איך לבשל בורש

תוֹכֶן

רכיבים
בורש מטוגן
בורש שקוף
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: בורש מטוגן
שיטה 2 מתוך 2: בורש שקוף
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך
בורש מטוגן
בורש שקוף

בורש היא מנה מסורתית של המטבח הרוסי והאוקראיני. הוא מוכן גם בליטא, בפולין ובמדינות אחרות. המרכיב העיקרי בבורשט הוא סלק. במאמר זה תמצאו שני מתכונים לבורשט - בורשט מטוגן ובורשט שקוף. בחלק מהמתכונים, מומלץ להגיש בורשט עם שמנת חמוצה או להוסיף לו "אוזניים" (כיסונים קטנים עם בצל ופטריות). לבורשט יש טעם מתוק וחמוץ. לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת המנה הטעימה הזו, אבל כמעט כל מתכון מכיל סלק.

רכיבים

בורש מטוגן

4 בצלים לבנים גדולים, קלופים וקצוצים
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקצוצים
4 גזרים קלופים ומגוררים
2 עגבניות גדולות, קלופות וקצוצות
1/2 כרוב קצוץ גס
3 סלק בינוני, קלוף ומגורר
4 שיני שום גדולות, קלופות
פטרוזיליה ו / או שמיר (לפי הטעם)
1 כף (15 מ"ל) חומץ או מיץ לימון
4-5 כפות (כ -60 מ"ל) שמן בישול
1 כף (15 גרם) מלח (לפי הטעם)
1-2 כפות (15-30 גרם) סוכר (לפי הטעם)
שמנת חמוצה (לא חובה)

בורש שקוף

4 סלק גדול או 6 קטן, קלופים וחצויים
500 גרם עיסת עגל או בקר
1 גזר בינוני, קלוף וקצוץ
1 פנינה בינונית, קצוצה וקולפת
1 בצל לבן גדול, חצוי
1 גבעול כרישה שטוף, מקולף וחצוי (חלקים לבנים וירוקים)
¼ שורש סלרי מקולף (או 1 גבעול סלרי ארוך)
3-4 פורצ'יני או שמפיניון
8 שיני שום שלמות, קלופות (בתוספת 2 שיני שום נוספות, לא חובה)
1 עלה דפנה
1 קורט גדול של מיורן מיובש, תיבול נוסף אם רוצים
6 גרגרי פלפל (לבורשט חריף)
כ -12 כוסות (2.8 ליטר) מים (תלוי בגודל הסיר)
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל גרוס טרי
½ כוס (125 גרם) שמנת חמוצה או יוגורט יווני (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: בורש מטוגן

1 הכינו את הירקות שלכם. שוטפים ומקלפים ירקות. חותכים בצל, תפוחי אדמה ועגבניות לחתיכות קטנות. משפשפים את הסלק והגזר לרצועות בגודל 1 סנטימטר ואז קוצצים את הכרוב.
2 מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית. יוצקים 4-5 כפות (50-60 מ"ל) שמן זית למחבת עמוקה, ואז מוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל על אש בינונית עד להזהבה. מערבבים באופן קבוע.
3 מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 2-3 דקות. מערבבים מדי פעם את הירקות בעזרת מרית כדי שלא יישרפו.
4 מוסיפים למחבת עגבניות, סלק וחומץ / לימון. מבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה. ראשית, מוסיפים למחבת את העגבניות והסלק. לאחר מכן שפכו מיד חומץ או מיץ לימון על הסלק כדי לשמור על צבעם וטעמם. מערבבים הכל היטב, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה.
- אפשר גם להשתמש בעגבניות משומרות וקוביות. עם זאת, אל תשכח לנקז את הנוזל.
5 יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית. שופכים מספיק מים לתוך הסיר כך שתהיה 1/2 או 2/3 קיבולת הסיר. מביאים מים לרתיחה על אש בינונית. לאחר הוספת המרכיבים מהתבנית תוכל להוסיף מים. עדיף לשפוך פחות ולאחר מכן להוסיף אם יש צורך.
6 מניחים תפוחי אדמה וכרוב בסיר. ראשית מניחים את תפוחי האדמה ומבשלים 3-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב ומבשלים עוד 2 דקות.
7 מוסיפים את הירקות המטוגנים יחד עם השום, הפטרוזיליה והשמיר. מניחים את תכולת המחבת - הירקות והנוזל - בסיר עם תפוחי האדמה והכרוב. הודות לכך, הבורשט ירכוש ניחוח יוצא דופן.
8 מוסיפים מלח וסוכר. כמות הסוכר והמלח תלויה בטעמכם. בורשט צריך להיות בעל טעם מתוק וחמוץ נעים. אם אתה לא אוהב את הבורשט המתוק, אתה יכול לשים פחות סוכר.
9 ממתינים עד שהמים רותחים, ואז מסירים את הבורשט מהאש, מכסים ומניחים למשך שעתיים. וודאו כי מכסה סיר הבורש סגור היטב. זה ימשיך את תהליך הבישול. ככל שייקח יותר זמן לבשל את הבורשט כך הטעם שלו יהיה טוב יותר. אתה יכול לצנן בורשט מוכן על ידי הנחתו במקרר ולחמם אותו למחרת. זה יהיה עוד יותר טעים.
10 מגישים את הבורשט. אם אתה רוצה שלבורשט יהיה טעם עשיר, הוסף כפית שמנת חמוצה.

שיטה 2 מתוך 2: בורש שקוף

1 יוצקים 12 כוסות (2.8 ליטר) מים לסיר גדול. אם הסיר שלכם קטן יותר, הוסיפו כמות מים שתתאים. עם זאת, זכור שבמקרה זה תצטרך להשתמש בפחות תיבול.
2 הכינו את הירקות שלכם. למרות שאתה מכין בורשט צלול, זה עדיין אמור להיות טעים. מכיוון שתסיר ירקות מהבורשט בסוף הבישול, עדיף לחתוך אותם לחתיכות גדולות. השתמש בטיפים הבאים:
- קולפים 4 שורשי סלק גדולים (או 6 קטנים) ולאחר מכן חוצים אותם לשניים.
- קח 1 גזר בינוני וקלף אותו.אפשר להרתיח את הגזר בשלמותו או לחתוך אותו לשניים אם הם ארוכים מדי.
- קח 1 חרסנית בינונית. גרעינו וקליפו את ירק השורש.
- קולפים 1 בצל גדול ואז חוצים אותו לשניים.
- קח 1 גבעול כרישה והסר את העלים. חותכים אותו לשניים.
- קולפים את שורש הסלרי וחותכים אותו לרבעים. קח חלק אחד לבורשט, השתמש בבצל הנותר למתכון אחר.
- מקלפים 8 שיני שום. אל תטחן אותם.
3 מוסיפים לסיר ירקות, עצמות בשר, עשבי תיבול ותבלינים, ואז מביאים מים לרתיחה על אש בינונית. מניחים בסיר סלק, עצמות בשר, גזר, חרס, בצל, כרישה, שורש סלרי, פטריות, שום, עלי דפנה ומיורן. בסיר חייבים להיות מספיק מים כך שכל המרכיבים יהיו מכוסים בו לגמרי. אם אין מספיק מקום בסיר למספיק מים, הסר חלק מהחומרים.
- מתחילים עם 8 שיני שום. תוכל תמיד להוסיף עוד במידת הצורך.
- אם אתה רוצה לבשל מנה חריפה, הוסף כמה גרגירי פלפל.
- אין להוסיף מלח, פלפל, מיץ לימון, או שמנת חמוצה / יוגורט.
4 מסירים את הקצף ומבשלים את הבורשט על אש נמוכה במשך כשעתיים. אתה יכול לעבור לשלב הבא כשהבשר משתחרר מהעצם והירקות רכים.
5 מסננים את החמין בעזרת סיר אחר. מניחים מסננת על סיר ריק ויוצקים לתוכה את החמין. בעזרת כף או מרית סוחטים את הבשר והירקות ולוחצים אותם לתחתית המסננת כדי להגדיל את כמות הנוזלים.
- בשלב זה ניתן לקבל את הבשר והירקות מהבורשט ולהכין בעזרתם מנה נוספת.
- אל תדאג אם נשאר מיורן מיובש בבורשט.
6 תנו לבורש טעם. אם נראה שהבורשט חסר טעם, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות, או עד שהטעם משתפר. אם טעם הבורשט בולט מדי, הוסיפו עוד מים.
7 מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. מעריכים את טעם המנה. בורשט אידיאלי צריך לטעום מתוק וחמוץ. בנוסף, יש להרגיש את טעם השום. בשלב זה, ניתן להוסיף תיבול נוסף כגון מלח, פלפל, מיץ לימון או מיורן מיובש. אפשר להוסיף עוד כמה שיני שום. מבשלים את החמין עוד 1-2 דקות. יש לוודא כי המנה לא רותחת כיוון שהיא תאבד מצבעה.
- מקלפים את שיני השום, ולאחר מכן לוחצים עליהן בעזרת הצד השטוח של הסכין. מוסיפים לבורשט. הקפד להסיר את השום מהתבשיל לפני ההגשה.
8 מגישים את הבורשט בקערות קטנות. אם אתה רוצה שהבורשט שלך יהיה בעל טעם עשיר יותר, הוסף כפית שמנת חמוצה או יוגורט.

טיפים

תוכלו למצוא מתכוני בורשט רבים, כולם יהיו שונים זה מזה. מצא את המתכון המושלם שלך ושמח את משפחתך!
הוסף מרכיבים שונים לבורשט, כגון פלפלים, פירות, תבלינים. לְנַסוֹת!
בפולין, כמו גם ברוסיה ובאוקראינה, ישנם מתכונים רבים לבורשט. בחג המולד בפולין מגישים בדרך כלל בורשט עם אוזניים.
לארוחה עשירה יותר, הוסיפו שמנת חמוצה או יוגורט יווני.
אם הבורש מתוק מדי, מוסיפים מעט חומץ או מיץ לימון.
בורשט ניתן לאחסן מספר ימים במקרר. טעמו יהפוך להיות עז יותר.
בורש היא מנה סלבית ישנה. יש מגוון רחב של מתכוני בורשט. בחלק מהמתכונים, אפילו שעועית מתווספים לבורשט!