הכן זנב שור

תוֹכֶן

רכיבים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: על הכיריים
שיטה 2 מתוך 3: כיריים ותנור
שיטה 3 מתוך 3: כיריים איטיות
טיפים
צרכים

יש לבשל את זנב השור לאט ובאופן אחיד כדי להפוך למכרז, אך זנב שור מוכן כהלכה ייפול מהעצם. להלן מספר דרכים בסיסיות להכנת זנב שור.

רכיבים

"לארבע עד 6 מנות"

זנב שור של 1.8 ק"ג, בפרוסות של 4-5 ס"מ.
2 כפות (30 מ"ל) מלח
500 מ"ל ציר בקר
חומץ בלסמי 60 מ"ל
125-250 מ"ל יין אדום
3 שיני שום קצוצות דק
1 כף (15 מ"ל) רוזמרין טרי
כף אחת (15 מ"ל) טימין טרי
1 כף (15 מ"ל) אורגנו טרי
2 כפיות (10 מ"ל) טרגון טרי
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
4 כפות (60 מ"ל) קמח לכל מטרה

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: על הכיריים

שלב את זנב השור, המלח, החומץ הבלסמי, שום, רוזמרין, טימין, אורגנו, טרגון ובצל. מניחים את המרכיבים הללו בסיר גדול וכבד.
וודא שהחומרים נמצאים מתחת לנוזל. יוצקים מספיק ציר בקר ויין אדום לכיסוי המרכיבים.
- התחל עם ציר הבקר ותבל אותו עם היין האדום.
- אם עדיין אין לך מספיק לחות לכיסוי המרכיבים, הוסף מעט מים או ציר נוסף.
תבשיל את זנב השור למשך 2 1/2 עד 3 שעות. מביאים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה. לאחר שזה מתחיל לרתוח, מערבבים את התבנית, שמים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית-רכה. תן לזה להתבשל במשך 2 1/2 עד 3 שעות.
- מערבבים את המרק כל 15 עד 30 דקות כדי לוודא שהבשר מתבשל בצורה אחידה.
- אם הלחות עדיין רותחת בעוצמה לאחר הפחתת החום, יתכן שתצטרך להוריד את החום. הבשר צריך להתבשל, מבלי שהלחות תתבשל יתר על המידה.
- הסר את התבנית מהאש לאחר שחלף פרק הזמן שצוין.
מחממים את שמן הזית והקמח במחבת על אש בינונית. מחממים את השמן בין 30-60 שניות לפני שמוסיפים את הקמח. מערבבים ברציפות במשך שלוש דקות.
- אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי, שומן בייקון או מרגרינה במקום שמן זית.
מוציאים ליטר נוזל מהתבנית. מוסיפים את הנוזל הזה למחבת ומערבבים ברציפות עד שנוצר רוטב סמיך.
- ניתן להוסיף לרוטב גם כמה התזות של רוטב ווסטרשייר בכדי להעמיק את הצבע.
- ניתן לטעום את הרוטב עם תוספת מלח, פלפל ואבקת שום אם רוצים.
- מסירים את המחבת מהאש.
מכסים את זנב השור ברוטב. מוציאים את זנב השור מהתבנית ומניחים את הבשר במחבת ואז מערבבים אותו לתוך הרוטב. מחממים על טמפרטורה בינונית עד נמוכה במשך חמש דקות.
מגישים חם. תן לזנב השור לנוח שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה.

שיטה 2 מתוך 3: כיריים ותנור

ממליחים את חתיכות זנב השור. משפשפים את זנב השור במלח מספיק בכדי לכסות את הבשר מכל צדדיו. הניחו למלח הבשר בקערת זכוכית בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, או במקרר למשך הלילה.
שוטפים את המלח. השתמש במים זורמים וקרצף את המלח מהבשר בעזרת האצבעות.
- אתה צריך להסיר כמעט את כל המלח מהבשר. אחרת תסיים בסוף מנה מלוחה להחריד.
מחממים את התנור ותבנית כבדה ועמידה בתנור. יש לחמם את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מחממים שתי כפות (30 מ"ל) שמן זית במחבת על אש בינונית.
- במקום שמן הזית ניתן להשתמש בשמן צמחי, מרגרינה או שומן בייקון.
- הסיר צריך להיות בטוח בתנור, מכיוון שתעבירו אותו ישירות מהכיריים לתנור. זה חייב להיות גם מכסה.
קולים את השום בסיר. לאחר שהשמן מתחיל לעשן מטגנים את השום הקצוץ תוך ערבוב תדיר עד שהוא מתחיל להשחים.
צורבים את זנב השור. מוסיפים את פרוסות זנב השור תוך כדי ערבוב עד שהם חומים מכל הצדדים.
מוסיפים את הלחות והתבלינים לתבנית. ממלאים את התבנית בציר הבקר והחומץ הבלסמי. השתמש בכמות יין אדומה בכדי לכסות את החלק העליון של הבשר בסנטימטר. מערבבים פנימה את הרוזמרין, הטימין, האורגנו והטרגון.
מכניסים את התבנית לתנור וממשיכים בבישול. מכסים את התבנית ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש למשך שלוש עד ארבע שעות.
- בדוק את זנב השור באופן קבוע כדי לוודא שנשאר מספיק לחות. אם הנפח מתחיל לרדת מתחת לפני הבשר, הוסף עוד יין.
- זנב השור מוכן כשהבשר מתחיל ליפול מהעצם.
מפזרים את הבצלים מעל אם רוצים. תן לזה להתבשל עוד 30 דקות.
- לקבלת טעם מתון יותר, החלף את הבצל בשני כרישה קצוצה.
מגישים את המנה חמה. הוצא את העצמות מזנב השור לפני ההגשה, או תן לאורחים שלך לעשות זאת בעצמם.
- אם תרצה, הכין רוטב על ידי ערבוב הקמח לנוזל הבישול וחימום הנוזל על הכיריים על אש בינונית. תנו לנוזל לרתוח ולהסמיך, הוסיפו עוד קמח במידת הצורך - הגישו עם זנב השור.

שיטה 3 מתוך 3: כיריים איטיות

מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.
- במקום שמן זית ניתן להשתמש בשמן צמחי, שומן בייקון או מרגרינה.
מתבלים את זנב השור וצורבים את הבשר. מפזרים את זנב השור עם מספיק מלח לתיבולו ומקמחים את נתחי הבשר. מכניסים למחבת ומבשלים חמש עד 10 דקות, או עד להשחמה אחידה מכל הצדדים.
- ניתן לדלג על שלב זה, אך צריבת הבשר תוסיף כמות משמעותית של טעם למנה הסופית.
- הקמח של זנב השור הופך את הבשר לחום יותר נחמד.
מניחים את נתחי הבשר ושאר המרכיבים בסיר איטי. מניחים את זנב השור בסיר האיטי. מוסיפים חומץ בלסמי, שום, רוזמרין, אורגנו, טימין ובצל. יוצקים את הציר ומספיק יין אדום לכיסוי הבשר כ- 2.5 ס"מ.
- כדי להקל על הניקוי, ניתן לרסס את החלק הפנימי של הכיריים האטיות בתרסיס בישול שאינו מקל. אתה יכול גם להשתמש בסיר איטי שאינו מקל.
מכסים ומבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך שמונה שעות. ניתן לבשל את הבשר גם בטמפרטורה גבוהה במשך שלוש עד ארבע שעות.
- אין לערבב את תוכן הכיריים האטיות ולא לפתוח את המכסה בזמן שהוא מתבשל. יתכן שתצטרך להגדיל את זמן הבישול ב- 30 דקות רק בגלל פתיחת התבנית למספר דקות.
מגישים את המנה חמה. מכבים את האש ומעבירים את זנב השור למגש. תנו לבשר לנוח שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה.

טיפים

אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים במקום בצמחים טריים, הפחית את הכמות מ -1 כף (15 מ"ל) לכפית אחת (5 מ"ל). לטרגון, הפחיתו את הכמות מ -2 כפיות (10 מ"ל) ל- 1/2 כפית (2.5 מ"ל).
יין טוב לשימוש למתכון זה הוא מלנה גרנצ'ה, אך כל יין אדום ספרדי הוא בחירה מתאימה. אתה יכול גם להשתמש בחומץ יין אדום, אך טבחים רבים מרתיעים את השימוש בחומץ יין מכיוון שלרוב יש לו טעם מלוח זול.
אם אינכם רוצים להשתמש ביין, תוכלו להחליפו בכמות שווה של ציר בקר נוסף.
בקשו את הקצב לחתוך את זנב השור לחתיכות כשאתם קונים את הבשר. זנב שור הוא בדרך כלל חתוך מראש, אך אם לא, רצוי לחתוך קצב מקצועי דרך העצם במקום לנסות לעשות זאת בעצמך.