תוֹכֶן

• רכיבים
• רוטב גבינה פשוט
• רוטב גבינה יוקרתי
• "רוטב גבינה" טבעוני
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: רוטב פשוט
• שיטה 2 מתוך 3: רוטב יוקרתי
• שיטה 3 מתוך 3: גרסה טבעונית

לפעמים אתה פשוט חושק ברוטב גבינה טעים וטעים. למדו להכין בבית רוטב גבינה בליווי נאצ'וס, ברוקולי או תפוחי אדמה אפויים, ובמהרה תהיה לכם תוספת טעימה. בחר מתכון פשוט מאוד או נסה מתכון משוכלל או טבעוני יותר. השתנה עם סוגים שונים של גבינה ברוטב הגבינה שלך, כמו צ'דר חד, גבינת גאודה או גבינה שוויצרית.

רכיבים

רוטב גבינה פשוט

• 4 כפות חמאה
• קמח 4
• 3 כוסות חלב
• 2 כוסות גבינה מגוררת / מפוררת
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב גבינה יוקרתי

• 1 כוס גבינה מגוררת / מפוררת
• 1/2 כפית נתרן ציטראט
• 1/2 כוס נוזל לבחירתכם (מים, בירה או יין)

"רוטב גבינה" טבעוני

• קישואים קטנים 1 קלופים וחתוכים
• 5 תפוחי אדמה קטנים
• 3/4 כוס מים
• 1/4 כוס שמרים תזונתיים
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית מלח ים עדין
• 3/4 כפית פפריקה מעושנת או רגילה
• 2 כפיות רוטב סויה דל מלח או תמרהינדי
• 1 כף מיץ לימון טרי
• תוספות אופציונליות: פתיתי פלפל אדום, עגבניות קצוצות, ג'לפניות חתוכות

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: רוטב פשוט

1. אסוף את המרכיבים שלך. איכות המרכיבים שלך משפיעה על איכות רוטב הגבינה שלך. התחל עם גבינת צ'דר חריפה, מגורדת או בגוש. אם הגבינה נקנתה בגוש, השתמשו בפומפיה כדי להכין 2 כוסות גבינה מגורדת.
   • ניתן להחליף גבינת צ'דר בגבינות אחרות, כמו גאודה או גבינה שוויצרית.
   • כדי לתבל את הרוטב הסטנדרטי, תוכלו להוסיף סלסה, רוטב צ'ילי, בירה או יין למעט טעם נוסף.
2. תאכל את זה מיד. רוטב הגבינה יכול להתקשות כשהוא מתקרר, אז הגישו אותו מיד, מעל צ'יפס, על תפוח אדמה אפוי, או מעל ירקות מאודים.
3. אחסן שאריות רוטב בכלי אטום במקרר. זה יכול להישמר עד שלושה ימים.
   • אין לחמם או לבשל מחדש שאריות רוטב על אש גבוהה. זה הופך אותו לחוטני או לחתוך. מחממים את שארית הרוטב על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מוכן להגשה.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב יוקרתי

1. אסוף את המרכיבים שלך. מתכון זה משתמש בנתרן ציטראט, סוג של מלח המשמש מתחלב. פירוש הדבר שכאשר מוסיפים אותו לרוטב הגבינה הוא מפחית את חומציות הגבינה, הופך את החלבונים בגבינה למסיסים יותר ומונע התכרבלות. בנוסף, זה עוזר ביצירת רוטב גבינה קרם חלק.
   • בדוק במטבחים מיוחדים ובאינטרנט עבור נתרן ציטראט. זה נראה וטעים כמו מלוח והוא מעט טארט. אתה רק צריך כמות קטנה מאוד של נתרן ציטראט ברוטב או שתכולת הנתרן ברוטב הגבינה שלך תהיה גבוהה מדי.
   • אם אינך מוצא נתרן ציטראט, תוכל להשתמש ב -2 כפיות חומצת לימון עם 2.5 כפיות סודה לשתייה כתחליף. ניתן למצוא חומצת לימון בחלק הכשר של מרבית המרכולים.
   • בנוסף, השתמשו בגבינה איכותית לרוטב הגבינה היוקרתי שלכם, כמו פלפל ג'ק, גאודה או גרוייר. סביר להניח שגבינות אלו יימכרו בבלוקים. השתמש בפומפיה כדי לגרד כוס אחת מהגבינה שבחרת.
2. מחממים את התערובת הנוזלית. מניחים סיר בינוני על אש בינונית ומחממים את הנוזל בעדינות עד שהוא מגיע למבשל, אך לא רותח לגמרי. בועות קטנות צריכות להתחיל להיווצר על פני הנוזל.
3. מגישים את הרוטב. הכניסו את הרוטב לקערה והשתמשו כמטבל לצ'יפס או לירקות ושפכו על צ'יפס להכנת נאצ'וס. אתה יכול אפילו לשפוך אותו על ירקות מאודים כדי להפוך אותם לעוד יותר טעימים.
   • הרוטב אמור לשמור על מרקמו הקרמי גם כשהוא מתקרר.
   • את הרוטב הזה אפשר לשמור במקרר עד שבוע.

שיטה 3 מתוך 3: גרסה טבעונית

1. אסוף את המרכיבים שלך. לפעמים אנשים טבעוניים או חסרי סובלנות ללקטוז יכולים לחשוק ברוטב גבינה. למרות ששום דבר לא באמת יכול להתאים לטעימות של רוטב גבינה מושלם, רוטב דמוי גבינה טבעונית יכול לעזור לספק את התשוקה. המפתח לרוטב גבינה טבעוני טוב הוא ירקות עמילניים כמו קישואים ותפוחי אדמה למרקם קרמי ולמניעת התכרבלות.
   • אתה צריך מערבל בעל הספק גבוה, מעבד מזון או ויטמיקס כדי ליצור מרקם קרמי לרוטב זה.
   • שמרים תזונתיים ניתן לרכוש בצורה של פתיתים או אבקה מחנויות טבע. יש לו טעם חזק ומלוח שהוא אגוזי ומתובל. השמרים המושבתים הם תחליף טבעוני פופולרי לגבינה במתכונים.
   • אם אתם אלרגיים לרוטב סויה, תוכלו להחליף את רוטב הווסטרשייר הטבעוני, שניתן להשיג ברוב חנויות הטבע והחנויות המתמחות. זה ייתן לרוטב טעם דומה, אך תצטרכו להוסיף עוד מלח בגלל היעדר רוטב הסויה.
2. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. יתכן שתצטרך לעצור ולגרד את החלק התחתון ואת דפנות הבלנדר מדי פעם בכדי לוודא שכל החומרים מעורבבים. אל תוסיף יותר מכוס מים אחת עד שמיזגת את הרוטב במהירות גבוהה במשך מספר דקות.
   • הרוטב יופיע בהתחלה סמיך מאוד, אך בסופו של דבר יהפוך לחלק מכל המים שבקישואים. המשיכו לערבב עד שהרוטב הפך סמיך וקרמי.
   • אם הרוטב עדיין סמיך מדי לאחר מספר דקות של ערבוב, הוסיפו כמות קטנה מאוד של מים וערבבו קלות. אם הרוטב נראה דק מדי, אפשר להוסיף כף אחת או שתיים של פירה כדי לעבות אותו.
3. טועמים ומתבלים את הרוטב. ניתן להוסיף מיץ לימון נוסף, מלח או תבלינים אחרים שיעניקו לרוטב ארומה חזקה יותר. אם אתה משתמש ברוטב ווסטרשייר כתחליף לרוטב סויה, כנראה שתצטרך להוסיף עוד מלח.
4. הוסיפו תוספות נוספות. פזרו קורט פתיתי פלפל אדום, כמה ג'לפינו קצוצים, או כוס עגבניות קצוצות כדי להפוך את הרוטב לרענן וטארט יותר. מתכון זה מכין 2 ½ כוסות רוטב.
   • מזלפים את הרוטב על מקרונים, תפוח אדמה אפוי או ירקות קלויים לארוחה טבעונית טעימה.