תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: צרבו טונה
• שיטה 2 מתוך 3: אפיית אחי טונה
• שיטה 3 מתוך 3: הכינו טרטר טונה
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

לטונה של אחי, המכונה גם טונה צהובה, יש טעם בשרי טעים. דג מלוח זה מהווה מקור מצוין לחלבון, בעל אחוזי שומן נמוכים וקל מאוד להכנה. פילה או סטייקים של טחי אהי בדרך כלל נצלים בגריל או נצרבים לקבלת הטעם הטוב ביותר, אך ניתן גם לאפות אותם למרקם אחר. כשאתם קונים סושי טונה, תוכלו לדלג על בישול ולהגיש אותו גולמי.

• "זמן הכנה (סיר): 10 דקות"
• "זמן בישול: 4-5 דקות"
• "זמן כולל: 15 דקות"

רכיבים

• אהי סטייקים או פילה טונה
• שמן בוטנים או צמחי
• תיבול או מרינדה

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: צרבו טונה

1. בחר סטייקים טונה טריים או קפואים. טונה של אחי נמכרת בצורת סטייקים גדולים שניתן להכין בצורה דומה לסטייק. היזהר מסטייקות טונה אדומה עמוקה עם בשר יציב. הימנע מסטייקים בעלי מראה דמוי קשת או נראים יבשים. הימנע גם מקניית דגים שנראים מנומרים או בצבע חיוור.
   • קנו סטייק של 200 גרם למנה שאתם צריכים.
   • אם אתם משתמשים בסטייקות טונה קפואות, הפירו אותם לחלוטין והכניסו אותם למקרר לפני השימוש בהם.
   • עונת הטונה הטרייה היא מסוף האביב ועד תחילת הסתיו. אם תבחרו בטונה טרייה, עדיף לקנות אותה בעונה. טונה קפואה זמינה בכל ימות השנה.
   • אחי או טונה צהובה, מארצות הברית או מקנדה היא הבחירה הטובה ביותר מכיוון שהיא נמוכה יחסית בכספית ואין סכנת דיג יתר. יש להימנע מטונה כחולה מכיוון שתכולת הכספית גבוהה יותר ומין זה דגי-יתר ברחבי העולם.
2. הכינו תערובת תבלינים לטונה. טונה צרובה מכוסה לעתים קרובות תבלינים המשלימים את הטעם הבשרני של הטונה. ניתן להשתמש בתיבול סטייקים או בכל סוג של תערובת תבלינים המכילה מרכיבים כמו אבקת שום, פלפל ועשבי תיבול יבשים. נסה להכין תערובת תבלינים משלך על ידי ערבוב החומרים הבאים בקערה (זה מספיק לסטייק של 200 גרם):
   • 1/2 כפית מלח
   • 1/4 כפית פלפל שחור
   • 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
   • 1/4 כפית אבקת שום
   • 1/4 כפית בזיליקום מיובש
   • 1/4 כפית אורגנו מיובש
3. מחממים את המחבת או הגריל. קל לטגן סטייקים ופילה טונה גם על גריל וגם על כיריים. החוכמה היא לחמם את התנור באופן מלא לפני שמניחים עליו את הטונה. זה יבטיח שהטונה מתבשלת באופן שווה והיא נצרבת פריכה יפה.
   • אם אתה משתמש בכיריים, חמם מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת על אש בינונית. מוסיפים כף שמן בוטנים או שמן קנולה ומחממים עד שהשמן מתחיל לעשן.
   • אם משתמשים בגריל, הדליקו את הפחם לפחות חצי שעה לפני בישול הטונה. בדרך זו יהיה לו הרבה זמן להתחמם לפני שתשים את הטונה מעל.
4. מכסים את הטונה בתערובת התבלינים שלך. כל סטייק או פילה של 200 גרם ידרוש כ- שתיים כפות מהתבלינים הללו. דוחפים את התיבול לכל צידי הטונה כך שהוא מכוסה לחלוטין. לאחר כיסוי הסטייק, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מניחים אותו על הגריל או במחבת.
5. צורבים את הטונה משני הצדדים. סטייקים של טונה מוגשים בדרך כלל גולמיים למדי, שכן המרקם של הטונה הגולמית נעים יותר מהמרקם של חתיכת טונה עשויה היטב, וזה קצת בצד היבש.
   • כדי לצרוב את החוץ ולשמור על גלם מבפנים, הניחו את הטונה במחבת או על הגריל וצרבו בצד אחד במשך כשתי דקות. ואז הופכים את הטונה, צורבים עוד שתי דקות ואז מורידים מהאש.
   • צפו בטונה במהלך הבישול כדי לוודא שלא תבשלו אותה יתר על המידה. תוכלו לראות את החום מבשל את הטונה מלמטה. אם שתי דקות נראות ארוכות מדי לצד אחד, הפוך את הטונה מהר יותר.
   • אם אתם מעדיפים לוודא שהטונה מבושלת לחלוטין, השאירו אותה על הכיריים עוד קצת.

שיטה 2 מתוך 3: אפיית אחי טונה

1. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
2. משמנים תבנית תנור. בחר צלחת זכוכית או קרמיקה שגדולה מעט מסטייקי הטונה או הפילה שתבשל. השתמשו בשמן זית כדי לשמן את תחתית הדפנות של הכלי כדי שהדג לא יידבק.
3. חמאה ותבל את הטונה. משפשפים כל סטייק או פילה בכפית חמאה מומסת או שמן זית, ואז מתבלים במלח, פלפל וכל עשבי התיבול המיובשים שאתם מעדיפים. הטונה עצמה תהיה הכוכבת של המנה, לכן שמרו על תיבול עדין ומשלים.
   • מעט מיץ לימון משלים את הטעם של הטונה אם רוצים להוסיף מעט תוספת טעם.
   • אפשר גם לתבל את הטונה בשילוב קלאסי כמו רוטב סויה, ווסאבי ונתחי ג'ינג'ר.
4. מטגנים את הטונה. מכניסים את הקדירה לתנור שחומם מראש ואופים עד שהקליפה כבר לא ורודה ומתפרקת כשמתפצלים במזלג, בערך 10 עד 12 דקות. זמן הבישול בפועל יהיה תלוי במידת העבה של הסטייקים. לאחר 10 דקות, בדקו אם הסטייקים זקוקים לעוד יותר.
   • לשם זהירות, בחר טונה מעט לא מבושלת, מכיוון שטונה מבושלת מדי יבשה ובעלת טעם דגי יותר.
   • אם אתה רוצה שהטונה האפויה תיחרך מלמעלה, הפעל את הגריל וצלה את החלק העליון בשתיים-שלוש האחרונות של תהליך הבישול.

שיטה 3 מתוך 3: הכינו טרטר טונה

1. בחרו סושי טונה. טרטר טונה הוא מנה העשויה מטונה אחי גולמית. זו מנה קלילה ומרעננת שלמעשה אינה מצריכה בישול, אך זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת דג זה. חשוב לקנות טונה סושי כאשר משתמשים בשיטת בישול זו מכיוון שלא תוכלו לבשל את הדגים כדי להרוג טפילים וחיידקים.
   • אתה צריך כחצי קילו טונה כדי להכין ארבע מנות טרטר טונה. גם סטייקים וגם פילה מתאימים לכך.
   • המנה הזו עובדת הכי טוב עם טונה טרייה במקום טונה שכבר הוקפאה.
2. מכינים את הרוטב. טרטר הטונה מוכן עם רוטב המורכב מטעמים טריים כגון הדר בשילוב עם החום העמוק של הוואסאבי. להכנת טרטר טעים, ערבבו את החומרים הבאים בקערה:
   • 1/4 כוס שמן זית
   • 1/4 כוס כוסברה קצוצה דק
   • כפית פלפלי ג'לפנו טחונים
   • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
   • 1 1/2 כפיות אבקת ווסאבי
   • 2 כפות מיץ לימון
   • מלח ופלפל לפי הטעם
3. חותכים את הטונה לחתיכות קטנות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הטונה לחתיכות 5-10 מ"מ. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת סכין, אך ניתן גם להשתמש במעבד מזון כדי לחסוך זמן.
4. זורקים את חלקי הטונה לרוטב. מערבבים אותם היטב יחד כך שהטונה מכוסה לחלוטין. מגישים את הטונה מיד עם קרקרים או צ'יפס.
   • אם לא מגישים את הטונה מיד, מיץ הלימון ברוטב יתחיל להגיב עם הטונה ולשנות את המרקם.
   • אם אתם רוצים להכין את טרטר הטונה מבעוד מועד, שמרו על רוטב וטונה נפרדים עד רגע לפני ההגשה.

טיפים

• בעת צריבה, השתמש בשמן בוטנים או צמחי בגלל נקודות העישון הגבוהות שלו. חמאה ושמן זית ירתחו או יישרפו לפני שהמחבת תהיה חמה מספיק כדי לאפשר צריבה.

אזהרות

• אל תבשלו את הדג יתר על המידה מכיוון שהוא יהיה יבש מאוד.

צרכים

• מחבת או גריל
• צלחת תנור