תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: שימוש בסודה לשתיה
• שיטה 2 מתוך 3: מסירים את הזרעים ומקצרים את זמן הבישול
• שיטה 3 מתוך 3: כיצד בוחרים עגבניות

עגבניות לא רק מוסיפות ערך תזונתי למנות האהובות עליכם, אלא גם גורמות להן לטעום טוב. מכיוון שעגבניות חומציות מאוד, הן עלולות לגרום לבעיות רציניות לאנשים הסובלים מכיבים או מחלות אחרות הקשורות לחומצה במערכת העיכול. כדי להפחית את חומציות העגבניות המבושלות, הוסיפו להן מעט סודה לשתיה. ניתן גם להסיר את הזרעים, לקצר את זמן הבישול ולהשתמש בהם גולמי.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: שימוש בסודה לשתיה

1. 1 חותכים את העגבניות לחתיכות. עגבניות קצוצות משמשות במנות רבות. גודל הנתחים יהיה תלוי באוכל שאתה מכין.
   • שימו לב שככל שהחתיכות קטנות יותר כך הן יתחממו מהר יותר.
2. 2 מבשלים פרוסות עגבנייה על אש בינונית במשך 10 דקות. אם אתה מתכוון להוסיף עגבניות למנה חמה אחרת, ייתכן שלא תצטרך לבשל אותן כל כך הרבה זמן. אם חותכים את העגבניות לקוביות גדולות, מבשלים אותן עוד קצת.
   • צפו היטב בעגבניות והסירו אותן מיד מהאש אם הן מתחילות להישרף או להתייבש יותר מדי.
3. 3 מסירים את התבנית מהכיריים ומוסיפים 1/4 כפית סודה לשתי עגבניות בינוניות. אם אתה צריך לבשל עגבניות פחות או יותר, התאם את כמות הסודה לשתיה בהתאם. מערבבים את תכולת המחבת כדי לקבל את הסודה לשתיה על כל פרוסות העגבנייה.
   • במגע עם החומצה שבעגבניות, הסודה תרוחב.
4. 4 מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד שהם רכים. כשהחישה מפסיקה (שעשויה להימשך כדקה), מסיימים לבשל. הסודה לשתיה תפחית את תכולת החומצה הכוללת של המנה מבלי לשנות את טעמה.

שיטה 2 מתוך 3: מסירים את הזרעים ומקצרים את זמן הבישול

1. 1 מוציאים זרעי עגבניות. חותכים בזהירות את העגבנייה לשניים בדיוק באמצע כך שהגבעול יישאר בצד אחד והתחתון בצד השני. לאחר מכן מוציאים את גרעיני העגבניות עם כפית וזורקים אותם. היזהר שלא להיכנס עמוק מדי לעיסת העגבניות.
   • הזרעים מכילים באורוב החומציות בעגבניות היא מדוע הסרתן היא דרך מצוינת להפחית את החומציות.
   • חלק מהמנות נעשות טובות יותר על ידי בישול הזרעים יחד עם עיסת העגבניות, לכן שקול זאת לפני הסרת הזרעים.
2. 2 צמצם את זמן הבישול של העגבניות. עגבניות הופכות חומציות יותר ככל שהן מתבשלות - שמור על זמן הבישול הנמוך ככל האפשר כדי להפחית את רמות החומצה. רטבים ומנות אחרות שצריכות להרתיח זמן רב עלולות לסבך את המשימה שלכם, אך באופן כללי, עגבניות אינן מומלצות למשך יותר משעה וחצי.
   • יתכן שתצטרך להתרגל לעגבניות לא מבושלות, אבל אם אתה נתקל בבעיות במזונות חומציים, זה שווה את זה.
3. 3 מוסיפים את העגבניות אחרונות. אם המנה כוללת עגבניות, אך הן אינן המרכיב העיקרי, הוסיפו אותן כאשר כל שאר המרכיבים כמעט מוכנים. זה יקצר את זמן הבישול מבלי לוותר עליו לחלוטין.
   • אם צריך לחמם את המרכיבים תוך שעה, הוסיפו את העגבניות ב -10 הדקות האחרונות. אז יהיה להם זמן להתחמם מעט ולהשרות בתוך המנה, אך הם לא יהפכו לחמוצים מדי.
4. 4 מוסיפים עגבניות גולמיות למנה. אתה יכול להפחית את חומציות העגבניות על ידי לא רק קיצור זמן הבישול שלהן, אלא גם שימוש בעגבניות גולמיות. עגבניות גולמיות פחות חומציות פחות מבשלות עגבניות. אם ניתן להוסיף עגבניות למנה גולמית מבלי להשפיע באופן משמעותי על המנה, זה יהפוך את המנה לחמוצה פחות.
   • אם מוסיפים עגבניות לכלי חם, שאר המרכיבים עשויים לחמם מספיק את העגבניות ואף לאזן את הטמפרטורה במנה.

שיטה 3 מתוך 3: כיצד בוחרים עגבניות

1. 1 קח את העגבניות העסיסיות ביותר. עגבניות מאבדות חומציות כשהן מבשילות, לכן אל תקנו עגבניות שטרם בשלו. כדי לבדוק את בשלותה של עגבנייה, העריכו את משקלה וסחטו בעדינות. בחר עגבניות כבדות ורכות יותר.
   • עגבניות כבדות מכילות יותר מיץ, מה שאומר שהן בשלות יותר. עגבניות רכות (אך לא מוגזמות) בשלות יותר מהעגבניות הקשות.
   • בנוסף, ניתן להבחין בין עגבנייה בשלה לבין עגבנייה לא בשלה לפי הריח שלה.
2. 2 השתמש בעגבניות טריות בבישול שלך. עגבניות הופכות חומציות יותר במהלך השימורים, לכן מבשלים רק עגבניות טריות כדי להפחית את חומציות המנות שלכם. החיסרון בשיטה זו הוא שתצטרך לקנות עגבניות טריות הרבה יותר מאשר שימורים, מכיוון שהם נעלמים במהירות.
3. 3 אין להשתמש בעגבניות אדומות. עגבניות מגיעות בצבעים שונים - אדום, ירוק, צהוב, כתום וגווניהן. השמועות אומרות שלעגבניות אדומות יש יותר חומציות משמעותית מאחרות. בפעם הבאה שתבשל את מנת העגבניות האהובה עליך, נסה להוסיף מגוון עגבניות אחר ובדוק אם אתה מבחין בהבדל.
   • ולמרות שנראה כי אמירה זו נכונה, היא אינה אקסיומה, שכן ישנם זנים אדומים עם חומציות נמוכה ולא זנים אדומים עם חומציות גבוהה.
   • להלן כמה סוגים שיש לשים לב אליהם: אגס צהוב (בדומה לעגבניות שרי), פסים של גאורגיה (זן צהוב) וקשת גדולה (עגבנייה אדומה זהובה).