הכן ירכי עוף - טיפים

וִידֵאוֹ: ארוחת ערב נחמדה. רגליים עוף בשקיות.

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
מה אתה צריך

ירכי עוף בדרך כלל טעימות, אינן מתייבשות וטעמן טוב, במיוחד כאשר אתה הופך את עור פריך. ניתן להכין את ירכי העוף במגוון דרכים, כולל אפייה קונבנציונאלית, אפייה על אש גבוהה, בישול איטי וטיגון. להלן מספר הנחיות בסיסיות להפיכת ירכי עוף לחסכוניות ובריאות.

לְבַצֵעַ:4 מנות

אֶמְצָעִי

אפיית תנור קונבנציונאלית

ירך עוף ללא עצם 450 גרם
15 עד 30 מ"ל שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

אופים בחום גבוה

ירך עוף ללא עצם 450 גרם
15 עד 30 מ"ל שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים לאט

ירכי עוף ללא עצם 450 גרם
1/4 כפית מלח
1/8 כפית פלפל
3/4 כוס רוטב ברביקיו
2 כפות (30 מ"ל) דבש
1 כפית רוטב ווסטרשייר

לטגן

ירכיים של 450 גרם עוף עם עצמות
מלח ופלפל לפי הטעם
1.5 כוס (375 מ"ל) מי חלב (חלב חמאה)
4 כוסות (1 ליטר) שמן קנולה
1 כוס (225 מ"ל) קמח לכל מטרה
2 ביצים מוקצפות
2 כוסות עמילן תירס

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: אפייה קונבנציונאלית

חממו תנור ל -220 מעלות צלזיוס. הכן תבנית אפייה עם תרסיס טפלון דק.
- לחלופין, ניתן לשים נייר טבק או קלף על תבנית אפייה במקום תרסיס טפלון.
מתבלים את העוף. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם ואז מפזרים שמן זית על הבשר.
- אפשר לתבל את העוף ישירות על הגריל, כך שלא תצטרכו לשטוף כלים רבים. או שתוכלו לעבוד גם על צלחת או קערה נפרדים כדי שתבנית האפייה לא תהיה עמוסה מדי.
- אם אתה לא בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, אתה יכול להוסיף 1/4 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל שחור.
- השתמש במברשת מיוחדת לפיזור שמן זית באופן שווה על הבשר. השמן מונע מהתייבשות העוף ובעל צבע חום יפה במהלך האפייה. שימוש גם בחמאה מומסת או בשמן צמחי אחר יעיל.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש במקום גם ברוטב ברביקיו. מורחים רוטב מסחרי או תוצרת בית כמו רוטב ברביקיו על הירכיים בעזרת מכחול.
צולים את העוף ללא מכסה כ -20 דקות. עוף יהיה חום על הפנים וטמפרטורה פנימית של 80 מעלות צלזיוס.
- השתמש במדחום בשר עם תצוגה מספרית כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. הניחו את המדחום במרכז החלק העבה ביותר של הבשר לטמפרטורה המדויקת.
- אם העוף לא מבושל, הכניסו אותו לתנור ל 5 דקות נוספות בכל פעם עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
תיהנו בזמן שהבשר עדיין חם. מוציאים את הבשר מהתנור לאחר סיומו ומכסים בבשר חוּפשָׁה תוך כ -10 דקות.
- מכסים את נייר האפייה בנייר כסף. עם זאת, אתה לא צריך להיות מכוסה. רק מכסים את נייר הכסף מעל הבשר.
- מתן בשר חוּפשָׁה זה ירכך את הבשר וידאג שהוא מקורר מספיק בכדי שתוכלו לאכול בנוחות ללא חשש מכוויות.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: אופים את התנור על אש גבוהה

מחממים תנור. תנו לתנור לחמם 5 עד 10 דקות.
- לרוב תנורי האש העליונים יש מצב אחד בלבד. אם לתנור שלך יש הגדרות "גבוהות" ו"נמוכות ", תשתמש בהגדרות" גבוהות ".
תיבול ירכי עוף. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מורחים או מפזרים באופן שווה שמן זית על העוף.
- השתמש בערך 1/4 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל שחור אם אינך יודע כמה תיבול להוסיף.
- ניתן לכבוש את הבשר למשך הלילה אם רוצים.
מניחים את ירכי העוף במגש הרשת של התנור. וודא שיש רווח מסוים בין הגריל לתבנית האפייה המרופדת מתחתיה.
- עליכם להשתמש בתבנית אפייה עם גריל מעל במקום מגש רגיל. הגריל הכלול במגש ימנע מהבשר להיות ספוג בשומן ושמן שיוזרם מהבשר בתהליך האפייה, ומונע את עליית הטמפרטורה גבוהה מדי וגורם לכוויה.
- בעת אפיית ירכי עוף ללא עצמות, אין צורך לדאוג לאיזה צד פונה כלפי מעלה. עם זאת, אם משתמשים בירך עוף עם עצם, יש להניח את העצם. אם אתם צולים את העוף עם הקליפה, הוא יטעם טוב יותר עם העור למעלה כי עור העוף פריך.
אופים כ -20 דקות, הופכים את הגריל על פני 10 דקות כדי לוודא שהדפנות שחומות באופן אחיד. אין לכסות את הבשר בזמן האפייה.
- מניחים תבנית אפייה של 10 ס"מ עד 13 ס"מ מתחת לחום העליון של התנור.
- סובב בזהירות את החלק התחתון של הבשר לאחר 10 דקות. מברישים את פני הבשר בשמן וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
- בשר ירך עבה או גרמי יצטרך לאפות 25 עד 30 דקות.
- עור הבשר ומשטחו צריכים להיות בצבע חום בינוני ומבריק. אם החלק החיצוני עומד בדרישות לפני הבישול הפנימי, המשך לבשל במצב רגיל ב -150 מעלות צלזיוס כך שהחום יתפזר באופן שווה בתוך הבשר מבלי לגרום להתייבשות החוץ או להישרף.
בדקו שהבשר מבושל ותיהנו ממנו כשהוא עדיין חם. הוציאו את הבשר מהתנור כשהוא חום באופן אחיד והטמפרטורה הפנימית היא 80 מעלות צלזיוס.
- כדרישה כללית הרוטב יהיה שקוף והבשר כבר לא ורוד.
- בדקו את טמפרטורת הבשר באמצעות מדחום בשר המציג מספר. חבר את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. אם אתה מכין ירכי עוף עם עצמות, אל תתן למדחום לגעת בעצמות.
פרסומת

שיטה 3 מתוך 4: מבשלים לאט

מתבלים את העוף. מפזרים מלח ופלפל בצורה אחידה על העוף.
- אם תרצה, אתה יכול גם לכבוש את העוף עם תבלינים אחרים ועשבי תיבול. מעט אבקת שום, אבקת צ'ילי, אבקת בצל או מרינדה קריאולית - כולם יתאימו למתכון הזה. אם רק תמרו חמאה או מיץ לימון במקום רוטב ברביקיו, הוספת מעט פטרוזיליה ואורגנו תהפוך את הבשר לטעים יותר.
מניחים את העוף בסיר איטי. השתמש בכיריים איטיות בנפח של 3 עד 4 ליטר לפחות כדי להבטיח שהמכסה מכוסה.
- אם תרצו, תוכלו למרוח שכבה דקה של תרסיס נון סטיק על הסיר או להשתמש בפנקס טפלון המיועד במיוחד לכיריים איטיות. שלב הגנה זה אינו הכרחי בהחלט, אך הוא ימנע מהעוף להידבק לצידי הסיר.
שלב את רוטב הברביקיו, הדבש ורוטב הווסטרשייר. מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה.
- כדי להוסיף עוד חום, תוכלו לערבב 1/4 כפית רוטב חריף.
- או שאתה יכול גם ליצור רוטב נוסף לעוף אם אתה לא אוהב את הטעם של רוטב הברביקיו. רק וודאו שיש לכם 3/4 כוס נוזלים לבישול העוף. לדוגמא, תוכלו להכין רוטב פשוט המורכב מ 1/2 כוס מרק עוף, 3 כפות חמאה ו -2 כפות מיץ לימון.
יוצקים את הרוטב על העוף. מערבבים את ירכי העוף כך שהרוטב יכסה באופן אחיד סביב הבשר.
מבשלים לאט כ -5 עד 6 שעות. בסיום הטמפרטורה בתוך העוף תהיה 80 מעלות צלזיוס.
- העוף גם צריך להיות רך מספיק כדי להתנתק מבלי לחתוך.
תיהנו בזמן שהבשר עדיין חם. לאחר סיום הבשר מוציאים אותו מהסיר האיטי ומניחים על צלחת עם רוטב או מפזרים מיץ פירות מעל. פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: טיגון

עוף במרינדה. מפזרים מלח ופלפל על הבשר ומשרים אותו בחמאה למשך שעתיים לפחות.
- יש לתבל מלח ופלפל לפי הטעם, אך אם אינכם בטוחים בכמה להשתמש, הוסיפו 1/4 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל שחור.
- כדאי לאחסן את העוף בקערה שאינה גורמת לתגובות כימיות כלשהן. לכמה קערות מתכת יש תגובה הפוכה עם החומצות הקלות במי החלב; לכן, עדיף להשתמש בקערת זכוכית, קערת קרמיקה או קערת פלסטיק.
- מכסים את הקערה ומשרים את הבשר במקרר. כדאי למרינדת בשר למשך שעתיים לפחות או לילה שלם.
מחממים שמן במחבת. כשאתה מוכן לבשל את ירכי העוף, חמם את השמן ל -180 מעלות צלזיוס.
- השתמש במדחום מזון דיגיטלי כדי לשלוט על טמפרטורת השמן.
- מחבת עמוקה היא האופציה הטובה ביותר, אך אם אינה זמינה, עדיין תוכלו להחליף אותה בסיר מתכת בעל קירות גבוהים. מחממים שמן בסיר על אש בינונית גבוהה.
מכינים את החומרים לבצק הפריך בקערות נפרדות. שים את הקמח, הביצים ועמילן התירס בקערה.
- הקערה צריכה להיות גדולה מספיק ובעלת תחתית רדודה כדי להקל על הטבילה והגלגול.
- אם רוצים, אפשר גם לתבל את עמילן התירס בקורט מלח, פלפל ואבקת פלפל.
מרדדים את העוף מעל הקמח. טובלים את העוף בהתאמה לקמח, ביצים ועמילן תירס.
- מוציאים את ירכי העוף מהנוזל ומחזיקים את העוף מעל הקערה כדי להפחית את החלק החלבי.
- מגלגלים את ירכי העוף מעל הקמח. הקמח יעזור לכסות את הבצק הפריך בצורה אחידה. החזיקו את ירכי העוף מעל קערת הקמח וטפחו בעדינות על צד הקערה כדי שהבצק ייפול למטה.
- מוסיפים את העוף הלחם לביצה. תנו לביצים להצטמצם על ידי החזקת הירכיים מעל הקערה.
- מגלגלים את העוף מעל עמילן התירס. וודאו שהעוף מצופה באופן שווה בקמח.
מטגנים כל נתח עוף במשך 13 עד 20 דקות. עוף יהיה חום זהוב בסיום וטמפרטורה פנימית של 80 מעלות צלזיוס.
טופח על השמן ויבש ונהנה מהבשר כשהוא עדיין חם. השאירו את העוף על צלחת מרופדת במגבת נייר למשך כ -5 דקות לייבוש השמן. תיהנו בזמן שהבשר עדיין חם. פרסומת