תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 2: כיצד מסמיכים רוטב על ידי שינוי טעמו
• אזהרות

1 מקטינים את גודל הרוטב על ידי הרתיחה. הפחתת הנפח היא הדרך הטבעית והקלה ביותר לעבות את רוטב הספגטי. כך תעשה זאת:

• מביאים רוטב עגבניות לרתיחה ומנמיכים מעט את האש. אל תכסה אותו במכסה, תן לו לרתוח עד למרקם הרצוי. מערבבים את הרוטב לעתים קרובות כדי שלא יישרף. עוד מים יתאדו תוך כדי ערבוב, מה שיעבה את הרוטב.
• שיטה זו אינה משנה את טעם הרוטב, אך התהליך יכול להימשך זמן רב למדי, תלוי בכמה מים אתם רוצים להתאדות.

2 מוסיפים לרוטב עמילן תירס. עמילן התירס הוא חסר טעם, כך שהוא לא ישנה את טעם הרוטב, אך הוא יכול לשנות את עקביותו ולהעניק לו ברק משיי.

• לוקחים כמויות שוות של מים ועמילן, מערבבים ומוסיפים לרוטב. מתחילים בהוספת התערובת במנות קטנות. עמילן הוא חומר מעבה טבעי, כך שתצטרכו פחות מכפית אחת לסיר שלם.

3 הכינו תערובת שנקראת RU ומוסיפים אותו לרוטב. תערובת של חמאה מומסת וקמח נקראת ru. הוא משמש במטבח הצרפתי כבסיס לרוטב ומעבה. רטבים עבים רבים (לאו דווקא צרפתיים), כגון רוטב אלפרדו, מבוססים על ru.

• מערבבים את הרוקס ומוסיפים מעט לרוטב הספגטי. לאחר מכן ממשיכים לבשל את הרוטב לפחות 30 דקות לעצירת מרקם הקמח. אפשר גם לטגן את הרוקס לפני שמוסיפים אותו לרוטב הספגטי, כך שהטעם האבקתי ייעלם.
• אפילו עם רתיחה נוספת, הרוקס יכול לשנות את טעם הרוטב שלך, אם כי רק במעט.

4 נסה להוסיף פירורי לחם. פירורי לחם, כמו רוקס, הם מעבה טוב מכיוון שהם מורכבים בעיקר מקמח. למרות שאתה יכול לטעום אותם ברוטב, זו עדיין בחירה טובה: העקביות תשתנה הרבה יותר מהטעם.

5 מוסיפים פירה. קולפים, מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים חמאה וחלב או שמנת אם רוצים, מערבבים היטב לתוך הרוטב. זה אולי יהיה קצת יותר מתוק, אבל הכי חשוב שתגיעו לרוטב סמיך - והרבה יותר משביע.

6 ממלאים את הספגטי ברוטב. מרתיחים את הספגטי עד שהוא מבושל (מעט קשה יותר מאלדנטה). מסננים את הספגטי במסננת, מסננים את כל המים ומעבירים את הספגטי לסיר. מבשלים עוד דקה עד שתי דקות ישירות ברוטב. העמילן בספגטי יעזור להסמיך את הרוטב, והספגטי יתערבב לתוך הרוטב כפי שצריך.

שיטה 2 מתוך 2: כיצד מסמיכים רוטב על ידי שינוי טעמו

1. 1 מוסיפים רסק עגבניות. עדיף להוסיף רסק עגבניות בהתחלה כדי לרכך את טעם התבלין. אם אתה צריך לעבות את הרוטב במהירות, הוסף את רסק העגבניות מאוחר יותר.
2. 2 מוסיפים גבינת פרמזן או רומנו מגוררת. גבינה מגוררת או מגורדת תעזור לסמיך את הרוטב במהירות ולשנות מעט את הטעם.
   • גבינות כמו פרמזן ורומנו טעימות למדי. זכור זאת כאשר אתה מוסיף מלח לרוטב.
3. 3 מוסיפים שמנת כבדה להכנת רוטב עגבניות שמנת. זה יסמיך מעט את הרוטב וישנה לחלוטין את טעמו ומראהו.
4. 4 מוסיפים לרוטב ירקות. ירקות יהפכו את טעם הרוטב לעשיר ועמוק יותר, וכך המנה תהפוך למזינה יותר.
   • במטבח האיטלקי המסורתי, הטבחים מוסיפים לרוטב גזר קצוץ, אך במקרה זה יש לבשל את הרוטב עד שהגזר מבושל לחלוטין. הוספת גזר יכולה גם להפחית את חומציות הרוטב.
   • לעיבוי הרוטב אפשר לשפשף בצל ופלפלים בשמן ולהקפיץ אותם, אך הם ישנו את טעמו.
   • נסו לקצוץ מגוון פטריות לחתיכות קטנות ולהוסיף אותן לרוטב לקבלת טעם סמיך וטעים יותר.
   • חצילים קצוצים דק יעשו פלאים גם עם הרוטב! רק הקפידו לקלף אותם מהקליפה העבה לפני החיתוך.
5. 5 מקפיצים מעט בקר טחון או נקניק איטלקי ומוסיפים לרוטב. טעמי העגבניות והבשר משתלבים בצורה הטובה ביותר אם הם מתבשלים יחד יותר.

אזהרות

• מערבבים עמילן עם מים קריםכדי להימנע מהצטברות.
• הוספת המים שבהם הרתיחה את הספגטי לא תסמיך את הרוטב.