תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: מכינים את החומרים
• שיטה 2 מתוך 3: הכנת הצלי
• שיטה 3 מתוך 3: סיום הרוטב
• מה אתה צריך

בישול איטי של צלי הופך את הבשר לרך יותר מאשר שיטות בישול מהירות. להלן תמצא דרך קלה אחת לבשל את הצלי שלך באיטיות.

רכיבים

עבור 4-6 מנות

• 1.5 ק"ג. בקר לצלי
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
• 4 גזרים בינוניים
• 1 בצל בינוני
• 2 כפות. l. (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• 2 כוסות (500 מ"ל) ציר בקר
• 1 כף. l. (15 מ"ל) עמילן תירס
• מלח ופלפל לפי הטעם

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: מכינים את החומרים

1. 1 שוטפים את הגזר. שוטפים את הגזר מתחת למים זורמים, משפשפים אותם בידיים או במברשת כדי להסיר לכלוך.
2. 2 קוצצים גזר ובצל. קוצצים את הגזר בעזרת סכין חדה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ 'וחותכים את הבצל לטבעות דקות.
   • כדי לחסוך זמן אפשר להשתמש במיני גזר שכבר נחתכו לפרוסות.החלף 5-8 גזר מיני לגזר שלם, או 1/2 כוס (125 גרם) גזר פרוס.
   • ניתן לחתוך בצל לרבעים או לקצוץ דק. טעמו וריחו ​​של הרוטב אינם תלויים במידה רבה בחיתוך הבצל, כך שדרך חיתוך הבצל תלויה בטעם האסתטי.
   • אם תרצה, החלף בצל טרי עם טבעות בצל מיובשות או אבקת בצל. שלב זה חוסך זמן וגם מעניק לבצל טעם תוך הסתרת הבצל עצמו מצרכנים בעלי הבחנה. השתמש 1/4 כוס (60 מ"ל) טבעות בצל מיובשות או 1 כף. l. (5 מ"ל) אבקת בצל.
3. 3 מערבבים מרק ורוטב ווסטרשייר. מערבבים את שני המרכיבים יחד בקערה קטנה בעזרת מטרפה או מזלג.
4. 4 מחממים שמן במחבת גדולה. הפעל את האש מעל המדיום וחמם את השמן כדקה.
5. 5 מפזרים את הבשר עם מלח ופלפל. העיקר לא להגזים. אם אינך בטוח לגבי הכמות, התחל עם 1/2 כף. l. (2.5 מ"ל) כל אחד ומוסיפים בהדרגה. הקפידו לתבל את כל צדי הבשר.
6. 6 משחימים את הבשר במחבת. מניחים את הבשר במחבת ומבשלים כל צד במשך 30-60 שניות, והופכים את הבשר בעזרת מלקחיים עד שכל הצדדים מזהיבים.
   • שלב זה הוא אופציונלי. אינך צריך להשחים את הבשר על מנת לבשל אותו באיטיות, אך השחמה תוסיף טעם וריח לבשר ולרוטב.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת הצלי

1. 1 מניחים את הגזר והבצל בתחתית הכיר איטי. מניחים תחילה את הגזר ולאחר מכן את הבצל.
   • השתמש בתנור איטי של 4 ליטר לפחות. זה יהיה אפילו טוב יותר אם נפח התנור האיטי יהיה 5-6 ליטר. אתה צריך מספיק מקום כדי לסגור את המכסה היטב ולהשאיר את התנור האיטי לפחות חצי מלא.
2. 2 מעבירים את הבשר לתנור איטי. העבר בעזרת מלקחיים את הבשר מהתבנית לתנור האיטי. מניחים אותו ישירות על גבי הירקות.
3. 3 יוצקים את המרק על המרכיבים. יוצקים את המרק ורוטב הווסטרשייר על הבשר. וודאו שהוא משרים היטב את הבשר ועובר גם דרך הגזר והבצל.
4. 4 סוגרים את התנור האיטי ומבשלים את הצלי. הבשר צריך להיות מבושל במשך 8 שעות בעוצמה נמוכה.
   • אם אין לכם זמן, מבשלים את הבשר במשך 4-5 שעות בעוצמה גבוהה.
5. 5 בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. לאחר שזמן הבישול הסתיים, הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הנתח. הטמפרטורה חייבת להיות לפחות 75 מעלות צלזיוס.
6. 6 מוציאים את הצלים והירקות מהתנור האיטי. קוצצים את הבשר בעזרת סכין חדה ומשוננת ומזלג גדול.
   • מגישים עם בצל וגזר בצדדים.
   • שומרים חמים עד ההגשה.

שיטה 3 מתוך 3: סיום הרוטב

1. 1 קח 1 1/2 כוסות (375 מ"ל.) מרק מתנור איטי. מוציאים תחילה את הבשר והירקות ולאחר מכן בעזרת הכף לגרוף את הציר לסיר קטן.
2. 2 מניחים את הסיר על הכיריים. הפעל את החום לעוצמה בינונית.
3. 3 קח 2 כפות. l. (30 מ"ל) מרק מסיר. קופצים ויוצקים את המרק לקערה קטנה.
4. 4 מוסיפים לקערה עמילן תירס ומערבבים. השתמשו במטרפה או במזלג כדי לשלב את המרק והעמילן בקערה. מערבבים עד שהתערובת חלקה.
5. 5 מוסיפים את התערובת למרק הנותר. מערבבים היטב בעזרת מזלג או כפית לפיזור העמילן באופן שווה.
6. 6 מרתיחים עד שהוא מסמיך. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה לאחר 1 עד 2 דקות, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה.
7. 7 מגישים עם בשר. שופכים את הרוטב על הבשר לפני ההגשה, או מוזגים אותו לסירת רוטב, כך שכל אחד יכול לשפוך אותו בעצמו.

מה אתה צריך

• סיר איטי למשך 4-6 ליטר
• סכין משוננת
• קורולה
• מזלג גדול
• כף הגשה גדולה
• סְקוּפּ
• מִצבָּטַיִם
• מחבת גדולה
• קערה קטנה
• סיר קטן