בשר פירה

וִידֵאוֹ: איך מכינים קציצות פירה תפוחי-אדמה עם בשר או עוף ותבלינים במהירות ובקלות

תוֹכֶן

לדרוך
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
חלק 2 מתוך 3: ריסוק הבשר
חלק 3 מתוך 3: ניסיון וריאציות
טיפים
אזהרות
צרכים

בין אם אתה מועך בשר לקטנה שלך, או כחלק מתזונה של מזון רך, המטרה היא להשיג עקביות חלקה ומשי. בשר גושי או דביק אינו מעורר תיאבון במיוחד, אפילו לתינוקות. החוכמה היא לשמור על הבשר קר, ולמחוק אותו רק כשהוא קר. הוספת מעט לחות לבשר תהפוך את המרקם למושך יותר.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר

בחר בנתחי בשר רכים. ככל שהבשר נימוח יותר, כך הפירה יהיה חלק וטעים יותר. בין אם אתה מרסק בשר בקר, עוף, חזיר או כבש, אתה רוצה לבחור נתח בשר עדין שלא יתקשה כשאתה מכין אותו.
- לעתים קרובות נתחי הבקר הזולים ביותר הם הקשים ביותר. אז בחרו במקום סטייק.
- אפשר לקנות בשר ללא עצם, או בשר שעדיין יש בו העצם. אם תבחר באופציה האחרונה, וודא כי שום פיסות עצם לא יגיעו למחית.
מבשלים את הבשר לאט. בישול איטי של הבשר יבטיח שהבשר ישמור על טעמו ולחותו, ויהיה קל יותר למחית. לא משנה איזה סוג בשר תבחרו, נסו לבשל אותו כמה שיותר לאט - זה ייתן לכם את המרקם הכי טוב שאפשר. הנה כמה שיטות שעובדות טוב:
- נזיד
- באמצעות כיריים איטיות
- לְבַשֵׁל
וודאו שהבשר הוא הטמפרטורה הנכונה. הבשר חייב להיות מבושל לחלוטין לפני שתתחיל לרסק אותו. בדקו את טמפרטורת הבשר כדי לוודא שהוא הטמפרטורה הנכונה בפנים. להלן הטמפרטורות הנכונות לבשרים השונים:
- עוף: 74 º צלזיוס
- חזיר: 71 מעלות צלזיוס
- בקר 63 º צלזיוס
- טלה: 63 מעלות צלזיוס
מצננים את הבשר ביסודיות. לאחר הבישול הכניסו את הבשר למקרר לשעתיים לפחות. לפני שמתחילים לעבד את הבשר, יש לקרר אותו לחלוטין. ניתן לטחון את הבשר המקורר הרבה יותר עדין מאשר כשהוא עדיין חם.
חותכים את הבשר לחתיכות של 2.5 ס"מ. הוציאו את הבשר מהמקרר וחתכו לחתיכות שנכנסות בקלות למעבד המזון שלכם.

חלק 2 מתוך 3: ריסוק הבשר

מניחים כוס בשר במעבד המזון. אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו להשתמש גם בבלנדר. הפירה לא יהיה משובח כמו הפירה שתוכלו להכין עם מעבד מזון.
מחית את הבשר עד לקבלת אבקה. "אבקתי" אולי נראה כמו מילה מוזרה לתיאור הבשר, אבל זה יקבל את המרקם הזה כשתעבד אותו קר. המשיכו לעבד את הבשר עד שהנתחים עדינים מאוד, כמעט כמו חול.
הוסיפו לחות והמשיכו בפירה. על מנת לעבד את הבשר למחית חלקה, יהיה עליכם להוסיף מעט לחות כדי לשחרר אותו. אתה צריך כרבע כוס לחות לכוס בשר, ללא קשר לסוג הבשר שאתה מרסק. בחר אחד מהנוזלים הבאים:
- נוזל הבישול שחסכת
- ציר / בשר נטול נתרן
- מים
שומרים את הבשר המחית במקרר. כשהמחית הגיעה למרקם הרצוי, כף אותה לכלי אטום. שומרים את הרסק במקרר עד שמוכן לשימוש. זה יימשך לפחות שלושה או ארבעה ימים.
- אם תרצה, תוכל גם להקפיא את המחית לשימוש מאוחר יותר. הקפידו להכניס את המחית למיכל עמיד למקפיא.
- תנו לפירה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, או לחמם אותו בעדינות במיקרוגל לזמן מה.

חלק 3 מתוך 3: ניסיון וריאציות

הוסף ירקות מחית לתינוק. תוכלו להכין ארוחה מעוכה שלמה לתינוק אם תוסיפו אליה מעט ירקות. זה מוסיף טעם וחומר לפירה. נסה את השילובים הבאים:
- עוף מעוך עם גזר מרוסק
- בשר בקר עם פירה
- חזיר פירה עם תפוח פירה
מתבלים את הבשר אם זה למבוגר. אף על פי שתינוקות אינם זקוקים למלח או לתבלינים אחרים, מבוגרים מעדיפים זאת לעיתים קרובות כאשר מוסיפים מעט מלח או עשבי תיבול אחרים. לכוס בשר הוסיפו 1/4 כפית מלח ו 1/2 כפית מהתבלינים האהובים עליכם.
השאירו חתיכות ברסק. כאשר התינוק מבוגר ומסוגל ללעוס נתחי בשר גדולים יותר, ניתן להכין מחית עם יותר ממרקם אחד. במקום לרסק את הבשר חלק לגמרי, אפשר גם לעצור אם יש בו עדיין כמה חתיכות. לחלופין, ניתן להוסיף גם פיסות של ירקות מחית למחית בשר חלקה.

טיפים

לשיפור מרקם המחית ניתן להכניס פרוסת לחם למעבד המזון עם הבשר. ניתן להוסיף בכל פעם גם 1 כף פירה.
ניתן למעוך בשר משומר, כמו טונה או סלמון, עם כף מיונז.
תמיד תוכלו לצרוב את הבשר לפני שמכניסים אותו לסיר האיטי; זה נותן לו קצת טעם נוסף.
אתה לא צריך לבשל בשר משומר לפני שאתה מחית אותו.
אל תשתמש בכיריים האטיות לבישול דגים. העדיפו לאפות דגים בתנור או במיקרוגל לפני שתמעכו.

אזהרות

וודאו שהבשר מבושל היטב לפני שמועכים אותו.
אם אתה מכין בשר מחית לתינוק, שקול להשתמש בבשר אורגני. וודאו גם כי אזור הבישול, כלי הבישול והמכשירים שלכם נקיים כדי למנוע זיהום צולב.