תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 5: חיתוך הקישואים לצורת הפסטה האהובה עליכם
• חלק 2 מתוך 5: הפיכת פסטת הקישואים ל"זיעה "
• חלק 3 מתוך 5: פסטת קישואים מבושלים
• חלק 4 מתוך 5: פסטות קישואים מוקפצות
• חלק 5 מתוך 5: ספגטי קישואים במיקרוגל
• צרכים

אם אינכם יכולים או רוצים לאכול פסטה רגילה ומחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר, ללא דגנים, נסו להכין פסטה קישואים. זה בכלל לא קשה והתוצאה טעימה להפליא. עם המרכיבים שלמטה תוכלו להפוך קישואים פשוטים למקרונים, ספגטי או אפילו לזניה!

רכיבים

לארבעה אנשים

• 4 קישואים גדולים
• מלח (לא חובה)
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• (אופציונלי) מים

לדרוך

חלק 1 מתוך 5: חיתוך הקישואים לצורת הפסטה האהובה עליכם

1. ראשית, החליטו אם אתם רוצים לקלף את הקישואים או לא. אם אתה מקלף את הקישואים לפני שאתה חותך אותו לחוטים או לכל צורה אחרת, התוצאה תהיה יותר כמו פסטה רגילה. אם תשאירו את הקליפה, התוצאה תיראה פחות כמו פסטה אמיתית, אך היא תראה צבעונית יותר.
   • בריא להשאיר את העור דולק. רוב סיבי הקישואים נמצאים בעור, וכי הסיבים התזונתיים גורמים למערכת העיכול שלך לעבוד טוב יותר.
   • חותכים את הקישואים שטוחים מצד אחד ומניחים את הקישואים עם החלק השטוח על השיש או על קרש החיתוך. בעזרת קליפת ירקות מקלפים את העור הירוק כהה של הקישואים כדי לחשוף את הבשר הירוק בהיר.
2. הכינו מקרוני סרט. בעזרת קולפן ירקות או מנדולינה (פומפיית ירקות מלבנית עם חלקי להב מתחלפים) תוכלו לחתוך את הקישואים לחוטים ארוכים ודקים כך שתקבלו מעין מקרוני סרט.
   • העבירו את החותך או קולפן הירקות לאורך כל הצד של הקישואים, וחתכו כך גדילי פסטה ארוכים ושטוחים. כשמגיעים לזרעים, סובב את הקישואים סיבוב אחד והתחל לחתוך מחרוזות מהצד השני. אם יש גרעינים בפסטה, המיתרים יתפוררו במהלך הבישול, ולכן עדיף לא להשתמש בחלק עם הזרעים.
   • אם אתה משתמש במנדולינה (פומפיית ירקות), השתמש באחד מחלקי הלהב הקטנים ביותר, כך שתקבל קווצות פסטה דקות.
3. חותכים את הקישואים לפרוסות. אם תרצו פרוסות עבות יותר אך עדיין גמישות, למשל להכנת לזניה, השתמשו בפומפיית ירקות או בסכין מטבח חדה.
   • חותכים בעזרת סכין פרוסות מוארכות של הקישואים. הפרוסות צריכות להיות בצד הדק אך לא להתפרק.
   • ברגע שמתקרבים לזרעים, סובבו את הקישואים סיבוב אחד והתחילו לחתוך בצד השני. אם יש גרעינים בפסטה הפרוסות יתפרקו במהלך הבישול ולכן עדיף לא להשתמש בחלק עם הזרעים.
   • אם אתה משתמש במנדולינה (פומפיית ירקות), השתמש בחלק הלהב העבה ביותר. העבירו את הקישואים לאורך הסכין כך שתקבלו פרוסות ארוכות.
4. הכינו ספגטי קישואים. להכנת פסטת קישואים בצורת חוטי ספגטי השתמשו בקולפן ירקות, בקולפן ג'וליין או בפומפיית ירקות.
   • הפעל את קולפן הירקות או קולפן הג'וליאנים לאורך מלמעלה למטה לאורך הצד של הקישואים. קלף רק חלק דק של הקישואים (לא עבה מ- 1/2 אינץ ') בכל פעם, כך שתקבל חוטים דקים וספגטי. אם אתה משתמש בקולפן ג'וליין, עובי זה כבר צריך להיות מוגדר, כך שבמקרה זה אינך צריך לדאוג לכך בזמן החיתוך.
   • אם אתה משתמש במנדולינה, השתמש בחלק הלהב לחוטים של ז'וליין. על ידי החלקת הקישואים לאורך העלה מקבלים מחרוזות פסטה דקות.
   • ברגע שמתקרבים לזרעים, סובבו את הקישואים סיבוב אחד והתחילו לחתוך בצד השני. אם יש גרעינים בפסטה, המיתרים יתפוררו במהלך הבישול, ולכן עדיף לא להשתמש בחלק עם הזרעים.
5. פיסות פסטה של ​​קישואים. אתה יכול להכין שבבי פסטה קישואים עם פומפיית גבינה או ירקות.
   • העבירו את הפומפיה קדימה ואחורה מעל הקישואים. תוך כדי כך לחצו בחוזקה על הקישואים ותקבלו שבבי ירקות קטנים דמויי אורז. עבור צ'יפס, עדיף גם לגרר לאורך מאשר לרוחב, כי אז יהיה קל יותר לגרד סביב הזרעים.
   • ברגע שמתקרבים לזרעים, סובבו את הקישואים סיבוב אחד והתחילו לגרד בצד השני. אם יש זרעים בפסטה, היא תתפרק במהלך הבישול, אז אל תשתמש בחלק הזרע.
6. הכינו ספירלות. בעזרת חותכן ירקות ספירלי מיוחד ניתן לחתוך פסטה ספירלה מהקישואים.
   • לחץ על הקישואים על להב הלולאה והסובב את ידית המכשיר. כשאתה מסובב את הידית ודוחף את הקישואים בו זמנית, הספירלות צריכות לצאת מהצד השני.
7. ניתן לאכול פסטה קישואים גולמית או מבושלת. אפשר לאכול פסטת קישואים גולמית כמו שהיא או בסלט, אבל אפשר גם להרתיח את הפסטה, לטגן אותה או לבשל אותה במיקרוגל. באופן זה, הדבק נהיה רך יותר והתוצאה דומה יותר לפסטה רגילה.
   • קישואים עצמם מכילים די הרבה מים, כך שתמיד כדאי לנקז את משחת הקישואים, גם אם תרצו לאכול אותה גולמית. אתה יכול לתת להדבקה "להזיע", כפי שמתארים בהמשך מאמר זה, אך ייתכן שיהיה לך קל לתת לה להתנקז במסננת במשך 15 עד 20 דקות. אז אתה עדיין יכול לגלגל את הפסטה בנייר מטבח וללחוץ בזהירות יותר נוזלים.

חלק 2 מתוך 5: הפיכת פסטת הקישואים ל"זיעה "

1. חממו את התנור ל -95 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה או תבנית צלייה בנייר מטבח.
   • בדרך כלל אסור להכניס נייר מטבח לתנור. תנור מייצר חום יבש, שעלול לגרום למגבות הנייר להתלקח. אך מכיוון שהקישואים מכילים כל כך הרבה מים, נייר המטבח הופך במהירות לח כך שהוא לא מתייבש ולא עולה באש בתנור.
2. מניחים את פסטת הקישואים בתבנית האפייה או בתבנית הצלייה. מורחים את גדילי הפסטה שטוחים ככל האפשר.
   • אם אינך יכול לשים את פסטת הקישואים בשכבה אחת, השתמש בתבניות אפיה מרובות. על מנת להתייבש כראוי, כל גדילי הפסטה חייבים לגעת בנייר המטבח שבתבנית. אם מחרוזות הפסטה מונחות על גבי כך, השכבה העליונה תתייבש מהר יותר בעוד החוטים התחתונים נשארים לחים.
   • לפני שמכניסים את התבנית לתנור, מפזרים מעט מלח על פסטת הקישואים. בגלל המלח הלחות מתייבשת מהר יותר.
3. בתנור תנו לפסטת הקישואים "להזיע".מכניסים את פסטת הקישואים לתנור למשך 20 עד 30 דקות, או עד שרוב הנוזל נזל מהפסטה, כלומר "זיעה".
   • הזעה זו היא חלק חשוב מהכנת מנה עם פסטת קישואים. זו הדרך היעילה ביותר להוציא את הלחות מהפסטה, ואם לא תוציאו כמה שיותר לחות מהפסטה לפני שתעבדו אותה הלאה, סביר להניח שתגיעו למנת פסטה מימית למדי.
4. לכן, סחטו את כל עודפי הלחות. מרדדים את פסטת הקישואים בנייר מטבח וסוחטים בזהירות כמה שיותר מהנוזל שנותר מהפסטה.
   • העיסה אמורה להיות יבשה וכבר לא רכה. לכן צריך לבשל גם את פסטת הקישואים, ממש כמו מקרוני רגיל או ספגטי.

חלק 3 מתוך 5: פסטת קישואים מבושלים

1. הביאו מחבת מים לרתיחה. ממלאים מחבת של חצי או שני שלישים במים. מניחים את התבנית על אש בינונית עד שהמים רותחים היטב.
   • תוסיף מלח. ברגע שהמים רותחים מוסיפים הרבה מלח. הקישואים סופגים את המלח במהלך הבישול, מה שמעניק לו יותר טעם מבפנים ומחוצה לו. ניתן להוסיף את המלח גם לפני שהמים רותחים, אך ייקח יותר זמן עד שהמים ירתחו בצורה אחידה.
2. מבשלים בקצרה את פסטת הקישואים במים הרותחים. מוסיפים את פסטת הקישואים למים הרותחים ומבשלים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה מבלי להתפרק.
   • זמן הבישול המדויק תלוי בכמה רכים אתם רוצים שפסטת הקישואים תהיה וכמה שהפסטה יבשה בתחילת זמן הבישול. אם הדבק עדיין לח למדי, בדרך כלל 2 דקות מספיקות. אם, לעומת זאת, הפסטה יבשה מאוד, עליכם לבשל אותה במשך 10 דקות לפסטה "אל דנטה" ו -15 דקות לפסטה חלקה ורכה.
   • הדבר החשוב ביותר הוא לדבוק בזה ולשים לב מקרוב. אם חוטי הפסטה מתחילים להתפרק, הסירו את התבנית מהאש מיד ונקזו את הפסטה.
3. מגישים את הפסטה. מסננים את המים וכף את הפסטה על צלחות.
   • מסננים את המים על ידי העברת הפסטה למסננת. השאירו אותו דולק למשך כ -5 דקות. באופן זה, כל עודף הלחות יכול לטפטף מכל מחרוזת פסטה.

חלק 4 מתוך 5: פסטות קישואים מוקפצות

1. מחממים מעט שמן בווק או במחבת גדולה. שים כ -2 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה או סוג אחר של שמן בווק או במחבת גדולה ומחממים את השמן על אש בינונית עד שהוא נוזלי ומבריק יותר.
   • סובב בזהירות את התבנית עד שהתחתית כולה מכוסה בשמן חם. כשהשמן חם מספיק, כדאי שתוכלו למרוח אותו בקלות על תחתית התבנית בצורה כזו.
2. מערבבים מעט את פסטת הקישואים. מוסיפים את פסטת הקישואים לשמן החם ומטגנים את הפסטה במשך 6 עד 7 דקות. זורקים את הפסטה באופן קבוע תוך כדי טיגון מוקפץ.
   • עמדו לידו ופקחו מקרוב על פסטת הקישואים בזמן שהיא מוקפצת. אם נותנים לפסטה לשבת במקום אחד יותר מדי זמן, רוב הסיכויים שהחוטים יישרפו, יידבקו לתבנית או יתפרקו.
   • בדרך זו הפסטה תתבשל, אך היא תישאר מעט קרירה יותר מאשר אם הייתם מבשלים את הפסטה במים.
3. מגישים את הפסטה. הפסטה מוכנה כעת להגשה. תוכלו להגיש את פסטת הקישואים עם רוטב או תוספות אחרות לבחירתכם.
   • תוכלו לאחסן שאריות פסטות קישואים בצורה מושלמת. פסטת קישואים מבושלת תישמר במקרר למשך יממה.שאריות פסטות קישואים טעימות הן קרות והן מחוממות כמנה עיקרית או תוספת לארוחה שלאחר מכן.

חלק 5 מתוך 5: ספגטי קישואים במיקרוגל

1. לשם כך, קחו רצועות קישואים שעדיין לחות מעט. בשיטה זו חשוב שפסטת הקישואים עדיין תהיה לחה למדי, אחרת הפסטה תתייבש במיקרוגל.
   • לכן, אתה יכול לדלג על החלק "מזיע" בהוראות שלמעלה לחלוטין, או שאתה יכול פשוט לדלג על החלק שבו אתה סוחט את עודפי הלחות מהקישואים עם נייר מטבח. בדרך כלל עדיף לתת לפסטת הקישואים להתנקז במסננת למשך 10 דקות לפני שמכניסים אותה למגנוטרון.
   • גם אם תיתנו לפסטה הקישואים להתייבש מראש, תוכלו להכין אותה כך. כל שעליך לעשות הוא להוסיף 2 או 3 כפות (30 - 45 מ"ל) מים לפסטה הקישואים בקערה כדי לשמור על הפסטה לחה מספיק ולמנוע התייבשותה.
2. מניחים את פסטת הקישואים בכלי בטוח למיקרוגל. וודאו כי גדילי הפסטה נמצאים בשכבה אחידה וכסו את התבשיל באופן רופף במכסה הניתן למיקרוגל או בנייר מיקרוגל.
   • אל תכסה את הקערה אטומה לחלוטין. אם משתמשים במכסה, השאירו את כל החורים במכסה פתוחים או בכוונה השאירו את המכסה מעט פתוח בזמן הבישול. אם אתה משתמש בניילון, אל תאטום את החלק העליון היטב, אלא העיט את הפלסטיק באופן רופף מעל הקערה.
3. מכניסים את הקערה למיקרוגל למשך 2 דקות בהגדרה הגבוהה ביותר. מבשלים את פסטת הקישואים אל דנטה, אך לא כל כך מבושלת שהיא מתפרקת.
   • שימו לב בזמן שפסטת הקישואים נמצאת במיקרוגל. אם אתה משאיר אותו זמן רב מדי, הדבק יכול להיות רטוב, קשה מדי או להיכשל בדרך אחרת.
4. מגישים את הפסטה. מסננים את עודפי הנוזלים וכף את הפסטה על צלחות.
   • כשמבשלים פסטה קישואים במיקרוגל, כמעט תמיד יישארו מעט מים בתחתית הקערה. במקרה כזה, ניתן לנקז את פסטת הקישואים בעזרת מסננת.

צרכים

• קולפן ירקות
• פומפיית ירקות עם חלקי להב להחלפה (מנדולינה)
• פומפייה
• חותך ספירלה
• סכין חדה עם להב חלק
• מסננת
• תבנית אפייה או תבנית צלייה
• מגבת נייר
• מחבת
• ווק או מחבת גדולה
• צלחת שניתן להכניס למיקרוגל
• רדיד מיקרוגל