תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: בחירת הלובסטר שלך
• חלק 2 מתוך 3: הכנת הלובסטר לבישול
• חלק 3 מתוך 3: בחירת שיטת בישול
• טיפים
• מה אתה צריך

מנת הלובסטר כולה היא מעדן במדינות רבות בעולם. לפעמים ניתן לרכוש לובסטר קפוא. הלובסטרים הללו אינם קשים במיוחד לבישול - ישנן מספר שיטות שונות שניתן להשתמש בהן כדי להפוך אותן לטעימות.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בחירת הלובסטר שלך

1. 1 קנה לובסטר קפוא שמעולם לא הופשר. לובסטר צריך להיות מולבן לפני ההקפאה ולאחסן בטמפרטורות נמוכות מאוד (סביב -20 מעלות צלזיוס).
   • לפעמים אתה צריך לבשל את הלובסטר שלך זמן מה אחרי שאתה קונה אותו. במקרה זה, אחסן אותם בשקית מזון קפוא אטום. בשקית ואקום ניתן לשמור את הלובסטר במקפיא עד שנה.
   • כמובן שיש גם לובסטר חי.ניתן לאחסן אותם מספר ימים על קרח במקרר (אך לא במקפיא).
2. 2 בחר לובסטר קפוא איכותי. אפשר לקנות זנבות לובסטר קפואים ולובסטר דומים. הם משתנים בטעם ובאיכות. בנוסף לזנבות אפשר לקנות גם טפרים קפואים. נדיר למצוא בשוק לובסטרים שלמים שלא בושלו מראש.
   • לובסטרים נמצאים במים חמים. הם פחות טעימים, וכשהם מבושלים, הבשר שלהם יכול לרתיחה. דגי הסרטן נלכדים באסיה הטרופית, באפריקה הטרופית, באמריקה הלטינית, באיים הקריביים. לזנבות הלובסטר מהקאריביים יש כתמים ופסים צהובים. יש לזכור כי באנגלית לובסטרים יכולים להיקרא "לובסטרים של מים חמים" ולובסטרים יכולים להיקרא "לובסטרים של מים קרים", אך הם נציגים שונים לחלוטין של סרטנים, כך שאם הטקסט המקורי על האריזה כתוב באנגלית, הזהר.
   • לובסטרים של מים קרים טעימים יותר. הבשר שלהם לבן, מתוק ורך יותר. לכן הם יכולים להיות יקרים יותר. לובסטרים נתפסים בדרום אפריקה, ניו זילנד, אוסטרליה וצפון אמריקה. אם האריזה המיובאת אינה מצביעה על כך שהם נלכדו במים קרים ("מים קרים"), והם יחסית לא יקרים, בדרך כלל זה משמש סימן לכך שהם לא לובסטרים, אלא לובסטרים.
   • ציפורני לובסטר קפואות מכילות פחות בשר מאשר זנבות, ולכן הן זולות יותר. אלה ניתן לרכוש במדור פירות הים הקפואים של הסופרמרקט.
   • אל תקנה זנבות קפואים עם כתמים שחורים או אפורים. כתמים כאלה עשויים להצביע על כך שהחיה מתה לפני הקפאה.
   • אם אתה רוצה לבשל לובסטר שלם, עדיף לרכוש לובסטר חי אם אתה יכול.
3. 3 קנה מספיק לובסטר. אתה צריך לדעת כמה אנשים אתה צריך לבשל לובסטר כדי שיהיה מספיק בשר לכולם. רוב הבשר מצוי בזנבות לובסטר.
   • כמו כן, זכור כי לובסטר מבושל בצורה שונה בתרבויות שונות. לדוגמה, בקנדה בדרך כלל לובסטר מבושל יותר מאשר בצרפת. גם העדפות אישיות משחקות תפקיד. רק זכור כי הלובסטר יכול לקחת קצת יותר זמן לבישול, אך עדיף להשיג אותם במוקדם ולא במאוחר כדי שלא ירתחו.
   • בדרך כלל, 500-700 גרם לובסטר מספיק לאדם אחד. ניתן לבשל לובסטרים שלמים או בנפרד, זנבות או טפרים.

חלק 2 מתוך 3: הכנת הלובסטר לבישול

1. 1 לְהַפְשִׁיר לובסטר. מפשירים לובסטר, זנבות או טפרים לפני הרתיחה. אם לא, הבשר עלול להיות קשה מדי.
   • עדיף להפשיר את הלובסטר כ -24 שעות (או לפחות לילה) לפני הבישול במקרר. כדי להפשיר את הלובסטרים מהר יותר, אפשר להכניס אותם לשקית ניילון, להכניס לסיר מים ולהכניס למקרר. במהלך תהליך ההפשרה, רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת.
   • אם אתה ממהר, אתה יכול להפשיר מעט את הלובסטר במיקרוגל לפני הבישול. זה אמנם עדיף על רתיחת זנבות קפואים, אך עדיף להפשיר אותם לאט. לא מומלץ להפשיר לובסטר במים חמים או בטמפרטורת החדר. בנוסף, יש לחתוך את הציפורניים לפני הבישול.
   • אם אתה ממהר, אתה יכול גם לשים את הלובסטר בשקית ניילון ולא להכניס אותו למקרר, אלא פשוט להכניס אותו למים קרים. החליפו את המים כל 5-10 ודאגו שהם לא יתייצבו זמן רב מדי. שמור את הלובסטרים במים קרים לא יותר מ -30 דקות, ולאחר מכן הניח אותם במקרר להשלמת ההפשרה.
2. 2 חותכים את הקליפה לפני רותחים את הזנבות. לאחר הפשרת הלובסטר, חותכים בעזרת מספריים את הקליפה באמצע הזנבות לפני הרתיחה.
   • לשם כך, הניחו את קצה המספריים או המספריים למטבח בין הקליפה לבשר. החזק את הזנב במקומו ליד הסנפיר. חותכים את הקליפה לאורך הזנב ומרימים את הבשר עד לחיתוך.
   • דרך נוספת היא להתחיל בחלק האחורי של הזנב ולקלף את הבשר מתחת לקליפה. אז אתה צריך להסיר את השכבה מתחת לשקוף וליישר את הזנב. אם זה שובר חלק ממפרקי הזנב, זה לא יתפתל במהלך הרתיחה.

חלק 3 מתוך 3: בחירת שיטת בישול

1. 1 רְתִיחָה לובסטר. רתיחה במים היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לבישול לובסטר. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. צריך שיהיו מספיק מים בסיר לכיסוי מלא של זנבות הלובסטר.
   • הוסף 1 כף (20 גרם) מלח לכל ליטר מים. מניחים את הזנבות המופשרים במים, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הלובסטרים במים רותחים במשך 5 דקות על כל 110–120 גרם זנב (מוסיפים דקה על כל 30 גרם נוספים).
   • הלובסטר מוכן כשהקליפה הופכת לאדומה בוהקת והבשר רך (גע במזלג). אם חותכים את הזנב בצורה נכונה, יתגלה ממנה בשר לבן. אם הבשר עדיין שקוף מחזירים את הזנב למים הרותחים ומבשלים עוד קצת.
2. 2 מבשלים את הלובסטר בתנור. מכניסים את התנור למצב טיגון. זכור כי הטיגון לוקח מעט מאוד זמן, לכן צפה בזנבות הלובסטר שלך בזהירות כדי שלא יישרף.
   • מניחים את זנבות הלובסטר על תבנית אפייה. מניחים אותם כשפניהם כלפי מטה ומבשלים כ -4 דקות בלבד. שמור על בשר הלובסטר כ -15 סנטימטרים מהאש.
   • אם אתה מטגן זנבות לובסטר גדולים מאוד, אתה יכול לחתוך אותם לחצי לאורך. לאחר מכן הופכים את החצאים, משפשפים אותם בחמאה ומטגנים עוד 5 דקות. לאחר מכן הגישו אותם על השולחן.
3. 3 לאדות את הלובסטר. זוהי אחת הדרכים הבריאותיות והמועילות ביותר. התחל בשפוך מעט מים לסיר לכיסוי התחתית 1-1.5 סנטימטרים, והוסף 1 כף (20 גרם) מלח וכף (15 מיליליטר) חומץ.
   • מניחים את הלובסטר בסיר. מכסים את הסיר, ואם יש לכם לובסטרים שלמים, אדים אותם במשך 10 דקות לכל 500 גרם (או 7-8 דקות לכל 500 גרם בשר). זנבות לוקחים פחות זמן.
   • כדי לאדות את הלובסטרים, ניתן להניח אותם גם על המתלה. יוצקים מעט מים לסיר כך שיכסה את התחתית ב -5 סנטימטרים, מביאים את המים לרתיחה ומניחים מעל את מדף הלובסטר.
4. 4 מרתיחים את הלובסטר. שיטה זו דומה לבישול אדים, אך במקרה זה טמפרטורת הנוזל נשמרת מעט מתחת לנקודת הרתיחה. להוספת טעם ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים.
   • כדי להרתיח את הלובסטר, מבשלים את הנוזל בסיר מספיק גדול עם מכסה: יוצקים מעט מים ומוסיפים לימון, עירית, בצל וסלרי. לקבלת טעם נוסף, ניתן להוסיף גם מרק עוף או ירקות ותבלינים לבחירתכם. הנוזל צריך לכסות את התחתית לא יותר מ 2.5–5 סנטימטרים. מביאים אותו לרתיחה איטית, מביאים אותו לחום בינוני ומבשלים כמה דקות.
   • מניחים את הלובסטרים בנוזל רותח בעדינות, סוגרים היטב את הסיר ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך 7-8 דקות על כל 500 גרם משקל. אם הנוזל רותח, מבשלים את הלובסטרים פחות זמן ובודקים אם הם מבושלים. נסו לא להביא את הנוזל לרתיחה.
   • כשהלובסטר מוכן, תוכלו להפריד בקלות את הזיפים והרגליים הקטנות מהגוף אם מושכים אותם, ובשר הזנב הופך ללבן. אם הבשר עדיין שקוף, מבשלים את הלובסטר עוד כמה דקות.
5. 5 גריל את הלובסטר שלך. כדי לצלות לובסטר, אתר את הכוונת האחורית בחלקו האחורי של ראשו של החיה ונקב אותו בעזרת סכין יציבה. פורסים את הלובסטר לאורך הזנב ומחלקים לאורכו.
   • מניחים את הלובסטר על הגריל. מניחים את הלובסטר על רשת הגריל כשהבשר כלפי מטה וצולים כ-8-10 דקות. אין צורך להפוך את הלובסטר.
   • מברישים את הלובסטר בחמאה או בשמן זית לפני הצלייה.אתה יכול גם להשתמש בשיפוד מתכת כדי לחורר את הזנב.
6. 6 אופים את הלובסטר. אפשר גם לאפות זנבות או טפרים של לובסטר. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
   • קשרו את הטפרים יחד. עוטפים את הטפרים בשרוול אפייה או ברדיד אלומיניום ומניחים על תבנית. אופים אותם כ -10 דקות.
   • כשהטפרים מוכנים הם יהפכו לורודים. ניתן להשיג ציפורני לובסטר ממדור פירות הים הקפוא של הסופרמרקט.

טיפים

• הלובסטר מתבשל די מהר ולוקח בערך 30 דקות. אולם ההפשרה לוקחת הרבה יותר זמן, אז תכננו מראש.
• כדי להוסיף טעם לבשר הלובסטר, יש להוסיף מלח ים במקום מלח רגיל למי הבישול.
• רתיחה היא הדרך המהירה והקלה ביותר לבשל לובסטר קפוא.

מה אתה צריך

• מחבת
• שקי מזון קפואים
• מים
• מלקחיים ומספריים למטבח
• מסננת
• גריל, כיריים או תנור