הפשרת לחם

וִידֵאוֹ: פודי נינג’ה| NINJA FOODI | OP300 ,מרק פטריות בכיכר לחם של דניאל עמית

תוֹכֶן

לדרוך
חלק 1 מתוך 3: הפשרה של פרוסות לחם
חלק 2 מתוך 3: הפשרה של כיכרות שלמות
חלק 3 מתוך 3: הבטחת איכות על ידי אחסון נכון של הלחם
טיפים
צרכים

אם תקפיאו לחם טרי, זה יחזיק מעמד זמן רב יותר. לכן אנשים רבים קונים כמויות גדולות של לחם ואז מקפיאים אותם, למשל בגלל שהלחם נמצא במבצע או כדי להבטיח שיש להם תמיד לחם טרי בבית. קל להפשיר פרוסות לחם, אך לחם שלם (כמו בגטים, כיכרות לא חתוכות ופוקאצ'ות) צריך להיות זהיר יותר. הידיעה כיצד לאחסן, להקפיא ולהפשיר לחם תשמור על לחם טרי, פריך וטעים.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הפשרה של פרוסות לחם

להפשיר כמה שיותר פרוסות שאתה צריך. אם אתה צריך רק חלק מכיכר פרוסה, עדיף להפשיר רק כמה פרוסות. אם מפשירים את כל הכיכר כשאתם זקוקים רק לכמה פרוסות לחם, עליכם לאכול את השאר במהירות, או להקפיא אותה מחדש.
- אם מקפיאים לחם מחדש, הוא מתייבש, מתקשה או שטעמו מיושן.
- הוציאו כמה שיותר פרוסות מהמקפיא להפשרה והחזירו את השאר.
- לאחר שהפרוסות נדבקות זו בזו, תוכלו לחטט אותן בעדינות בעזרת מזלג או סכין נקיים.
הניחו את הפרוסות על צלחת בטוחה למיקרוגל. קח את פרוסות הלחם שתרצה להפשיר ופרש אותן על מגש או צלחת. רוב הצלחות בימינו יכולות להיכנס למיקרוגל; אם אינך בטוח, בדוק את החלק התחתון של הצלחת מכיוון שלעתים קרובות היצרן שם שם חותמת המציין אם זה בטוח לשימוש במיקרוגל.
- לא לכסות את הלחם. פשוט מניחים את הפרוסות על הצלחת וביניהן מרווח קטן.
- יש אופים שממליצים לעטוף לחם קפוא במגבת נייר לפני שהם מכניסים אותו למיקרוגל.
- דאג שתוכל להכניס את הצלחת למיקרוגל.
- אין להכניס צלחות חד פעמיות או צלחות פלסטיק למיקרוגל.
מחממים את הכריכים הקפואים במיקרוגל. למרות שלא תוכלו להפשיר כיכר שלמה כראוי במיקרוגל, לחם פרוס יכול לעשות זאת. כאשר הלחם מפשיר, מולקולות העמילן יווצרו גבישים שיכולים לשלוף את הלחות שהייתה בעבר בלחם. במיקרוגל, גבישים אלה מתפרקים בלחם, כך שכל פרוסה הופכת רכה וחמה.
- הגדר את המיקרוגל להגדרה הגבוהה ביותר.
- מחממים את הפרוסות 10 שניות בכל פעם. לאחר 10 שניות, בדקו אם הלחם הופשר והפעילו את המיקרוגל למשך 10 שניות נוספות במידת הצורך.
- ברוב המיקרוגלים לוקח פרוסת לחם להפשיר לא יותר מ -15 עד 25 שניות. אבל הזמן עשוי להשתנות בהתאם למיקרוגל שלך.
- אל תיתן ללחם לשבת במיקרוגל יותר מדקה, אחרת הוא עלול להישרף. וודאו שהלחם לא חם מדי כשאוכלים אותו.
- היזהר מכיוון שלחם המופרך במיקרוגל יכול להיות לעיס, קשה או מיושן. הסיבה לכך היא שהלחם מאבד לחות כשהוא מתאדה במיקרוגל ונשלף מהלחם.
מחממים כריכים קפואים בטוסטר. אם אין לכם או מעדיפים לא להשתמש במיקרוגל, תוכלו גם להפשיר כריכים בטוסטר. זה לא יעבוד עם כיכרות שלמות, לכן השתמשו בשיטה זו רק לפרוסות לחם.
- בחלק מהטוסטרים יש "הגדרת הפשרה" המאפשרת להפשיר לחם מהמקפיא.
- וודאו גם שהלחם לא מתחמם מדי בזמן שאתם מצליחים אותו.

חלק 2 מתוך 3: הפשרה של כיכרות שלמות

מוציאים את הלחם מהמקפיא ונותנים לו להפשיר בטמפרטורת החדר. אם אין לכם תנור, או אם אינכם זקוקים ללחם מיד, תוכלו לתת לו להפשיר בטמפרטורת החדר. כמה זמן לוקח להפשיר תלוי כמה הלחם שלך גדול ועבה. אתה יכול לבדוק את החלק הפנימי על ידי חיתוך פרוסה ממנו אם זה נראה כאילו הוא מופשר, או על ידי סחיטת הלחם כדי לראות אם הוא כבר רך.
- מוציאים את הלחם מהמקפיא.
- השאירו את הלחם בשקית והניחו על השיש.
- באופן זה, זה יכול לקחת שלוש עד ארבע שעות עד שהלחם יימס לחלוטין.
- כאשר זה נעשה, זה יופשר, אבל לא יהיה חם. הקרום אולי הפך להיות פחות פריך, ואם זה היה לחם לח מאוד הוא יכול היה להיות רטוב או מיושן.
- רוב האופים חושבים שהפשרה בתנור היא שיטה טובה יותר.
השתמש בתנור להפשרת כיכר. בעזרת תנור תוכלו להפשיר לחם הרבה יותר מהר ויעיל מאשר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן תקבל לחם נחמד וחם שמרגיש וטעם שזה עתה נאפה.
- חממו את התנור ל -175 מעלות צלזיוס.
- הוציאו את הלחם מהמקפיא ומהשקית אליה נכנס.
- מניחים את הלחם הקפוא במרכז התנור.
- הגדר את הטיימר ל 40 דקות. זה אמור להספיק כדי להפשיר לחלוטין את הלחם כך שהוא יהיה חם מבפנים ומבחוץ.
- מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על השיש לזמן מה עד שהוא בטמפרטורת החדר.
הפוך שוב לחם קשה לרך. בין אם הפשרת את הלחם על השיש או בתנור, הלחם עשוי להיות מיושן או קשה. אל דאגה, תוכלו להחזיר את הלחם הזה למצב הפריך והטעים המקורי שלו.
- הרטיבו מעט את הלחם במים קרים. אתה יכול להריץ אותו מהר מאוד מתחת לברז או לשפשף את הקרום בנייר מטבח רטוב עד שהלחם לח.
- עוטפים את הלחם הלח בנייר אלומיניום. וודאו כי נייר הכסף נכרך היטב סביב הלחם כדי שלא תוכל לחלוף לחות.
- מניחים את הלחם עטוף נייר הכסף במרכז התנור. אין לחמם את התנור מכיוון שהלחם אמור להתחמם בהדרגה.
- הגדר את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
- כריך קטן (כמו בגט או אקדח) מוכן לאחר 15 עד 20 דקות, אבל כיכר גדולה ועבה אורכת לפעמים בתנור עד 30 דקות.
- הוציאו את הלחם מהתנור, הוציאו את נייר הכסף והחזירו את הלחם ללא נייר הכסף לתנור לחמש דקות נוספות לקבלת הקרום המושלם.
- שימו לב, כי בשיטה זו אתם הופכים לחם ישן לטעים רק למספר שעות. אכלו את הלחם במהירות, אחרת הוא יחזור להיות קשה ועמום.
תנו לקרום של לחם מופשר דחיפה. תוכלו להפשיר את קרום הלחם שכבר לא כל כך טעים למצבו המקורי על ידי הכנסתו לתנור למספר דקות. צפו בזהירות בכדי שהלחם לא יישרף, ואז יהיה לכם קרום טעים ופריך בתוך זמן קצר.
- חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את הלחם ללא אריזה לתנור. הנחת הלחם ישירות על המדף תתן לכם קרום פריך יותר, אך תוכלו להשתמש גם בתבנית אפייה אם תעדיפו.
- כוונו את הטיימר לחמש דקות ותנו לחם להתחמם בתנור.
- הוציאו את הלחם מהתנור לאחר 5 דקות, ותנו לו להתקרר עוד 5 עד 10 דקות לפני שהוא פורס. אם אתה חותך את הלחם כשהוא עדיין חם מדי, יהיה קשה להכין פרוסות יפות.

חלק 3 מתוך 3: הבטחת איכות על ידי אחסון נכון של הלחם

דע כמה זמן נמשך לחם בדרך כלל. אתה יכול לשמור לחם מהמאפייה או מהסופרמרקט במקפיא למשך אותו זמן. עם זאת, אם תקפיאו לחם לאחר תאריך התפוגה שלו, זה יכול להשפיע על האיכות. אם שמרתם לחם במקרר, יתכן שהוא לא יהיה מספיק טעים להקפיא.
- לחם מהאופה ישמר בדרך כלל יומיים-שלושה לאחר תאריך התפוגה אם שמרתם במזווה, אך לא אם הכנסתם למקרר.
- לעתים קרובות ניתן לאכול לחם מפעל שבעה ימים לאחר התאריך הטוב ביותר לפני שהוא נשמר בארון, אך לא אם היה במקרר.
- לחם שמאוחסן ומוקפא כהלכה, בין אם הוא מגיע מהמאפייה או מהסופרמרקט, יישמר במקפיא עד חצי שנה.
השתמש בשקיות מקפיא באיכות טובה. שקיות מקפיא העשויות פלסטיק עבה יותר עמידות יותר בפני שריפת מקפיא. אם אתה משתמש בשקיות מקפיא באיכות טובה, הלחם שלך יישאר טרי כמה שיותר זמן. תוכלו למצוא שקיות מקפיא בסופר.
- שים את הלחם בשקית מקפיא. סוחטים את כל האוויר ואוטמים את השקית היטב.
- שים את התיק הזה בשקית הקפאה שנייה. תיק כפול מבטיח איכות טובה עוד יותר.
הקפיאו היטב את הלחם כך שישמר על איכותו. הדרך הטובה ביותר לשמור על לחם טרי ככל האפשר היא להקפיא אותו כמו שצריך. מתן טמפרטורה ותנאים מתאימים ישמור על לחם במקפיא במצב טוב.
- הקפיאו את הלחם בהקדם האפשרי לאחר שקניתם אותו כדי שלא יהיה מיושן או עובש כשמכניסים אותו למקפיא.
- וודאו שהמקפיא שלכם מוגדר ל -18 מעלות צלזיוס כך שהלחם יישאר קר ככל האפשר ולא יתקלקל.
- כתוב את התאריך שהקפאת את הלחם על השקית כדי שתדע כמה זמן הוא במקפיא. אם אתה מקפיא כמה כיכרות, שים את הכיכרות הטריות ביותר בגב כך שתאכל קודם את הגדולות יותר.
- שומרים את הלחם במקפיא עד שתזדקקו לו. וודאו כי הלחם אינו חשוף לתנודות יתר בטמפרטורה.
- אל תקפיאו כיכר לחם כאשר הוא לח מאוד בחוץ. לחות יכולה להפוך את הלחם לרך או אפילו לח.
אחסן את הלחם כראוי לפני הקפאתו ואחריו. חשוב לאחסן לחם כמו שצריך, בין אם יש לכם כיכר לא קפואה ובין אם הרגע הפשרתם כיכר. ואז זה נשאר טוב יותר וזה עדיין טעים כשאתה מתחיל לאכול אותו.
- עדיף לא לשמור לחם במקרר. למרות שטמפרטורות נמוכות מונעות מהלחם להתעצב, הוא גם יכול להתייבש מהר יותר.
- לחם עם קרום פריך ולחמניות קשות כדאי לשמור בשקית נייר ואפשר לאכול אותו ביום שנאפה. לחמים אלה שורדים לרוב בהקפאה פחות טוב מלחמים כבדים יותר.
- עדיף לשמור על לחם רגיל בטמפרטורת החדר.
- אחסן לחם רגיל בשקית לחם, שקית ניילון או קופסת אוכל עם אוורור טוב.
אכלו לחם שהוקפא בזמן. הלחם נשאר טרי במקפיא די הרבה זמן, אבל הוא לא מחזיק לנצח. גם ללחם קפוא יש חיי מדף מוגבלים ועדיף לאכול אותו תוך מספר שבועות מהקפאה (אם אפשר).
- יש אופים שממליצים לאכול לחם קפוא תוך שלושה חודשים. אופים אחרים אומרים שבעצם עדיף לאכול אותו תוך חודש.
- הגורמים החשובים ביותר לקביעת האם עליכם לאכול את הלחם תוך חודש או שלושה הם סוג הלחם שהקפאתם, התנאים בהם אחסנתם את הלחם לפני הקפאתו, והאם יש ללחם במקפיא תמיד ריק. נשארה אותה הטמפרטורה.
- השארת לחם קפוא במקפיא זמן רב מדי, או אם הוא נחשף לשינויי טמפרטורה דרסטיים, עלולה להשפיע לרעה על איכותו.