תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 4: הכנת פילה
• חלק 3 מתוך 4: הסרת הבורות
• חלק 4 מתוך 4: כיבוי
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 שוטפים את הסלמון במים זורמים קרים. וודאו שהדגים נשטפים היטב מכל הצדדים.

2 חותכים את הבטן. מניחים את הדג על קרש חיתוך גדול על בטנו. מהדקים את הזנב ביד אחת, ביד השנייה מכניסים את סכין הפילה לפי הטבעת הממוקמת בתחתית הדג ליד הזנב. החלק את להב הסכין מפי הטבעת לראש לאורך הבטן עד הזימים.

• וודא שסכין הגילוף בה אתה משתמש חדה מספיק. תנועותיך אינן צריכות לנסר; החיתוך צריך להיות ישר.
• היזהר לא לחתוך עמוק מדי בפתח האחורי או בבטן, שכן האיברים הפנימיים של הדג עלולים להכיל חיידקים העלולים לזהם את הדג. אם החיתוך הראשוני שלך אינו עמוק מדי, תוכל תמיד להעמיק אותו מאוחר יותר.
• אם בכל זאת קרעתם את האיברים הפנימיים, שטפו מיד את הדג מהנוזל. וודא כי הנוזל מהאיברים הפנימיים לא חודר עמוק פנימה.

3 בצע חתך מהגב אל הבטן. התחל בעמוד השדרה שמעל סנפיר החזה. לחץ על הסכין כלפי מטה עד שאתה מרגיש את עמוד השדרה, ולאחר מכן בצע חתך כלפי מטה המשתרע מאחורי סנפיר החזה ומסתיים בבטן.

• אין לבצע חתך עמוק מדי, שכן רצוי להימנע מפגיעה באיברים הפנימיים.
• הרם את הפגר בעדינות כדי לוודא שהוא מנותק מהראש. אתה אמור להיות מסוגל להרים את החלק השטוח של הפגר מצידו של הדג. אם הוא עדיין מחובר לראש, השתמש בסכין כדי לחתוך אותו.

4 הופכים את הדג וחותכים מהבטן לאחור. באופן דומה, התחל לבצע את החתך מתחת לסנפיר החזה. מכיוון שאתה עכשיו מגיע מהצד השני, האריך את החיתוך מול הסנפיר והשלים אותו בעמוד השדרה. הרם את פיסת הפגר השטוחה כדי לוודא שהיא אינה מחוברת יותר לראש.

5 מניחים את הסלמון על הבטן וחותכים את הראש. כדי לבצע חתך ישירות מאחורי הראש, עליך להשתמש בסכין חזקה וחדה יותר מסכין פילה.

• אבל המעיים עדיין מחוברים לפי הטבעת. חותכים אותם בדיוק בעזרת סכין.
• כתוצאה מכך יש לנתק את הראש, הקרביים וסנפירים החזה בחתיכה אחת. זרוק אותם.
• נוח יותר להשתמש בסכין משוננת לחיתוך עמוד השדרה.

6 הסר את הכליות. האיבר הארוך והכהה לאורך עמוד השדרה של הסלמון הוא הכליה. בעזרת סכין פילה חותכים בזהירות את הכליות ומוציאים אותן מהדג.

7 הסר את הסנפירים הנותרים. חותכים את סנפיר הגב והזנב בעזרת סכין גדולה (עדיף משוננת). ואז למחוק את הסנפירים.

חלק 2 מתוך 4: הכנת פילה

1. 1 מסירים את העיסה מצד אחד של הדג. כשהסלמון בצד אחד, עליך להכניס את סכין הפילה לחלק בו נמצא הראש, ממש מעל עמוד השדרה. השתמש בתנועת ניסור זהירה כדי להפריד את הפגר מעמוד השדרה.
   • אל תחתוך רחוק מדי מהעמוד השדרה מכיוון שאתה רוצה לשמור כמה שיותר מהעיסה על הפילה שלך ככל האפשר.
   • חותכים ישר לזנב. לאחר מכן חותכים בניצב לרוחב הזנב ומרימים את הפילה מהדג.
2. 2 מכינים את הפילה השני. הפוך את הסלמון והכנס את להב הסכין במקום בו הראש היה, ממש מעל עמוד השדרה. באותו אופן, ניסרו את עמוד השדרה דרך העצמות והפרידו את הבשר מהרכס. כשהלהב מגיע לזנב, מפרידים את הפילה מהדג ומניחים אותו בצד.

חלק 3 מתוך 4: הסרת הבורות

1. 1 הסר את הצלעות. מניחים את הפילטים, עם העור כלפי מטה, על קרש חיתוך. הכנס את להב סכין הפילה מתחת לצלעות הראשונות. החלק בזהירות את להב הסכין מתחת לצלעות, ובכך הסיטם לעבר החלק העבה יותר של הדג ולכיוון הזנב, ושחרר את החלק השטוח של הדג מהעצמות. המשך עד שהסרת את הצלעות ואז זרוק אותן.
   • אל תחתכו עמוק מדי מתחת לצלעות מכיוון שאתם לא רוצים לאבד יותר מדי בשר. חותכים כמה שיותר קרוב לצלעות כך שרק שכבה דקה של בשר המחוברת ישירות לצלעות תאבד.
   • חוזרים על הפעולה עם הפילה השני באותו אופן.
2. 2 הסר את האיליום. הסר את העצמות הקטנות הנותרות מזנב הפילה בעזרת צבת אף מחט.

חלק 4 מתוך 4: כיבוי

1. 1 אם תרצה, חתוך את השומן מבטן הפילה. יש אנשים שחושבים שהטעם של הבשר הזה קשה מדי. פשוט לחתוך ולזרוק.
2. 2 שוטפים את הפילטים מתחת למים זורמים קרים. אתה יכול להוסיף מלח להסרת זיהום פני השטח.
3. 3 שומרים פילה במקרר. כדי להימנע מקלקול, אין להשאיר בשר במקרר לתקופות ארוכות. ניתן גם לאחסן פילים במקפיא בשקיות מקפיא עד שישה חודשים.
4. 4 מכינים פילה סלמון לפי הצורך לבישול. ניתן להשתמש בעמוד השדרה והראש להכנת מרק דגים או ריזוטו.
5. 5 זורקים את השאריות. מניחים את אביזרי הדגים, הקרביים והפגר בשקית ניילון הניתנת לסגירה וזורקים לפח.

טיפים

• להבי סכין פילה צריכים להיות באורך 8-10 סנטימטרים, מעוגלים מעט ובעלי גמישות טובה.

אזהרות

• בעת שימוש בסכין, הפנה אותו תמיד ממך.

מה אתה צריך

• סכין פילה חדה
• כפפות
• קרש חיתוך
• סכין או סכין קרח
• מלקחיים או מלקחיים כירורגיים
• מים מתוקים
• שקית פלסטיק