם ליצירת קרום זהוב. כדי להכין מספיק קמח כדי לטגן 8 פרוסות לחם, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 3 ביצים גדולות
- קַמצוּץ
- ⅔ כוס (160 מ"ל) תערובת חלב מלא וקצפת. אתה יכול להחליף חלב מלא לבריאותך, או גלידה למנה שמנונית. החלף בחלב מותסס מטלטל היטב לקבלת טעם נוסף.
- לקבלת פרוסות לחם דקות, כדאי להשתמש בפחות חלב, אחרת הטוסט הצרפתי יכול להיספג.
תַבלִין. טוסט צרפתי יכול להיות מתוק או מלוח. ניתן להוסיף תיבול לבצק תלוי כמה מתוק או מלוח:
- להכין עוגותמערבבים כף אחת (15 מ"ל) סוכר וכפית אחת (5 מ"ל) וניל. אם אתה לא מתכוון להגיש את הסקונס עם סירופ מייפל או מיץ סוכר אחר שפוזר מלמעלה, אתה יכול לערבב 1-2 כפות (15-30 מ"ל) סוכר. אם אתה מעדיף, אתה יכול להוסיף גם 2 כפיות (10 מ"ל) קינמון ו / או 2 כפיות (10 מ"ל) קליפת תפוז טרייה מגורדת.
- להכין עוגות מלוחותמערבבים 5 כפיות (20 מ"ל) רוטב צ'ילי, 3 כפות (45 מ"ל) בזיליקום קצוץ והרבה פלפל שחור. אתה יכול להוסיף או להחליף מרכיבים אחרים בגבינת פרמזן, שום וכל עשבי התיבול שאתה אוהב.
משרים לחם בבצק. יוצקים את הבצק לסיר גדול ומפילים את פרוסות הלחם להזרקה. שפים רבים אוהבים לערבב במהירות חומרים ופשוט טובלים את הלחם בבלילה כשהמחבת חמה. עם זאת, הזמן להשרות את הלחם בבלילה במשך 15-20 דקות יגדיל את כמות חדירת הבצק, וזה מומלץ אם משתמשים בפרוסות לחם עבות ועבות.
- הופכים את פרוסות הלחם פעם אחת לאחר מחצית הזמן.
מחממים חמאה במחבת. תזדקק לכ-2-3 כפות חמאה (30-45 מ"ל), אך אלא אם כן התבנית שלך יכולה להכיל את כל 8 חלקי העוגה, ייתכן שתצטרך לחלק את החמאה ל -3 או 4 מנות. ממיסים חמאה בסיר ומחממים עד שהחמאה מקציפה ומתייצבת.
- אפשר להשתמש בשמן בטעם ניטרלי כמו שמן קנולה או שמן בוטנים, אך המנה תהיה טובה יותר.
- ניתן לערבב כמות קטנה של שמן בישול עם חמאה כדי למנוע את שריפתו. זה יכול להיות מועיל כאשר אתה משתמש בכיריים חשמליות או מחבת שמתנהלים בצורה לא אחידה.
לחם מטוגן. ממלאים את התבנית בפרוסות הלחם, אך לא מהודקות מדי. מטגנים מצד אחד ואז הופכים ומטגנים את הצד השני. זמן הטיגון לוקח כ -2 דקות בלבד לפנים.
- אם אתם רוצים לטגן עוד בצק, השתמשו במגבת נייר כדי לנגב במהירות את החמאה שנותרה בתבנית ולהמיס עוד חמאה במחבת לפני שמטגנים את המנה הבאה.
- המריחה היא סימן לכך שהמחבת לא מספיק חמה או שהבלילה דקה מדי.
תיהנו מטוסט צרפתי. ניתן לאכול טוסט צרפתי לבד או עם מגוון תוספות. תוכלו לנסות סירופ מייפל, פירות טריים או אבקת סוכר למגוון טעמי טוסט מתוקים. ניתן להגיש טוסט צרפתי מלוח עם רוטב פסטו, ירקות מטוגנים במחבת או גבינת פרמזן. פרסומת

עֵצָה

להכנת קרוטונים של קרוטון, פעל לפי מתכון ארוחת הבוקר האנגלי, אך החלף אותו בשמן זית ו / או חמאה בכדי למנוע ממנו להתקלקל במהלך האחסון. חותכים את הלחם לקוביות ומשרים עם שום ו / או התיבול האהוב עליכם לפני הטיגון. (אתה יכול גם להחליף באפיית טוסט בתנור לקרוטון פחות שמן.)