תוֹכֶן

• רכיבים
• על התנור
• במיקרוגל
• בשר טחון מתובל
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: על הכיריים
• חלק 2 מתוך 3: במיקרוגל
• חלק 3 מתוך 3: בשר טחון מתובל
• טיפים
• צרכים
• על התנור
• במיקרוגל
• בשר טחון מתובל

בשר טחון הוא מרכיב חשוב במנות רבות. מכיוון שמתכונים רבים דורשים מכם בשר בקר טחון לפני הוספת מרכיבים אחרים, תוכלו להכין את הבשר הטחון בנפרד ולהשתמש בו לפי הצורך.

רכיבים

על התנור

עבור 700 גרם

• 700 גרם בשר בקר טחון, הודו או בשר טחון אחר
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח שולחן (לא חובה)
• 1 כפית (5 מ"ל) שמן צמחי (לא חובה)

במיקרוגל

עבור 500 גרם

• 500 גרם בשר בקר טחון, הודו או בשר טחון אחר
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
• 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) רוטב ווסטרשייר (לא חובה)

בשר טחון מתובל

עבור 500 גרם

• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית או צמחי
• בצל 1 קצוץ דק
• שן שום אחת קצוצה דק
• 500 גרם בשר בקר טחון, הודו או בשר טחון אחר
• 400 גרם עגבניות משומרות קצוצות.
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אורגנו מיובש
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים חמים
• 1 כפית (5 מ"ל) קוביות מלאי (אופציונלי)

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: על הכיריים

1. מחממים את השמן. מניחים כפית (5 מ"ל) שמן צמחי במחבת גדולה. הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית.
   • שלב זה הוא אופציונלי מבחינה טכנית. רוב הבשר הטחון מכיל מספיק שומן לבישול ללא שימוש בשמן או בשומן נפרדים, אך שכבת שמן במחבת יכולה למנוע הידבקות או צריבה. זה מועיל במיוחד אם אתה משתמש במחבת נירוסטה.
   • אם תבחרו להשמיט את השמן, עקבו מקרוב אחר הבקר הטחון בדקות הראשונות של זמן הבישול. יתכן שתצטרך לערבב לעתים קרובות יותר כדי למנוע את שריפת הבקר הטחון.
2. מוסיפים את הבשר הטחון. מניחים את הבקר הטחון במרכז המחבת החמה. השתמשו במרית קשיחה ועמידה בחום כדי לשבור את הבשר לחתיכות גדולות.
   • השתמש בבשר טחון טרי או מופשר במקום בשר טחון קפוא.
   • אם המחבת שלך לא גדולה מספיק בכמות המלאה, אתה יכול להכין את הבשר הטחון במנות. מוסיפים עוד שמן ומחממים את המחבת לפי הצורך לכל מנה.
3. קוצצים דק את הבשר הטחון. בזמן שהבשר הטחון משחים, המשך לפרק אותו עד שהוא סוף סוף שביר.
   • מערבבים את הפירורים באופן קבוע בזמן שהם ממשיכים לבשל. התסיסה אמור לסייע בבישול הבשר הטחון באופן שווה תוך צמצום הסיכון לשריפה או לייבוש הבשר הטחון.
   • בישול הבשר הטחון על אש בינונית יאפשר לבשר להתאדות, אך אם משתחררת לחות רבה, הטו את המחבת בעדינות כדי לתפוס אותו. אתה יכול לבשל בבטחה את הבקר הטחון בנוזל שלו, אבל הוא יכול להפוך את הטעם לבשר למבושל במקום מוקפץ.
4. מפזרים מלח. מברישים מעט את הבשר הטחון המטוגן קלות במלח. מערבבים בעדינות את הבקר הטחון המתובל עם המרית שלך כדי לעזור בחלוקת המלח.
   • שלב זה הוא גם לא חובה, אך תוספת מלח יכולה לסייע בשיפור הטעם ושימור הבשר. אם ברצונך להשתמש בתבלינים נוספים בהכנת בשר בקר טחון, יהיה עליך להוסיף אותם במהלך שלב זה.
5. בדקו את הבשר הטחון. כאשר הבשר הטחון נראה שחום באופן אחיד, שברו את אחד הפירורים הגדולים ובדקו מבפנים. הבשר כבר לא אמור להיות ורוד מבפנים.
   • אתה אמור להיות מסוגל לראות זאת, אך אם ברצונך לבדוק את הבשר הטחון באמצעות מדחום בשר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס ומעלה.
6. השתמש או אחסן את הבשר הטחון לפי הצורך. ניתן להשתמש בבשר הטחון המבושל באופן מיידי, או לתת לו להתקרר ולאחסן לשימוש מאוחר יותר.
   • אם אתם מתכננים לאחסן את הבשר הטחון, הסירו את המחבת מהאש והניחו לבשר להתקרר לטמפרטורת החדר. מניחים את הבשר הטחון בכלי אטום כך שהוא יכול להישאר עד שבוע במקרר או עד שלושה חודשים במקפיא.

חלק 2 מתוך 3: במיקרוגל

1. מניחים את הבשר הטחון בכלי מיקרוגל. הניחו מסננת מסוכנת למיקרו במרכז הקערה והכניסו את הבשר הטחון למרכז המסננת.
   • אפשר להשמיט את המסננת אם תרצו, אך שימוש במסננת יכול לנקז יותר שומן ולמנוע ממנו להתבשל בבשר. אתה יכול להשיג את אותה מטרה בעזרת מסננת או רכבת שמאפשרת למיקרוגל.
   • אם אתה משתמש בבשר טחון קפוא, הפשר אותו בן לילה במקרר לפני הבישול.
2. מוסיפים את המים. יוצקים את המים לקערה ומסביב לקערה. השתמש בכמות מספקת של מים כדי למלא כ -6 מ"מ מהקערה.
   • המיקרוגל יכול לייבש את המזון, אך הוספת מים למזון יכולה לשמור על לחות האוויר ולמנוע התייבשות הבשר.
3. מזלפים את הבשר הטחון ברוטב ווסטרשייר. מזלפים את רוטב הווסטרשייר בצורה אחידה מעל החלק העליון של הבשר הטחון, ומוסיפים בדיוק מספיק כדי לעטות מעט את פני השטח החשופים של הבשר.
   • מרבית סוגי הבשר הטחון אינם משחימים במיקרוגל בגלל זמן הבישול הקצר. רוטב ווסטרשייר אינו הכרחי בהחלט, אך הוא יוסיף יותר טעם וצבע לבשר הטחון.
   • שקול גם רטבים או תבלינים חומים אחרים כדי להוסיף צבע. האפשרויות שכדאי לנסות כוללות תערובת מרק בצל יבש, רוטב טריאקי, רוטב ברביקיו ורוטב בשר.
4. מכסים את המנה. מכסים את כל המנה באופן רופף בניילון פלסטיק חסין מיקרוגל. אם אתה משתמש במסננת, יש לכסות את המסננת וגם את התחתיות שמתחתיה.
   • אתה יכול גם לכסות את הקערה במכסה בטוח למיקרוגל, אם יש לך כזה.
   • כיסוי המנה יעזור לבשר הטחון לשמור על לחות רבה יותר בזמן בישולו. זה יכול גם למנוע התזות מבולגן.
5. מבשלים את הבשר הטחון במשך שתי דקות. מכניסים את המנה למיקרוגל ומבשלים את הבשר הטחון במלוא העוצמה במשך שתי דקות.
   • זמן הבישול הכולל יכול להשתנות בהתאם להספק של המיקרוגל, אך שתי דקות צריכות להיות זמן בטוח גם עם מיקרוגל חזק.
6. מערבבים ואז נותנים לבשר הטחון להמשיך להתבשל. כותשים את הבשר הטחון בעזרת מרית או מזלג. מערבבים את הפירורים, מחזירים את הבשר למיקרוגל ומבשלים במרווחים של 30 שניות עד לסיום.
   • הבשר הטחון מוכן כשהבשר מהביל וחום. גזרי את אחת החלקים הגדולים כדי לוודא שלא נשאר ורוד מאחור.
   • אין צורך לבדוק את הבשר הטחון באמצעות מדחום, אך אם תבחרו לעשות זאת, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס.
7. השתמש או שמור לפי הצורך. מסננים את המים והשומן ומשתמשים בבשר מיד, או שומרים אותו לשימוש מאוחר יותר.
   • במיכל אטום הבשר הטחון ישמר במקרר עד שבוע במקרר, או שלושה חודשים במקפיא.

חלק 3 מתוך 3: בשר טחון מתובל

1. מחממים את השמן. יוצקים את השמן למחבת גדולה ומניחים את התבנית על הכיריים על אש בינונית.
2. מבשלים את הבצל והשום. מוסיפים לשמן החם את הבצל הקצוץ והשום הקצוץ. מבשלים את הבשר תוך ערבוב קבוע כשלוש דקות.
   • המתן ששני המרכיבים יהיו רכים וריחניים יותר. הבצל צריך להיראות שקוף למחצה והשום צריך להיות בצבע עמוק יותר.
3. מוסיפים את הבשר הטחון. מכניסים את הבשר הטחון למחבת. שוברים אותו בכף עץ ומערבבים אותו לתערובת הבצל והשום.
   • השתמש בבשר טחון טרי או מופשר. בשר בקר טחון קפוא צריך להפשיר במקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אך אם הזמן קצר, ניתן להפשירו באמצעות הגדרת "ההפשרה" של המיקרוגל.
4. מבשלים עד להשחמה. המשך לבשל את הבשר הטחון, תוך ערבוב תדיר, עוד שמונה עד עשר דקות. משחימים את הבשר ביסודיות לפני שעוברים לשלב הבא.
   • יש להשחים את כל צידי הבשר הטחון לפני שממשיכים, אבל זה בסדר אם יש רמז של ורוד בחלקים הגדולים יותר מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל לזמן מה.
   • שקול לנקז שלוליות לחות או שומן מהמחבת לפני שתמשיך לשלב הבא.
5. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול. יוצקים למחבת את העגבניות המשומרות עם הנוזל ואז מפזרים את תכולת המחבת באופן שווה עם אורגנו ופלפל שחור. מערבבים היטב.
   • ניתן להוסיף עוד עשבי תיבול במהלך שלב זה. שקול להשתמש בתערובת יבשה של עשבי תיבול איטלקיים במקום האורגנו, או בשילוב של פלפל אדום ופפריקה במקום הפלפל השחור והאורגנו.
6. ממיסים את קוביית הציר במים. מערבבים את קוביית הציר ב -125 מ"ל מים חמים מהבילים עד להמסה. יוצקים את התערובת למחבת ומביאים הכל לרתיחה.
   • אם אתה מעדיף להשמיט את טעם הבשר, אינך צריך להוסיף קוביית ציר. פשוט שפכו מים למחבת במהלך שלב זה. אתה יכול גם להשתמש בציר ירקות במקום בציר בקר.
7. מבשלים אותו למשך 20 דקות. מנמיכים את האש לאש בינונית ומבשלים כ -20 דקות, או עד שהם מבושלים וטעמים מתאחדים.
   • מערבבים את התבנית כל חמש דקות.
   • אם הנוזל מתאדה לפני סיום הבשר הטחון, הוסיפו עוד מים. יוצקים מים נוספים למחבת 1/4 כוס (60 מ"ל) בכל פעם.
   • אין להוסיף מים נוספים בחמש הדקות האחרונות. כאשר הבשר הטחון נגמר, עליו להיות יבש מעט.
8. מגישים או מאחסנים לפי הצורך. תוכלו להשתמש בשר בקר טחון מוכן באופן מיידי או לאחסן אותו לשימוש במנות מאוחרות יותר.
   • אם בחרתם לשמור את הבשר הטחון, הסירו את המחבת מהאש והניחו לבשר להתקרר לטמפרטורת החדר. מניחים את הבשר הטחון בכלי אטום ושומרים אותו במקרר עד שבוע או במקפיא עד שלושה חודשים.

טיפים

• הכן מראש בשר בקר טחון בכדי לחסוך זמן בהכנת מנות אחרות. אפשר להשתמש בבשר הטחון בלזניה, ספגטי בולונז, צ'ילי], קדירת בקר, טאקו, וכמעט בכל מתכון אחר שדורש בשר בקר טחון.

צרכים

על התנור

• מחבת או מחבת גדולה (ברזל יצוק)
• מָרִית
• מיכל אטום (אופציונלי)

במיקרוגל

• צלחת למיקרוגל
• מסננת בטוחה למיקרוגל (אופציונלי)
• רדיד פלסטיק
• מזלג או מרית
• מיכל אטום (אופציונלי)

בשר טחון מתובל

• מחבת או מחבת גדולה (ברזל יצוק)
• מָרִית
• מיכל אטום (אופציונלי)