תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 4: מניעת כל זני הבוטוליזם
• חלק 2 מתוך 4: הבנת בוטוליזם
• חלק 3 מתוך 4: מניעת בוטוליזם במזון
• חלק 4 מתוך 4: שימור מזון בבטחה
• טיפים
• אזהרות

בוטוליזם הוא הרעלה חמורה המתרחשת בדרך כלל כאשר אדם צורך מזון המכיל את החיידק קלוסטרידיום בוטולינום לְהַכִיל. מזונות משומרים ומזונות שטופלו או עובדו בצורה לא נכונה יכולים להיות נשאיים של חיידק קטלני זה. בוטוליזם יכול לחדור לגוף גם דרך פצעים. הדרך הטובה ביותר למנוע בוטוליזם היא להכין תמיד אוכל בבטחה ולפנות לטיפול רפואי מיידי לחתכים.

לדרוך

חלק 1 מתוך 4: מניעת כל זני הבוטוליזם

1. יש להשליך מיד את כל פחי המזון שנמעכים, מורחבים, תוססים או מסריחים. כשאתם בספק, זרקו אותו. אמנם קופסאות השימורים הן הרגישות ביותר לכך, אך הדבר נכון לגבי כל המאכלים המשומרים.
2. לעולם אל תיתן דבש לתינוקות בני פחות משנה. דבש עשוי להכיל נבגי בוטוליזם שמבוגרים יכולים לעבד בקלות. עם זאת, מערכת החיסון של ילדים מתחת לגיל שתים עשרה חודשים אינה מסוגלת עדיין לעבד ליקוק של דבש.
3. היזהר מדגים מותססים, תפוחי אדמה אפויים ומזונות שהוחממו במשך תקופות זמן ממושכות. שמור על מזון, במיוחד תפוחי אדמה אפויים, חם בנייר אלומיניום והכניס למקרר כשסיימת לאכול. זה מונע בוטוליזם, שיכול להתיישב במזונות חמים ולחים לאורך זמן.
4. מבשלים את כל המזונות המשומרים / הכבושים בבית למשך עשר דקות לפחות. זה יהרוג את הרעלים בבוטוליזם. הקפד תמיד להשתמש בתקן המודרני ביותר לשימורים / שימור מזון.
5. השתמש בסיר לחץ לבישול מזונות עם חומציות נמוכה, כגון ירקות. שימור אוכל הוא מדע באותה מידה שהוא צורת אמנות. מכיוון שחומצה הורגת חיידקים, חייבים לחמם מזונות ללא חומצה לטמפרטורה גבוהה יותר לשימור בטוח.
6. שמרו שמנים עם שום או עשבי תיבול במקרר. אם השמן מכיל מרכיבים שיוצאים מהאדמה, כדאי לשמור עליהם צוננים כל הזמן. אם אתה מכין שמן בעצמך, דאג לנקות ו / או לקלף היטב את הכל.
7. נקו פצעים במים וסבון, מרחו אנטיביוטיקה וכסו בפלסטר. תמיד ניתן למנוע בוטוליזם שנכנס לגוף דרך פצעים על ידי ניקוי הפצעים היטב.
8. פנה מיד לרופא אם תינוק בוכה קלוש, או נראה חסר תנועה או חסר תנועה. למרות שניתן לטפל בבוטוליזם, מדובר במחלה קשה שיש לטפל בה בהקדם האפשרי.
9. פנה מיד לרופא אם יש לך חולשת שרירים, ראייה כפולה או שיתוק. מבוגרים מתחילים להראות סימפטומים תוך יום-שלושה מיום בליעת הרעלן.
10. דעו כי לא ניתן למנוע זנים מרובים של בוטוליזם. בוטוליזם מתרחש לעיתים קרובות במקומות בלתי צפויים, במיוחד באדמה. אם אתה מגיע לשם מספיק מוקדם, עם זאת, ניתן לטפל בו היטב.

חלק 2 מתוך 4: הבנת בוטוליזם

1. למד על הסוגים השונים של בוטוליזם. בוטוליזם הוא נדיר אך נחשב למצב חירום רפואי כאשר הוא קורה. בוטוליזם יכול להוביל לשיתוק ואולי אפילו למוות, ללא קשר לאופן בו נדבקים בבוטוליזם. מניעה טובה יותר מריפוי, ולכן חשוב בראש ובראשונה לדעת כיצד לחלות בבוטוליזם. אלה סוגים שונים של בוטוליזם:
   • בוטוליזם של מזון מתרחש כאשר אדם אוכל את המזונות המזוהמים בחיידקים.
   • בוטוליזם פצע מתרחש כאשר החיידקים נכנסים לגוף דרך פצע פתוח, והגוף מתחיל לייצר רעלים כתוצאה מכך. סביר יותר כי גרסה זו תתרחש אצל אנשים העובדים בתנאים לא סניטריים או אצל אנשים שחולקים מחטי סמים.
   • בוטוליזם תינוקות (בוטוליזם תינוקות) מתרחש כאשר תינוק בולע את נבגי חיידק הבוטולינום. נבגים אלו גדלים אחר כך במעיים ומייצרים חומר רעיל (רעלן).
   • בוטוליזם תינוקות אצל מבוגרים מתרחש כאשר מבוגר בולע את נבגי חיידק הבוטולינום. נבגים אלו גדלים אחר כך במעיים ומייצרים חומר רעיל (רעלן).
   • בוטוליזם אינו מדבק. עם זאת, אנשים הצורכים את אותם מזונות מזוהמים עשויים לקבל את אותה התגובה. זה עשוי לגרום לאנשים מסוימים לחשוב שהם "השתלטו עליו" ממישהו אחר.
2. דע אילו סוגים של בוטוליזם ניתן למנוע. למרבה הצער, לא ניתן למנוע את כל סוגי הבוטוליזם. ניתן למנוע בוטוליזם של מזון ופצעים; בוטוליזם תינוקות ובוטוליזם תינוקות אצל מבוגרים אינם. עליך להיות מודע לדברים הבאים:
   • ניתן למנוע בוטוליזם של מזון על ידי נקיטת אמצעי זהירות נאותים לעיבוד מזון.
   • ניתן למנוע בוטוליזם של פצעים על ידי ניקוי מיידי וטיפול פצעים פתוחים באופן מיידי. למנוע בוטוליזם של פצעים על ידי אף פעם לא להזריק או לשאוף תרופות רחוב.
   • בוטוליזם תינוקות (אצל ילדים ומבוגרים כאחד) נגרם על ידי נבגי חיידקים הכלואים בעפר. אין שום דרך שתוכל למנוע מהנבגים הללו להיכנס לגוף, לא משנה כמה אתה שומר על הבית או כמה אתה מנסה למנוע מילדך לשחק בבלגן בחוץ.החדשות הטובות הן כי בוטוליזם הוא נדיר להפליא, והוא אינו קטלני אם מטפלים בו כראוי.
3. דע את תסמיני הבוטוליזם. תסמיני הבוטוליזם יכולים להתבטא כבר שש שעות לאחר צריכת מזון מזוהם ועד עשרה ימים לאחר הצריכה. בוטוליזם יכול להיות קטלני אם לא מטפלים בו בזמן. אם אתה נתקל באחת מהתופעות הבאות וחשד שמדובר בבוטוליזם, פנה מיד לרופא. להלן התסמינים השכיחים ביותר של בוטוליזם:
   • ראייה כפולה, ראייה מטושטשת או צניחת עפעפיים
   • חולשת שרירים
   • קושי בבליעה או יובש בפה
   • בעיות דיבור
4. צפו בתסמינים של בוטוליזם אצל תינוקות. בוטוליזם מתרחש בדרך כלל אצל תינוקות, ולכן חשוב ביותר לפקוח מקרוב על התינוק. אם התינוק שלך מראה את אחד התסמינים הבאים לשיתוק הקשור לבוטוליזם, פנה לחדר מיון מיד:
   • חולשה / תנועות חלשות
   • אובדן תיאבון
   • בוכה / בוכה בחולשה
   • תַרְדֵמָה

חלק 3 מתוך 4: מניעת בוטוליזם במזון

1. דעו באילו מאכלים לרוב נמצאים החיידקים. בוטוליזם נגרם בדרך כלל מצריכת מזון שלא עבר עיבוד או שימור כהלכה. דוגמאות למועד בו החיידקים יכולים לחיות במזון כוללים:
   • דגים כבושים שבהם המלח לא היה מספיק חומצי או מלוח בכדי להרוג את החיידקים.
   • דג מעושן שאוחסן בטמפרטורה גבוהה מדי.
   • פירות וירקות שחומציותם אינה גבוהה מספיק בכדי להרוג חיידקים.
   • מזון משומר / משומר שלא נשמר בהתאם לתקנים המודרניים.
   • מוצרי דבש בילדים בני פחות משנה, או אצל אנשים שמערכת החיסון שלהם נפגעה בדרך כלשהי.
2. הכן אוכל בזהירות. הקפד תמיד להכין אוכל בצורה בטוחה והיגיינית. להלן מספר כללי היגיינה סטנדרטיים למטבח שתמיד עליך להקפיד עליהם:
   • שטפו את הלכלוך מהפירות והירקות. חיידק הבוטוליניום שוכן בעפר ובאדמה, מה שעלול לגרום לסיכונים לירקות ופירות לא שטופים.
   • שפשפו תפוחי אדמה ביסודיות לפני הכנתם. צריך לשמור על תפוחי אדמה עטופים בנייר אלומיניום ומבושל עד שהם נצרכים או מאחסנים אותם במקרר.
   • שוטפים פטריות לפני השימוש כדי להסיר לכלוך ואדמה.
   • שקול לבשל מאכלים כבושים משלך במשך עשר דקות לפני שאתה אוכל אותם.
   • אחסן רטבי סלסה וגבינה ביתיים במקרר.
   • שמרו את כל מוצרי החלב במקרר.
   • מחק מיכלים שטופלו בחום שאיבדו מצב אטום. חשבו על פחי פח עם חלודה, או על אריזות פלסטיק עם חורים.
   • אם אתם משוטטים או גרים בחוץ, אל תאכלו חיות מודפקות או יצורי ים שטופים. אחרי הכל, אתה אף פעם לא יודע כמה זמן בעלי החיים האלה היו שם, ויכול להיות שהחיידקים כבר התבססו היטב בבעלי החיים.
3. דע מתי לזרוק אוכל. לפעמים אנשים נדבקים בבוטוליזם מצריכת מזונות ארוזים מזוהמים. לדעת מתי לא לאכול מזון ארוז מראש או מוכן חשוב מאוד כדי למנוע בוטוליזם. לנבגי הבוטוליזם עצמם אין ריח או טעם מיוחד, אז אל תתנו לשיקול דעתכם האם משהו עדיין בטוח לאכילה תלוי לחלוטין בריח.
   • אם פחיות המזון מושתלות, נפתחות חלקית או מעוותות אחרת, אין לאכול את התכולה.
   • אם שימורים אוכלים, מבעבעים או מריחים כשאתה פותח את האריזה, זרק אותה.
   • אם המכסה יורד בקלות רבה מדי, זרק את האוכל.
   • אם האוכל מריח מוזר, היפטר ממנו; אלא אם כן אתה יודע שזה מריח חזק (יש גם מוצרים תוססים אכילים או מאכלים שהתיישנו במשך זמן רב ובאופן טבעי מריחים נורא לרוב האנשים, אבל אין הרבה כאלה).
   • אם מופיעים עובש או שינוי צבע מוזר על המזון, זרק אותו.
   • כשאתה בספק, תמיד זרק אותו. זה לא שווה את הסיכון.
4. אל תתן דבש לילדים בני פחות משנה. בגיל צעיר זה, מערכת החיסון של הילד לא התפתחה מספיק בכדי להרוג את חיידקי הבוטוליזם הנמצאים בדבש. אצל מבוגרים מערכת החיסון חזקה מספיק בכדי לעשות זאת.

חלק 4 מתוך 4: שימור מזון בבטחה

1. חפש מתכון לשימור עדכני. בעשרים השנים האחרונות חלו התפתחויות חדשות רבות בשימור עצמי של מוצרי מזון. המשמעות היא שספרים או מרשמים בני פחות מ -20 צריכים להיות מסוגלים לעזור לך בהנחיות ותהליכי בטיחות לשימוש.
   • זה שמשהו נמצא באינטרנט לא אומר שהוא עבר מודרניזציה. כמו שיש שפע של ספרים ישנים, יש גם שפע של מתכונים ישנים באינטרנט. בדוק את המקור, שאל שאלות והיה ביקורתי. כשאתה בספק, חפש תמיד מקור שבאמת תוכל לבדוק אם הוא מעודכן.
   • ניתן לעדכן מתכוני שימור ישנים על ידי השוואתם לגרסאות מודרניות יותר והתאמתם במידת הצורך. את החלקים החסרים במתכונים הישנים יותר (דברים רבים לא נוספו בעבר, מכיוון שבשלנים ידעו בעבר מה לעשות באמצעות חזרה) תוכלו להוסיף את עצמכם על ידי שילוב השלבים החסרים ממתכונים מודרניים יותר. זה מבטיח שלא תדלג על צעדים הכרחיים לבטיחות המתכון.
2. אל תבשל מאכלים חומציים מכדי להרוג חיידקים - אלא אם כן יש לך את הכלים הנכונים. חומציות עלולה להרוג את חיידקי הבוטולינום. אם החומציות מוגבלת או אפסית, הסיכון להרעלת בוטוליזם עולה. כתוצאה מכך, ירקות רבים אינם מעניקים שימורים אלא אם כן ניתן לחמם אותם לטמפרטורות גבוהות מאוד.
   • כמה ירקות טארט מעט שגדלים באופן קבוע ויכולים לפתות לקופסאות / להכין אותם כוללים: אספרגוס, שעועית ירוקה, עגבניות, צ'ילי, סלק, גזר (מיץ גזר) ותירס.
   • אפשר להכין את המאכלים האלה, אבל רק אם יש ברשותכם חומרים מתכלים שמאפשרים לכם לחמם את הסירים על נקודת הרתיחה של המים. לשם כך נדרשת מכונת שימורים מיוחדת המתפקדת כסיר לחץ גדול. אם תחליט לרכוש אחת, קרא את המדריך בעיון לפני השימוש. עקוב אחר ההוראות בזהירות כדי לוודא שאתה עושה את זה נכון.
3. השתמש במרכיבים הנכונים כדי להרוג חיידקים. סירופ אלכוהול, מלח וסוכר יהרוג חיידקים. במקרה של מלח וסירופ, יש לעשות זאת באמצעות חימום - החימום הורג את המיקרואורגניזמים. בנוסף להרוג חיידקים, בסיסים אלה יהרגו גם נגיפים ופטריות.
   • החמצת מזון מעט חומצי תעזור להרוג חיידקים, אך חימום אמור להישאר חלק מהתהליך. כך, ניתן להשתמש במיץ לימון, חומצת הדרים, חומץ ואלמנטים חומציים אחרים להגברת החומציות של מזון משומר שנשמר בשיטת חימום.
4. השתמש בשיטה המספקת רמת חימום מתאימה להרוג חיידקים. כאמור, טמפרטורת הרתיחה של המים בגובה פני הים אינה גבוהה מספיק למאכלים מעט חומציים (חיידקי הבוטוליזם יכולים לשרוד טמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס). עבור מזונות שהם חומציים יותר, החום יחד עם החומציות יספיקו כדי להרוג את החיידקים. שיטות שימורים מודרניות המשמשות לעיתים קרובות כוללות:
   • שיטת המחבת: צנצנות שימורי זכוכית מנוקות ומעוקרות על ידי טבילה במים רותחים למשך חמש דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בפירות. ואז טבעות גומי, שהיו לזמן קצר במים הרותחים, מוחלפות סביב פתח הסיר לפני שמכסים את המכסה. לאחר מכן מחזירים את הסירים לתבנית להבעיה נוספת - כל עוד המעיד על המתכון.
   • שיטת התנור: מחממים את התנור, מכניסים את הפירות לצנצנות ומכסים מונחים ברפיון על הצנצנות. הסירים מכניסים לתנור על תבנית צלייה או רשת ומבושלים זמן מה לפי המתכון. ואז מוציאים אותם מהתנור, ממלאים את הצנצנות בסירופ או בתמיסת סוכר רותחת, סוגרים היטב את הצנצנות ומניחים להן להתקרר על השיש.
5. עיבוד מוצרי בשר בטמפרטורות של 115.6 מעלות צלזיוס ומעלה. זה חיוני להרוג כל נבגים העשויים להיות נוכחים. כמו עם ירקות מעט חומציים, הוא מצריך שימוש במכונת שימורים המסוגלת להגיע לטמפרטורות אלו וגבוהות יותר.
   • בנוסף, עליכם לחמם מוצרי בשר משומרים ל- 100 מעלות צלזיוס לאחר הפתיחה. ואז הפחיתו את האש והבשלו למשך 15 דקות נוספות כדי לוודא שהחיידקים נהרגו.
6. חפש אלטרנטיבות בטוחות יותר מאשר שימורי מזון או שימורים. שימור אוכל הוא צורת אמנות הדורשת טיפול ומאמץ רב. אם אתה לא מחכה לזה, יש גם דרכים אחרות לשמור על מוצרים טריים שלך לאורך זמן, כולל:
   • הקפאת אוכל: דאגו להכין שיעורי בית לפני הקפאת אוכל. איך אתה צריך להקפיא את זה יכול להיות שונה לפי אוכל. יש מאכלים שאפילו לא ישרדו את תהליך ההקפאה.
   • ייבוש מזון: ייבוש מזון הורג חיידקים, פטריות, שמרים ואנזימים. פעל על פי ההוראות המודרניות כדי לעשות זאת כראוי.
   • חומץ: ניתן לשמור על מזונות מסוימים בחומץ. שיטה זו משמשת לעיתים קרובות לחמוצים, למשל. ניתן להוסיף תבלינים לחומץ לשיפור הטעם.
   • עישון: ניתן לעשן כמה מאכלים, כולל בשר ודגים.
   • יין, סיידר, בירה או משקאות: הפכו את הפירות והירקות שלכם לאלכוהול. אם תעשה זאת, מובטח שהחיידקים יעזבו.
7. הפוך את המוצרים שלך לבטוחים בשמן. כל מוצר שגדל באדמה או שבא במגע עם אדמה עלול להיות מזוהם. אתה יכול לשמר בבטחה את המוצרים שלך בשמן, אך רק אם אתה מבצע את הצעדים הבאים:
   • שוטפים את התוצרת הטריי ביסודיות לפני השימוש. הסר את כל עקבות הלכלוך והאדמה. אם אתה יכול לעשות זאת רק על ידי קילוף המוצר, שקול לעשות זאת.
   • הוסף חומר מחמצת. בארצות הברית, תוספת חומרים מחמצים נדרשת על פי החוק לכל תכשירי הנפט המסחריים הללו. חומרים מחמצים המשמשים באופן קבוע לכך כוללים מיץ לימון, חומץ וחומצת הדר. היחס הוא כף אחת של החומר המחמצת (15 מ"ל) לכוס שמן אחת (250 מ"ל).
   • שומרים את השמן במקרר. ייתכן שתוכל לאחסן את השמן במרתף קריר וחשוך, כל עוד הוא קר מספיק שם. עם זאת, בדרך כלל ניתן לשמור את השמן המוזרק זמן רב יותר על ידי שמירתו במקרר.
   • זרוק את השמן מיד אם הוא מריח, הופך להיות מעונן או מתחיל לזלזל.

טיפים

• לעולם אל תצרוך דברים ששמרת בעצמך, אלא אם כן אתה בטוח במאת האחוזים שנקטת באמצעי הזהירות הנכונים ובאמצעי הבטיחות.
• אם אתה חדש בשימורים או בשימורים, עליך להכיר תחילה את הסכנות והסיכונים.
• תוכל למצוא מידע נוסף אודות מניעת בוטוליזם באתר המכון הלאומי לבריאות הציבור ואיכות הסביבה.

אזהרות

• אנשים שורדים הרעלת בוטוליזם יכולים להמשיך לחוות קוצר נשימה ועייפות לאורך שנים רבות. כדי לסייע להתאוששות, ייתכן שיהיה צורך להמשיך בטיפול לתקופה ממושכת.
• בוטוליזם יכול להיות קטלני, בדרך כלל בגלל שיתוק של שרירי הנשימה.