איך בוחרים יין

וִידֵאוֹ: איך מייצרים יין ביקב הישראלי המעוטר ביותר בתחרויות יין בינלאומיות? צפו וגלו

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 3: כיצד לבחור יין בחנות או במסעדה
שיטה 2 מתוך 3: כיצד לבחור יינות אדומים מיוחדים
שיטה 3 מתוך 3: כיצד לבחור יינות לבנים מיוחדים
טיפים

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

אולי נראה שבחירת בקבוק יין בחנות או הזמנת יין במסעדה היא קלה, אך לרוב זה לא המקרה. יש לבחור לא רק בין אדום ללבן, אלא גם בין זני ענבים, איכות שונה ואזורי ייצור. בעת בחירת יין, עליך לקחת בחשבון גם את עלותו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: כיצד לבחור יין בחנות או במסעדה

1 קראו את המידע שעל התווית כדי להבין מה הטעם של היין, מהו עוצמתו ועם מה ניתן לשלב אותו. אנשים רבים קונים יין רק כי הם אוהבים את התווית, אבל כדאי ללכת רחוק יותר ולקרוא את תיאור היצרן. היצרנים מציינים לעתים קרובות טעמים מיוחדים בזר היין, אופיו, ומציעים גם אפשרויות שילובים עם אוכל. אם אתם במסעדה, קראו את התיאור לפני שאתם מזמינים יין. לרוב, יש לפחות שורת תיאור ליד כל יין.
- בדרך כלל, יינות עם זני ענבים מרובים ויינות המסומנים כעדיין זולים יותר, אך פחות טעימים ופחות מאוזנים. יינות אלה מיוצרים מכמה זני ענבים הגדלים באזורים שונים ואינם מתאימים לסוגי יין אחרים. עם זאת, יין זה מתאים לשימוש יומיומי ומתאים לאוכל פשוט.
- אם ליין אין תיאור, שאל את המלצר שאלות. יש סבירות גבוהה שהמלצר הוא זה שיודע איזה יין כלול בכל בקבוק ומה התכונות שלו, דבר המצוין לעתים רחוקות בתפריט.
2 קחו בחשבון את העושר והמילוי של האוכל, ושדכו אותו ליין הנכון. הכלל "יין אדום לבשר, יין לבן לדגים" מפשט מדי את עקרון בחירת השילובים. חשוב יותר כיצד יין ואוכל משלימים זה את זה. אוכל "כבד" הוא בדרך כלל דשני ומלא גוף (כגון רוטב בשר, מנה חמה, מרק דשנה או תבשיל), ולכן הוא דורש יין עשיר כדי לפרוץ את הטעם הצפוף. מזון ויין לא צריכים להפריע זה לזה - הם צריכים להיות בעלי עושר דומה.
- יינות המתאפיינים כגוף מלא, מלא, מורכב, עשיר או רב שכבתי משתלבים בצורה הטובה ביותר עם מנות דשנות. אפילו לבנים צפופים יכולים להיות עשירים ומורכבים, מה שהופך אותם נהדרים עם מנות חריפות ולבביות.
- יינות, המתאפיינים כקלים, מאוזנים, בהירים, מרעננים, משתלבים היטב עם ארוחות קלות יותר עם טעמים פחות עזים: ירקות, פסטה, דגים, עוף וגבינות קלות.
3 מצא שילובי יין ואוכל פשוטים. לדוגמה, חבר זוג יין הדר קל עם עוף ולימון. חבר את חזיר הגריל עם יין עשיר עם טעם מעושן. שילובים כאלה יהיו win-win ויבליטו את התכונות הטובות ביותר הן של יין והן של מזון.
- בבחירת שילובים חשבו כיצד היה טעם האוכל אם היו מוסיפים לו את הטעמים הכלולים ביין. לדוגמה, אם יש לך יין אדום עשיר "עם רמזים לשוקולד, תבלין ואוכמניות", שקול אם השוקולד, התבלין והאוכמניות תואמים את מה שיש לך בצלחת. אין שיטות בחירה אידיאליות, אך כאן תוכל להתחיל.
4 אם אינכם חוששים לקחת סיכונים, נסו לשלב טעמים מנוגדים. ישנן שתי גישות לבחירת שילובים: מבוסס על עקרון הדמיון ועל פי עקרון ההבדל. אף אחת מהגישה אינה נכונה לחלוטין, אך עליך לנסות את שתיהן כדי להקל עליך לבחור את היין שלך. אם תבחר לבחור בטעמים מנוגדים, שאף לאיזון. לדוגמה, ניתן לאזן מזון מלוח וחומצי כמו צדפות עם פירות קלילים סוביניון בלאן... אפשר לאזן קארי חריף ושומני עם יינות הדרים טריים וחמוצים (כמו יינות ורדים).
- בבחירת שילובים מנוגדים, שימו לב לחומציות המזון ולמרקמו. יינות חמוצים בעלי טעם חריף מתאימים למאכלים שומניים ולמנות מוקרמות, וניתן לאזן מאכלים חמצמצים עם יינות עשירים ופחות מרירים.
- מנות גדולות ומורכבות המערבבות טעמים שונים (כגון פאייה) משתלבות היטב בניגוד ליינות פשוטים ומאוזנים. הודות לכך, המנה הופכת למרכז העניינים, והיין הקל מוסיף ניואנס לטעם האוכל.
5 לשלב יינות פירות מתוקים עם אוכל חריף. לדלל את התבלין ביין מתוק - זהו שילוב קלאסי. זכור כי ישנם יינות קלים הן באדומים והן בלבנים. לרוב, ברשימת היין של כל מוסד יש יינות קלילים ומרעננים יותר.
- יינות מתוקים כמו ריזלינג ניתן לשלב עם אוכל חריף ויינות עץ (למשל, שרדונה) מתאימים למנות שמנת ומזונות עם תבלינים שונים.
- אם אתם מתכננים לאכול ארוחה חריפה, שילבו אותה עם יין עם רמזים של פירות הדר, פירות יער ופרחים (כגון יערה), וכן רמזים קלים של תבלינים (כגון וניל).
- זה לא אומר שצריך להזמין יין מתוק (קינוח). בחר יינות עם טעמים טריים, מתוקים ופירותיים על פני יינות מתוקים.
6 נסה לבחור יינות יקרים יותר לפי דירוג. אם אתה רוצה להרשים מישהו, תחילה בדוק את האפשרויות הזמינות. ישנם משאבי אינטרנט מיוחדים ופרסומים מודפסים המוקדשים ליינות הנמצאים בשוק בארצך. בנוסף, תוכל להשתמש ביישומים מיוחדים (למשל, ויוינו) וקרא ביקורות באינטרנט כדי לקבוע במהירות אם יין שווה את הכסף.
- בחלק מהחנויות יינות עם דירוג גבוה מסומנים בתוויות מיוחדות.יחד עם זאת, לא ניתן למכור בחנות רק יינות עם תוויות כאלה, ואין לסרב לרכוש יין אם אין עליו את הסימון הזה.
7 שאל מלצר או עוזר לחנות יין שיעזור לך לבחור את היין שלך. המלצר יוכל להציע לכם מספר אפשרויות למנות שבחרתם, וכדאי שתדעו איזה סוג של יינות מציעים לכם ומי מהם יתאים לארוחה שלכם. עוזרי חנויות יין הם לרוב בעלי ידע ויכולים לייעץ לך לגבי יין על סמך התקציב שלך והאוכל שאתה מתכוון לשדך אותו ליין. היועצים מקבלים וטעימים מאות יינות מדי חודש.
- בחלק ממסעדות היוקרה יש סומלייה או מומחי יין. הם עוזרים לבעלים להתאים יינות אדומים וזוגות מזון-יין.
8 שקול את שנת ייצור היין, אך זכור כי כל היינות מתנהגים באופן שונה במהלך תהליך היישון. כל היינות משתנים עם הזמן ורוכשים נכסים חדשים. בנוסף, כל היינות עושים את זה אחרת, מה שמקשה על בחירת יין לשנה, אלא אם כן אתה מומחה ליין. עם זאת, בכמה יינות יש מכנה משותף:
- אם אתם בוחרים יין קליל ומרענן, לכו על יין צעיר יותר. עם הזמן, סוג זה של יין מאבד את טעמיו הפירותיים.
- יינות חזקים ומורכבים יותר זקוקים להתיישנות של מספר שנים.
- ההזדקנות מרככת את הטאנינים שבחיך, כלומר את טעם הלוואי המר שנראה בבירור ביינות רבים.
- עוצמת הטעם בדרך כלל עולה עם ההזדקנות, אולם בכמה יינות יש תקופת שינה כאשר דבר לא משתנה בטעם, אך לאחר זמן מה תהליך זה מתחיל מחדש.
עצתו של מומחה
שמואל בוג

הסומלייה המוסמכת סמואל באו היא מנהלת היין של קבוצת המסעדות Ne Timeas בסן פרנסיסקו, קליפורניה. סומלייה מוסמכת, זוכת פרסי זגאט 30 עד גיל 30 ויועצת יין למספר מהמסעדות הטובות ביותר באזור מפרץ סן פרנסיסקו.
שמואל בוג
סומלייה מוסמכת
אם אתם מחפשים לקנות יין מיושן, בחרו יין בעל רמת חומציות גבוהה. סם באו, סומלייה, אומר: "אם אתה רוצה שיין מיושן יהיה טרי ותוסס, חפש יינות עם ערך pH נמוך במיוחדכיוון שהיינות האלה חומציים יותר. החומצה פועלת כחומר משמר, שבזכותו היין רוכש תכונות חדשות בהדרגה. יַיִן עשיר בטאנינים הוא נהיה רך וקטיפתי ככל שהוא מתבגר ".

שיטה 2 מתוך 3: כיצד לבחור יינות אדומים מיוחדים

1 טעמו יין מאזור Côtes du Rhône ליין אדום זול ורבגוני. תערובת זו מדרום צרפת קלה מאוד לשתייה ולהתאמה לאוכל. ליינות האזור הזה יש טעם קל ועדין, בדרך כלל פירותי, שמתאים כמעט לכל דבר. אם אתה רוצה לקנות יין זר, אך לא יקר במיוחד, בחר יינות מאזור קוט דו רון.
- בצרפתית האזור הזה כתוב כך: Côtes du Rhône.
- ישנם גם יינות לבנים מאזור זה המתאימים היטב לדגים, אך הם פחות נפוצים. אף על פי כן, מדובר ביינות לבנים טובים.
2 לִקְנוֹת סנג'ובזהאם אתה רוצה לטעום יין איטלקי בהיר וחומצי. כמובן שהוא יתאים כמעט לכל המנות האיטלקיות, מכיוון שהוא קליל, חמצמץ ומכיל תווים עדינים של תבלינים, דובדבנים ואפילו טבק. סנג'ובזה יכול להתערבב עם קברנהכדי לקבל טעם סמיך יותר.
3 אם אתם מחפשים יין פשוט שקל לשלב אותו עם אוכל, חפשו את הפירות התוססים מרלו. אבל זכור זאת מרלו - אלה יינות פופולריים, כך שטעמם יכול להשתנות באופן משמעותי. לרוב מרלו בעל טעם פירותי עז, אבל אם מרלו מיושן בחבית עץ אלון, עשוי להיות בעל טעם מעושן. היינות הטובים ביותר מרלו מיוצר בצרפת ובצפון ארצות הברית.יינות אלה, כמו יינות Côtes du Rhône, משתלבים כמעט בכל דבר, אך יש להם טעם עשיר ובהיר יותר.
4 קח קלאסיקה קברנה סוביניוןאם אתה מעדיף יינות עשירים ורב שכבדים ומלאי גוף. יין זה עשוי מענבים הגדלים בעמק נאפה ובעל טעם רב שכבתי עם תווי דומדמניות, פירות יער כהים ואפילו זיתים. שתו יין זה עם טעמים דשנים. כך תוכלו ליהנות מהטעמים העשירים של אוכל ויין.
- אם אתה רוצה להפיק את המקסימום תמורת הכסף שלך, בחר קברנה סוביניוןכי זהו יין זול עם טעם טוב, שמוסבר בכך שקל לגדל ענבי קברנה.
5 אם אתם רוצים יין בעל טעם חריף עשיר, בחרו יין צמיגי ומפולפל שירז (עשוי מענבי "סירה"). אַשׁמָה שירז יכול להיות פחות או יותר רווי וצפוף. הם עשויים מענבים חריפים חריפים, ופתקים אלה משתלבים בצורה מושלמת עם ארוחה חריפה דומה.
6 בחר חריף בהיר מלבקאם אתה צריך יין לפיצה או למנגל. היין הצרפתי והארגנטינאי הזה חזק, חריף ומתוק. הוא משתלב היטב עם ארוחות פשוטות, דשנות ושומניות, מה שהופך אותו מושלם לערב חטיפים, ברביקיו או פיצה.
7 לִקְנוֹת קברנה פרנקאם אתה רוצה לטעום יין עשיר ומתובל עם זר עשיר.קברנה פרנק ידוע בתווים של אוכמניות וסיגליות, כמו גם ניחוח עשיר וכמעט קפה. יש בו הרבה טאנינים, מה שהופך אותו למלא ומריר.
- יין זה משתלב היטב עם תבשילים, בשר אדום, מנות המבושלות על אש.
8 שימו לב לפירותי זינפנדלאם אתה אוהב טעמי פירות יער עשירים. יין זה מכיל תווים של פטל, דובדבן, צימוקים. ליין זה יש טעם ייחודי חזק אך פירותי שהופך אותו לאידיאלי לצריכה ללא אוכל או לארוחות דשנות. ליין זה יש כמות אלכוהול גבוהה, כך שהוא יכול להשתלט בקלות על טעמה של מנה קלילה יותר.
9 קנה אקסטרווגנטי יקר פינו נואראם אתה מוכן להתרווח על יין. ענבי פינו קשים לגידול, ולכן הם איכותיים פינו נואר יקרים. אולם אם המגדל עשה הכל נכון, הענבים מעניקים ליין טעם מורכב, עשיר ורב שכבתי. דע את היין הטוב הזה פינו נואר צריך לעלות לפחות 1200-1300 רובל. יינות זולים יותר לא שווים את הכסף.
- פינו נואר הוא יין מורכב המתאים גם למנות מורכבות דשנות. עם זאת, הוא גם משתלב היטב עם קינוחים (כגון שוקולד יוקרתי).

שיטה 3 מתוך 3: כיצד לבחור יינות לבנים מיוחדים

1 תסתכל מקרוב על שרדונהאם אתם מחפשים יין פשוט שיתאים לכל דבר בעולם. זהו אחד מזני הענבים הפופולריים ביותר. לשרדונה יש טעם הדרים טרי עם טעם של תפוח ירוק. הוא מייצר יין מאוזן ורב תכליתי. ענבי שרדונה מייצרים מגוון רחב של יינות, החל חד ובהיר ועד שמנוני ועצי.
- אם אתה בתקציב הדוק, שרדונה תהיה הבחירה הטובה ביותר.
- שרדונה ניתן ליישן בחביות עץ אלון, אך לא תמיד זה נעשה. יש שרדונה, מיושן בחבית עץ אלון, בעל טעם וניל חם, בעוד שרדונהשלא התיישן בחבית, אופי בהיר יותר וטעם בהיר יותר.
2 שימו לב ליינות קלילים ובהירים פינו גריגואם אתה רוצה יין להתאים בקלות לארוחת ערב. יין זה מתאים למנות דגים, עוף ואפילו כמה מנות דשנות יותר (במיוחד קליפורניה פינו גריגיו). בדרך כלל זהו יין קליל ופירותי, לרוב עם רמזים של אגס והדרים. יין זה דל טעמי אלכוהול ואלון, כך שקל לשתות אותו גם ללא אוכל.
3 דע את זה עם סוביניון בלאן אי אפשר לטעות. זהו אחד מזני הענבים הנפוצים ביותר. הוא מכיל תווים של הדרים, פירות יער, אפילו אפרסק.יין זה משתלב היטב עם מנות קלות בלתי רוויות ועם משקאות וחטיפים פשוטים. סוביניון בלאן משמש להכנת מגוון רחב של יינות (הם מיושנים ותוססים בדרכים שונות), ולכן כדאי לנסות כמה יינות שונים מהזן הזה. אתה תראה שכולם יהיו שונים.
- סוביניון בלאן אידיאלי לבישול מכיוון שיש בו מעט חומצה שאינה סותמת את הטעם.
4 לִקְנוֹת ריזלינגאם אתה רוצה לטעום יין מתוק, יבש ועשיר. ריזלינג הוא זן ענבים גרמני. היינות מענב זה מיוצרים בדרכים שונות: מקשה ויבשה עד מתוקה מאוד, מה שהופך את הזן הזה לרבגוני. יינות יבשים יותר מזן זה משולבים בצורה הטובה ביותר עם רכיכות ומנות חריפות (למשל, אסייתית). יינות מיושנים טובים בפני עצמם כיינות קינוח או בשילוב עם גבינות קשות.
5 אם אינכם בטוחים לגבי בחירתכם, קנו יין רוזה. יין רוזה חומצי פשוט יהיה בחירה טובה לכל ארוחה, בעוד ורד נוצץ ינקה את החיך, לא משנה מה תאכלו. ליין רוזה אין מוניטין טוב, אך הוא מופרך לחלוטין. רוזה מעולה לשתות עם או בלי אוכל, ומתאים לאירועים עם הרבה אנשים אם אתם לא יודעים מה יהיה האוכל.

טיפים

היין הטוב ביותר הוא היין שאתה אוהב. סמכו על הטעם שלכם ותדעו בדיוק מה אתם אוהבים.
למידע נוסף על יין, התחל לרשום הערות על היינות שאתה טועם, לכידת המותג, השנה והטעם.