איך להכין שמן זית בעצמך

וִידֵאוֹ: מייצרים שמן בבית - Olive-X-Press

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 4: לחיצה על הזיתים
חלק 3 מתוך 4: קבלת השמן
חלק 4 מתוך 4: אחסון השמן
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 השתמש בזיתים בשלים ובשלים. להכנת שמן זית אפשר להשתמש בזיתים לא בשלים (ירוקים) או בזיתים בשלים (שחורים). העיקר שהם נקטפים טריים, לא משומרים.

שמן זית בשל מכיל יותר חומרים מזינים משמן זית בוסר, אך מבחינת הטעם והריח, הם בערך אותו דבר.זכור גם כי זיתים לא בשלים מייצרים שמן ירקרק, בעוד זיתים בשלים מייצרים צבע זהוב.

2 שוטפים היטב את הזיתים. מניחים את הזיתים במסננת ושוטפים אותם מתחת למים זורמים קרים. שוטפים את הלכלוך מהזיתים בעזרת האצבעות.

הסר את כל העלים, הזרדים וחלוקי הנחל בדרך. פסולת זו עלולה לקלקל את השמן ולפגוע בציוד שישמש אותו להכנתו.
לאחר שטיפת הזיתים, המתינו לעודפי המים להתנקז וייבשו במגבות נייר נקיות. אין צורך לנגב את הזיתים יבשים, כיוון שהמים עדיין ייפרדו מהשמן בהמשך. עם זאת, הם לא צריכים להיות רטובים במיוחד, במיוחד אם אתה לא מתכוון לעבד אותם מיד לשמן.

3 השתמש בזיתים תוך מספר ימים. עדיף לסחוט את השמן ביום שבו אתה קונה את הזיתים. ניתן לעשות זאת תוך יומיים -שלושה, אך לאחר אחסון ממושך הזיתים מאבדים את טעמם, מה שבהחלט ישפיע על איכות השמן.

אם אתה רוצה להכין שמן מאוחר יותר מהיום בו אתה קונה את הזיתים, הכנס את הזיתים לכלי פלסטיק או זכוכית פתוח ושמור במקרר.
לפני השימוש מועכים את הזיתים שהיו במקרר כדי לבדוק את מצבם. זרוק פירות רקובים, מצומקים או רכים מדי.

חלק 2 מתוך 4: לחיצה על הזיתים

1 סוחטים את השמן במנות נפרדות. למרות שאתה עומד לייצר כמות קטנה יחסית של שמן (500 מ"ל), עדיף לחלק את הזיתים לשלוש עד ארבע מנות בהתאם לגודל הציוד שלך.
2 מניחים את הזיתים בקערה רדודה. לוקחים צלחת רדודה ומניחים בה את הזיתים שטופים, רצוי בשכבה אחת.
- בעת הכנת שמן זית תוצרת בית, עדיף להשתמש בקערה או מנה דומה עם צדדים גבוהים, ולא רק בצלחת שטוחה. למרות שהריסוק הראשון של הזיתים לא ישחרר הרבה נוזלים, עדיף בכל זאת להשתמש במנות שלא יאפשרו לנוזל להתנקז. קערה עובדת טוב יותר מצלחת במקרה זה.
3 טוחנים את הזיתים לעיסה. קח לעלי מרגמה נקייה או מטחנת תפוחי אדמה והתחל ללוש את הזיתים והפוך אותם לעיסה עבה.
- אפשר גם למעוך את הזיתים בפטיש בשר. מומלץ פטיש מתכת או פלסטיק. אין להשתמש בעץ, כיוון שהוא יכול לספוג חלק מהנוזל. אפשר לרסק את הזיתים משני צידי הפטיש.
- עדיף להסיר את הזרעים בשלב זה, מכיוון שהם שבירים למדי ואפשר למעוך אותם למשחה. זה לא ישפיע על איכות השמן, אך חלקיקי זרעים עלולים לפגוע במכשירים חשמליים שישמשו אותם להכנת השמן מאוחר יותר.
- מועכים היטב את הזיתים. אמורה להיות לך מסה עבה ומבריקה. נוכחות הברק פירושה שהלחץ גרם לשמן לצאת מעיסת הזיתים אל פני השטח.
4 מעבירים את הפסטה לכוס גדולה וגבוהה. קח ספל גדול, גבוה, זכוכית או מיכל דומה ומלא אותו שליש מלא מהעיסה.
- אתה יכול להשאיר את הפסטה גם בקערה, אך ניתן לפזר אותה בקלות בשלב הבא, ולכן עדיף להשתמש בספל גבוה כדי להימנע מבלגן יותר מדי בסביבת העבודה שלך.
- ניתן גם להעביר את הפסטה לבלנדר נייח חזק. ממלאים את הבלנדר שליש או חצי מלא.
5 יוצקים מים לספל רסק. השתמש 2-3 כפות (30-45 מ"ל) מים חמים בכף אחת (250 מ"ל) רסק זית. מערבבים את תכולת המיכל במהירות כדי להפיץ את המים באופן שווה ולאפשר להם להתייצב לתחתית הספל.
- מוסיפים מספיק מים כדי שרסק הזית יתערבב טוב יותר, לא יותר. כמובן, אין צורך למלא את המיכל במלואו במים.
- המים צריכים להיות חמים אך לא רותחים. יותר מהעיסה צריכה לצאת מהעיסה בגלל הטמפרטורה הגבוהה של המים. עדיף להשתמש במים מסוננים או מזוקקים. מי ברז יכולים להיות מלוכלכים.
- המים שהוספת ייפרדו מהשמן מאוחר יותר.
6 טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר ידני. קח בלנדר ידני והתחל לטחון את העיסה עד שמתחילות לעלות בועות שמן על פני השטח.
- טוחנים את העיסה למשך 5 דקות. אם תעשה זאת זמן רב יותר, תקבל יותר שמן, אך הוא יחמצן יותר, מה שעלול לקצר את חיי המדף של המוצר.
- אם לא הסרתם את הבורות בעת ריסוק הזיתים, השתמשו בבלנדר חזק. אחרת חלקיקי עצם עלולים לפגוע בלהבי המכשיר. אם הסרתם את הבורות, תוכלו להשתמש בבלנדר בינוני.
- אתה יכול גם להשתמש בבלנדר נייח בשלב זה, אך יהיה עליך לעצור אותו פעם בדקה כדי לבדוק אם הפסטה נטחנה מספיק.
- בייצור שמן מקצועי, תהליך זה נקרא לחיצה או סחיטה. המהות שלו היא לסחוט שמן מזיתים כתושים.

חלק 3 מתוך 4: קבלת השמן

1 מערבבים את רסק הזית עד שהשמן נפרד ממנו. מערבבים היטב את רסק הזיתים בכף במשך כמה דקות עד לבועות השמן הקטנות מתחילות להפוך לשלוליות.
- נסה לערבב את העיסה בתנועה מעגלית. עם כל תנועה ייצא יותר שמן מהרכיבים המוצקים של העיסה.
- שלב זה הוא גם חלק מתהליך סחיטת השמן, אך בייצור ידני הדגש הוא לא על מהירות ערבוב גבוהה, אלא על תנועות מעגליות רציפות להפרדת מרכיבי העיסה זה מזה.
2 השאירו את השמן להתייצב. מכסים את הקערה במגבת תה נקייה, מגבת נייר או מכסה. השאירו את התוכן לעמוד 5-10 דקות.
- לאחר שהחמאה התייצבה, השכבה השומנית תהפוך לגלויה עוד יותר על פני העיסה.
3 מניחים חתיכת בד גבינה על גבי מסננת גדולה. חותכים חתיכת מגבינת גבינה בערך כקוטר המסננת ומניחים אותה במרכז המסננת. לאחר מכן מניחים את המסננת בקערה גדולה.
- מסננת רשת דקה היא הטובה ביותר למשימה זו, אך אם אתה מתכוון להשתמש במסננת פלסטיק עם פתחים רחבים יותר באופן ניכר, הגזה תסנן חתיכות גדולות מהעיסה.
- אם אין לך גזה, נסה להשתמש בגיליונות נייר מסוננים גדולים או במסנני דיו נקיים (שלא נעשה בהם שימוש).
4 כף רסק זית על בד גבינה. כף את רסק הזית (גם נוזלי וגם גושים) והניח אותו במרכז כרית הגבינה. עוטפים את הפסטה על ידי איסוף קצוות הגזה יחד. בסופו של דבר אתה צריך משהו כמו שקיק.
- הגזה צריכה לכסות לחלוטין את הדבק. אם נתח הגבינה לא מספיק גדול, השתמש במנות קטנות יותר מהפסטה.
5 הניחו את השקית מתחת לדיכוי. מניחים גוש או חפץ כבד יותר על שקית הפסטה. החפץ חייב להיות כבד מספיק כדי ליצור לחץ מתמיד על השקיק.
- אם אתה מודאג לגבי עקרות, עטוף את הפריט בניילון נצמד לפני הנחתו על השקיק.
- ניתן גם להניח קערה קטנה על גבי השקית המתאימה למסננת. מלאו אותו בשעועית יבשה או בחומר כבד אחר שייצור לחץ מתמיד.
6 המתן עד שהנוזל יתנקז. השאירו את השקית בלחץ לפחות 30 דקות לניקוז שמן הזית, מיץ הזית והמים. כל הנוזלים יתאספו בקערה מתחת למסננת.
- כל 5-10 דקות, לחץ בעדינות אך בתקיפות כלפי מטה על השקית בידך כדי לסייע לשמן להתרוקן.
- כאשר הצטבר הרבה נוזלים בקערה, והעוגה נראית יבשה יחסית בשקית, המשך לשלב הבא. בסיום החילוץ ניתן לזרוק את העוגה לפח.
7 אסוף את השמן. טובלים את קצה מזרק המטבח או המזרק לתוך הנוזל שנאסף ומצצים בעדינות את השכבה העליונה, ומשאירים את השכבה התחתונה בקערה. מעבירים את הנוזל שנאסף לכוס נפרדת.
- בשל הצפיפות הנמוכה, השמן צריך להיפרד באופן טבעי משאר הנוזלים ולצוף אל פני השטח.
- לימוד איסוף שמן באמצעות מזרק מבלי לאפשר כניסת מים ומיץ זית דורש תרגול. לאחר שאיבת השמן לתוך המזרק, ראו כמה שכבות נוזלים יש. אם יש לו שתי שכבות, דחפו החוצה את שכבת המים התחתונה והשאירו את שכבת השמן העליונה.

חלק 4 מתוך 4: אחסון השמן

1 יוצקים שמן זית לבקבוק נקי. הכנס משפך לצוואר בקבוק הזכוכית ושפוך פנימה את השמן.
- בקבוקי זכוכית, במיוחד זכוכית צבעונית, הם הטובים ביותר לאחסון שמן. זכוכית צבעונית מגנה על תכולת הבקבוק מפני חשיפה לאור השמש. אם אין לך בקבוק זכוכית, השתמש במיכל פלסטיק.
- לפני השימוש בבקבוק יש לשטוף אותו עם סבון כלים ומים חמים, ולאחר מכן לשטוף היטב ולייבש במגבת.
2 פקק את הבקבוק. הסר את המשפך והכנס פקק בגודל המתאים לצוואר או סגור את הבקבוק בעזרת מכסה בורג.
- חומר הכריכה לא משנה. העיקר שהבקבוק אטום היטב.
- נגב בעדינות את כל השמן שנותר על הבקבוק לאחר המזיגה. ניתן לנגב טיפות קטנות במגבת נייר. עדיף לנגב נתזים גדולים בעזרת מגבת תה ספוגה במי סבון, ואז לנגב את הבקבוק בעזרת סמרטוט נקי ורטוב ולבסוף ללכת עם סמרטוט יבש.
3 אחסן שמן במקום קריר ויבש. השמן מתקבל ומוכן לאכילה. אחסן את הבקבוק במקום קריר ויבש כגון מזווה או ארון.
- שמן זית תוצרת בית אינו מחזיק מעמד כל עוד שמן זית קנוי. השתמש בו תוך 2-4 חודשים. במהלך תקופה זו, עליו לשמור על תכונותיו המקוריות. בחודש החמישי לאחסון, סביר להניח שזה לא יהיה כל כך טעים.

טיפים

אם חנויות המכולת בעיר שלך אינן מוכרות זיתים טריים, עיין בחנויות גורמה מיוחדות. במקרה הגרוע ביותר, אתה יכול להזמין זיתים באינטרנט, אך עלויות המשלוח עשויות להיות גבוהות למדי, מכיוון שאתה צריך לספק את הפירות במהירות לפני שהם יתקלקלו.

אזהרות

במהלך תהליך השגת הנפט, אתה יכול למדי ללכלך את החלל סביבך. לבשי בגדים שלא אכפת לך או סינר מעל הבגדים שלך. כמו כן לוחצים וחולצים את השמן בחדר הניתן לכביסה בקלות.