תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: הקפאת אוכמניות לא ממותקות
• שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אוכמניות ממותקות
• שיטה 3 מתוך 3: שימוש באוכמניות קפואות
• מה אתה צריך

אוכמניות טעימות ומענגות הן אחת מפינוקי הקיץ המתוקים ביותר. עם זאת, מכיוון שתקופת ההבשלה קצרה מאוד, קשה (אם לא בלתי אפשרי) למצוא אוכמניות טובות בתקופות אחרות בשנה. הפק את המקסימום מהקציר של הקיץ שלך - הקפיא אוכמניות בשלות לפירות בטעם נהדר כל השנה! ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל!

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הקפאת אוכמניות לא ממותקות

1. 1 שטפו את הגרגרים בזהירות. כאשר בחרת (או קנית) אוכמניות בשלות ועסיסיות, שטפי אותן בעדינות (אך ביסודיות). מעבירים את הגרגרים למסננת ושוטפים במים קרים, תוך ניעור עדין או נגיעה בהם באצבעות.תנו להם להתנקז היטב ולספוג בעדינות בעזרת מגבת רכה כדי להסיר עודף לחות.
   • לאחר ששטפתם וייבשתם את האוכמניות, הניחו בצד כל גרגרי יער רקובים, בשלים או מפונקים. עליך גם להיפטר מעלים שנפלו, לכלוך או פסולת אחרת.
2. 2 מורחים את האוכמניות על תבנית אפייה. מרפדים מגש או מגש מתכת בנייר אפייה ומניחים מעליו את האוכמניות כך שהגרגרים לא יגעו זה בזה. אל תשכח מנייר קלף - בלעדיו הגרגרים יקפאו למזרן ועלולים להתפרק כאשר תנסה להשיג אותם.
   • אם יש לך יותר מדי אוכמניות מכדי שכל פירות יער יהיו על תבנית בנפרד, פשוט הניח את כולם על המגש. עם זאת, אם אתה צריך מאוחר יותר אוכמניות בודדות ויחידות, תצטרך לפרק את גוש הגרגרים הקפוא שאתה מקבל בשיטה זו.
   • אם יש לך הרבה פירות יער שאתה רוצה לאחסן בנפרד, רעיון טוב עוד יותר הוא להניח שכבה שנייה של נייר פרגמנט על גבי שכבת האוכמניות הראשונה כדי להכפיל את משטח העבודה שלך.
3. 3 מניחים את האוכמניות במקפיא. הניחו את המגש על משטח שטוח במקפיא (כדי שהגרגרים שלכם לא יתגלגלו לצד אחד של התבנית) ותנו להם להקפיא לגמרי. אפשר להשאיר את האוכמניות במקפיא למשך הלילה, כך שיקפאו לגמרי. אם כן, אל תשכח מזה - פירות יער פתוחים במקפיא יכולים בקלות לקבל כוויות קור לאחר מספר ימים.
4. 4 מעבירים את פירות היער לאריזות עמידות בפני כפור. כשהגרגרים קפואים לגמרי מעבירים אותם לשקית מקפיא מפלסטיק. סוחטים כמה שיותר אוויר מהשקית, סוגרים אותו היטב ומחזירים למקפיא. ככל שהפלסטיק עבה יותר ופחות אוויר בשקית כך ייטב - שקיות דקות וכיסי אוויר יכולים לתרום לכוויות כפור.
   • אם יש לך מכשיר אטום בוואקום (כמו FoodSaver), השתמש בו כאן כדי להסיר אוויר מהשקית להגנה הטובה ביותר על כוויות כפור.
   • מצד שני, אם לא אכפת לכם שהגרגרים יקפאו יחד, אפשר בכלל לדלג על תבנית האפייה ופשוט להכניס את הגרגרים השטופים והמיובשים ישירות לשקית ההקפאה. אם תעשו זאת, הגרגרים יקפאו יחד ויצרו גוש גדול שיכול לפגוע במראה שלהם אך לא אמור להשפיע על טעמם.
5. 5 להקפיא עד שישה חודשים. פירות יער קפואים בדרך זו טובים למשך שישה חודשים לפחות, אם כי מקורות מסוימים ממליצים להשתמש בהם עד שמונה חודשים מיום ההקפאה. פירות יער קפואים יכולים לשמש במתכוני בישול ואפייה (כגון מתכון של פשטידת אוכמניות) ואף ניתן להגיש כקינוח עצמאי למחצה או אבק סוכר.
   • ככלל, אין להפשיר פירות יער לפני השימוש במתכוני אפייה, מכיוון שלחות יכולה לברוח מהם. למידע נוסף על שימוש בפירות יער קפואים, עיין בסעיף המתאים להלן.

שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אוכמניות ממותקות

1. 1 שוטפים ומייבשים את פירות היער כרגיל. מתיקת האוכמניות לפני ההקפאה מסייעת בשימור הצבע והמרקם הטבעי של הגרגרים במהלך תהליך ההקפאה. פירות יער גם מחזיקים יותר זמן במקפיא. פירות יער ממותקים זקוקים לשטיפה זהה לזה של גרגרים לא ממותקים: שוטפים ומרוקנים אותם בעדינות, ואז נותנים להם להתייבש, או מייבשים בעדינות במגבת רכה כדי להסיר לחות.
   • כפי שצוין לעיל, יהיה עליך להסיר גם פירות יער לא בשלים או בשלים מדי, כמו גם עלים או פסולת, לפני שתמשיך.
2. 2 מערבבים פירות יער עם סוכר. לאחר מכן העבירו את הגרגרים לקערה גדולה והוסיפו כ ½ עד ¾ כוס סוכר לכל ליטר גרגרים (כזכור, 0.95 ליטר שווה לארבע כוסות). מערבבים היטב את הגרגרים והסוכר אך בזהירות רבה - המטרה שלכם היא לכסות אותם בסוכר, ולא להפוך אותם לריבה או לפסטה. הסוכר חייב להשתלב עם הלחות הטבעית מהגרגרים (כמו גם המיץ של כל פירות יער מהם הוא יוצא) ליצירת תערובת עבה שאמורה לצפות את הגרגרים.
3. 3 מסדרים את הגרגרים בשקיות או במיכלים אטומים. לאחר מכן, העבירו אותם לכלי פלסטיק אטום וניתן לאטום (כמו Tupperware). ממלאים מכלים כמעט עד למעלה - משאירים כ- 1.3 סנטימטר שטח בחלק העליון, אבל אפילו פחות עדיף. ככל שנשאר פחות אוויר במיכל, כך ייטב, אך עמדו בפיתוי לחבל את פירות היער במיכל קטן מדי עבורם, שכן אתם מסתכנים במעוך אותם.
   • אתה יכול גם להשתמש בשקיות מקפיא מפלסטיק כמתואר לעיל, אם כי פירות יער ממותקים יכולים להיראות מעט מרושלים.
   • אין צורך להקפיא את האוכמניות הממותקות בנפרד מכיוון שהסוכר מסייע בהגנה על המראה והמרקם שלה מהשפעות ההקפאה. עם זאת, אם אתה באמת רוצה את הגרגרים הקפואים בנפרד, אתה עדיין יכול להשתמש בשיטת תבנית האפייה שלמעלה כדי למנוע פגיעה בגרגרים.
4. 4 להקפיא עד תשעה חודשים. אוכמניות מתוקות יש לאחסן לפחות תשעה חודשים, למרות שמקורות מסוימים טוענים שניתן לאחסן אותן עד שנה. פירות היער הממותקים יכולים לשמש כגרגרים לא ממותקים במגוון רחב של מתכוני אפייה או בכוחות עצמם. עם זאת, בעת שימוש בפירות יער במאפים, חשוב לקחת בחשבון את הסוכר שהוספת להם ולהתאים את המתכון שלך בהתאם.
   • בגלל זה, ייתכן שתגלו שכדאי לכלול את כמות הגרגרים ואת כמות הסוכר המוסף יחד עם התאריך שבו הוא הוקפא על המיכל.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש באוכמניות קפואות

1. 1 אין להפשיר פירות יער לרוב מתכוני האפייה. כפי שצוין לעיל, בעת שימוש בפירות יער קפואים במתכוני אפייה, כמעט אף פעם אין צורך להפשיר אותם לפני הוספתם למתכון. זה יוצר לחות נוספת במתכון ויכול לרכך אותו ולהפוך את המוצר הסופי למימי.
   • יש אנשים שמגלים שהפשרה לא שלמה של פירות יער במיקרוגל לפני האפייה מספקת טעם נהדר. זה גם מבטל את הצורך להוסיף יותר מדי לחות. אם אתה רוצה לנסות זאת, שים לב שזמן הזמן המדויק של הגרגרים למיקרוגל ישתנה בהתאם לכמות הגרגרים והעוצמה של המיקרוגל.
2. 2 טובלים פירות יער קפואים בקמח כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה. מדי פעם, כאשר משתמשים בפירות יער קפואים במתכוני אפייה, הגרגרים יכולים "לזרום", מה שגורם לשינוי צבע הבצק כולו. (8) למרות שזה לא ישפיע על הטעם, זה עלול להפוך את המוצר המוגמר למראה פחות אטרקטיבי. כדי למזער את ההשפעות של מיץ דולף, נסה להטביע בעדינות גרגרים קפואים בקמח לפני שתוסיף אותם למתכון שלך. זה עוזר לשמור על הלחות מהגרגרים, ולמזער דליפת מיץ.
3. 3 הפשרה של פירות יער למתכונים נוזליים. ישנם מקרים בהם תצטרך להפשיר את פירות היער לפני השימוש בהם במתכון. בדרך כלל, מדובר במקרים בהם הלחות הנוספת שמשתחררת במהלך ההפשרה מועילה למנה, כגון רוטב אוכמניות ומילוי גלידה, עוגת עלים עם מילוי פירות וכן הלאה. להפשרה מהירה של אוכמניות, הניחו אותם בתוך שקית ניילון אטומה (או שמרו אותם בשקית המקפיא המקורית) והכניסו אותם למים קרים למשך 10-15 דקות.
   • כדי למנוע מהשקית לצוף ולהפשרה לא אחידה, אתה יכול להכביד על השקית על ידי כיסוי צלחת או קערה.
4. 4 פירות יער מופשרים המיועדים לצריכה גולמית. מצב נוסף בו ייתכן שתצטרך להפשיר אוכמן הוא אם אתה מתכוון לאכול אותו גולמי.בעוד שגרגרים קפואים הם פינוק קיץ נהדר, לפעמים אין דבר טוב יותר מאשר פירות יער רגילים. כדי לאכול את פירות היער הגולמיים, תוכלו להשתמש בשיטת ההפשרה המהירה למעלה, או פשוט להשאיר אותם על השיש במטבח למשך הלילה. לאחר ההפשרה, טובלים את הגרגרים בכלי של מים קרים ונקיים כדי לשטוף כל כפור או פסולת שנותרו לאחר ההקפאה. בשלב זה, אתה יכול גם למיין את פירות היער ולהסיר כל מקומט או מקולקל.
   • אל תיבהל מהמראה הרך והעסיסי של אוכמניות מומסות. אמנם אין להם מראה מקורי כמו פירות יער טריים, אך אם הם טריים כשהם קפואים, הם בטוחים לאכילה.

מה אתה צריך

• אוכמניות טריות
• תבנית אפייה / תבנית אפייה
• נייר אפייה / נייר פרגמנט
• שקיות מקפיא
• מַקפִּיא
• סוכר (עדיף)
• מיכל פלסטיק אטום (עדיף)