תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
• חלק 2 מתוך 3: צליית בשר
• חלק 3 מתוך 3: הגשת בשר
• טיפים
• מה אתה צריך

סינטה בקר היא נתח בשר רזה יחסית שנלקח מהחלק העליון של הרגליים האחוריות של הפרה. היא בדרך כלל שוקלת בין שניים וחצי עד חמישה קילו (1.1 עד 2.3 ק"ג). אפשר לטגן בחום בינוני בתנור. המפתח להכנת צבי בקר הוא להימנע משריפת הבשר ולהשתמש במדחום לבדיקת טמפרטורת הליבה.

רכיבים

• 2 כפית (4.6 גרם) פלפל שחור
• 2 כפית (4 גרם) חרדל יבש
• 1 כפית (1.2 גרם) רוזמרין
• 1 כפית (1.4 גרם) טימין
• 1/2 כפית (0.9 גרם) אבקת פלפל אנגלי
• 1/2 כפית (0.9 גרם) פלפל אדום גרוס
• 1 כפית ב 1 כף. (4.9 עד 14.8 מ"ל) שמן זית
• 1 שיני שום גדולות וקצוצות

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר

1. 1 אם הבשר קפוא, הפשירו אותו יומיים במקרר.
2. 2 מוציאים את הבשר מהמקרר שעה אחת לפני הזמן כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
3. 3 מערבבים פלפל שחור, חרדל יבש, שום, רוזמרין, טימין, פלפל אנגלי ופלפל אדום ושמן זית בעזרת מזלג בקערה. מערבבים עד שהכל בעיסה.
4. 4 משפשפים את הדבק הזה על כל פני השטח של פנינת הבקר.

חלק 2 מתוך 3: צליית בשר

1. 1 מחממים תנור ל 325 מעלות פרנהייט (163 מעלות צלזיוס).
2. 2 מניחים את הבשר המתובל בפלייר כשהשומן כלפי מעלה. הוא יתנקז וירווי את הבשר הרזה.
3. 3 הכפל את משקל הבשר ב -30 דקות לחישוב זמן הבישול. לדוגמה, בשר של שני קילוגרמים וחצי (1.1 ק"ג) צריך 75 דקות או 1.25 שעות. בשר של 2.3 ק"ג צריך 150 דקות או 2.5 שעות.
   • אם אתה רוצה להשיג צלי בינוני עם דם, חשב 25 דקות לקילו. אם אתה רוצה שהבשר יהיה כמעט מבושל, הגדל את הזמן ל -35 דקות. עדיף לבשל את הפטיף בקר עד שהוא לא מבושל ובינוני עם דם.
4. 4 מניחים את הבשר על המדף המרכזי בתנור. הפעל את הטיימר.
5. 5 מסירים את הצלי ובודקים אותו בעזרת מדחום בשר כאשר נותרו 30 דקות מזמן הבישול שלכם. הכנס את מד החום לחלק העבה ביותר של הבשר. עקוב אחר מדריך זה כדי להשיג את מידת הנכונות הנכונה:
   • בשר לא מבושל צריך לקרוא 125-130 מעלות פרנהייט (52-54 מעלות צלזיוס) כשהוא מבושל.
   • בשר מבושל בינוני צריך לקרוא 140 מעלות פרנהייט (60 מעלות צלזיוס).
   • בשר מבושל בינוני צריך לקרוא 155 מעלות פרנהייט (68 מעלות צלזיוס).

חלק 3 מתוך 3: הגשת בשר

1. 1 מוציאים את הצלי מהתנור בחמש מעלות לשמירה. לבישול מדויק יש להסיר את הצלי כשהוא מתחת לטמפרטורת הליבה הרצויה. הוא ימשיך להתבשל במשך חמש דקות תוך כדי דריכה.
2. 2 הניחו את הפלטה על השולחן. מכסים את הבשר ברדיד אלומיניום.
3. 3 הניחו לבשר לנוח 15 דקות לפני שאתם שוחטים אותו.
4. 4 פורסים את הפרגייה לקוביות עבות נגד הדגן. מגישים מיד לאחר החיתוך.

טיפים

• מכינים רוטב עם שומן מבקר. מסירים עודפי שומן ומערבבים בתערובת חלקה של חלב ומים על אש בינונית.
• הגדל את כמות שמן הזית שאתה משתמש בתבלינים שלך אם הבשר רזה מדי. יש צורך בשומן בכדי לשמור על העוף עסיסי במהלך הבישול.
• ניתן לטגן גם סינטה בקר בסיר איטי או פלטה קטנה.

מה אתה צריך

• כָּנוֹן
• כַּדוֹרֶת
• כפיות מדידה
• תנור אפיה
• מדחום בשר
• נייר כסף