מְחַבֵּר:
Charles Brown
תאריך הבריאה:
1 פברואר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
בובת קצפת גדולה הופכת את הקינוח לטוב עוד יותר. אבל הקצף הטעים הזה של אוויר, מים ושומן מתפרק ברגע שהוא מקבל את ההזדמנות. ייצוב הקרם מאפשר לך לצנן עוגות, לזגג עוגה או פשוט לשמור על הקצפת נוקשה במהלך נסיעה ברכב. ג'לטין מועדף על ידי אנשי מקצוע, אך ישנן אפשרויות רבות אחרות קלות להכנה וידידותיות לצמחונים.
רכיבים
- קרם כבד 240 מ"ל, ואחד מהבאים:
- כפית אחת (5 מ"ל) ג'לטין רגיל
- 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת חלב יבשה דלת שומן
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת סוכר
- 2 כפות (30 מ"ל) תערובת פודינג וניל יבשה
- 2-3 מרשמלו גדול
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: הוסף ג'לטין
תן לתערובת להתקרר לטמפרטורת הגוף. מסירים מהאש ונותנים לג'לטין להתקרר. המתן עד שתגיע בערך לטמפרטורת האצבע שלך. אל תתנו לו להתקרר יותר מדי אחרי הנקודה הזו או שהג'לטין יתקשה. 
מקציפים את השמנת עד שהיא כמעט נוקשה. מקציפים עד שעבה, אך עדיין לא מגיע לשיא. 
השתמש באבקת סוכר. רוב אבקת הסוכר בחנות מכילה עמילן תירס, שיעזור לייצב את הקרם. החלף את הסוכר המגורר בכמות שווה של אבקת סוכר. - אם אין לך אבנית למטבח, החלף 1 חלק סוכר מגורען בסוכר אבקת 1.75 חלקים. 2 כפות (30 מ"ל) אבקת סוכר בדרך כלל מספיקות ל -240 מ"ל שמנת.
- מקציפים את השמנת עד שהיא מתחילה ליצור פסגות רכות לפני שמוסיפים את רוב המרכיבים. הוספת סוכר מוקדם מדי יכולה להפחית את נפח הקצפת שלך ואת התפשטותה.
מוסיפים אבקת חלב יבשה לפני ההקצפה. מערבבים שתי כפיות (10 מ"ל) אבקת חלב לכל 240 מ"ל שמנת. זה אמור להוסיף חלבון לתמיכה בקצפת שלך בלי להשפיע על הטעם. 
מערבבים פנימה מרשמלו מומס. ממיסים שניים או שלושה מרשמלו גדולים בעזרת מיקרוגל בקערה גדולה, במרווחים של 5 שניות, או על ידי חימום בתבנית גדולה ומשומנת. הם מוכנים כשהם מתרחבים ונמסים מספיק כדי לערבב אותם יחד; הורידו אותם מהאש כדי למנוע השחמה. תן לו להתקרר כמה דקות ואז מערבב אותו לקצפת כשהוא יוצר פסגות רכות. - מיני מרשמלו יכול להכיל עמילן תירס. זה יכול גם לסייע בייצוב הקרם, אך יש טבחים שקשה יותר להמיס ולערבב.
במקום זאת, נסו פודינג וניל מנות. כאשר נוצרו פסגות רכות, הוסיפו 2 כפות (30 מ"ל) של תערובת פודינג וניל יבשה. זה שומר על נוקשותו, אך מוסיף צבע צהוב וטעם מלאכותי. נסה זאת בבית לפני שתנסה אותו על עוגת החתונה של חבריך. 
מערבבים קרם פרש או מסקרפונה לקבלת עקביות קלילה. מוסיפים לקרם 120 מ"ל קרם פרש או מסקרפונה לאחר שנוצרו פסגות רכות. התוצאה נוקשה מהרגיל, אך לא נוקשה כמו מייצבים אחרים. זה יעבוד גם כציפוי עוגת טארט, אך אל תנסו לרסס אותו. - גרסה זו עדיין תינמס באותה מהירות בחום. שמור אותו במקרר או במקרר.
- השתמש בתוסף המיקסר כדי לשבור בעדינות את המסקרפונה לחתיכות קטנות כדי למנוע את תעיפתן מהקערה.
שיטה 3 מתוך 3: שנה את הטכניקה שלך
שקול מעבד מזון או בלנדר ידני. מקציפים את השמנת בסדרת פולסים קצרים לספיגת מספיק אוויר. לאחר שהקרם מוקצף מספיק כדי לא להתיז מעל הדפנות, אפשר להקציף אותו עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה. זה בדרך כלל לוקח 30 שניות, אינו דורש מכשירים בקירור, ומכין קצפת שאמורה להחזיק מעמד לפחות כמה שעות. - אל תתמזגו יותר מדי או במהירות גבוהה מדי, אחרת הקרם יהפוך לחמאה. אם אתה רואה סימני פרידה וגסות רוח בשלב מוקדם, אתה יכול לִפְעָמִים נמס על ידי הקצפה במעט יותר שמנת ביד.
מצננים את כל החומרים והכלים לפני ההקצפה. ככל שהקרם קר יותר, כך יש פחות סיכוי להיפרד. אחסן את השמנת הכבדה בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, בדרך כלל בחלק האחורי של המדף התחתון. כשאתם מקציפים אותו ביד או בעזרת מערבל חשמלי, תנו לקערה ולקצפתים להתקרר במקפיא לפחות 15 דקות לפני כן. - קערות מתכת נשארות קרות יותר מקערות זכוכית, ולא ניתן להכניס את כל קערות הזכוכית למקפיא.
- כשמזג האוויר חם, הכניסו את קערת השמנת לאמבט קרח. היכו בחדר ממוזג.
אחסן קצפת במסננת מעל קערה. עם הזמן הקצפת תדלוף מים וזו סיבה עיקרית לקריסת הקצפת. שמור אותו במסננת רשת דקה, כך שהמים יוכלו לטפטף למיכל שמתחת, במקום לפרק את הקצפת שלך. - מכסים את המסננת עם מטלית גבינה או מגבת נייר אם הרשת גסה מכדי להכיל את הקצפת.
טיפים
- ככל שאחוז השומן החמאה בקרם גבוה יותר, כך הוא יהיה יציב יותר. האפשרות היציבה ביותר היא 48% שומן, שמנת כפולה, אך תוכלו למצוא אותם רק בחנויות המתמחות.זכור שככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, כך קל יותר להקציף אותו בעבה יותר ממה שתרצה.
אזהרות
- ג'לטין הוא מוצר מן החי, שאינו מתאים לרוב הצמחונים.
- שמור קינוחים עם קצפת מיוצבת במקרר או במקרר אם הם לא מתכוונים להיות מוגשים מיד. אפילו קצפת מיוצבת עלולה לקרוס אם מאחסנים אותה בטמפרטורה גבוהה.
צרכים
- לְהַקְצִיף
- בחייך
