איך להמיס סוכר

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 2: שימוש בסוכר מומס
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 מודדים את הסוכר. קבעו כמה סוכר אתם רוצים להמיס. מכיוון שקשה להמיס סוכר באופן שווה כדי לא לשרוף אותו, אל תנסה להמיס יותר מ -2 כוסות בכל פעם. אם המתכון שלכם דורש יותר סוכר מומס, הכינו מנה נוספת בנפרד.

השתמש בסוכר מגורען לבן.
כלל אצבע טוב המבוסס על ניסיון מעשי הוא ש -2 כוסות סוכר מייצרות כוס קרמל.

2 מוסיפים סוכר ומים קרים לסיר בעל תחתית כבדה. סיר כזה יספק חלוקת חום אחידה. סיר בינוני בדרך כלל אידיאלי להמסת סוכר. סיר פלדה או אלומיניום עדיף.

משקל המים צריך להיות חצי מזה של הסוכר.
וודא שהסיר נקי לחלוטין. אם נשאר מזון בסיר, נוצרים סביבו גבישי סוכר.

3 מניחים את הסיר על הכיריים על אש נמוכה-בינונית. התכת סוכר על אש נמוכה תימשך זמן מה, אך תתמודדו עם הפיתוי להגדיל אותו; כשהוא מבושל על אש גבוהה, הוא נשרף במהירות. כאשר הסוכר נמס על אש נמוכה, תוכלו לשלוט בתהליך זה טוב יותר.

4 מערבבים ברציפות עד שהסוכר נמס. ערבוב מוקדם בתהליך מסייע לשבור את הגושים ולוודא שהסוכר נמס באופן אחיד. עדיף להשתמש בכף עץ.ממשיכים לערבב עד שהתערובת של הסוכר נמס ומתחילה לרתוח.

מגרדים את הסוכר מדפנות הסיר בעזרת מברשת.
אם נוצרים גבישים בשולי הסיר, הם עלולים להתחיל להיווצר לאורך כל התערובת והסוכר יתייצב. ניקוי יסודי של דפנות הסיר במים חמים יכול למנוע זאת.

5 מבשלים 8-10 דקות בלי לערבב. לאחר שהסוכר נמס ורתיח, מבשלים עד שהוא מתקרמל. ערבוב בשלב זה יכול להוביל להיווצרות קריסטלים, לכן אין לערבב יותר מעכשיו.

6 בדוק את טמפרטורת הסוכר בעזרת מדחום למטבח. אם אתה רוצה שהסוכר יישאר נוזלי, הוא יהיה מוכן כשהטמפרטורה תגיע ל 170-175 ° C. בשלב זה הוא יהפוך לחום זהוב.

טמפרטורות שונות מתאימות לעקביות שונה. כשהסוכר מגיע לטמפרטורה הרצויה למתכון מסוים, הוא מוכן.

שיטה 2 מתוך 2: שימוש בסוכר מומס

1 מכינים פשטידה עם פלאן. הקינוח המקסיקני הקלאסי הזה נשפך עם סוכר מומס, מקורמל, ואז מעליו תערובת ביצים שמנת ואופים עד שהוא מתקשה. הפשטידה הופכת לצלחת כך שהקרמל החום החם יהיה על גבי הקינוח.
2 מכינים קרמל. להכנת רוטב קרמל שמנת, מוסיפים את השמנת והחמאה לסוכר לאחר שהסוכר נמס. לאחר מכן השתמש בתערובת זו כמלית טעימה לגלידה, עוגת שוקולד ופינוקים אחרים.
3 מכינים צמר גפן סוכריות. ממתקי כותנה עשויים מסוכר מומס עד שהוא מגיע לצורת כדור קשה, כלומר הסוכר יתקשה ברגע שיתקרר לטמפרטורת החדר. ניתן להשתמש בממתקי כותנה ליצירת דוגמאות מדהימות, קישוט קינוחים.
4 מכינים סוכריות קרמל. הסוכריות השומניות והטעימות האלה מיוצרות על ידי הוספת שמנת וחמאה לסוכר המומס, ואז מערבבים עד שהוא יציב וצורה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתבניות ומשאירים להתמצק בטמפרטורת החדר.

טיפים

אם אין לך מברשת, אתה יכול לכסות את הסיר במכסה. האדים יסירו את הסוכר מדפנות הסיר. הקפד להשאיר את הסיר בערבון כדי לשחרר מעט מהקיטור ולשלוט על רמת הסוכר. שיטה זו אינה טובה כמו שימוש במברשת, ולכן ייתכן שלא כל הסוכר יוסר מצידי הסיר.
וודא שכל הכלים נקיים לחלוטין. סיר לא נקי יכול להוביל להצטברות סוכר ולהצטברות של גבישי סוכר. סוכר מצטבר כאשר נוצרים גבישים ולוקחים מרקם גרגירי. אם הסוכר מצטבר, הדבר היחיד שצריך לעשות הוא לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
בעוד לחות גבוהה יכולה לרכך סוכר עובש וסוכריות צמר גפן, העשויות מסוכר מומס, תהליך ההיתוך אינו תלוי ברמת הלחות.