תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: שילוב המרכיבים
• חלק 2 מתוך 3: בישול הרוטב
• חלק 3 מתוך 3: מסננים ומאחסנים את הרוטב
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

רוטב טבסקו עשוי בקלות מפלפלי טבסקו, חומץ ומלח. טעם הרוטב תלוי היכן מגדלים את הפלפלים ואיכות החומץ בו משתמשים. להכנת רוטב טבסקו צריך לשלב את המרכיבים, לבשל את הרוטב, ואז לסנן ולאחסן את הרוטב.

רכיבים

• 1 קילו פלפלי טבסקו טריים
• 500 מ"ל חומץ
• 2 כפות מלח

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: שילוב המרכיבים

1. בחר חומץ לבן איכותי שעבר זיקוק. מכיוון שמתכון זה מכיל כל כך מעט מרכיבים, חשוב להשתמש באיכות הטובה ביותר שיש. הימנע מחומץ לא ממותג ובחר במשהו באיכות טובה בבקבוק זכוכית. וודאו שמדובר בחומץ טבעי מזוקק.
2. בחר פלפלי טבסקו טריים והבשילו ללא פגמים. בחר פלפלים בצבע אדום בוהק ובצבע אחיד. הימנע מפלפלים מסוקסים וכתמים. אם אין צ'ילי טבסקו למכירה באזור, או אם מגדלים בעצמכם סוגים אחרים של פלפלים חריפים, תוכלו להתנסות גם בהם.
   • אם אתה מתנסה בפלפלים שונים, בחר בזנים חריפים. באופן אידיאלי הם אדומים, אבל אתה יכול גם לבחור צבעים אחרים.
   • פלפלים חריפים חלופיים של גודי כוללים זנים סראנו, הבאנורו וקיין.
3. היזהר בעת טיפול וגזירת פלפלים חריפים. אם יש לך עור רגיש, שקול ללבוש זוג כפפות חד פעמיות לפני שתתחיל. מיץ הפלפלים חזק מאוד ויכול לגרות את עורכם. לאחר הטיפול בפלפלים, יש לשפשף את הידיים בשמן ולשטוף אותן לאחר מכן. אל תיגע בעיניים ובפנים שלך בזמן הטיפול בפלפלים.
4. מסירים את הגבעולים מהפלפלים. שוטפים את הפלפלים היטב במים קרים כדי להסיר לכלוך או לכלוך. להסרת הגבעולים, חתכו את חלקו העליון של הפלפל, כולל הגבעול, בעזרת סכין חדה.
5. קוצצים אותם דק ביד או בעזרת מעבד מזון. מניחים את כל הצ'ילי, הגבעולים שהוסרו, במעבד מזון או בבלנדר. הפעל את המכונה ועבד אותם עד לקצוץ גס. אם אין לכם מכשירים כאלה, תוכלו גם לקצוץ את הפלפלים באופן גס ביד.

חלק 2 מתוך 3: בישול הרוטב

1. מניחים את הפלפלים, החומץ והמלח בסיר. יוצקים את הצ'ילי הקצוץ לסיר בינוני על הכיריים. מוסיפים 500 מ"ל חומץ טבעי מזוקק ושתי כפות מלח. שים את המבער על אש בינונית.
2. מחממים את התערובת עד שהיא מתחילה לרתיחה. הביאו לרתיחה את תערובת הפלפלים תוך ערבוב תדיר כדי לוודא שהפלפלים לא נדבקים לתחתית התבנית.
3. תנו לרוטב להתבשל חמש דקות. לאחר שהרוטב רותח, מנמיכים את האש. תן לזה להתבשל כחמש דקות. כדי לוודא שלא מחממים את הפלפלים יתר על המידה, הגדר אזעקה. ואז הסר אותם מיד מהאש.
   • מערבבים מדי פעם, אך אל תתלו מעל לסיר הנשימה עמוק. האדים העולים מהרוטב החם עלולים לגרות את הריאות ואת הנחיריים.
4. מצננים את התערובת לחלוטין. מכבים את הכיריים ומסירים את הסיר מהאש. מכסים את התערובת באופן רופף ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני מעיכת הרוטב.
   • אל תמשיכו לפירה עד שהרוטב התקרר. אם הרוטב עדיין חם, העקביות תהיה דקה יותר והתוצאה הסופית עשויה להיות דקה מדי.

חלק 3 מתוך 3: מסננים ומאחסנים את הרוטב

1. מחית את הרוטב בבלנדר. לאחר שהפלפלים התקררו לחלוטין, הכניסו אותם לבלנדר. מערבבים את הפלפלים ביסודיות עד שנוצר רוטב נוזלי מחית.
   • אתה יכול להשתמש במעבד מזון אם יש לו הגדרת פירה.
2. יוצקים את הרוטב למיכל אטום ומכניסים למקרר לשבועיים. השתמש במשפך כדי להעביר את הרוטב לצנצנת בנייה עם מכסה אטום. סגור את הצנצנת ושמור אותה במקרר למשך שבועיים. זה יאפשר לרוטב להחדיר. הזרעים ברוטב יתבלו אותו בזמן שהרוטב עולה.
3. מסננים את התערובת. מוציאים את הרוטב מהמקרר לאחר שבועיים. יוצקים אותו במסננת דקה כדי להסיר את כל הזרעים שנותרו ברוטב. הניחו קערה או צנצנת מתחת למסננת כדי לתפוס את הרוטב תוך כדי טפטוף.
4. מחזירים את הרוטב למקרר. לאחר שהרוטב מסנן, הכניסו אותו לצנצנת זכוכית סגורה היטב או למיכל פלסטיק והחזירו את הצנצנת למקרר.
   • ניתן לשמור את רוטב הטבסקו למעלה משנה במקרר.
   • הקפאה אינה מומלצת מכיוון שהיא תשנה את הטעם והעקביות של הרוטב.
5. מוּכָן.

טיפים

• השתמש ברוטב כדי לטעום את המתכונים האהובים עליך.

אזהרות

• זה חכם ללבוש כפפות בזמן העבודה עם פלפלי טבסקו. הם יכולים להיות חדים מאוד.

צרכים

• סַכִּין
• מעבד מזון
• סִיר
• כף
• מַמחֶה
• מַשׁפֵּך
• צנצנת זכוכית
• מסננים או מסננים