הכינו שווארמה

וִידֵאוֹ: שברנו שיא גינס?!! לאפה השווארמה הגדולה בעולם.😱

תוֹכֶן

רכיבים
עוף
טלה
רוטב טחינה
כרוב כבוש
לחם
לדרוך
חלק 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים לשווארמה
חלק 2 מתוך 3: הכנת שווארמה עוף
חלק 3 מתוך 3: שוארמה טלה
טיפים
אזהרות

שווארמה היא סוג של הכנת בשר מהמזרח התיכון, שם עוף, כבש, בקר, עגל או שילוב של אלה נצלים על ירק, לפעמים לאורך כל היום. בשר זה מכניסים לרוב לפיתה או לחם שטוח אחר, יחד עם חומוס, טחינה, כרוב כבוש או תוספות אחרות. אמנם ייתכן שלא ניתן לבשל בבית באמצעות ירק במטבח שלך, אך עדיין תוכל להכין שווארמה טעימה באמצעות כיריים רגילות ותנור או ברביקיו. עכשיו תוכלו להכין את טעם השווארמה הטעים שתוכלו לקבל בדוכני אוכל עיראקי, ישראלי או טורקי בבית.

רכיבים

עוף

1/2 כפית. אבקת שום
1/2 כפית. קינמון
1/4 כפית. מוסקט
כפית אחת פפריקה
כפית אחת הל
כפית אחת מלח
640 גרם פילה עוף או חזה עוף, חתוכים לרצועות
2 כפות. שמן זית

טלה

4 טלה ברצועות
1 כף. שמן סלט
1 ½ כוסות יין לבן יבש
1 כף. כמון
4 שיני שום כתושות וקולפות
גזר 1, קוביות
1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
2 כפות. סירופ רימונים
1 ½ כפית. מיץ לימון
28 גרם חמאה לא מלוחה
מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב טחינה

2 שיני שום קצוצות בינוניות
2 כפות. מיץ לימון
½ כוס יוגורט יווני מלא בשומן
½ כוס טחינה
2 כפות. שמן זית כתית
מלח

כרוב כבוש

1 ½ כפית. שמן זית
2 כוסות כרוב אדום חתוך דק
חצי כפית. סירופ רימונים
1 כף. חומץ שרי
כפית. סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם

לחם

לחם שטוח בגודל 15-23 ס"מ, כמו פיתה, יופקה, מרפוק או טורטיות עשויות מקמח

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים לשווארמה

רוטב טחינה. כל שעליך לעשות כדי להכין את רוטב הטחינה הוא לערבב את השום ומיץ הלימון בקערה ולתת לו להתפשט למשך 5 דקות. ואז תוכלו להוסיף את הטחינה, שמן הזית, היוגורט ומלח הכפית ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי למזיגה, הוסיפו 1 או 2 כפות מים וערבבו כדי שיהיה דק יותר.
- ניתן להכין את הרוטב בזמן בישול הבשר כדי לחסוך זמן.
- אפשר להכין את הרוטב גם 1-2 יום מראש ולשמור במקרר עד שמוכן לשימוש.
הכן את הכרוב הכבוש. כרוב כבוש הוא מרכיב חשוב נוסף להכנת שווארמה טעימה. כל שעליכם לעשות הוא לחמם מעט שמן במחבת (28 ס"מ) על אש בינונית. הוסיפו אליו את הכרוב ובשלו כ-8-10 דקות עד שהוא רך ומבושל. אתה יכול לבחוש אותו מדי פעם כדי לוודא שהוא מתחמם באופן אחיד. ואז מורידים אותו מהאש ומוסיפים את סירופ הרימונים, החומץ והסוכר. לאחר שסיימתם את זה, תבלו אותו עם עוד קצת חומץ וסוכר, יחד עם מעט מלח ופלפל.
- אתה יכול להכין את הכרוב בזמן שאתה מטגן את הבשר אם אתה רוצה לחסוך זמן. ניתן גם להכין אותו 1-2 יום מראש ולשמור במקרר עד שמוכן לשימוש.
הכנת הלחם השטוח. אתה יכול להשתמש בפיתה לחם, יופקה, מרפוק, או אפילו טורטיית קמח בשביל זה. אם קניתם או הכנתם לחמים שטוחים בחנות, חממו אותם מחדש במחבת עמוקה על אש בינונית במשך כדקה או 2. עליכם לעשות זאת מיד לאחר שתסיימו לבשל את הבשר כדי שתוכלו להכין שווארמה חמה ונחמדה.
- שימו לב שלאחר הוספת הבשר, רוטב הטחינה והכרוב לשווארמה, תוכלו להוסיף אותו למחבת למשך כ -3 דקות נוספות להשחמה ולוודא שהחומרים משולבים.

חלק 2 מתוך 3: הכנת שווארמה עוף

מערבבים את עשבי התיבול בקערה. לשם כך, השתמשו בקערה בגודל בינוני וערבבו את אבקת השום, הפפריקה, המוסקט, הל והקינמון. מערבבים את עשבי התיבול יחד למשך כ- 30 שניות.
מוסיפים את רצועות העוף לתערובת התבלינים ומערבבים היטב לפני שמטפטפים שמן זית. מערבבים שוב.
מחממים את התנור. מפעילים את הגריל ומשמנים חתיכת נייר אלומיניום גדולה. הניחו אותו על הגריל כשהחלק המשומן כלפי מעלה, כשהגריל בטמפרטורה הנכונה.
מניחים את העוף על נייר הכסף. הופכים את העוף מספר פעמים עד שהוא מבושל. זה ייקח בערך 8 דקות לכל צד, תלוי בגודל רצועות העוף. אם יש לכם גריל קצת יותר קטן, יתכן שיהיה צורך לבשל את העוף בחלקים.
מוציאים את העוף מהגריל ומניחים על צלחת. עשו זאת לפני שתתחילו להכין את גלילי השווארמה.
מכניסים את העוף ללחם השטוח יחד עם שאר המרכיבים. אתה יכול להשתמש בחסה, בצל, רוטב טחינה, כרוב כבוש, חומוס, או כל מרכיב אחר שאוהב. שמים תחילה את העוף בלחם ואחריו את שאר המרכיבים ואז יוצקים עליו את רוטב הטחינה. קפלו את הלחם השטוח באותה הדרך בה הייתם בוריטו, והשאירו סנטימטר מרווח בין המרכיבים לחלק העליון של הלחמניה כדי שלא יינשרו. עכשיו שווארמת העוף מוכנה לאכילה!

חלק 3 מתוך 3: שוארמה טלה

חממו את התנור ל 176 מעלות צלזיוס. וודאו כי המדף מונח במרכז התנור כך שהטלה מחומם כהלכה.
טפח את קציצת הטלה יבשה. השתמש בפיסת נייר מטבח לשם כך.
מחממים שמן במחבת עמוקה (30 ס"מ) על אש בינונית.
מטגנים את קציצת הטלה בשני חלקים. מניחים חלק מצלעות הטלה במחבת ומחכים שהם ישחימו משני הצדדים, מה שאמור לקחת כ -2 דקות. הופכים את הבשר וממשיכים לצלות את הבשר עד ששני הצדדים משחימים באופן אחיד. יתכן שתצטרך להוסיף מעט שמן נוסף כדי לטגן את החלק השני.
- כשסיימתם עם שני החלקים, שימו אותם במחבת ותבלו את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם.
- זכרו כי אין צורך לבשל את הבשר דרך כל הדרך, רק עד שהוא השחים יפה מבחוץ. מכניסים את הקדירה לתנור להמשך צליית הבשר. אם מטגנים אותם זמן רב מדי במחבת, הבשר יתייבש בתנור.
הוסף כוס יין למחבת. מביאים לרתיחה ואז מגרדים את התחתית כדי לשחרר את השאריות החומות מהצלי. כשהיין מתבשל מוזגים אותו בזהירות על קציצת הכבש. אפשר להזיז את המחבת קדימה ואחורה כדי לחלק את היין בצורה אחידה יותר.
מתבלים את קציצת הטלה. מפזרים את הבשר בכמון ומוסיפים את השום, הגזר, הבצל ועוד כוס יין. היין אמור להגיע בערך עד אמצע קציצת הטלה, אז מלאו אותו במים אם לא. הופכים את הבשר שוב ושוב כך שהוא מתובל היטב על הכל.
- לאחר שתיבלתם את הבשר, תוכלו לכסות את התבנית בשכבה כפולה של נייר אלומיניום או מכסה בכדי לתת לקצוץ הטלה לכבוש עד שתמשיכו לבשל.
צולים את הכבש בתנור, בערך 1.5-2 שעות. לאחר כשעה ניתן לבדוק את הבשר בעזרת מזלג. הטלה מוכן כשהבשר התרכך ומתפרק בקלות. אם כן, תוכלו להוציא אותו מהתנור.
מניחים את הטלה על קרש חיתוך. עטפו את רדיד האלומיניום באופן רופף מעל הבשר כדי לשמור על חום, אך כדי לאפשר לחום להימלט. הסר את העצמות ואולי את השומן מהבשר בעזרת סכין ומזלג או בעזרת האצבעות.
מוציאים את המיצים מתבנית הצלייה. לאחר שהוצאתם את הכבש מהמחבת, תוכלו להעביר את תכולת המחבת דרך מסננת ולאסוף את הלחות בקערה, שאמורה להניב כ -2 כוסות נוזל.
- מסירים את השאריות ומצננים את הלחות עד שהשומן צף מעל. זה אמור לקחת בערך 15 דקות.
- ואז מגרדים את השומן מעל פני השטח וזורקים אותו.
- לאחר שעשיתם זאת, הכניסו את הנוזל לסיר והביאו לרתיחה על אש בינונית. תן לזה לשבת כ -10 דקות, או עד שנותר מחצית.
- ואז מוסיפים את סירופ הרימונים, מיץ הלימון והחמאה.
מכסים את הטלה ברוטב הרותח. לאחר מכן הוסיפו את הבשר לרוטב והפכו אותו מספר פעמים עד שהבשר כבוש היטב. מתבלים במלח ופלפל ובשר השווארמה שלכם מוכן!
מניחים את הבשר, רוטב הטחינה והכרוב בין הלחם השטוח. כעת לאחר שסיימתם את כל ההכנות, תוכלו לשים את הבשר בלחמנייה, להוסיף את הכרוב ולהעליו ברוטב טחינה לטעם טעים. דאגו למלא את הלחמניה בבשר עד 1 ס"מ מהקצה ולגלגל אותה בחוזקה כך שתחבו את המילוי כמו בוריטו. הניחו אותו על הפתח במחבת, אפו אותו למשך 3 דקות נוספות ולחם השווארמה שלכם מוכן לאכילה.