תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 4: הכנת קרם
• חלק 2 מתוך 4: עיבוד קרם
• חלק 3 מתוך 4: הכנת מי גבינה והוספת טעמים
• חלק 4 מתוך 4: אחסון והגשה
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

גבינת חלומי מגיעה מדרום מזרח אירופה ומוכרת במיוחד במטבחים היווניים, הקפריסאים והטורקים. לפעמים מכונה "גבינה חורקת", זן זה הוא גבינה פשוטה ביתית הידועה בזכות נקודת ההיתוך הגבוהה מאוד בשל תכולת החומצה הנמוכה שלה. מכיוון שהוא נמס לעיתים רחוקות, הוא משמש לטיגון במגוון מתכונים.

רכיבים

התוצאה תלויה באיכות החלב, אך מרכיבים אלה יניבו כ -2 ק"ג גבינה. אפשר להכין חצי מנה באותו אופן.

• 5 ליטר חלב מלא - מומלץ חלב עיזים
• 6 מ"ל רנט (רננה צמחונית זה בסדר, אבל טבליות דחוסות לא מומלצות), מערבבים 1 כף מים מבושלים וצוננים (זה יסיר כלור פוטנציאלי שהורס רנטה)
• 3 כפות מלח סלע או ים (אין להשתמש במלח יוד שכן יוד הורס רנטה)
• אופציונלי: מנטה מיובשת לפי הטעם

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנת קרם

1. 1 מחממים חלב ל 34 מעלות צלזיוס. מוסיפים רנטה, מערבבים היטב.
2. 2 מכסים את החלב בניילון נצמד או מכסה לסיר, אם קיים. שים במקום חמים עטוף במגבות כדי לשמור על החום..
3. 3 הניחו לו לעמוד למשך 30 דקות עד שנוצרת "פריצה מלאה". זה קרה אם הלבלב נפרד בצורה נקייה כאשר אתה מחדיר את הסכין ומשוך אותו בעדינות הצידה. אם המסה נראית כמו ביצים מקושקשות, עדיין נשאר מעט; שמור אותו חם ובדוק לאחר 10 דקות. (ראה טיפים).

חלק 2 מתוך 4: עיבוד קרם

1. 1 בעזרת סכין חותכים את הקלתית לקוביות בגודל 1 ס"מ. הניחו לנוח במשך 15 דקות, ולאחר מכן ערבבו את הקלתית בעזרת כף מחוררת. בואו לנוח עוד 15 דקות.
   • מחממים בעדינות את המחבת ל 38 מעלות צלזיוס ונותנים לקרם לנוח עוד חצי שעה. במהלך תהליך זה, הגירוי יגרש יותר מי גבינה.
2. 2 מעבירים את הקלתית למסננת מכוסה במגבת וופל או בד גבינה. זה נעשה הכי בקלות עם כף מחוררת. אל תזרקו מי גבינה עודפים - הכניסו את המכסה או ניילון הנצמד לתבנית והניחו את הגבינה בצד כיוון שהקליפה כבר הוסרה.
3. 3 עטפו את החלומי בבד. מניחים משקל כבד על צלחת, ולאחר מכן מניחים אותו מעל הקריסה ולוחצים כלפי מטה כדי לסחוט יותר נוזלים. זה ייקח לפחות שעה אחת.
   • המשקל המומלץ הוא 5 ק"ג. סיר מים גדול עוזר מאוד. לחיצה על המשקל סוחטת מי גבינה יותר ומזרזת את התהליך, אך אל תגזימו או תפצלו את הקלתית ותשאירו אותה מפוררת.
4. 4 חותכים את מסת הקלתית לפלחים או לפרוסות חלומי עבות. הכי חתוך לפרוסות שמתאימות בקלות למיכל האחסון שלך.

חלק 3 מתוך 4: הכנת מי גבינה והוספת טעמים

1. 1 מחממים מי גבינה לרתיחה ומוסיפים מלח. בשלב זה כל חלבוני החלב הנותרים נקשרים ויעלו למעלה. מוציאים אותם לקערה.
   • גבינת קוטג 'אפשר לאכול בשמחה עם סוכר וקינמון (עניין של טעם), אך בכמות זו אפשר לקבל רק 4 או 5 כפות.
2. 2 מוסיפים פרוסות חלומי. מבשלים עד שהנתחים צפים, ואז למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן, מסננים על מדף צינון עוגה נקי.
3. 3 מוסיפים נענע נוספת (לפי הטעם) וקצת מי גבינה למיכל האחסון המעוקר כדי למלא רבע מהמיכל. מוסיפים את הפרוסות, ואז את הגבינה מעל, עד שהגבינה מכוסה לגמרי. מערבבים את המיכל בעדינות כדי לחלק את הנענע באופן שווה.

חלק 4 מתוך 4: אחסון והגשה

1. 1 שומרים גבינה במקרר עד לשימוש. אם יוצאים לילה, מוסיפים נענע; זה יאפשר לריח לחדור.
2. 2 לְשָׁרֵת. בעוד שאפשר לאכול גבינת חלומי כפי שהיא, ניתן להגיש אותה גם באחת מהדרכים הבאות:
   • חותכים את הגבינה לחתיכות או לקוביות, ואז מטגנים את החלומי במעט שמן זית עד לקבלת פריכות וזהובות.
   • מטגנים כאמור, ואז מוסיפים לסיר כמה עשבי תיבול טריים ועגבניות שרי ומבשלים במהירות עד שהעגבניות חמות ורק מתחילות להישבר. מתבלים בפלפל שחור, לימון טריז ומעט מלח לפי הטעם. אכלו עם לחם טוב כמו לחם טורקי, שיספוג את המיצים.
   • השתמש בחלומי בגריל במנות ראשונות מלוחות או איטלקיות. זוהי גם אלטרנטיבה צמחונית טעימה לבשר לבן.

טיפים

• עודף מי גבינה ניתן להפוך למרק טעים במיוחד עם אטריות או פסטה שיחסלו פסולת. מי הגבינה יהיו מלוחים ולכן אין צורך להוסיף מלח נוסף.
• כאשר תחשב את עלות הגבינה הנרכשת מול גבינה ביתית, ותוסיף כיף וחוויה וטעם מדהים, תבין שהסבלנות ליצירת גבינה יקרה.
• ניתן לרכוש את ריצת אבומסום / ירקות בכמה חנויות טבע, ספקי גבינות, או למצוא ולהזמין באינטרנט.

אזהרות

• כל דבר בתעשיית החלב והגבינות המשמש לעיבוד ובישול גבינה חייב להיות נקי ומעוקר.

מה אתה צריך

• מגש אחסון חלב גדול
• מקום חם ומגבות לגלגל את הסיר
• מד חום מדויק
• מסננת מכוסה במגבת וופל או גזה
• כלי מדידה
• מתלים לקירור עוגות
• מסננת, כף מחוררת וסכין
• מיכל אחסון