תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הכנה
• שיטה 2 מתוך 3: פתיחת הצדפה
• שיטה 3 מתוך 3: Slurping
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

ליטוף צדפות פתוחות הוא תהליך קשה בו מנסים להוציא את הבשר מהצדפה מבלי לאבד את המיץ שבצדפה (נקרא גם צוף). זה אפשרי רק ביד יציבה ובכלים הנכונים. מאמר זה מסביר כיצד למצוא צדפות מתאימות, כיצד לפתוח אותן וכיצד לחרוט את הצוף מתוך צדפה לאחר הוצאת הבשר מהצדפה.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכנה

1. בחר צדפות טריות. צדפות עדיין חייבות להיות בחיים כשאתה פותח אותם, אם הם כבר אינך יכול לאכול אותם יותר. בחר צדפות העומדות בדרישות הבאות:
   • פגזים סגורים. אם הקליפה כבר הייתה פתוחה, היא כנראה כבר מתה. הקש על הקליפה, אם היא נסגרת מיד, הצדפה עדיין חיה ואתה עדיין יכול לאכול אותה.
   • אוויר ים צח. צדפות טריות מריחות מתוק ומלוח, ממש כמו אוויר ים. אם צדפה מריחה כמו דגים או משהו אחר, היא כנראה כבר לא טרייה.
   • תחושה כבדה. אם יש לכם את הצדפה ביד הוא אמור להרגיש כבד למדי מכיוון שיש בו עדיין מי ים והצדפה כנראה נתפסה זמן קצר קודם לכן. אם הקליפה מרגישה קלה מדי, זה בגלל שמי הים כבר התייבשו והקליפה כבר לא טרייה.
2. ודא שיש לך את החומרים הנכונים בהישג יד. עליכם כמובן לקבל שקית צדפות טריות, אך חשוב גם הפריטים הבאים:
   • מברשת
   • כפפות כבדות
   • סכין צדפות, או סכין אחרת עם להב כבד שלא יישבר.
   • גלידה כדי לשמור על צדפות טריות לפני ההגשה
3. עליכם להבין כיצד פועלת צדפה. לפני פתיחת הצדפה, הסתכלו היטב על הצדפה כדי שתדעו מה לעשות לפני שתתחילו.
   • נקודת הציר היא השריר המחזיק את שתי הקונכיות בקצה המחודד של הצדפה.
   • מול נקודת ציר זו נמצאת חזית הצדפה העגולה.
   • החלק העליון של הצדפה הוא הקליפה השטוחה יותר.
   • המעטפת התחתונה צורה עגולה יותר.

שיטה 2 מתוך 3: פתיחת הצדפה

1. לבש כפפות. צדפות חדות ותחתוך את עצמך אם אינך לובש כפפות גומי קשיחות או בד. אז תלבשי כפפות שלך!
2. נקו את הצדפה. השתמש במברשת צבע כדי להוציא את חצץ האוקיאנוס מהצדפה.
   • נקו את הצדפה במים זורמים קרים.
   • בדקו שהצדפות עדיין חיות ורעננות.
3. תפוס צדפה, צד קמור כלפי מטה. אתה צריך להחזיק את הצורה העגולה כנגד היד שלך, אז באותו רגע אתה מסתכל על נקודת הציר.
4. עכשיו שים את הסכין שלך בין נקודת הציר הזו. הפנה את הסכין כלפי מטה והשתמש בתנועה מעגלית כדי לחטט את שתי הקונכיות בנפרד. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את קפיץ הציר פתוח כשאתה מבצע את התנועה הזו.
5. הזז את הסכין מלמעלה למטה והשתמש בתנועה מעגלית כדי להעביר את הסכין שלך בין נקודת הציר והפער בין שתי הקונכיות. השתמש בתנועת הסיבוב כדי לחטוף סוף סוף את שני הקונכיות.
   • הקליפה תהיה קשה לחטט, אז היזהר שלא לתת לסכין שלך להחליק בזמן שאתה מחטט.
   • אסור לשבור את הקליפה. כמה חתיכות רופפות יכולות להסתיים במעטפת ולכן הקליפה חייבת להישאר שלמה.
   • אתה לא צריך להפוך את הקליפה או להזיז אותה קדימה ואחורה כי ככה תאבד את כל המיץ הטעים ברגע שהקליפה תיפתח.
6. פתח את הצדפה. לאחר שהפרדתם את שני הקליפות, קחו את הצדפה (שמרו עליה זקוף). ואז השתמש בסכין שלך כדי להסיר את הבשר האחרון מהצדפה.
   • בדוק אם יש עדיין חצץ אוקיינוס ​​בצדפה.
   • אתה כבר יכול לחתוך את הבשר משוחרר מהקליפה התחתונה, כך שאתה או האורחים שלך לא תצטרך לעשות את זה מאוחר יותר. ואז הניח את הבשר הזה בחזרה בקליפה.
7. מגישים צדפות. מניחים את כל הצדפות על שכבת קרח, מעורבב עם המיץ מהצדפות.

שיטה 3 מתוך 3: Slurping

1. אפשר לשים רוטב על הצדפה הטרייה. השתמש לשם כך ברוטב חריף, בחומץ או במיץ לימון.
2. תביא את הצדפה לשפתייך ולטשטש. אתה יכול למצוץ את הבשר בבת אחת.
3. שתו את המיץ מהצדפה. מי המלח הטריים נחמדים לשתיה אחרונים.

טיפים

• ניתן לאכול צדפות כל השנה גם אם בשר הצדפה אינו כל כך טרי בקיץ מכיוון שמזג האוויר חם יותר.
• אם תכניסו את הצדפות למקפיא למשך 15 עד 20 דקות לפני פתיחתן, תוכלו לפתוח אותן ביתר קלות, אך אם תעשו זאת הן גם טעימות פחות טריות.
• ניתן לשמור צדפות חיות במקרר עד שבוע. צדפות פתוחות, אם מפוזרות במיץ משלהן, ניתן לשמור במקרר במשך יומיים.

אזהרות

• לאחר שהכנסתם את הסכין לצדפה, חשוב להשתמש בזווית הנכונה, בטכניקה הנכונה ובכוח מספיק בכדי למנוע פגיעה בבשר.
• זה לא נוח להשתמש בידיים החשופות שלך כדי לפתוח צדפה. שולי הקליפה כה חדים שכנראה תפגע בידך.

צרכים

• מברשת חסונה.
• מגבת או כפפה חזקה.
• סכין טובה, רצוי סכין צדפות.