תוֹכֶן

• שיטה 1 מתוך 2: הכנת בשר חזיר
• שיטה 2 מתוך 2: בישול בשר חזיר
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 קנה עוף חזיר מהקצב או מהמכולת המקומיים שלך.רוב הפרגונים שוקלים בין 350 ל -600 גרם, שיסתכמו בכ- 3-4 מנות. תכנן לפי מספר האורחים שאתה הולך להאכיל.

2 בחר שיטה להכנת צבי חזיר מהבאים. התנסו בתבלינים שונים ובוודאי תמצאו את מה שאתם אוהבים.

3 בחר שיטה להכנת צלי חזיר מהבאים. אתה יכול לאפות, לצלות או לטגן את הפילה של החזיר במחבת.

שיטה 1 מתוך 2: הכנת בשר חזיר

1. 1 מכינים תערובת יבשה לשפשוף לתוך הפנימי. השתמש בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך. משפשפים את התערובת לתוך הפני החזה הגולמי. כשהפלטה מבושלת התבלינים יהיו פריכים.
   • תצטרך עד ½ כוס תערובת תיבול יבשה על כל 450 גרם סינטה.
   • פשוט כפית את התערובת על פני הפילה של החזיר ומורחת בעזרת הידיים לציפוי כל הבשר.
   • אתה יכול לנסות את התערובת החריפה עם אבקת צ'ילי, אבקת שום, כמון ופלפל. או להכין תערובת צמחים איטלקית של אורגנו מיובש, פטרוזיליה, טימין וכוסברה. רק וודאו שהתבל הוא חצי כוס והוסיפו מעט מלח מעל.
2. 2 מניחים את הפרגייה בתמלחת. זה הכרחי על מנת לרכך את טעם הבשר, ואת ניחוח התבלינים מתפשט לכיוון המרכז. מכינים מי מלח עם חלק אחד מים וחצי מלח כבסיס.
   • מכינים את המלח בסיר, מוסיפים את סינטה חזיר, מכסים ומקררים למשך הלילה.
   • כשתהיה מוכן לבשל את פני החזיר, הסר אותו מהמלחת וייבש אותו.
   • מתבלים בתבלינים נוספים כמו כמון, פתיתי פלפל אדום, או אפילו סירופ מייפל. הוסיפו כמה תבלינים שתרצו.
3. 3 משרים את סינטה החזיר. המרינדה דומה למי מלח, אלא שבמקום מים צריך להטביע את החזיר בתערובת של חומץ, שמן ותבלינים. מכינים מרינדה עם ½ כוס שמן זית וחצי כוס חומץ. הוסיפו כפית כל אחד מהתבלינים האהובים עליכם.
   • מניחים את סינטה החזיר בשקית אחסון מזון אטומה. יוצקים פנימה את המרינדה. סוגרים את השקית ומקררים למשך הלילה.
   • כאשר אתם עומדים לבשל את פלטת החזיר, הסירו אותו מהשקית וייבשו אותו.
4. 4 מתחילים את פני החזיר.
   • חותכים את הפרגייה לשניים בצורה של פרפר, ועוצרים כמה סנטימטרים מהקצה. פרשו אותו כך שתהיה לכם חתיכת סינטה אחת גדולה.
   • מכסים בניילון ופטיש.
   • מפזרים את תערובת התיבול האהובה עליכם או ממלאים גבינה ופירורי לחם.
   • מתחילים בסוף, מקפלים את הפרגייה ליומן. מאובטח בעזרת קיסמים.
   • מכינים סינטה חזיר באחת מהשיטות הבאות.

שיטה 2 מתוך 2: בישול בשר חזיר

1. 1 מכינים סינטה בתנור.
   • מכינים את החיתוך לפי השיטה שבחרתם.
   • מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
   • מניחים את הפרגייה של החזיר על הפלטה.
   • אופים 30 דקות. הופכים את החזיר ואופים עוד 25 דקות.
   • צלי החזיר נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 63 מעלות צלזיוס.
   • מוציאים את החזיר מהתנור ומנוחים 10 דקות לפני ההגשה.
2. 2 גריל עוף חזיר.
   • מכינים את החיתוך לפי השיטה שבחרתם.
   • מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה.
   • מניחים את הפרגייה על הגריל. אין להעלות אותו ישירות על אש או גחלים לוהטות. השתמשו בשיטת בישול עקיפה, אחרת הבשר יישרף.
   • מבשלים את הפלטה 30-40 דקות, הופכים מדי פעם.
   • סינטה חזיר נעשית כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
   • נותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
3. 3 מכינים סינטה חזיר מטוגנת.
   • מכינים את החיתוך לפי השיטה שבחרתם.
   • מחממים תנור ל 300 מעלות צלזיוס.
   • מניחים מחבת בחמאה על אש בינונית.
   • מטגנים את הפרגייה במחבת. כשהוא שחום מצד אחד, הפוך אותו בעזרת מלקחיים והשחום בצד השני.
   • מניחים את הפרגייה על תבנית צלייה.
   • מכניסים את הפלטה לתנור ואופים כ -15 דקות, או עד שטמפרטורת הליבה מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
   • נותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• כשהבשר מוכן נותנים לו לנוח 5-10 דקות לפחות. זה יאפשר למיצים להתפשט ולהתרכך הבשר. אם חותכים את הבשר בטרם עת, המיץ יתנקז והבשר לא יהיה ארומטי.
• לבשר עסיסי יותר, מסירים את הפטר חזיר ברגע שטמפרטורת הליבה מגיעה ל -63-68 מעלות צלזיוס ונותנים לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה. ככל שתסיר את הבשר מוקדם יותר, כך יהיה הוורוד יותר. התנסו בטמפרטורות ובשילובים של ורדרדות ועסיסיות כדי למצוא את מה שאתם הכי אוהבים.
• מחלקים את הפלשר החזיר למנות של כ -2 ס"מ רק לאחר שהבשר נח. להגשה טובה יותר, פורסים את הנתח כולו כך שיהיה קל יותר להגיש את הבשר. לחלופין, תוכלו גם לקצוץ רק את החלקים הראשונים ולתת לאורחים לקצוץ את השאר.
• השתמש מדי פעם במדחום בשר במהלך הבישול. הכנס את המדחום עד שהקצה מגיע למרכז החזיר. הסוד לבישול החזיר המושלם הוא לעצור את תהליך הבישול בטמפרטורה הנכונה. כדאי לטעות עם הטמפרטורה, וניתן בקלות לבשל יתר על המידה את הבשר.

אזהרות

• כדי להימנע מזיהום משטחי מטבח, שטפו את הידיים היטב לפני נגיעה בבשר ולאחר תיבול והכנת בשר.

מה אתה צריך

• בשר חזיר
• תבלינים
• תנור או גריל
• מד חום
• סַכִּין
• מגש הגשה