תוֹכֶן

• רכיבים
• צ'ילה קון קארנה
• צ'ילי מטקסס
• צ'ילי קון קיסו
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: צ'ילה קון קרנה
• שיטה 2 מתוך 3: טקסס צ'ילי
• שיטה 3 מתוך 3: Chili Con Queso
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

נראה שלכל אזור בארה"ב יש דרך משלו להכין צ'ילי. כפי שמעידים הפופולריות של גרסאות צ'ילי ברחבי הארץ, לכל בית יש רעיונות די מוצקים לגבי מה הכי מתאים לצ'ילי. מאמר זה מכסה 3 מתכוני צ'ילי פופולריים: צ'ילי קון קרנה (צ'ילי עם בשר), צ'ילי טקסס, וצ'ילי קונסו (צ'ילי עם גבינה).

רכיבים

צ'ילה קון קארנה

• 6 צ'ילי אנצ'ו
• 900 גרם בקר בקוביות 1.5 ס"מ
• בצל 1 קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות שומן חזיר או שמן צמחי
• 1/2 כפית אורגנו מיובש, מפורר
• מלח, פלפל טחון טרי
• 2 כוסות שעועית אדומה מבושלת

צ'ילי מטקסס

• 900 - 1350 גרם סטייק סינטה, חתוך לקוביות 1.5 ס"מ
• 1 כף שמן צמחי
• בצל גדול 1 קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות דק
• כפית מלח אחת
• 2-3 ג'לפינו טריים, זרעים וקצוצים דק
• 1/4 כוס אבקת צ'ילי כהה
• 2 כפיות כמון טחון
• 1 כוס בירה כהה (השתמש במידת האפשר בבירה טקסס)
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כוס מאסה (או קמח תירס)

צ'ילי קון קיסו

• 900 גרם בשר טחון
• 2 גבעולי סלרי בינוני קצוצים דק
• 2 גזרים בינוניים, קצוצים דק
• ½ בצל בינוני קצוץ
• 1 צ'ילי אנאהיים, קצוץ
• 1 צ'ילי פסילה, קצוץ
• 4 צ'ילי ג'לפינו קצוצים
• 8 אבקת צ'ילי, קלויה
• 4 כמון, קלויים
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 900 גרם עגבניות קלופות
• מפרק חזיר גדול 1, מעושן
• 4 כוסות ציר עוף
• 2 כוסות שעועית קנליני
• 2 כוסות שעועית כליה
• 1 כוס שעועית שחורה
• 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
• 2 בצלי אביב קצוצים
• 2 כוסברה (כוסברה טרייה) קצוצה דק

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: צ'ילה קון קרנה

1. הכן את צ’ילי האנקו. צולים את צ’ילי האנקו במחבת יבשה. לא ארוך מדי, רק מטגנים קלות. ברגע שהצ'ילי מתחיל להריח, מוציאים אותם מהתבנית. במידת הצורך, לבש כפפות להסרת הגבעול והזרעים וקרע את הצ'ילי לחתיכות קטנות. שים אותם בקערה ומלא אותה במים חמים. השאירו אותם במים למשך כ- 30 דקות.
2. הכנת הבשר. מניחים את הבשר בקדרה גדולה או במחבת. הוסיפו מספיק מים לכיסוי הבשר. שים את המכסה על התבנית ותן לו להתבשל במשך שעה אחת, על אש נמוכה.
   • אם אתם מעדיפים זאת, תוכלו להשחים את הבשר משני הצדדים לפני הוספת מים. מוסיפים למחבת כמה כפות שמן זית ומשחימים את הבשר למשך 3 דקות. ואז שופכים עליו מים ונותנים לו להתבשל במשך שעה.
   • מדי פעם, הסר את השומן שצף למעלה עם מצקת מרק.
3. התבלינים. מניחים במעבד מזון את צ'ילי האנקו, הבצל והשום. פירה אלה עד שהם יוצרים משחה. ואז שמים שומן חזיר או שמן במחבת בחום בינוני. מוסיפים את תערובת המחית ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים אורגנו, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מוסיפים את התערובת לבשר. השתמש בכף ערבוב כדי לבחוש היטב את התערובת. תנו לזה להתבשל עוד שעה, את המכסה על התבנית ועל אש קטנה.
5. מוסיפים את השעועית המבושלת לאחר שעה. תנו לצ'ילי להתבשל עוד 15 דקות.
6. מגישים את הצ'ילי. שימו אותו בקערות והגישו לצד צ'יפס, טורטיות או כל תוספת אחרת לפי העדפתכם.

שיטה 2 מתוך 3: טקסס צ'ילי

1. הכן את הבשר. חותכים את הסטייק לקוביות של 1/2 ס"מ. מחממים את השמן במחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים למחבת את הקוביות ואת הבצל הקצוץ דק. תנו לזה לטגן עד להשחמת הבשר.
2. מתבלים את הצ'ילי. הסר את עודפי השומן. מוסיפים את השום הקצוץ דק ומערבבים אותו על אש בינונית כדקה נוספת. ואז שמים את תערובת הבשר בתבשיל. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת צ'ילי, כמון, בירה ומים.
3. בישול הצ'ילי. מכסים את התבשיל ומניחים לצ'ילי לנוח על אש נמוכה במשך 8-10 שעות.
4. הכנת המסה או משחת קמח התירס. מניחים את המסה או קמח התירס בקערה ומוסיפים מספיק מים תוך כדי ערבוב להכנת משחה. הוסף את זה לצ'ילי.
5. לשים את הגימור בצ'ילי. שים את המכסה בחזרה על התבשיל והפוך את האש לגבוה. השאירו את הצ'ילי על הכיריים למשך שעה נוספת כדי שיספיק להסמיך וכדי שהטעמים השונים יוכלו להתמזג יחד.
6. מגישים את הצ'ילי. צ'ילי זה טעים עם טורטליני תירס או קמח, התזה של שמנת חמוצה וסלט ירוק.

שיטה 3 מתוך 3: Chili Con Queso

1. מכינים את הבקר. מכסים את תחתית התבנית הגדולה בשמן זית ומוסיפים 900 גרם בקר טחון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומאדים למשך 5 דקות, או עד שהם חומים. הבשר לא צריך להיות מבושל לחלוטין מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן שכל המרכיבים משולבים. מניחים את הצלי בקערה ברגע שהוא מוכן.
2. מוסיפים את הירקות והצ'ילי. באותה מחבת שמים שוב מעט שמן זית ומוסיפים 2 גבעולי סלרי קצוצים דק, 2 גזרים קצוצים דק, 1 צ'ילי פסילה גרוס, 1 צ'ילי אנאהיים מגורר ו -4 צ'ילי ג'לפנו מגורר. ואז מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לו להקפיץ עד שהוא מתרכך. לאחר מכן הוסיפו 1/2 בצל קצוץ ו -3 שיני שום קצוצות דק. תנו לזה להמשיך להקפיץ עד שכל הירקות התרככו.
3. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים. במחבת אחרת לא משומנת מערבבים 8 כפות אבקת צ'ילי ו -4 כפות כמון. תנו לזה לצלות על אש בינונית, או עד שעשבי התיבול מתחילים לעשן. המשך לערבב כדי לוודא שעשבי התיבול לא נשרפים. כשצולים אותו מוסיפים את העשבים לירקות ומערבבים אותם.
4. מוסיפים את הבשר והעגבניות. כעת הוסיפו שוב את הבשר ובחשו הכל יחד. מוסיפים 1 תבנית עגבניות גדולה ומערבבים היטב. לקבלת טעם נוסף, הוסיפו מפרק חזיר אחד והניחו אותו במרכז התבנית וכסו אותו בכל המרכיבים. ממלאים אותו עם 4 כוסות ציר עוף, אותו שופכים עליו.
5. מרתיחים את הצ'ילי. הביאו את הכל לרתיחה ותנו לו להתבשל על אש קטנה. שים את המכסה על התבנית ותן לו לנוח על אש נמוכה למשך 3 שעות.
6. מוסיפים את השעועית. לאחר שעה של התבשלות, הוסיפו 2 כוסות שעועית קנליני, 2 כוסות שעועית כליה, וכוס אחת של שעועית שחורה. מערבבים את השעועית לצ'ילי, שמים את המכסה על התבנית ונותנים לו להתבשל עוד כשעתיים. מערבבים מדי פעם כדי לאפשר לטעם ולמרכיבים להיספג.
7. מגישים את הצ'ילי. כף את הצ'ילי לקערה וקשט במעט גבינת צ'דר, בצל אביב גרוס, כוסברה קצוצה ומעט לימון (אם תרצה). תנו לגבינה להמיס היטב והגישו אותה חמה. תהנה!

טיפים

• לקבלת צ'ילי מעט מתון יותר, תנו לכל אחד מכם להחליט כמה תוספת קאיין להוסיף.
• תן לצ'ילי להתקרר היטב לפני שאתה מכניס אותו למקרר.

אזהרות

• היזהר בסוגים מסוימים של פלפל (Naga Jolokia / Habanero), ואל תנסה להיות אמיץ ולקחת יותר ממה שאתה יכול להתמודד - זה חַם!

צרכים

• מחבת / קדירה או מחבת
• סטיררר (עץ זה הכי טוב)
• טיימר לפקח על זמן הבישול
• פותחן פחיות לפולי שימורים, עגבניות וכו '.
• כלי הגשה