תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: פילט ופיתוח
• שיטה 2 מתוך 3: עצמות פורל במספריים
• שיטה 3 מתוך 3: הסרת עצמות לאחר הבישול
• טיפים
• אזהרות

אין דבר יותר טעים מדגים טריים, אבל איך מכינים את מלכוד היום לצלייה? הפילה של דג בינוני כמו פורל הוא די קל, ואפשר לעשות אותו לפני או אחרי הבישול. הדבר החשוב לזכור הוא שמבנה השלד של דג הוא פשוט, ותנועות עדינות יכולות להסיר את כל העצמות או את רובן עם כמה חתכים קטנים.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: פילט ופיתוח

1. הסר את הראש מהפורל. הפילינג נעשה כשרוצים להגיש רק את הבשר המשובח ביותר של הדג, במקום להכין את הדג בשלמותו. התחל בחיתוך ראש הפורל בחריץ הזימים. החזיק את להב הסכין שלך בזווית כך שאתה חותך לכיוון הראש, ולא לגוף, כדי לחסוך כמה שיותר בשר.
   • השתמש תמיד בסכין פילינג או בסכין חדה אחרת בעת הכנת דגים. התוצאה היא עבודת חיתוך מסודרת וחסכונית הרבה יותר.
2. חותכים את הפילה הראשון לאורך החלק העליון של עמוד השדרה. הניח את הפורל על צדו כשהבטן פונה אליך. ראשית, חתך קטן בחלק העליון של עמוד השדרה בפתח שבו הסרת את הראש. הכנס את סכין הפילינג שלך לחריץ זה והעביר את הסכין לאורך הדג עד לזנב ונשאר בדיוק מעל עמוד השדרה. סיים על ידי חיתוך החלק בחלק התחתון של הזנב. עכשיו יש לך פילה נקי ובשרני.
   • אם אתה נשאר קרוב מספיק לעמוד השדרה, אתה אמור להיות מסוגל לשמוע לחיצה נשמעת כשאתה חותך את הצלעות.
3. הופכים את הפורל וחותכים את הפילה השני. הפוך את הפורל וחזור על תהליך הפילינג בצד השני. התחל את החתך בראש וחתך בצורה חלקה את הקצה העליון של עמוד השדרה עד שכל הפילה נחתך.
4. הסר את העצמות. הניחו כל עור פילה בצד העור כלפי מטה ונפטרו מכל העצמות שתמצאו. מגרדים את הבשר בסכין או מכופפים כל פילה כדי לחשוף עצמות עמוקות. שום דבר לא הורס ארוחת ערב של דגים טריים כמו פת עצמות צורבות!
   • זה בסדר אם אתה לא יכול להיפטר מכל עצם אחרונה, אפילו שפים מקצועיים לפעמים מפספסים כמה.
5. חתוך את העור. כעת, לאחר שהפורל הושלם והודח, כל שעליך לעשות הוא לחתוך עוד אחד כדי להסיר את העור. תפסו את הפילה בקצה הזנב וחתכו באלכסון לבשר בעזרת סכין הפילה עד שתגיעו לשכבת העור החיצונית. הפעל את קצה הסכין לאורך תחתית הפילה תוך משיכת העור בעדינות בכיוון ההפוך. העור צריך להתנתק ככה. חזור על כך עם הפילה השני ואתה מוכן לצלות, לאפות או לטגן את הדג!
   • שוב, למרות שאין צורך להסיר את העור לפני הכנת הדג, זה בדרך כלל נעשה במהלך הפילינג ומקל על האכילה.

שיטה 2 מתוך 3: עצמות פורל במספריים

1. חתוך את האנטומיה החיצונית של הפורל. אם אתם מתכננים להגיש את הפורל בשלמותו, תוכלו לשפר את הדג במספריים. התחל על ידי גזירת הסנפירים, הזנב וכל דש העור הרופף שיכול להפריע במהלך הגזירה. אם הראש עוד לא הוסר, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך לחלק העליון של הזימים ממש מתחת לראש הפורל - יש כאן חריצים טבעיים המשמשים פתח לזימים ומהווים את המקום המושלם לחיתוך מהראש.
   • אין צורך להסיר את העור לפני הבישול.
   • כשאתה מסיר את הראש, לחץ כלפי מטה על הלהב והשתמש בתנועת חיתוך מהירה על גב הלהב כדי לחתוך את עמוד השדרה מבלי לעשות בלגן.
2. חותכים לאורך הבטן. חתוך קטן בחלק העליון של בטן הפורל שם הסרת את הראש. חתוך לאט לאט לאורך הבטן. השתמש במשיכות ארוכות וחלקות עם המספריים כדי לחתוך בצורה נקייה ולהימנע מבלגן. המשך לחתוך עד שכיסית את כל האורך מהבטן, עד הזנב.
   • דג גולמי מכיל לעיתים טפילים קטנים וחיידקים מזיקים. אל תשכח לשטוף את המספריים לאחר השימוש.
3. שחרר את עמוד השדרה. פתח את גוף הפורל בחתך שזה עתה נעשה. מניחים את בשר הפורליים כלפי מטה כנגד קרש החיתוך. הפעל משטח קהה וצר (כגון ידית הסכין או אצבעך) לאורך גב הפורל בו יושב עמוד השדרה. הפעילו לחץ מתון ועשו כמה תנועות מהירות. זה יעזור לשחרר את עמוד השדרה כך שיהיה קל יותר להסיר אותו.
   • עבוד בזהירות כדי לא להפעיל כל כך הרבה לחץ שאתה פוגע בבשר. הרעיון הוא לנתק את עמוד השדרה ואת כלוב הצלעות מגוף הדג.
4. הסר את עמוד השדרה ואת כלוב הצלעות. הפוך את הפורל שוב, עם העור כלפי מטה. תפס את עמוד השדרה בזנב ומשוך אותו למעלה והרחק מהבשר כדי להסיר אותו לחלוטין. משוך לאט ובהדרגה, נזהר שלא לקרוע או לשבור שום בשר. כאשר נעשה כראוי, יש להסיר את כלוב הצלעות ללא מאמץ עם עמוד השדרה.
   • אתה יכול גם ללכת בשולי עמוד השדרה עם סכין הפילה שלך אם קשה להוציא את כל עמוד השדרה לגמרי.
   • אל תדאג אם כלוב הצלעות לא ייצא חלק כמו שאתה רוצה. תצטרך להוציא את שאריות העצמות בכל מקרה.
5. הסר את העצמות הנותרות. עכשיו, כששדרה וכלוב הצלעות נעלמו, יש לכם חתיכת דג נחמדה שנחתכה ונפתחה באמצע. זה נקרא גם "פרפר". החזק את עור הפורל כלפי מטה והפעל את להב הסכין בזווית לאורכה של הדג. זה ישחרר את עצמות הצלעות הקטנות והעדינות (המכונות גם "עצמות סיכה") שנותרות בבשר, כך שניתן יהיה להסיר אותן ביד או בפינצטה.
   • את מרבית עצמות הראש שנותרו ניתן למצוא בבשר הכהה סביב מרכז הפורל.
   • הסר כמה שיותר מעצמות הראש כדי למנוע הפתעות לא נעימות בזמן האכילה.

שיטה 3 מתוך 3: הסרת עצמות לאחר הבישול

1. הרתיח את הפורל. בשיטה זו, אתה מתחיל בבישול הפורל לחלוטין לפני שמסירים את העצמות. החום מתהליך הבישול ישחרר את רקמת החיבור סביב עמוד השדרה, ויהיה קל פשוט לקלף אותו. בישול הדגים לפני עצמות השיניים מבטיח כי יישמר יותר מהטעם הטבעי של הדג. לאחר מכן ניתן להשליך את העצמות במהירות וללא מאמץ.
   • לא משנה מה השיטה שאתה מעדיף, היא נהדרת לבישול דג שלם, כל עוד החום אינו כה עז עד שהוא מתפרק (היזהר בעת טיגון, למשל).
2. בצע חתך קטן בבסיס הזנב. לאחר שבישלתם את הדג בשלמותו, הרימו את הזנב למעלה ומצאו את המקום שמתחתיו בו הפילה מתחיל - אחרת התחילו עם החלק הזנב שכבר חתוך של הפורל. חותכים כאן בסכין, או על ידי הכנסת מזלג. זה יוצר דרך להוציא את העצמות מהבשר.
   • אתה אמור להיות מסוגל למצוא את המקום הטוב ביותר להסיר את עמוד השדרה על ידי ביצוע החתך המשמש לשחילה למקום בו הוא מסתיים בחלק הזנב.
3. הרם את קטע הזנב כשאתה מושך את הבשר כלפי מטה. השתמש בסכין או במזלג כדי לעגן את הפורל ולהרים את הזנב או דש הזנב מעלה והרחק מהבשר. בעזרת זה אתה אמור להיות מסוגל להסיר את העצמות בתנועה אחת.
4. הפוך את הדג והפשיט את הצד השני. עדיין מחזיק את הזנב, הופך את חתיכת הדג. חותכים לבשר בצד השני וקולפים את הזנב כדי להוציא את עמוד השדרה. עכשיו יש לך את כל הבשר ליהנות, בלי העצמות.
   • אמנם לא אמור להיות קשה להסיר את עמוד השדרה ואת כלוב הצלעות שלמים לאחר הבישול, אך עליכם להיזהר בזמן האכילה כדי לוודא שלא נותרו עצמות משוטטות.

טיפים

• אם הפורל קטן מכדי לפילה כמו שצריך, נסו "לשטח" אותו כדי להגדיל את פני החתך ולבשל את הדג בצורה אחידה יותר.
• אמנם נהוג להגיש דגים בינוניים כפורל שלם כדי לשמור על הטעם, אך ניתן לקצץ את הפורל, לקליפתו ולפילתו לפני הבישול כך שיתאים לאוכלי בררניים או בררנים.

אזהרות

• דגים חייבים להיות במקרר לאחר שנתפסו או נקנו.
• בעת הוצאת דגים, יש לנקוט בזהירות מיוחדת להסרת טפילים וקרישים שעלולים להיות במעיים. אתה לא רוצה שאלה יסתיימו באוכל שלך.
• הכינו תמיד דגים ורכיכות על משטח סטרילי כדי למנוע זיהום חיידקי.
• היזהר ביותר בעת טיפול בכלים חדים כגון סכינים לפילינג.