תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

חומץ בלסמי הומצא במודנה שבאיטליה והוא מיוצר באופן בלעדי באזור זה של המדינה במשך שנים רבות. החומץ הבלסמי מתוק, ועבה מאוד במראהו, משמש כרוטב סלט, מרינדה, או דרך לתבל אוכל. בצע את השלבים הבאים להכנת חומץ בלסמי משלך.

צעדים

1. 1 קנה 5 גדלים שונים של חביות יין. סוגים אלה של חביות נמצאות בחנויות המספקות ייננים.
   • עץ החבית יכול להיות תות, ערמון, אלון או דובדבן. בחר אחד העצים הללו על בסיס טעם החומץ הרצוי. אתה יכול להשתמש במספר סוגים.
   • בחר חבית תות עבור ניחוח מתובל וטעם עשיר.
   • בחר בחבית עץ אלון לחומץ סמיך יותר, מכיוון שהאלון חדיר פחות אדים.
   • בחר חבית ערמונים לאדום חום עשיר.
   • בחרו חבית דובדבנים לטעם אחרון מתוק יותר.
2. 2 רוקן את החבית. השתמש בתערובת של חומץ, מלח ומים לסילוק חיידקים וזיהומים.
3. 3 רכשו ענבי טרביאנו בשלים ו / או למברוסקו.
   • זהו ענב לבן הגדל בעיקר באזור מודנה שבאיטליה, אך ניתן לגדל אותו במקומות אחרים אם מזג האוויר יאפשר זאת. ענב זה נקטף בסוף הסתיו. קנה מספיק ענבים כדי למלא 80 אחוזים מכל חבית בנוזל.
4. 4 מרסקים את הענבים. העבירו אותו דרך מסננת.
5. 5 תן למיץ לשבת במשך 15 דקות.
6. 6 יוצקים את המיץ לקדרה גדולה.
7. 7 מרתיחים את המיץ. השאירו לו להתבשל על 190 מעלות צלזיוס (87.7 מעלות צלזיוס) למשך 24 שעות. אל תעלה על 195 מעלות, אחרת החובה שלך לא תתסוס בשלב הבא.
   • תהליך הרתיחה הממושכת של המיץ מצמצם אותו למחצית מהנפח המקורי ויוצר חובה, באנגלית "תירוש ענבים". זהו סירופ מתוק מאוד.
8. 8 מקררים את החובה. תן לזה לשבת כמה שעות.
9. 9 מעבירים את התירוש למיכל שאינו מגיב (זכוכית, נירוסטה או חבית תסיסה פתוחה). לאחר סיום תהליך התסיסה מניחים את התירוש בחביות.
10. 10 מכסים את פתח כל חבית בבד רשת. זה מאפשר אידוי והפחתת נוזלים.
11. 11 חכה 6 חודשים.
12. 12 ממלאים את החבית הקטנה ביותר בנוזל מהחבית הגדולה הבאה. חזור על תהליך המילוי עד שתגיע לחבית הגדולה ביותר.
13. 13 יוצקים את התירוש החדש לחבית הגדולה ביותר.
    • אם כבר לא תכינו חומץ בלסמי, תוכלו לדלג על שלב זה.
14. 14 המשך לשפוך נוזלים מהתופים הגדולים לתופים הקטנים הבאים פעם בשנה במשך 5 שנים.
15. 15 קח 1 ליטר חומץ מהחבית הקטנה ביותר.
    • זה עדיין לא חומץ בלסמי אמיתי, אבל זה כבר אחד מסוגי החומץ.
16. 16 המשך לשפוך נוזלים מהתופים הגדולים לתופים הקטנים הבאים פעם בשנה למשך 7 שנים נוספות.

טיפים

• לאחר 12 שנים, אתה יכול לשלוח חומץ בלסמי לקונסורציום איטלקי כדי לקבל תעודה מקורית אם הוא עומד בתקנים.
• ניתן להוסיף את "בסיס החומץ" לחבית במהלך ההעברה הראשונית של התירוש. זה מבטיח צמיחת שמרים.
• החומץ חייב לעבור שתי תסיסה. הראשונה היא כשהיא מוציאה מהתנור ומתייצבת, ואז שוב כשמכניסים את "בסיס החומץ".
• אידוי החובה שלך בחביות בעליית הגג היא השיטה המסורתית ביותר להכנת חומץ בלסמי.

אזהרות

• אם מיץ ענבים מבושל מעל 195 מעלות פרנהייט (90.55 מעלות צלזיוס), הסוכר לא יתקרמל ולא יתסס.
• תהליך התסיסה לא יתחיל אם החבית לא תמלא לפחות 80 אחוז תירוש.

מה אתה צריך

• 5 חביות לצמצום הגודל
• חומץ
• מלח
• ענבים לבנים איטלקיים
• מים
• לְנַפּוֹת
• קדרה גדולה
• בד רשת
• בסיס חומץ (עדיף)