תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנה להכנת מרנג
• חלק 2 מתוך 3: מקציפים את החלבונים
• חלק 3 מתוך 3: מרנג אפייה
• צרכים

מרנג הוא תערובת נחמדה ומתוקה ומשמשת כציפוי בולט למאפים כמו מרנג לימון ופאי קרם קוקוס. הוא עשוי מחלבון שהוקצף עם סוכר: נחמד וקל. לא קשה להכין מרנג, אבל זה כן מוסיף מגע גורמה לשולחן הקינוחים. בדוק את השלבים הבאים כדי ללמוד כיצד להכין טיפול זה.

רכיבים

• 4 חלבונים
• 200 גרם סוכר מגורען

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנה להכנת מרנג

1. המתן ליום יבש. המרנג נעשה על ידי הקצפת אוויר לחלבונים, נותן להם נפח רב יותר והופך אותם לקלים ורכים. תקבל את המרקם הטוב ביותר למרנג כאשר האוויר יבש, מכיוון שנוכחות מים יכולה לגרום לו לשקוע. בימים גשומים או לחים, האוויר מכיל תכולת מים גבוהה יותר. לכן מרנג קל יותר להכנה ומקבל את הנפח והמרקם הנכון כאשר מכינים אותו ביום יבש ולא גשום.
   • אם אתה צריך להכין מרנג ביום גשום, הקציף אותו זמן רב יותר כך שהוא לא ישקע באותה מהירות.
2. השתמש בחומרי נירוסטה או זכוכית נקיים. קערות פלסטיק קשות יותר לניקוי ולרוב מכילות עקבות של שמן וחומרים אחרים העלולים להשפיע על איכות המרנג. השתמש בקערות וכלי נירוסטה נקיים ויבשים להכנת מרנג.
   • הקערה צריכה להיות יבשה לחלוטין, מכיוון שאפילו טיפת מים עלולה להרוס לך את המרנג.
3. השתמש בביצים ישנות יותר. המרקם של החלבונים נעשה דק יותר ככל שהביצים מזדקנות. ביצים בנות שלושה או ארבעה ימים מקציפות טוב יותר מביצים טריות מאוד. רוב הסיכויים שכשאתה קונה אותם בסופר, הביציות יהיו בנות מספר ימים, מה שהופך אותן ככל הנראה בסדר להקציף. אם אתם קונים אותם בשוק, שאלו בני כמה הם יגלו מתי תוכלו להשתמש בהם.
4. מפרידים את הביצים. אתה יכול להשתמש במפריד ביצים או לעשות זאת ביד. מכיוון שלא משתמשים בחלמון ביצה במרנג, עליכם להפריד אותו מחלבוני הביצה ולהשתמש במשהו אחר, כמו פודינג או גלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד ביצים היא כדלקמן:
   • החזיק ביצה מעל קערת נירוסטה או זכוכית נקייה.
   • שוברים את הביצה על שפת הקערה ומפילים את הלבן לקערה.
   • מפרידים בזהירות את חצאי הביצה ומעבירים את החלמון מחצי אחד לשני ומפילים את החלבון לקערה. המשך עד שכל החלבון נמצא בקערה ונשאר רק עם החלמון.
   • אם אתה צריך לתרגל טכניקה זו עוד קצת, הפרד כל ביצה לקערה קטנה ושפוך את החלבונים לקערת הערבוב הגדולה יותר. בדרך זו, לא תהרסו קבוצה שלמה של חלבונים אם הייתם מפילים חלמון בטעות לחלבון הביצה.
5. הביאו את החלבונים לטמפרטורת החדר. חלבונים בטמפרטורת החדר הולכים וגדלים יותר כאשר אתה מקציף אותם. תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר למספר דקות במקום להקציף אותם כשהם עדיין קרים מהמקרר.

חלק 2 מתוך 3: מקציפים את החלבונים

1. מקציפים את החלבונים ליצירת פסגות רכות. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את החלבונים בקערת הערבוב. מקציפים אותם לכמה דקות, עד שהם מקציפים ותופסים נפח. המשיכו עד שהם הופכים לפסגות תקליטונים רכות שמחזיקות את צורתם אך אינן נוקשות.
   • חלבוני הביצה צריכים להיות בקערה גדולה וגבוהה והמיקסר מוגדר במהירות בינונית.
   • הקצפת חלבונים ביד אפשרית, אם כי זה לוקח הרבה יותר זמן מאשר עם מערבל, ואי אפשר לקבל את אותו המרקם.
   • אם אתה מכין עוגיות מרנג, זה כאשר אתה צריך להוסיף חומצה טרטרית וטעמים אחרים.
2. מוסיפים לאט סוכר. כשהמיקסר דולק מוסיפים כמה כפיות סוכר בכל פעם. הסוכר מתמוסס לאט בחלבון הביצה, מה שהופך אותו נוקשה ומבריק. המשיכו להוסיף סוכר עד שהשתמשתם כמה שרק תרצו, והקישו עד להמסה מלאה של הסוכר.
   • ברוב מתכוני המרנג משתמשים ב 50 גרם סוכר לחלבון ביצה.
   • אם אתם רוצים מרנג חלק יותר, הוסיפו פחות סוכר. המעט שאפשר להוסיף לכל חלבון הוא 30 גרם סוכר. מוסיפים עוד סוכר למרנג מוצק יותר. זה נותן מבנה מרנג וברק.
3. המשיכו להקציף עד שהפסגות נוקשות ומבריקות. בסופו של דבר החלבונים יתקשו ויברחו. משפשפים מעט מרנג בין האצבעות; להקציף כמה דקות כשהוא גרגירי לתת לסוכר להתמוסס לחלוטין. כשהוא חלק, המרנג מוכן לאפייה.
   • דרך נוספת לבדוק אם המרנג מוכן היא לגרוף את התערובת לכף ולהפוך אותה; אם החלבון מחליק מהכף, עליכם לנצח אותו עוד יותר. אם זה נדבק, זה כנראה נעשה.

חלק 3 מתוך 3: מרנג אפייה

1. מכינים את המרנג לפני המילוי. לתת למרנג לשבת זמן מה לפני כיסוי הפשטידה יעזור לו להידבק טוב יותר במהלך האפייה. כמה דוגמאות לפשטידות עם תוספת מרנג כוללות:
   • פאי מרנג לימון
   • פאי קרם קוקוס
   • פשטידת מרנג פטל
   • פאי קרם לימון
2. מורחים את המרנג על מילוי פאי חם. הכן את קרום הפשטידה במילוי חם למרנג. כף את המרנג על המילוי ונמרח באופן אחיד. המשיכו עד שיש לכם טונה של מרנג על גבי העוגה.
   • וודאו שהמרנג מכסה את המילוי עד לקצה הקרום. זה ימנע ממנו להחליק במהלך האפייה.
   • אופים רבים מכינים גבעה עם המרנג במרכז העוגה. זה נראה נחמד מאוד כשחותכים את העוגה.
3. הכינו תלתלי מרנג. הכינו פסגות ותלתלים במרנג על ידי הכנסת גב כף למרנג ואז הרמתו. זוהי דרך ידועה לגרום למרנג להראות דקורטיבי יותר.
4. אופים את המרנג בטמפרטורה נמוכה. כל מתכוני הפשטידות שונים זה מזה מעט, אך רובם מניחים שאופים את המרנג בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס במשך כ -20 עד 30 דקות, כך שיהיה לו זמן לאפות ולהתקשות בלי לשרוף. זה יהיה מוכן כאשר מדחום המטבח יקרא 160 מעלות.

צרכים

• קערת ערבוב (פלדה או זכוכית)
• מִיקסֵר
• מתכון לעוגה