תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

די קל לבשל ריבס. ריבס עשיר בויטמינים A ו- C, סידן ואשלגן. ריבס יכול לשמש במנות רבות, אך ניתן לאכול אותו גם רגיל. קל לגדל ריבס, כך שאם יש לכם מקום בגינה שלכם, נסו ובשלו אותו טרי מהגינה שלכם!

רכיבים

• 1 ק"ג ריבס
• 300 גרם סוכר
• מים
• קורט מלח (לא חובה)

לדרוך

1. שוטפים את הגבעולים וחותכים את הקצוות בתחילת הגבעול ובעלים.
2. חותכים את גבעולי הרברב לחתיכות קטנות. אתה מחליט כמה החלקים יהיו גדולים, אך גודל שימושי הוא כ 2-3 ס"מ.
3. מניחים את חלקי הרברב ואת הסוכר בתבנית עם תחתית עבה. שופכים מעט מים לתבנית כך שהרברב יהיה שקוע.
4. שים את המכסה על התבנית. תן לזה להתבשל על אש נמוכה כ -20 דקות. מערבבים את התבנית מדי פעם כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית. הריבס מוכן כאשר כבר לא רואים גושי ריבס גדולים, פיסות הרברב התרככו וחוטי הריבס נראים בכל התערובת.
5. מסירים את הריבס מהאש ונותנים לו להתקרר.
6. ניתן לנקז עודפי נוזלים אם מבשלים את הריבס על פי מתכון מסוים. ניתן להשתמש בלחות זו להכנת סירופ. אם אתם מתכננים להגיש את הריבס מסודר, תוכלו להגיש את הנוזל כחלק מהקינוח.

טיפים

• גבעולי ריבס יכולים לנוע בין ירוק לאדום. שמור את הגבעולים במקרר, אחרת הם ילכו צולעים.
• הסר תמיד את העלים מהרידבר לפני שטיפת הגבעולים כדי להסיר פסולת ואז חתוך.
• אתה יכול גם להשתמש בתחליפי סוכר כגון דבש, סירופ מייפל, סירופ אגבה או סירופ אורז אם אינך מעוניין להשתמש בסוכר מזוקק. ריבס מבושל במתיקות יכול להיות טעים למדי ולא כולם אוהבים את זה! יש הטוענים כי החלפת סוכר בדבש או בסירופ היא סוד השף!
• זה מתאים להקפאה לאחר בישול.
• ריבס עם פודינג הוא דרך מסורתית לאכול ריבס. זה גם טעים לארוחת הבוקר.
• דרך נוספת להוסיף פחות סוכר היא לטעום את הרברב במשהו כמו גרידת תפוז. זה הופך את הטעם למורכב יותר ומנטרל את הטעם המר של ריבס. לדוגמא, הוסיפו קילו של ריבס קצוץ, ½-1 כפית גרידת תפוז מגוררת, ורק כוס סוכר או דבש.
• יש טבחים שמחליפים את המים במיץ תפוזים או מוסיפים תרמיל וניל. לעתים קרובות מתווספים גם עשבי תיבול. התיבול של הריבס תלוי בעיקר בעשבי התיבול שאתם אוהבים אישית, ובאיזו מידה אתם רוצים לנטרל את הטעם החזק של הריבס.
• אם תרצה, החלף את הסוכר בסוכר חום או מתוק ראשוני.
• ניתן לשמר ריבס גם בתבנית עם מים חמים. וודאו שיש לכם את בקבוקי השימור מוכנים. מביאים לרתיחה את תערובת הריבס, יוצקים אותה לצנצנות, ומניחים לה במחבת מים חמים למשך 15 דקות.
• השתמש רק בכמות הסוכר שנקבעה מהמתכון הזה אם אתה באמת אוהב ממתקים. אתה יכול גם לקחת חצי וגם זה טעים.
• אפשר גם להשאיר את הריבס עם הסוכר 3-4 שעות, במקום להרתיח אותו במים. זה ימשוך את המיץ מהריבאר, כך שתוכלו לתת לו להתבשל מבלי שתצטרכו להוסיף מים. טָעִים מְאוֹד!

אזהרות

• חשוב לא להוסיף יותר מדי לחות לרברב, מכיוון שהדבר יהפוך את הרברב לספוג מדי. עדיף להוסיף קצת פחות, ואז להוסיף קצת לחות נוספת במהלך הבישול.
• השתמש בתבנית זכוכית או נירוסטה בעת הכנת ריבס, כך שלא יכולות להתרחש תגובות כימיות אם החומר יבוא במגע עם החומצה ברברב.
• לעולם אל תאכל עלי ריבס; אלה מכילים חומרים רעילים, כולל חומצה אוקסלית. למרות שמאמינים כי מינון קטלני הוא 5 ק"ג (ואף אחד לא לוקח את זה בבת אחת), מאמינים כי העלים מכילים גם חומר רעיל אחר שעדיין לא היה מזוהה. לכן זה מאוד לא מומלץ להשתמש בעלים במהלך הבישול.

צרכים

• מחבת עם תחתית עבה
• מָרִית
• סכין וקרש חיתוך