תוֹכֶן

• רכיבים
• אורז מבושל רגיל
• אורז במיקרוגל
• ריזוטו פשוט
• פודינג אורז ארבוריו
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: אורז מבושל רגיל
• שיטה 2 מתוך 4: אורז במיקרוגל
• שיטה 3 מתוך 4: ריזוטו בסיסי
• שיטה 4 מתוך 4: פודינג אורז ארבוריו
• צרכים
• אורז רגיל
• אורז למיקרוגל
• ריזוטו בסיסי
• פודינג אורז ארבוריו

אורז ארבוריו הוא אורז גרגר קצר על שם מקום מוצאו, ארבוריו באיטליה. הוא משמש לרוב לריזוטו, אך ניתן גם להכין אותו כאורז שולחן רגיל או להשתמש בו למאכלים אחרים כמו פודינג אורז.

רכיבים

אורז מבושל רגיל

לארבעה אנשים

• 1 כוס (250 מ"ל) אורז ארבוריו
• 2 כוסות (500 מ"ל) מים
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית או מרגרינה
• כפית אחת (5 מ"ל) מלח (או לפי הטעם)

אורז במיקרוגל

לארבעה אנשים

• 1 כוס (250 מ"ל) אורז ארבוריו
• 2 כוסות (500 מ"ל) מים
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית או מרגרינה
• כפית מלח (5 מ"ל) (אופציונלי)

ריזוטו פשוט

לארבעה אנשים

• 1 כוס (250 מ"ל) אורז ארבוריו
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
• 1/2 כוס (125 מ"ל) בצל קצוץ או בצלי שאלוט קצוצים
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) שום טחון
• 3 כוסות (750 מ"ל) ציר עוף
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
• 1 כוס (250 מ"ל) גבינת פרמזן
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס

פודינג אורז ארבוריו

לארבעה אנשים

• 1/2 כוס (125 מ"ל) אורז ארבוריו
• כוס אחת (250 מ"ל) מים
• קורט מלח
• 1/2 כף (7.5 מ"ל) חמאה
• 2 כוסות (250 מ"ל) חלב מלא
• 4 כפות (60 מ"ל) סוכר
• כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) קינמון

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: אורז מבושל רגיל

1. הרתח את המים. יוצקים את המים לסיר בינוני ומניחים אותם על הכיריים על אש בינונית. תן למים לרתיחה.
   • השתמש בסיר בעל תחתית כבדה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אל מערבבים את האורז לעתים קרובות מדי בזמן שהוא מתבשל; אם תחתית התבנית דקה מדי, האורז יכול להישרף בקלות ולהידבק לתחתית.
   • השתנה מכמות המים לכל 1/4 כוס (60 מ"ל) כדי לשנות את עקביות האורז. הוספת פחות מים תגרום לייבוש האורז, אך להוסיף יותר מים יהפוך את האורז לח יותר. שימו לב כי שינויים אלה יכולים לשנות גם את זמן הבישול הסופי.
2. מוסיפים את השמן והמלח. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים את השמן (או החמאה). אם גם אתם רוצים להוסיף מלח, עשו זאת עכשיו.
   • המים עשויים לקחת מעט יותר זמן להרתיחה לאחר הוספת מרכיבים אלה, אך עליהם להתחיל לבעבע שוב תוך 30 שניות. בשלב זה, תוכלו לעבור לשלב הבא.
3. מערבבים את האורז. מוסיפים את אורז הארבוריו למים הרותחים. מכסים את התבנית ומנמיכים את האש (במצב רגיל או נמוך).
   • לאחר הוספת האורז, המים יבעבעו קצת פחות באלימות. במהלך תקופה זו, מערבבים את האורז בזמן שאתם מחכים שהמים ירתחו שוב. כאשר המים מגיעים לרתיחה מלאה, הורידו את האש בהתאם להוראות.
4. תנו לאורז להתבשל 20 דקות. תנו לאורז להתבשל ללא הפרעה עד שהאורז ספג את כל המים. בדרך כלל זה לוקח בערך 20 דקות כשהמים רותחים בעדינות.
   • הסר את המכסה כמה שפחות מהתבנית, מכיוון שהדבר ישחרר אדים. כמו כן, אל תערבבו את האורז כמה שיותר, מכיוון שזה יכול לשבור את הגרגירים.
   • כאשר האורז מוכן, האורז צריך להיות קרמי, אך עדיין יהיה בעל יציבות או "נגיסה" במרכז הגרגירים (נקרא גם "אל דנטה").
5. לְשָׁרֵת. מסירים את האורז מהאש ונותנים לו להתקרר עוד דקה לפני שהוא מגיש כתוספת.
   • אפשר להגיש את האורז כמו שהוא, או לפזר מעט גבינת פרמזן ופלפל שחור לפי הצורך.

שיטה 2 מתוך 4: אורז במיקרוגל

1. מערבבים את החומרים יחד. מניחים את האורז, המים והשמן (או החמאה) בכלי מיקרוגל של שני ליטר. מוסיפים את המלח, אם רוצים. מערבבים הכל ביחד.
   • הכינו רק כוס אחת (250 מ"ל) של אורז ארבוריו יבש בכל פעם בשיטת המיקרוגל.
   • אתה יכול להוסיף 1/4 כוס נוספת (60 מ"ל) מים אם אתה מעדיף אורז קרם יותר או 1/4 כוס (60 מ"ל) פחות אם אתה מעדיף אורז יבש יותר. זמן הבישול צריך להישאר פחות או יותר זהה, אך עדיף להוציא את האורז ברגע שהוא נראה מבושל, גם אם הזמן המומלץ המלא לא חלף.
2. מיקרוגל במלוא העוצמה למשך חמש דקות. מכסים את התבשיל באופן רופף ומכניסים למיקרוגל. מבשלים את האורז בהספק של 100 אחוז במשך חמש דקות.
   • אם אתה מבשל את האורז בקערה עם מכסה, פתח את פתחי האוורור או השאיר את המכסה מעט פתוח על מנת למנוע יצירת יותר מדי אדים ולחץ.
   • אם לקערה אין מכסה משלה, יש לכסות אותה ביריעת ניילון חסין במיקרוגל.
3. מכניסים מיקרוגל לחצי ומבשלים את האורז למשך 15 דקות. הפחית את הגדרת המיקרוגל ל -50 אחוז ובשל את האורז למשך 15 דקות נוספות.
   • יש לזכור כי זמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל, לכן הקפידו על האורז בדקות האחרונות. מוציאים את האורז ברגע שרואים שכל הלחות נספגה.
   • בדוק את המרקם של האורז המבושל כדי לבדוק את העקביות. הגרגירים צריכים להיות לחים, אך עדיין יציבים במרכזם.
4. לְשָׁרֵת. מוציאים את הקערה מהמיקרוגל ונותנים לה לנוח עוד דקה. שחררו את הגרגירים במזלג לפני ההגשה.
   • אפשר להגיש את האורז כמו שהוא או להוסיף קצת חמאה נוספת, גבינת פרמזן או פלפל שחור.

שיטה 3 מתוך 4: ריזוטו בסיסי

1. תנו לציר לרתיחה. יוצקים את הציר לסיר בן שלוש ליטר ומניחים על אש בינונית. מביאים את הציר לרתיחה לאט.
   • לאחר שהציר מבשל, הופכים את האש לבינונית או נמוכה. הוא אמור להמשיך לאדות למשך שארית התהליך, אך כבר לא אמור להתבשל.
2. מחממים את השמן. מוזגים את השמן לסיר 4 ליטר כבד אחר או לתבנית ברזל יצוק. הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית-נמוכה.
   • אפשר לשמן להתחמם בין 30-60 שניות לפני שתמשיך. אסור שיהיה עשן, אבל הוא אמור להתחמם מספיק כדי להתפשט בקלות על תחתית התבנית.
3. מרתיחים את הבצל. מוסיפים לשמן החם את הבצל הקצוץ (או השאלוט הקצוץ). מבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות כארבע דקות או עד שהבצל מתרכך.
   • בנוסף לריכוך, הבצל צריך להיות גם מעט שקוף וריחני יותר.
4. מרתיחים את השום. מוסיפים את השום לשמן ולבצל. מבשלים עוד 30 עד 60 שניות, או עד שהשום הופך לריחני יותר.
   • שים לב כי השום מותר להזהיב, אך לא כהה יותר מהשלב ההוא. שום שרוף יכול להרוס בקלות את טעם המנה.
5. מוסיפים את האורז והמלח. מוסיפים את אורז הארבוריו היבש לבצל ולשום. מפזרים הכל עם המלח ומערבבים היטב.
   • ממשיכים לבחוש עוד 2-3 דקות. האורז צריך להיות מצופה היטב בשמן ומלח, והקצוות צריכים להתחיל להיות שקופים. שים לב שהמרכז צריך להישאר אטום.
6. כפית בכמות קטנה של ציר ויין. הוסף 1/2 עד 3/4 כוס (125 עד 185 מ"ל) מהציר החם לאורז, מיד אחריו התזה של יין לבן. מבשלים כמה דקות, או עד שהאורז סופג את הנוזל.
   • המשך לבחוש לעתים קרובות בזמן שהאורז מתבשל. דאגו לערבב את האורז שנאסף לאורך דפנות התבנית בחזרה למרכז.
   • כשמגיע הזמן לשלב הבא, האורז צריך להתחיל להידבק זה לזה. גררו את הכף בתחתית הסיר; על המסלול שנוצר להחזיק את צורתו לפחות כמה שניות לפני שהוא מתמוטט שוב.
7. מוסיפים בהדרגה את הלחות שנותרה. מוסיפים את הציר הנותר במרווחים של 1/2 עד 3/4 כוס (125 עד 185 מ"ל), לאחר כל תוספת עם התזה נוספת של יין.
   • מערבבים ומבשלים לאחר כל הוספה, ומאפשרים ללחות להיספג בין התוספות.
   • לאחר 25 עד 35 דקות, כמעט כל הלחות הייתה צריכה להיות בשימוש וספיגה. האורז צריך להיות קרמי ונימוח, אך עדיין אל דנטה. במילים אחרות, זה צריך להיות קצת מוצקות במרכז הדגנים.
8. מערבבים פנימה את הגבינה והפלפל. מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את גבינת הפרמזן והפלפל השחור לריזוטו ומערבבים לאיחוד.
   • מכסים את התבנית במכסה ונותנים לריזוטו לנוח מהחום למשך חמש דקות נוספות.
9. מגישים עם גבינה נוספת. מניחים את הריזוטו על צלחות כשהוא עדיין חם. אם תרצה, הוסף מעל גבינת פרמזן נוספת.

שיטה 4 מתוך 4: פודינג אורז ארבוריו

1. מרתיחים את המים, המלח והחמאה. שלב את שלושת המרכיבים בסיר בינוני. הניחו את התבנית על אש בינונית ותנו למים לרתוח.
   • עדיף להשתמש בסיר כבד. אי אפשר לערבב את האורז הרבה בזמן שהוא מתבשל, ומחבתות עם תחתית דקות ישרפו את האורז במהירות.
2. מוסיפים את האורז ונותנים לו להתבשל. מערבבים את אורז הארבוריו למים הרותחים. מנמיכים את האש ומשהים את האורז למשך 15 דקות.
   • כשמוסיפים את האורז למים הוא יתבשל קצת פחות. המתן עד שהמים יחזרו לרתיחה לפני הנמכת האש.
   • אל מערבבים את האורז בזמן שהוא מתבשל. במקום זאת, העבר את התבנית בעדינות מצד לצד אחת לכמה דקות. זה יעזור למנוע את שריפת האורז.
   • ממשיכים לבשל את האורז עד שכל הלחות נספגת. בדוק את יכולת הטעם על ידי טעימת האורז; כעת הוא אמור להיות "אל דנטה", כלומר יש לו עדיין יציבות מסוימת במרכז הגרעינים.
3. שלב את החלב, הסוכר, הווניל והקינמון. הוסף את ארבעת המרכיבים הללו לסיר בינוני נפרד. מניחים את התבנית על אש בינונית ומביאים אותה לרתיחה עדינה.
   • אתה יכול לעשות את הצעד הזה בזמן שהאורז מתבשל או לחכות שהאורז יסתיים בבישול. אם אתה ממתין עד לאחר הבישול, הסר את מחבת האורז מהתנור בזמן שתערובת החלב מתחממת.
4. מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים בבישול. מוסיפים את האורז המבושל לתערובת החלב המבעבעת. הפחית את האש לבינונית-נמוכה, ובשל את התערובת במשך 10 עד 15 דקות.
   • כאשר האורז נעשה, האורז היה צריך לספוג את רוב החלב. הפודינג המתקבל צריך להיות סמיך ומבריק.
5. מגישים עם קינמון נוסף. כף את פודינג האורז על צלחות. מקשטים את החלק העליון של כל מנה במעט קינמון. ניתן להגיש את הפודינג בחום, בטמפרטורת החדר או בקור.

צרכים

אורז רגיל

• סיר כבד או בינוני
• כף עץ

אורז למיקרוגל

• קערת שני ליטר חסינת מיקרוגל
• מזלג

ריזוטו בסיסי

• סיר כבד בן שלושה ליטרים
• סיר כבד בן ארבעה ליטרים
• מַצֶקֶת
• כף עץ או מרית

פודינג אורז ארבוריו

• שתי צלחות כבדות או בינוניות
• כף עץ