תוֹכֶן

• רכיבים
• קרום
• מְלִית
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנת הקרום
• חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי
• חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה
• טיפים

עוגות גבינה כבר מזמן הוכרו על ידי אוכלים ברחבי העולם כאחד הקינוחים הדקדנטיים ביותר. למרות שבדרך כלל לוקח שלוש שעות להכין ולאפות, הקינוח השמנתי והחלומי הזה שווה את זה. פשוט גלול מטה לשלב 1 להכנת עוגת גבינה אפויה וטעימה.

רכיבים

קרום

• 2 כוסות (475 מ"ל) פירורי ביסקוויטים מלאים (כ -2 חבילות / לחמניות)
• 2 כפות. סוכר
• קורט מלח
• 5 כפות. (70 גרם) חמאה ללא מלח מומסת (אם אתה משתמש בחמאה מומלחת אתה יכול להשמיט את קורט המלח)

מְלִית

• 900 גרם. גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 1 1/3 כוס סוכר מגורען (270 גרם)
• קורט מלח
• 2 כפית. אבקת וניל
• 4 ביצים גדולות
• 2/3 כוס שמנת חמוצה (160 מ"ל)
• 2/3 כוס קצפת (160 מ"ל)

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת הקרום

1. בחר בזהירות את תבנית האפייה. עוגות גבינה ידועות כפירוריות מאוד, והמחבת הנכונה תבטיח שעוגת הגבינה תצא שלמה כשתסירו אותה מהתבנית. לקבלת תוצאות אופטימליות, עדיף להשתמש בצורת קפיץ. תבנית קפיצית מורכבת מתבנית אפייה עגולה עם תחתית שתוכלו להוציא. זה מחובר אחד לשני עם מהדק שיכול לצוץ ולסגור.
2. מכסים את צורת הקפיץ בנייר אלומיניום. אם אתם רוצים להכין את עוגת הגבינה הכי טעימה אי פעם, וודאו שהיא מוקפת במים רותחים (מוסבר בחלק השלישי). כדי למנוע נזילות של מים לצורת הקפיץ ולהרס את הקרום שלך, יש צורך לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ללא חורים בתוכה. מניחים חתיכת נייר כסף מתחת לתבנית האפייה ומקפלים אותה כך שהרדיד יעבור את התבנית אך לא יעבור מעבר לקצה.
   • במידת הצורך, תוכלו להשתמש בפיסת נייר כסף נוספת לכיסוי השטחים הפתוחים בשכבת נייר הכסף הראשונה.
3. החלק מתלה לתנור מתחת למרכז התנור. לאחר שתעשה זאת תוכל להתחיל לחמם את התנור ל 175 מעלות צלזיוס מראש. בזמן שהתנור מתחמם מראש, מכניסים את הביסקוויטים למעבד מזון או לבלנדר ידני. כשמכסה של מעבד המזון דולק היטב, טוחנים את העוגיות עד לקבלת מרקם עדין.
4. יוצקים את הביסקוויטים המרוסקים לקערה גדולה. השתמשו במרית כדי לערבב את המלח והסוכר, וודאו שכל החומרים מעורבבים היטב. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר על הכיריים ומוסיפים אותה לתערובת. שטפו את הידיים וערבבו את החומרים על ידי כביכול קיפול החומר בידיים עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
   • אם אתה משתמש בחמאה מומלחת, אינך צריך להוסיף מלח בנפרד לבצק העוגיות.
5. מכניסים את התערובת לקרום לתבנית האפייה. שמרו כ- 1/4 כוס מהתערובת לשימוש מאוחר יותר (תוכלו להשתמש בה למילוי חורים בקרום ברגע שמוציאים אותה מהתבנית). לחץ כלפי מטה על הקרום עם הידיים, והיזהר לא להכניס אליו חורים. כעת עליך להיות קרום אחיד שמוגבה מעט בקצוות.
   • וודא כי אינך פוגע בטעות בנייר הכסף בעת לחיצה על הקרום. אם אתה שם לב שגרמת לסדק, אתה יכול להחליף אותו בחתיכת רדיד אלומיניום חדשה.
6. מכניסים את תבנית האפייה לתנור. הקרום אמור להתקשות מעט - 10 דקות בתנור צריכות להספיק כדי לקבל את המרקם הרצוי. לאחר שחלפו 10 דקות הוצא את תבנית האפייה מהתנור והגדר את התנור ל- 165 מעלות צלזיוס. תנו לקרום להתקרר כמה דקות.

חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי

1. הניחו את גבינת השמנת בקערה של מעבד המזון שלכם. מערבבים את גבינת השמנת על המדיום במשך ארבע דקות --- זה אמור לתת תוצאה חלקה ונאה.
   • אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו לעשות זאת גם בעזרת בלנדר ידני.
2. כעת הוסיפו את הסוכר לגבינת השמנת. מפזרים את הסוכר בקערה ומערבבים את שני המרכיבים במשך ארבע דקות. כוון את מעבד המזון למצב האמצעי. חזור על תהליך זה עם הווניל והמלח. אז הוסיפו מרכיב וערבבו במשך ארבע דקות.
3. שוברים את הביצים אחת אחת בקערה. לאחר הוספת ביצה, הפעל את מעבד המזון והקציף את התערובת למשך דקה. חזור על תהליך זה עבור שלוש הביציות הנותרות. השתמשו במרית כדי לגרד את קצוות הקערה ותחתיתה. זה חשוב מכיוון שיכולות להיות נתחים גדולים של גבינת שמנת. ואז מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב שוב. לאחר מכן הוסיפו את הקצפת, אותה גם מערבבים היטב עם כל שאר המרכיבים.
4. יוצקים את המילוי לתבנית האפייה על גבי הקרום. דאגו לגרוף את כל המילוי ובו זמנית לוודא שהוא לא עובר את שולי התבנית. ברגע שהוא נמצא בתבנית, ניתן להשתמש במרית להחלקת החלק העליון.

חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה

1. מניחים את צורת הקפיץ במחבת עם שוליים גבוהים. הביאו לרתיחה שני ליטר מים. לאחר שהמים רותחים, שופכים אותם בזהירות למחבת עד שהמים מגיעים בערך עד חצי הדרך לצד התבנית. למרות שזו עשויה להיראות כהוראה מוזרה, כעת ניתן לבשל את המילוי מבלי לשבור את הקרום.
2. מכניסים את תבנית האפייה נמוכה לתנור בתבנית הצלייה. הגדר אזעקה לשעה וחצי ותני לעוגת גבינה טעימה זו להתבשל. לאחר שעה וחצי פתח את התנור בעדינות וננער בעדינות את עוגת הגבינה מצד לצד כדי לראות אם היא נגמרת. על העוגה לרעוד מעט במרכז ולהיות יציבה בקצוות. מרכז העוגה עדיין יתייצב כאשר העוגה תתקרר.
3. כבה את התנור. מניחים את דלת התנור יותר מ -2 ס"מ. לִפְתוֹחַ. תנו לעוגת הגבינה להתקרר בתנור בזמן שהתנור גם מתקרר. זה אמור לארוך כשעה. לתת לפשטידה להתקרר כל כך לאט ובעדינות תמנע מהקרום להישבר, מה שיכול לקרות אם תחשפו אותו מיד לאוויר הקריר מחוץ לתנור.
4. מכסים את החלק העליון של עוגת הגבינה בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר. עדיף לתת לעוגה לעמוד במקרר במשך ארבע שעות לפחות. הטמפרטורה הקרה מבטיחה שעוגת הגבינה תהיה יציבה.
   • יש שפים הסבורים כי יש להשאיר את עוגת הגבינה ללא כיסוי במקרר למשך שעתיים-שלוש. אם אתה מצנן את העוגה בדרך, הלחות שמצטברת בדרך כלל באמצע בחלקה העליון תחלחל.
5. הוצא את עוגת הגבינה שלך מתבנית האפייה. לאחר שהפשטידה התקררה כראוי, הפעילו מרית לאורך החלק הפנימי של התבנית כדי לשחרר את הקרום מהתבנית. המתן עד שעוגת הגבינה תתקרר, אחרת אתה מסתכן בעוגת הגבינה מהקרום. פתח בזהירות את התבנית, הסר בזהירות את הדפנות וחשוף את עוגת הגבינה במלוא תפארתה.
6. מגישים ונהנים!

טיפים

• אם בחלק העליון של העוגה יש יותר מדי סדקים ודמעות, תוכלו לכסות אותה בציפוי פרי כמו תותים ואוכמניות. אפשר גם לפזר שוקולד מומס מעל.
• להכנת עוגות גבינה קטנות המתאימות לאדם אחד, ניתן לשים את תערובת הקראסט והמילוי בתבנית מאפינס. כשיש לך מחבת גדולה מספיק, מלא אותה במים חמים והכניס לתבנית המאפינס. זה יבשל את עוגות הגבינה הקטנות באופן שווה.
• אתה יכול להוסיף חתיכות פרי או כל דבר אחר שאתה אוהב למילוי כדי להכין עוגת גבינה מלאה.