תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה

נתחי בשר בקר נהדרים בדרך כלל יקרים, בעוד שחתכים זולים יותר הם לעיתים פחות טעימים. בשר הירך התחתון הוא מהחצי האחורי של הפרה ולכן הוא לעיס. עם זאת, בשר ירך תחתון הוא בחירה מצוינת לארוחה בריאה מכיוון שהוא רזה מאוד. אם אתה יודע לבשל בשר ירך תחתונה, אתה יכול להתמודד עם בעיית הבשר הקשה. הסוד לבשר נימוח הוא לבשל אותו על אש נמוכה לאורך זמן.

• זמן הכנה: 15-20 דקות
• זמן עיבוד: 3-7 שעות
• זמן כולל: 4-8 שעות

צעדים

1. 

   קילוף שומן. קלף עודפי שומן מהחלק החיצוני של בשר הירך התחתונה. יש אנשים שאוהבים לשמור על שומן כדי לקבל יותר טעם, אך בדרך כלל תוסיפו מספיק תבלינים ללא שומן. השתמש בסכין חדה כדי לסחוט יותר סוכר מהבשר.

2. 

   
   
   שקול מרינדה. מרינדים בשר במשך שעות לפני שמכינים אותו לשבירת המרקם הלעיס, מה שהופך את הבשר לרך יותר. עם זאת, שלב זה הוא אופציונלי לחלוטין ותוכל לדלג עליו אם אין לך מספיק זמן.
   • נחתים מכילים בדרך כלל שמן (למשל שמן זית), חומר חומצי (כמו חומץ בלסמי או מיץ לימון) ותערובת של תבלינים ועשבי תיבול. תוכלו להכין מרינדה בעצמכם או לקנות אותה מהסופרמרקט.
   • את הבשר יש להניח בשקית ניילון קפואה ואז לשפוך על המרינדה. לאחר מכן, אטום את השקית היטב ושמור במקרר למשך הלילה או למספר שעות לפני ההכנה.

3. 

   
   
   מטגנים את הבשר. מפזרים מלח ופלפל על הבשר ומחממים מעט שמן בתבנית ברזל יצוק או בתבנית גדולה. לאחר מכן, הקפיץ את בשר הירך התחתון כדי להשחים את הדפנות.
   • לפני הטיגון ניתן למרוח על פני השטח תבלינים כמו שום כתוש, עשבי תיבול טריים קצוצים ואבקת תיבול לתוספת טעם. השתמש בשילוב של תבלינים על פי העדפה אישית.
   • מחבת היא שלב חשוב ביצירת צבע חום אטרקטיבי לבשר, שכן בנוסף להשפעותיו הטעימות, הסוכרים הטבעיים בעשבי תיבול ותבלינים ישחירו את פני הבשר.

4. 

   
   
   מבשלים את בשר הירך התחתונה בסיר גדול, מחבת ברזל יצוק או סיר תבשיל. כל שיטה תיצור את נתח הבשר הרך המושלם, כך שתוכלו לבחור באפשרות הנוחה ביותר.
   • לא משנה איזה כלי תבחרו להכין, תצטרכו להניח שכבת בצל קצוצה בתחתית הסיר / התבנית ולהניח מעל את הבשר.
   • מוסיפים מים לסיר כדי לכסות 1/3 מהבשר. ניתן להשתמש במים מסוננים, מרק בקר, מרק ירקות, אלכוהול (יין, בירה, וויסקי או סיידר) או בשילוב של מרכיבים אלה.

5. 

   תבשיל תחת להבה נמוכה במשך כמה שעות. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת הכנת בשר הירך התחתון הוא בישול בחום נמוך לאורך זמן. סוד זה עוזר להמיס את שכבת השומן ולפרק את רקמת החיבור שבתוך הבשר, ומעניק לו טעם טעים ונימוח. בישול בחום גבוה לזמן קצר יותר יהפוך את הבשר לעיס ויבש יותר.
   • סיר ברזל יצוק: אם אתה מבשל בסיר מברזל יצוק, עליך לחמם את הסיר ל -150 מעלות צלזיוס ולבשל את הבשר לאט במשך 3-4 שעות, תלוי במשקל. נתח בשר שמשקלו 1.3-1.8 ק"ג צריך בדרך כלל לבשל תוך כ -4 שעות. בשר מבושל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 75 עד 80 מעלות צלזיוס.
   • סיר מבושל: אם מבשלים את בשר הירך התחתונה בסיר תבשיל (סיר איטי), זה בדרך כלל לוקח בערך 7 שעות במצב "נמוך". אמנם עדיף בשר בקר מבושל טרי, אך לתבשיל מהיר לא יהיה מספיק זמן לשבור את רקמת החיבור בבשר ולרכך אותו. אז עדיף לתבשיל את בשר הירך התחתונה עד לביצוע טוב.
   • מבשלים על האש: אם אתה מבשל את בשר הירך התחתונה על האש, השתמש בסיר תחתון כבד כדי להתבשל, לאט לאט על אש נמוכה. וודאו שהסיר מכוסה במכסה כדי שהבשר יהיה טעים ולח.

6. 

   מוסיפים ירקות. יש אנשים שאוהבים להוסיף ירקות לסיר כשהם מתחילים לבשל, ​​אך פעולה זו תהפוך את הירקות לרכים ובישול יתר. ככזה, עדיף להוסיף את הירקות קרוב יותר לבישול כדי להבטיח בישול מושלם.
   • ניתן לשלב בין שורשים כמו תפוחי אדמה, גזר, לפת, פרננית וסלק עם בשר הירך התחתון מכיוון שהם לעתים קרובות סופגים את טעם המרק. עם זאת, ניתן להוסיף ירקות רכים יותר כמו פטריות, חומוס או שעועית אחרת (זמן הכנה קצר יותר).
   • מוסיפים את הירקות לסיר כשהבשר כמעט נגמר. אתה יכול לבדוק את זה על ידי תקיעת שיפוד או מזלג לבשר. בשר מבושל לחלוטין יכול להיות שיפוד או מזלג בקלות.

7. 

   מוציאים את הבשר מהסיר ומכינים את המרק בסיר. לאחר בישול מושלם, הבשר אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס ולרדת בקלות בלחיצה קלה בעזרת מזלג.
   • מוציאים את הבשר מהסיר, מכסים אותו בנייר כסף, ומניחים בצד ל 10-15 דקות. השתמש בכף עם חור כדי להוציא את הירקות מהסיר, הניח בקערה והניח בצד.
   • יוצקים את המרק בסיר לסיר קטן. חלק מחתיכות הבשר יפרישו הרבה מים, בעוד שאחרות ישחררו רק מספיק מים שתוזרקו על הבשר. מבשלים את הרוטב בחום נמוך. אם תרצו לעבות את הרוטב, תוכלו להוסיף עמילן תירס. אם תרצו לדלל, תוכלו להוסיף מעט מרק בקר, יין או מים.

8. 

   הניחו את בשר הירך התחתונה על השולחן. חותכים את הבשר לפרוסות או משתמשים בצלחת נפרדת. תיהנו עם תוספת של ירקות ופזרו את הרוטב מעל.
   • תוכלו ליהנות מהנקניק עם התוספת האהובה עליכם, כמו פירה, צנון לבן, עוגת תפוחי אדמה או ירקות חרדל.
   • להשלמת המנה מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, רוזמרין או טימין.
   פרסומת

עֵצָה

• השאירו את הגזר ותפוחי האדמה במקום. פקעות אלה עלולות לאבד הרבה חומרים מזינים אם הם קלופים.
• אם אתם לא אוהבים את תבליני המרק ללא מרשם, פזרו מעט טימין, עלי אורגנו, מלח ופלפל, והניחו מעל הבשר כמה ענפי רוזמרין טריים.
• השתמשו ביין אדום במקום במים מסוננים או במרק כולם או בחלקם לטעם עשיר ומושלם יותר.