תוֹכֶן

• רכיבים
• מתבלים בתבלינים יבשים
• תיבול מרינדה
• תיבול זיגוג
• מתבלים ברוטב
• תיבול סלמון שלם
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: תיבול בתבלינים יבשים
• שיטה 2 מתוך 5: תיבול במרינדה
• שיטה 3 מתוך 5: פרוסטס
• שיטה 4 מתוך 5: תיבול ברוטב
• שיטה 5 מתוך 5: תיבול עם סלמון מלא
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

סלמון הוא אחד הדגים הרבגוניים ביותר בשוק והוא מהווה "עלה נקי" מצוין למגוון אפשרויות תיבול. דג זה טעים מתובל רק במלח ופלפל, אך אפשרויות השימוש בתבלינים אחרים מוגבלים רק על ידי דמיונו של הטבח.

רכיבים

מתבלים בתבלינים יבשים

4 מנות

• פילה סלמון 0.5 ק"ג
• 1/2 כוס (90 גרם) סוכר חום
• 2 כפית (8 גרם) פלפל אדום כתוש
• 1 כפית (4 גרם) פלפל שחור
• 1 כפית (4 גרם) חרדל יבש

תיבול מרינדה

4 מנות

• פילה סלמון 0.5 ק"ג
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב חזרת
• 2 כפות (30 מ"ל) חרדל דיז'ון
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב צדפות
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש

תיבול זיגוג

6-8 מנות

• 1 כוס (240 גרם) חמאה חתוכה לקוביות
• 1 כוס (240 מ"ל) אפרסקים משומרים
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי
• 1 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית (1 גרם) חרדל מוכן
• 1 ק"ג פילה סלמון

מתבלים ברוטב

6-8 מנות

• 1 ק"ג פילה סלמון
• 240 גרם חמאה
• 1 כף (7 גרם) קינמון
• 1 כפית (2 גרם) בזיליקום מיובש
• 2 כוסות (150 גרם) אוכמניות
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר

תיבול סלמון שלם

10 מנות

• 2 כפות שמן זית
• סלמון שלם ללא אומץ וקשקשים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 15 שיני שום גדולות, קצוצות
• 2 כפות. זרעי שומר קלויים
• 3 ענפי רוזמרין

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: תיבול בתבלינים יבשים

תבלינים יבשים הם תערובת של מרכיבים יבשים שאתם מצפים את הבשר הוורוד של פילה סלמון. לקבלת טעם עז יותר, מניחים את פילה הסלמון במקרר ונותנים לתבלינים להשרות בבשר למשך שעה לפני הבישול. להלן דוגמה לתבלינים יבשים בהם תוכלו להשתמש לתיבול סלמון:

1. 1 מרפדים תבנית אפייה רדודה בנייר אלומיניום. מרססים שומן בישול על נייר הכסף. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס ומתחילים להכין תיבול.
2. 2 מכינים את התיבול. בקערה קטנה משתמשים במטרפה קטנה או במזלג כדי לשלב סוכר חום, פלפל אדום כתוש, פלפל שחור וחרדל יבש. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. 3 מניחים את פילה הסלמון בתבנית מרופדת בנייר כסף. הניחו את עור הדג ובשרו למעלה. אם הסלמון שלך נטול עור, אתה יכול לשים אותו כרצונך.
4. 4 מפזרים את התיבול היבש על הסלמון. נסו לכסות את הדג בשכבה אחידה. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את התיבול לתוך בשר הסלמון.
5. 5 הופכים את הדג וחוזרים על התהליך בצד השני. מניחים שוב את הסלמון, עם העור כלפי מטה, אם יש.
6. 6 אופים את הסלמון. זמן הבישול תלוי בעובי הפילה. על כל 2.5 ס"מ ייקח 10 דקות לאפות. אם עובי הפילה שלך 4 ס"מ, הוא יהיה מוכן תוך 15 דקות.
   • שימו לב שתנורים שונים יתבשלו אחרת. פיקוח על בישול הסלמון אם אינך בטוח לגבי התנור שלך.
7. 7 בדוק אם הסלמון מבושל. בסוף הבישול יש לבדוק שהסלמון מוכן במזלג; הבשר שלו צריך להיות קל להפרדה. אם אתם מעדיפים סלמון פחות מבושל, מבשלים אותו פחות זמן.
8. 8 מחלקים את הפילה ל -4 חלקים שווים. הוא מוכן להגשה!

שיטה 2 מתוך 5: תיבול במרינדה

מרינדה היא דרך קלה להחדיר פילה סלמון עם טעם עז. עם זאת, תשיג את התוצאות הטובות ביותר אם תשאיר את הסלמון במרינדה למשך מספר שעות כדי לאפשר לטעם לחדור אל הפגר. אם יש לך זמן לזה, זה יהיה שווה את זה. להלן דוגמא למריחת סלמון:

1. 1 מכינים את המרינדה. מערבבים חזרת, חרדל, רוטב צדפות, רוטב סויה ויין בקערה קטנה. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
2. 2 קבל שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש לאחסון מזון במקפיא. יוצקים לתוכה את המרינדה ומוסיפים את פילה הסלמון. וודאו שהדג מכוסה לחלוטין במרינדה.
   • מניחים את השקית במקרר ומקררים את הסלמון למשך 8 שעות או למשך הלילה.
3. 3 בזמן שהתנור מתחמם ל -200 מעלות, מרפדים את תבנית האפייה הרדודה בנייר אלומיניום. מרססים שומן בישול על נייר הכסף.
4. 4 מעבירים את הסלמון מהשקית לתבנית אפייה. הניחו את עור הדג ובשרו למעלה.
   • זורקים את שקית שאריות המרינדה.
5. 5 אופים את הסלמון. זמן הבישול תלוי בעובי הפילה. על כל 2.5 ס"מ ייקח 10 דקות לאפות. אם עובי הפילה שלך 4 ס"מ, הוא יהיה מוכן תוך 15 דקות.
   • זמן הבישול לסלמון אינו תלוי בשיטת התיבול. אם מצאת דרך אחרת להכין סלמון, התחל מזמני הבישול לעיל.
6. 6 בדוק אם הסלמון מבושל. בסוף הבישול יש לבדוק שהסלמון מוכן במזלג; הבשר שלו צריך להיות קל להפרדה.
   • מחלקים את הסלמון ל -4 מנות שוות ומגישים לצד סלט, פסטה, ירקות ויין לבן.

שיטה 3 מתוך 5: פרוסטס

הציפוי יוסיף מתיקות לפילה הסלמון. גם המרינדה וגם הציפוי הן שיטות תיבול רטובות. ההבדל הוא שאתה מרינד את הדג כדי להחדיר את הטעם לפני הבישול, ואתה מזגג את הסלמון לאחר שהוא מבושל.

1. 1 מניחים את החמאה והאפרסקים בקערה בטוחה למיקרוגל. מכסים את הקערה במגבת נייר ומיקרוגל למשך 45-60 שניות. החמאה והאפרסקים צריכים להתחיל להתאחד.
2. 2מוסיפים מיץ ליים, שום וחרדל ומערבבים היטב בעזרת מזלג או מטרפה קטנה.
3. 3 יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) לכלי נפרד. את התערובת הזו תשפכו על פילה הסלמון בסוף תהליך הבישול. מניחים את הציפוי הזה במקרר.
4. 4 קבל שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש לאחסון מזון במקפיא. יוצקים לתוכה את הציפוי הנותר ומוסיפים את הסלמון. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הדג לכיסוי אחיד.
5. 5 מקררים את הסלמון למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה מתכת בנייר אלומיניום ומרססים עם שומן בישול מעל.
6. 6 מוציאים את הסלמון מהשקית וזורקים את שאר המרינדה. מניחים את עור הדג כלפי מטה בתבנית האפייה.
7. 7 אופים את הסלמון 10 דקות לכל עובי פילה 2.5 ס"מ, מזגגים כל 5 דקות. השתמש בכוס (240 מ"ל) של הציפוי שהקררת בעבר ובמברשת הבישול. משמנים את החלק העליון של הסלמון בציפוי.
   • בודקים את הסלמון על ידי ניתוק הבשר בעזרת מזלג. אם אתם מעדיפים סלמון פחות מבושל, מבשלים אותו פחות זמן.
8. 8 מוציאים את הסלמון המבושל מהתנור. מחלקים ל-6-8 מנות ומגישים.

שיטה 4 מתוך 5: תיבול ברוטב

רוטב מוכן הוא דרך נוספת להרטיב סלמון. בעוד המרינדה מוחלת לפני הבישול, הציפוי במהלך ואחרי הבישול, הרוטב מוגש פשוט על השולחן יחד עם המנה המוגמרת. אפשר לטבול את הסלמון ברוטב או לשפוך על הפילה המוגמר.

1. 1 קח תבנית אפייה ממתכת. מרפדים אותו בנייר אלומיניום ומרססים עם שומן בישול מעל. הפעילו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס והתחילו להכין את הרוטב.
2. 2 מניחים את עור הסלמון כלפי מטה על נייר הכסף. מברישים את החלק העליון של הפילה בחמאה בעזרת סכין חמאה. לאחר מכן מפזרים את הפילטים קינמון ובזיליקום.
3. 3 אופים את הסלמון. כדי שהפילה עשוי היטב, אופים את הסלמון במשך 10 דקות על כל 2.5 ס"מ עובי פילה. אם אתם מעדיפים סלמון פחות מבושל, מבשלים אותו פחות זמן.
   • בודקים את הסלמון על ידי ניתוק הבשר בעזרת מזלג.
4. 4 מערבבים את האוכמניות והסוכר בבלנדר או במעבד מזון. מכינים מחית פירות יער חלקה. מעבירים לקערת הגשה.
5. 5מחלקים את הסלמון ל-6-8 מנות ומגישים לצד הרוטב.

שיטה 5 מתוך 5: תיבול עם סלמון מלא

כדי לתבל סלמון שלם, יהיה עליכם לעבד הן את העור והן את חלל הדג. בקשו ממוכר הדגים להסיר את קרבי הסלמון ולחתוך את הסנפירים והזימים.

1. 1 מחממים את הגריל ל -160 מעלות ומרססים בשומן לבישול. אם הגריל מלוכלך, נקו אותו בעזרת מגבת נייר, מעט שמן ומלקחיים. זה ימנע מהסלמון להידבק.
2. 2 מפזרים 1/4 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל על חלל הדג. זה ישפר את הטעם.
3. 3 מערבבים 1 כף כל שמן זית, שום וזרעי קצח בקערה קטנה. ממלאים את חלל הסלמון בתערובת זו.
   • מניחים את ענפי הרוזמרין מעל השום וזרעי השומר.
   • לאחר מכן מכסים את הדג.
4. 4 משפשפים את עור הסלמון בתערובת של 1 כף שמן זית, 1/4 כפית מלח, ו -1/4 כפית פלפל. אל תפחד ללכלך את האצבעות!
5. 5מבשלים את הדג במשך 15-20 דקות או עד שהעור שקוף.
6. 6 הופכים את הדג לצד השני. מבשלים עוד 15 דקות, או עד שמד חום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הדג קורא 55 מעלות צלזיוס.
7. 7 קולפים את העור מהצד העליון ופותחים את הדג וחושפים את הבשר. לאחר מכן הוציאו את עמוד השדרה והעצמות. זורקים את השום הטחון בו השתמשתם למילוי הסלמון.
8. 8 חותכים את הראש והזנב בעזרת סכין. מחלקים את שאר הסלמון למנות ומגישים.

טיפים

• קונים פילה סלמון בצבע עז. אל תקנו דגים אם יש לו ריח דגני בולט.

אזהרות

• סלמון יכול להכיל עקבות כספית, המסוכנת לנשים בהריון. נשים בהריון צריכות להתייעץ עם הרופא לפני צריכת סלמון.
• שטפו את הידיים לאחר הטיפול בסלמון הגולמי.

מה אתה צריך

• תבנית אפייה ממתכת רדודה
• נייר כסף
• בישול שומן
• קערה קטנה
• מזלג או מטרפה
• שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש של 4 ליטר לאחסון מזון במקפיא
• קערה בטוחה למיקרוגל
• מגבות נייר
• מיכל נפרד לציפוי
• סכין חמאה
• מעבד מזון או בלנדר (לרוטב)
• גריל (לדגים שלמים)
• סַכִּין