תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכן את הציוד
• חלק 2 מתוך 3: הכנת סלק ומלח
• חלק 3 מתוך 3: הכניסו את הסלק לצנצנות
• טיפים

על ידי שימורי סלק תוכלו ליהנות מהם כל השנה. הסלק נשמר בתמיסת מלח קלה, שמשלימה באופן מושלם את טעמם של הסלק ומונעת את התקלקלות הסלק. כדי להכין סלק, כל שעליכם לעשות הוא לנקות אותם היטב, להכין את כל השאר היטב ולהכין תמיסת מלח כדי לשמור על הסלק בצנצנות מעוקרות.

רכיבים

• 10 סלקים גדולים
• 2 ד"ל מים
• חומץ לבן 4 ד"ל
• 40 גרם סוכר לבן
• 3 גרם (1 כפית) מלח
• 3 גרם פלפל שחור
• 3 גרם זרעי סלרי
• 5 גרם חרדל יבש

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכן את הציוד

1. לעקר את צנצנות השימורים שלך. ניתן להשתמש בצנצנות שימור מיוחדות עם מכסים עם טבעות גומי, או בשימוש חוזר בצנצנות ריבת זכוכית או צנצנות זכוכית אחרות עם מכסה בורג. אם אתה לוקח סירים משומשים, קרצף את הסירים במים חמים ובנוזל כביסה כלשהו ומברשת כביסה או כרית קרצוף כדי להסיר שאריות מזון, או לנקות את הסירים במדיח כלים. עקרו את הצנצנות, המכסים וכל פריט אחר שתשתמשו בו בשימורים בצורה הבאה:
   • הניחו אותם בסיר גדול ומלאו אותו במים.
   • הביאו את המים לרתיחה והניחו להם לרתיחה למשך 10 דקות.
   • הוציאו הכל במלקחיים נקיים ותנו לו להתייבש על מגבת מטבח נקייה.
2. בחר סלק שהבשיל היטב. באופן אידיאלי, הסלק נקצר כחודש לפני השימור. זה נותן לירק זמן להבשיל כראוי, וכתוצאה מכך הטעם הטוב ביותר. חפש סלק יציב, ללא חבורות נראות או נקודות רכות.
   • אמנם עדיף לבחור בסלק בשל, אך עדיף להשתמש בסלק קצת יותר מבוגר או לא לגמרי בשל, מכיוון שנוזל המלח גם מוסיף טעם לסלק.
3. לשפשף את הסלק. סלק טרי לעיתים מעט מלוכלך. לשפשף את הסלק ביסודיות בעזרת מברשת ירקות כדי להסיר את כל הלכלוך והאדמה המושתקת. שטפו אותם היטב מתחת למים זורמים קרים. אם אתה מוצא כתמים מכוערים מתחת לכלוך, חתוך אותם בעזרת קולפן תפוחי אדמה.
4. הסר את כל העלים. חותכים אותם בעזרת סכין חדה. עלי סלק טעימים מאוד. יתכן שתוכלו לתבשיל אותם לאחר שתסיימו לשמור את הסלק.

חלק 2 מתוך 3: הכנת סלק ומלח

1. מרתיחים את הסלק. הניחו אותם בסיר גדול ושפכו מים מעל עד שהם פשוט שקועים. מפזרים כפית מלח נדיבה למים ומביאים אותם לרתיחה. מרתיחים את הסלק עד שתוכלו להכניס סכין בקלות; בערך 30 דקות. לאחר מכן הסר את התבנית מהאש ונקז את המים.
   • אם יש לכם סלק בגודל שונה, הכניסו קודם את הסלקים הגדולים יותר למים. תנו להם לבשל כחמש דקות לפני הוספת הסלק הנותר. זה מבטיח שהסלקים הגדולים ביותר יתבשלו היטב והסלקים הקטנים יותר לא יבשלו יתר על המידה.
2. מקלפים את הסלק. כאשר הסלקים התקררו מספיק, ניתן לפשט את העור בקלות בעזרת האצבעות. לאחר הבישול, קליפות הסלק צריכות להחליק בקלות. במידת הצורך השתמש בסכין. כשתסיים, זרוק את הקליפות.
3. פורסים את הסלק. אנשים רבים בוחרים לחתוך סלק לפרוסות שמתאימות ללחם, אך כמובן שניתן לחתוך אותם לכל צורה שרק תרצו. אם אתה חותך את הסלק לחתיכות קטנות יותר, יתאים יותר לסירים.
4. הכן את תמיסת המלח. עשו זאת בזמן שהסלק חם, כך שתמיסת המלח תהיה חמה גם כשהסלק מוכן. מניחים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה את התערובת ואז מבשלים בעדינות במשך שתי דקות.

חלק 3 מתוך 3: הכניסו את הסלק לצנצנות

1. שים את הסלק בצנצנות. חלקו אותם באופן שווה בין הסירים שהכנתם. השאירו כמה סנטימטרים פנויים בראש הסירים.
2. יוצקים את נוזל המלח לצנצנות. יוצקים את תמיסת המלח על הסלק עד לסנטימטר מהחלק העליון של כל צנצנת. חשוב להשאיר קצת מקום בחלק העליון של הסיר כדי להימנע מיצירת לחץ רב מדי שם. שים את המכסים על הצנצנות וסובב אותן או לחץ עליהן.
   • אם אתה רואה בועות אוויר בצנצנת, הקש בעדינות על תחתית הצנצנת כדי לגרום להם לצוף למעלה ולהתפוצץ.
3. תנו לצנצנות להתקרר לחלוטין. שים אותם על השיש ותן להם להתקרר בן לילה לפני שמניחים אותם.
4. השאירו את הסלק במלח לפחות שבוע לפני פתיחת צנצנת. במהלך תקופה זו, המלח יושר לתוך הסלק, ישפר את הטעם וישנה את המרקם. לאחר אותו שבוע תוכלו להתחיל ליהנות מהסלק מתי שרק תרצו.
   • סלק המשומר בצורה זו ישמור עד שלושה חודשים במקום קריר וחשוך.
   • לאחר הפתיחה תוכלו לשמור אותו במקרר.

טיפים

• שמור את הסלק הכבוש במקום נקי ויבש.