איך להכין טורדקן

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

מה זה turdaken? טורדקן היא הודו ממולא בברווז ממולא בעוף. מנה זו פופולרית בלואיזיאנה. לאחר קריאת מאמר זה, אתה יכול (וצריך) לבצע ניסוי. אולם כאן לא תלמד כיצד אוכלים אותו, או איך מכינים רוטב. לפני שתתחיל לבשל, קרא את זה בעיון רב כאילו קיבלת הוראות ממישהו אחר. זהו תהליך ממושך הדורש מאמץ רב.

רכיבים

משקל טורקיה כ 8 ק"ג
ברווז במשקל של כ -3 ק"ג
עוף במשקל כ -1.5 ק"ג
1 כוס סוכר חום
1 כוס מלח
9 ליטר מים
3 גזרים
3 גבעולי סלרי
קורט מרווה
1/4 כפית רוזמרין
2 עלי דפנה
4 גרגרי פלפל שחור
4 שיני שום
1 בצל, חתוך לשניים
425 גרם לחם מיובש מיובש, חתוך לקוביות
225 גרם חמאה
2 כוסות מרק עצמות ציפורים
שמן לפתית

צעדים

1 שוטפים את הציפורים.
2 הסר את העצמות מהציפורים. קשה לתאר את זה, לכן קרא את ההוראות האלה בזמן שאתה צופה בסרטון למטה.
- מניחים את הציפור כשצד החזה שלה כלפי מטה על קרש חיתוך.
- בצע חתך עד העצם בצד ימין או שמאל של הגב.
- לאחר מכן התחל לגלף את הצלעות לאורך הציפור עד שתגיע לרמה של מפרקי הכנף והרגל.
- מסירים את הכנף והרגל מהמפרקים ומפרידים מבשר העוף. אל תחתוך את העור שלך.
- המשך לגלף את הצלעות בעזרת סכין עצם עד שתגיע לקיל.
- בצע לאורך הכף עד לעור החזה.
- חזור על הצד השני.
- הפרד את העור מהקיל ושמור אותו על כנו.
- עבור כל הציפורים פרט להודו, בצע את הפעולות הבאות על שני חלקי הציפור:
- חותכים לאורך עצם הרגל בעזרת סכין עצם.
- בעזרת סכין עצם מפרידים את הבשר מהעצמות ומסירים את העצמות.
  - חותכים בעזרת סכין לאורך עצם הכנף של הצלע.
  - מפרידים את הבשר מעצמות הכנף ומוציאים את העצמות.
  - הניחו את הפגר בצד.
3 להרים את הציפורים. מערבבים סוכר, מלח ומים בכלי גדול, 12 ליטר הניתן לסגירה חוזרת. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מניחים הודו, ברווז ועוף במרינדה ומקררים למשך הלילה.
4 מכינים מרק. יוצקים 9 ליטר מים לסיר מרק, מוסיפים עצמות, גזר, גבעולי סלרי, מרווה, רוזמרין, עלי דפנה, גרגירי פלפל, שיני שום, ובצל חתוך לשניים.מניחים את סל האדים המתקפל מעל תכולת הסיר כשהתחתית כלפי מעלה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ -6 שעות (עד שהעצמות מתחילות להישבר בקלות) תוך ערבוב מדי פעם. מסננים את תכולת הסיר דרך מסננת לכלי גדול וניתן לסגירה חוזרת. מקררים את המרק לילה ובבוקר, מסירים את שכבת השומן המוצק.
5 מוציאים את הבשר מהמקרר ומחממים לטמפרטורת החדר.
6 מכינים את המילוי. מחממים את החמאה ומביאים 2 כוסות מרק עצמות ציפורים בסיר כמעט לרתיחה. זורקים הכל ביסודיות עם קוביות הלחם בקערת ערבוב. מניחים להתקרר לטמפרטורה ידידותית ביד.
7 חיבור הטורדקן.
- מניחים את הודו ללא עצם על קרש חיתוך, כשהצד כלפי מטה.
- מפזרים פלפל ואבקת שום.
- מניחים שכבת מילוי בעובי 0.5-1.25 ס"מ.
- מניחים את הברווז על המלית, עם העור כלפי מטה.
- מפזרים פלפל ואבקת שום.
- מניחים שכבת מילוי בעובי 0.5-1.25 ס"מ.
- מניחים את העוף על המלית, עם העור כלפי מטה.
- מפזרים פלפל ואבקת שום
- מניחים שכבת מילוי בעובי 0.5-1.25 ס"מ.
- מגלגלים את העוף, הברווז וההודו ברצף כך שהעור בצד האחורי מחובר
8 סגור התערבות.
- החלק את השיפוד בקצוות העור כך שיחזיקו יחד.
- החלק את השיפוד לאורך קצה החלק האחורי של הודו כדי לסגור אותו.
- הכנס את השיפוד מהצד הימני לכיוון השיפוד העליון.
- הכנס את השיפוד מהצד השמאלי של עצם החזה לכיוון השיפוד העליון.
- קושרים חוט בשר לחלק העליון של השיפוד המרכזי, מותחים אותו לאורך השיפוד לצד השמאלי של הקצה, שם עוטפים את הצד הימני של השיפוד האחורי, ואז סביב הצד השמאלי של השיפוד האחורי, ולאחר מכן סביב צד ימין של השיפוד האמצעי האחורי. עובדים מהצד הימני של השיפוד המרכזי לקראת הסוף, עוטפים את השיפוד ועוטפים את קצה השיפוד בצד שמאל של עצם החזה. לאחר מכן עבור אל שיפוד החזה הימני, ואז לצד השמאלי של השיפוד המרכזי, ולאחר מכן לקצה השיפוד המרכזי, שם עליך לקשור את החוט לשיפוד.
- וודא שהחוט קשור היטב סביב השיפודים.
9 אופים את הטורדקן. מנגבים שמן לפתית על הגריל של הפלטה (כדי להידבק). הפוך את הטורדאק לפני הנחתו על הגריל. משפשפים את הציפור בשמן פתית. הכנס את מד החום לתוך הטרדקן לעומק העוף. מחממים תנור ל -260 מעלות ואופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -110 מעלות ומטגנים עד שמד החום מראה 71 מעלות (אנו קובעים את טמפרטורת החום הסופית לאפיית טורדקן על ידי הפחתת הטמפרטורה המומלצת לצליית עופות ב -3 מעלות - 74 מעלות). תן לטורדקן לנוח במשך 20 דקות.
10 מכינים את הטורדקן להגשה. חותכים את הרגליים והכנפיים ומניחים אותם על צלחת. בעזרת סכין חשמלית חותכים את הפגר, פורסים את כל שלושת הבשרים ומעבירים לצלחת או צלחת בעזרת מרית פנקייק.