איך להכין שוקולד מריר

וִידֵאוֹ: איך להכין שוקולד טבעי ובריא שלא יגרום לכם להשמין

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: שילוב החומרים
שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: טמפרור השוקולד
שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: עיצוב והגשת המוצר המוגמר
מה אתה צריך

סביר להניח שהכנת שוקולד מריר משלך בבית לא תחסוך לך כסף או זמן, אבל החוויה עצמה יכולה להיות כיפית. התהליך פשוט להפתיע, אך עליך להיות זהיר ומדויק כדי להצליח בעשיית השוקולד שלך.

רכיבים

זה מסתיים בכ- 225 גרם שוקולד.

125 (8 כפות) מ"ל אבקת קקאו
95 מ"ל. (6 כפות) חמאת קקאו אוֹ 60 מ"ל (4 כפות) שמן קוקוס
15-30 מ"ל. (1-2 כפות) אבקת סוכר אוֹ דבש אוֹ סירופ מייפל
2.5 מ"ל. (1/2 כף) תמצית וניל
60 מ"ל. (1/4 כוס) אגוזים קצוצים אוֹ פירות יבשים (לא חובה)
15 מ"ל. (1 כף) זרעי צ'יה (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: שילוב החומרים

1 מכינים תבנית אפייה קטנה או תבנית אפייה. השתמשו בתבנית בגודל 15 ס"מ על 15 ס"מ ורפדו אותה בשעווה או בנייר אפייה.
- ניתן להשתמש בתבניות ממתקים במקום תבנית אפייה. רוב הטפסים אינם דורשים הכנה מיוחדת. רק וודא שהם נקיים ויבשים לפני השימוש.
2 מחממים מים בסיר כפול. ממלאים את תחתית הקיטור כ- 1 אינץ 'במים. מניחים אותו על הכיריים ומביאים את המים לרתיחה על אש בינונית.
- אם אין לך ספינת קיטור, תוכל לדמות אותו כדלקמן.מניחים סיר עמיד בחום או סיר קטן בתוך סיר גדול יותר. זה חייב להיעשות בצורה כזו שהמיכל הפנימי מוחזק בקצותיו או בידיות בקצוות החיצוניים, מבלי לגעת בתחתית פני המים הנשפכים לתבנית החיצונית.
3 ממיסים את חמאת הקקאו. מניחים אותו בחלק העליון של סיר האידוי ומחממים לאט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל נתח חמאת הקקאו נמס.
- חמאת הקקאו צריכה להגיע לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. אתה יכול לשלוט על הטמפרטורה באמצעות מדחום ממתקים.
- לפני שמכניסים את חמאת הקקאו לסיר האידוי, אפשר לחתוך אותה לחתיכות שוות. זה יאפשר לשמן להימס באופן אחיד ובקצב מהיר יותר.
- שימו לב שחמאת קקאו נמסה במהירות ואין צורך לתת לה להתחמם יתר על המידה. לשם כך, ניתן להפחית את החום לשקט. אם השוקולד מתחמם יתר על המידה תיווצר עליו שכבה של פריחה לבנה.
- להכנת שוקולד מריר אמיתי משתמשים בחמאת קקאו. אבל אם אתה מחפש אלטרנטיבה בריאה יותר, אז אתה יכול להחליף אותו בשמן קוקוס. שמן קוקוס צריך להמיס ולעבד אותו באופן המומלץ לחמאת קקאו במתכון זה.
4 מערבבים אבקת קקאו, ממתיק וונילין. מערבבים בקערה עד לקבלת מרקם חלק.
- אפשר להשתמש בכל אבקת קקאו. אבקת קקאו מעובדת טעימה נהדר, זולה יותר מאבקות קקאו טבעיות וקל יותר למצוא אותן. אך תהליך העיבוד מסיר חלק מנוגדי החמצון של הקקאו. אבקת קקאו טבעית בריאה יותר. הוא מכיל יותר נוגדי חמצון.
- השתמש בסוכר, דבש או סירופ מייפל כממתיק. שימו לב כי ניתן לאחסן שוקולד מריר המבושל עם סוכר בטמפרטורת החדר, בעוד ששוקולד מבושל עם דבש או סירופ מייפל צריך להישמר במקרר.
- אחוז הקקאו בשוקולד תלוי בכמות הממתיק שאתם מכניסים.
  - הכנסת 15 מ"ל (כף אחת), תכולת הקקאו תהיה 85%.
  - הכנסת 22.5 מ"ל (1.5 כפות), תכולת הקקאו תהיה 73%.
  - הכנסת 30 מ"ל (2 כפות), תכולת הקקאו תהיה 60%.
5 מערבבים את התערובת המתקבלת עם חמאת קקאו מומסת. יוצקים בהדרגה את תערובת אבקת הקקאו למחבת החמאה, תוך ערבוב יסודי, עד שהתערובת החדשה חלקה. לאחר מכן הסר את המוצר מהחום.
- לפני הסרת התערובת מהפלטה, הניחו לה להתחמם שוב עד 50 מעלות צלזיוס.

שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: טמפרור השוקולד

1 יוצקים מעט מהשוקולד על לוח השיש. יוצקים בעדינות כ -3/4 מתערובת השוקולד על גבי חיתוך זכוכית או לוח שיש עם שפה נמוכה מסביב לקצוות. מניחים בצד את התערובת הנותרת.
- תהליך החימום עשוי להיראות כמו הרבה עבודה נוספת, אך בכל זאת מומלץ מאוד לעשות זאת. במהלך תהליך זה, חמאת הקקאו מתמצקת למבנה גבישי מיוחד וכתוצאה מכך השוקולד מקבל מרקם וברק יפים יותר.
- שים לב שלשוקולד לא מחוסם עלולים להיות קצוות בעייתיים, להכתים, להיות בעלי מרקם פנימי מעוגל או ציפוי לבן ושמנוני על פני השטח.
2 למרוח את השוקולד. השתמש במגרד פלסטיק גמיש או סכין פלטה למריחת השוקולד והפיכתו לדק וחלק ככל האפשר.
3 אסוף שוקולד. בעזרת סכין גורפים את השוקולד מהקצוות למרכז במהירות האפשרית.
4 חזור על הפעולה במשך 10 דקות. מרחו את השוקולד במהירות כדי לקבל שכבה דקה ואספו אותו מיד למרכז. יש לחזור על תהליך זה כל הזמן. השוקולד צריך להיות בתנועה במשך 10 דקות.
- הניחו לשוקולד הראשון להתקרר עד 28 מעלות צלזיוס לפני שתעברו לשלב הבא.
5 מוסיפים את השוקולד הנותר. מוסיפים את כל השוקולד שנותר בצלחת לזה שעבדת איתו על הלוח. מערבבים את שני השוקולדים במהירות על ידי המריחה והאיסוף במרכז.
- לאחר הוספת תערובת השוקולד החם לשוקולד המזג, הטמפרטורה צריכה להיות סביב 32 מעלות צלזיוס.
6 בדוק את העקביות. כדי לוודא שהשוקולד הותנה כראוי, טפטפו מעט שוקולד על מקום ריק על הלוח. זה צריך להקפיא מהר מאוד.
- אם תערובת השוקולד לא קופאת בעת הבדיקה, ממשיכים להמחיש עוד כמה דקות ולאחר מכן בודקים שוב.

שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: עיצוב והגשת המוצר המוגמר

1 מוסיפים מרכיבים נוספים לפי הצורך. אם אתה רוצה להוסיף אגוזים, פירות יבשים או זרעי צ'יה, פזר אותם על פני השוקולד ואז מערבב אותם במהירות לתוך גוש השוקולד.
2 יוצקים את השוקולד לתבנית המוכנה. אוספים את תערובת השוקולד בכף גדולה ומעבירים אותה לתבנית מרופדת בנייר. כאשר כל השוקולד הונח, החלק במהירות את פני השוקולד בעזרת מגרד או סכין פלטה.
- אם משתמשים בתבניות מתולתלות מעבירים את השוקולד לבקבוק או לשקית זילוף וסוחטים אותו לתבניות. כאשר כל הטפסים הושלמו, הקש עליהם קלות על השולחן כדי להסיר בועות אוויר שעלולות להיווצר.
- אם אתם רוצים להכין שוקולד צ'יפס, הניחו את תערובת השוקולד בשקית זילוף של זרבובית צרה וסחטו את הצ'יפס על תבנית מרופדת בשעווה או בנייר אפייה.
3 תנו לשוקולד להתקשות. אפשר להשאיר אותו לקפוא בטמפרטורת החדר או לקרר או להקפיא.
- אם אתה מכניס את התערובת למקפיא, היא אמורה להיות מוכנה תוך כ -30 דקות, אם במקרר, אז קצת יותר משעה. בטמפרטורת החדר, התערובת יכולה להתקשות למשך מספר שעות.
- שימו לב ששוקולד מריר עשוי דבש או סירופ מייפל עלול לא להתמצק לגמרי בטמפרטורת החדר. לכן, עדיף להכניס אותו למקרר או למקפיא.
4 מוציאים את השוקולד המוגמר מהתבנית. כשהשוקולד מתקשה לחלוטין מוציאים אותו מהתבנית ומוציאים ממנו את הנייר.
- כדי להסיר את השוקולד מהתבנית המתולתלת, הופכים אותו על דף נייר שעווה או אפיה. הקש על תחתית התבנית בעזרת האצבעות או סכין חמאה, או קלף בעדינות את שולי התבנית כדי לשחרר מעט את השוקולד. כשאתה עושה את זה, השוקולד אמור ליפול.
5 לאכול מיד או לשמור מאוחר יותר. השוקולד שלך מוכן! אתה יכול לאכול את כל האריח או לשבור אותו לחתיכות קטנות יותר. אבל אם אינך רוצה לאכול אותו כעת, עטוף אותו בדף נקי של נייר שעווה או שים אותו בשקית שאפשר לסגור מחדש כדי לשמור מאוחר יותר.
- ניתן לאחסן שוקולד מריר עם סוכר בטמפרטורת החדר. אבל אם הכנת שוקולד עם דבש או סירופ מייפל, עליך לאחסן אותו במקרר.