אחסן תפוחי אדמה קלופים

וִידֵאוֹ: תפוחי אדמה צלויים בתבלין קייג’ין בתנור

תוֹכֶן

לדרוך
חלק 1 מתוך 2: שמרו את תפוחי האדמה במים
חלק 2 מתוך 2: וודאו שתפוחי האדמה נשארים טריים
טיפים
אזהרות
צרכים

תפוחי אדמה הם תמיד תוספת מבורכת לארוחת הערב, אך יכול לקחת זמן לקלף, לשטוף ולחתוך אותם בכל פעם שרוצים לאכול תפוחי אדמה. חסוך זמן בהכנת הארוחות על ידי הכנה מוקדמת יותר והכנסת תפוחי האדמה הקלופים לקערת מים. הוסף התזה של חומצה קלה כמו מיץ לימון או חומץ כדי למנוע את התפשטות תפוחי האדמה. תפוחי אדמה טריים קלופים צריכים להישאר שעה עד שעתיים על השיש ובמקרר למשך כ- 24 שעות.

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: שמרו את תפוחי האדמה במים

שוטפים את תפוחי האדמה הטריים שקולפו מתחת לברז הקר. לאחר שהסרתם את הקליפה העבה מתפוחי האדמה, החזיקו אותם ישירות מתחת לברז הקר. כאשר מי השטיפה צלולים, הניחו את תפוחי האדמה על כמה גיליונות נייר מטבח וטפחו עליהם בעדינות יבשים.
- אם אתם מכינים כמות גדולה, קלפו את כל תפוחי האדמה בבת אחת, הכניסו למסננת ושטפו במקביל.
- כשמקלפים תפוח אדמה, העמילן הנוזלי בתפוח האדמה נחשף לאוויר ותפוח האדמה הופך במהירות לצבע ורוד כהה או חום. על ידי שטיפה מהירה של תפוח האדמה, מוסר את עודף העמילן, כך שתפוח האדמה יתפוגג פחות מהר.
חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות יותר אם רוצים. כעת יש לך אפשרות לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות או פרוסות קטנות יותר, או לכל צורה שאתה זקוק לתפוחי האדמה למתכון. כך תוכלו לקצר את זמן ההכנה ואת זמן הבישול הרבה יותר מאוחר. אחרת אפשר להשאיר את תפוחי האדמה שלמים. בכל מקרה הם ישמרו בערך באותו זמן.
- השתמש בסכין חדה ונאה. סכין עמומה פוגעת בתפוחי האדמה כך שמשתחררים יותר אנזימים שגורמים לתפוחי האדמה להתקלקל מהר יותר.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות של ארבעה עד חמישה סנטימטרים להכנת פירה או לפרוסות של כחצי סנטימטר להכנת צ'יפס או גרטן תפוחי אדמה.
- ככל שתפוחי האדמה חתכים קטנים יותר, כך הם סופגים מים מהר יותר. לכן, אם רוצים להכין רוסטי, צ'יפס או ירקות מעורבים, עדיף לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה ממש לפני הבישול.
ממלאים קערה גדולה במים קרים. בחר קערה גדולה דיה להכיל את כל תפוחי האדמה שקילפת, כך שלא יהיו לך מספר קערות על השיש או במקרר. ממלאים את הקערה כחצי מלא במים, כך שיהיה מספיק מקום לכל תפוחי האדמה שקילפתם.
- אל תמלאו יותר מדי את הקערה, אחרת המים עלולים לזלוג כשמכניסים לתוכה את תפוחי האדמה.
- אם אתם מכינים פירה, מלאו תבנית במים במקום להשתמש בקערה. כשאתה מכין ארוחת ערב, אתה יכול פשוט לשים את המחבת על הכיריים ולחמם את המים עד שהם רותחים.
מוסיפים סחיטה של מיץ לימון או חומץ. מוסיפים למים כמה טיפות של מרכיב חומצי כמו מיץ לימון או חומץ מזוקק ומערבבים עד שהחומצה מתפזרת היטב. אין כמות מדויקת של חומצה לשימוש, אך כלל אצבע טוב הוא להשתמש בכף אחת (15 מ"ל) לכל ארבע ליטר מים. אז אם יש לכם קערת ערבוב של שניים עד חמישה ליטר, השתמשו בכף ½-1¼.
- הנוזל החמצמץ לא אמור לשנות את טעמם של תפוחי האדמה המוכנים.
שים את תפוחי האדמה בקערת המים. וודאו שיש בקערה מספיק מים כדי לכסות את תפוחי האדמה לחלוטין. כאשר תפוחי האדמה שקועים, לא ניתן להוסיף חמצן מהסביבה, כך שהם לא יכולים להשתבש.
- תפוחי אדמה מפזרים גז כשהם מתקלקלים, כך שאם הם צפים ליד פני המים, זה יכול להיות סימן שהם לא טריים כמו שחשבתם.

חלק 2 מתוך 2: וודאו שתפוחי האדמה נשארים טריים

מכסים את הקערה. קופסת אחסון אטומה עם מכסה הדוק מבטיחה את התוצאה הטובה ביותר. אם זה לא אפשרי, הניח יריעת ניילון נצמד או נייר אלומיניום מעל פתח הקערה ודחף את שולי הפלסטיק סביב שולי הקערה כדי לאטום אותה. כך תפוחי האדמה אינם נחשפים לאוויר ואינכם שופכים בטעות מים מהקערה.
- לפני הסגירה, דחף כמה שיותר אוויר מארגז האחסון.
השתמש בתפוחי אדמה שאתה שומר בטמפרטורת החדר תוך שעה עד שעתיים. אין צורך להכניס את תפוחי האדמה למקרר אם אתה מתכונן להכין אותם תוך זמן קצר. פשוט השאירו את הקערה על השיש והוציאו את תפוחי האדמה מהמים כשאתם זקוקים להם. לאחר זמן כה קצר, תפוחי האדמה (כמעט) לא צריכים להתבלבל.
- אחסון בטמפרטורת החדר יכול להיות מועיל אם רוצים להכין את החומרים בבת אחת לפני הבישול.
שומרים את תפוחי האדמה במקרר למשך 24 שעות לכל היותר. אם אינכם מתכוונים להכין את תפוחי האדמה מיד, עליכם לשמור אותם בקירור. הניחו את הקערה על אחד המדפים האמצעיים במקרר והשאירו אותה שם למשך הלילה. דאגו למזוג את המים מהקערה למחרת אם ברצונכם לבשל את תפוחי האדמה בתנור או בטיגון עמוק.
- אם תאחסנו תפוחי אדמה במים יותר מיממה, הם עלולים להיות רוויים במים, מה שיכול לשנות את הטעם והמרקם.
החלף את המים במידת הצורך. לפעמים המים בקערה משתווים במקום תפוחי האדמה עצמם. כשזה קורה, פשוט מרוקנים את הקערה למסננת, מחזירים את תפוחי האדמה ומוסיפים מים טריים.
- אם תשאירו את תפוחי האדמה במים מלוכלכים, הם יספגו את אותם אנזימים שגורמים להם להשחים בתנאים רגילים.
- רוב האנזימים דולפים מתפוחי האדמה בשעות הראשונות, לכן צריך להחליף את המים רק פעם אחת.

טיפים

לפני שמכניסים את תפוחי האדמה למים, השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר את כל חלקי העור העקשניים האחרונים מתפוחי האדמה.
קולפים, חותכים ומאחסנים את תפוחי האדמה יום קודם כדי לבצע עבודת הכנה לארוחה גדולה בחג.
במקרה של מנות שחשוב שיהיו פריכות (כמו לביבות תפוחי אדמה או צ'יפס דק), עדיף לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה ממש לפני הבישול.
על ידי שטיפה יסודית של תפוחי האדמה והחלפת המים מדי יום, הם עשויים להימשך עד שלושה ימים.