תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: כיצד להמריא את הסטייק שלך כראוי
• שיטה 2 מתוך 2: אפשרויות חמוצים
• טיפים

מרינדות הופכות את הסטייק לרך וטעים יותר. טעמים מתוקים ומלוחים משתלבים בבשר כשהוא מרינד במקרר. כתוצאה מכך, הסטייק המוגמר מתברר כעסיסי וארומטי. במאמר זה, נראה לכם כיצד לכבוש את הסטייק שלכם כראוי וגם לתאר שלושה מתכוני מרינדה טעימים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: כיצד להמריא את הסטייק שלך כראוי

1. 1 בחר נתח בשר. נתחים קשיחים יותר ודלי שומן, כגון דפנות או פילה, הם הטובים ביותר לכבישה.הספיגה בבשר, המרינדה לא רק מוסיפה טעם, אלא גם מרככת אותו.
   • אל תקלקלו ​​סטייקים יקרים במרינדה. נתחי בשר איכותיים כמו פילה מיניון, רבויי, פורטרהאוס, טיבון או סינטה ניו יורק טובים בעצמם.
   • למידע נוסף על פרגיות בקר במאמר זה.
2. 2 חותכים את הבשר לפרוסות דקות. מרינדה פועלת על ידי פירוק רקמת השריר באמצעות חומצות, וזה תהליך ארוך. אם נתח הבשר סמיך, החלק החיצוני עשוי להפוך חמוץ כשהמרינדה מגיעה לאמצע הנתח. נתחי בשר דקים כבושים בצורה הרבה יותר אחידה.
   • באופן כללי, ככל ששטח פני השטח שנחשף למרינדה גדול יותר, כך הבשר ימריץ טוב יותר.
3. 3 מכינים את המרינדה. בסיס המרינדה הוא חומצה (המפרקת סיבי שריר), שמן ותוספים נוספים כגון ממתיקים, עשבי תיבול ותבלינים. מרינדות יכולות להיות במגוון רחב: מתוק ומלוח, בטעם תיבול איטלקי או ברביקיו. קנה מרינדה מוכנה או הכין בעצמך באמצעות אחד המתכונים במאמר זה.
   • רוב החמוצים משתמשים בחומצות הבאות: יין, חומץ או מיץ לימון. עם זאת, אל תגזים. מרינדה חמוצה פועלת על ידי פירוק חלבונים, אך מרינדה חומצית מדי (pH בסביבות 5 או מתחת) תהפוך את האפקט, ותהפוך את הסטייק לקשה מכיוון שהוא מוציא לחות מהבשר.
   • אנזימי ריכוך נמצאים גם בג'ינג'ר, קיווי, פפאיה ואננס. אם תוסיפו יותר מדי מרכיבים אלה, הסטייק יהפוך לדייסה.
   • למוצרי חלב, כמו יוגורט יווני וחמאה, יש גם אפקטים מרככים, אם כי לא ברור כיצד הם פועלים. סביר להניח שזה נובע מתכולת חומצת החלב.
4. 4 מניחים את הבשר בקערה ומוסיפים את המרינדה. אתה יכול להשתמש בכל מיכל פלסטיק, זכוכית או קרמיקה לאחסון מזון. מכסים את הבשר לחלוטין במרינדה. אל תדאג להוסיף יותר מדי.
   • משרים נתחי בשר שטוחים בשקית ניילון גדולה עם רוכסן, כיוון שתצטרך פחות מרינדה כדי לכסות את הבשר לחלוטין מאשר שימוש בקערה.
   • אם אתה ממהר, להאיץ את התהליך על ידי שפשוף המרינדה לתוך הבשר. אחרת, זה לוקח זמן.
5. 5 מקררים בשר ומרינדה. מניחים בכלי אטום במקרר במשך 2-24 שעות, תלוי בחוזק המרינדה.
6. 6 מבשלים את הבשר. מסננים את עודפי המרינדה ומביאים את הבשר לטמפרטורת החדר. מכינים סטייקים לפי המתכון, צולים, אופים או מקפיצים.

שיטה 2 מתוך 2: אפשרויות חמוצים

1. 1 מכינים מרינדה בלסמי. זוהי מרינדת סטייק קלאסית המשפרת את טעם הבשר. השילוב של ניחוחות מתוקים ומלוחים ימלא את הפה שלך ברוק. שלב את המרכיבים הבאים להכנת המרינדה הזו:
   • מחית 2 שאלוט בינוני;
   • 1 כף עלי טימין מיובשים
   • 3 כפות סוכר חום כהה
   • 1/4 כוס רוטב סויה
   • 3 כפות רוטב ווסטרשייר
   • 2 כפות חומץ בלסמי
   • 1/3 כוס שמן צמחי.
2. 2 נסה את מרינדת המלח והפלפל. משרים את הסטייק למשך לילה במלח ופלפל והוא יהיה רווי ניחוחות עד לאמצע. הנה מה שאתה צריך למרינדה הזו:
   • 1 1/2 כפות מלח
   • 2 כפיות פלפל טרי
   • 1 כפית מלח שום
   • 1/4 כוס מים
   • 1/4 כוס שמן ירקות או קנולה
   • 2 כפות חומץ לבן.
3. 3 מכינים מרינדת דבש איטלקי. המרינדה הזו מושלמת לסטייקים, אבל אפשר להשתמש בה גם לעוף או חזיר. זה מאוד קל לביצוע. מערבבים היטב את המרכיבים הבאים ויוצקים את המרינדה על הסטייק הגולמי:
   • 1 1/2 כוסות רוטב סטייק
   • 1 כף רוטב סויה
   • 1/3 כוס רוטב סלט איטלקי
   • 1/3 כוס דבש
   • 1/2 כפית אבקת שום

טיפים

• אם אתה רוצה להשתמש בשארית המרינדה כרוטב, הקפד להרתיח אותה כדי להימנע מהרעלת מזון.
• על מנת שהבשר ישרה היטב, יש צורך במגע מרבי בין הבשר למרינדה. אתה יכול לשים הכל בשקית ניילון עם רוכסן ולסחוט ממנו את כל האוויר. ניתן גם להניח את שקית המרינדה והבשר בקערה כך שהמרינדה תכסה את הבשר כמה שיותר. אפשר לשים כדורי זכוכית בקערה (לא בשקית!) כדי להרים את המרינדה מתחתית הקערה לציפוי הבשר.
• ניתן גם להשתמש בחותם ואקום למרינדה. לשם כך תצטרך מיכל פלסטיק מיוחד. שיטה זו מקטינה את זמן המרינדציה בכ -75%.