כיצד להכין כתם על בסיס ביצה

וִידֵאוֹ: ביצים חומות: איך להכין ביצים חומות מושלמות | קל להכנה - מתכונים

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 3: חלופות
שיטה 3 מתוך 3: משמנים מאפים
טיפים
מה אתה צריך

1 שוברים את הביצה לקערה קטנה. ניתן להשתמש בביצים מכל סוג וגודל. עם זאת, אם אתה משתמש בביצים גדולות, תהיה לך יותר סיכת ביצים בהשוואה לביצי עוף או שליו קטנות.

אם אתה רוצה להכין סיכת ביצים בצבע כהה, השתמש רק בחלמון ובקורט מלח. המלח הופך את החלמון לנזיל ומקל על השמן או העוגה.

2 מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) נוזל. אתה יכול להשתמש במים, חלב, שמנת כבדה או חלב סויה לפי העדפתך. חלב, מים או שמנת ידללו את החלמון. הודות לשימון זה, הלחם או העוגה לא יתייבשו. בנוסף, המאפים שלך לא ייסדקו. אפשר גם להוסיף עוד נוזלים אם תערובת הביצים סמיכה מדי. מוסיפים עוד 1-2 כפיות נוזלים.

שימו לב שהנוזל בו אתם משתמשים ישפיע על מראה השומן. לדוגמה, אם אתה משתמש במים, אתה תהיה בסופו של דבר עם שומן מאט, וחלב ושמנת יתנו לאוכל שלך ברק נחמד.

3 לְהַקְצִיף תערובת ביצים. צריכה להיות תערובת של עקביות אחידה. לוקחים מטרפה או מזלג ומקציפים את החומרים העיקריים בתנועה מעגלית. אפשר גם להקציף את התערובת ביד. מקציפים את התערובת במשך 10 שניות כך שהחלמון והלבן יתערבבו היטב יחד.

אל תגזימו - אין צורך להקציף את הביצים עד שהן מוקצפות.

4 הוסף מרכיבים נוספים לפי טעמך. אתה יכול להוסיף כמה קורט של תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון אם אתה רוצה שתערובת הביצים תהיה כהה יותר בצבע ובטעם. הוסף מעט מלח אם אתה רוצה ששטח העוגה או הלחם יהיה מבריק. אם אתה משתמש בחומר סיכה על בסיס ביצים כדי להחזיק את המאפים יחד, המלח יחזק את האחיזה.

5 מוסיפים עוד נוזלים לתערובת הביצים במידת הצורך. אם אתה צריך להשתמש בחומר סיכה על בסיס ביצים לבצק שגדל בגודלו, כמו בצק עלים, הוסף 1-2 כפיות נוזלים כדי למנוע סדקים בלחם או בעוגה שיכולים להתרחש כאשר המאפים גדלים.

שיטה 2 מתוך 3: חלופות

1 השתמש בקרם גבוה עד בינוני. אם אינך רוצה להשתמש בביצים להכנת הסיכה שלך, הכל לא הולך לאיבוד. אתה יכול לתת למאפים שלך קרום זהוב. מורחים קרם כבד או בינוני-שומן על לחם או עוגה ליצירת הברק הרצוי.
- שימו לב כי סביר יותר שהשמנת הכבדה תיסדק ככל שהעוגה תגדל.
2 השתמש בשמן זית במקום שמן ביצה. שמן זית הוא תחליף ביצים טבעוני טוב. מברישים את המאפים בשמן זית. למרות ששמן זית יוסיף ברק יפה למאפים שלך, הלחם או העוגה שלך עשויים לספוג את טעמו של שמן הזית, אז אל תשתמש בו אם אתה מכין מאפים מתוקים.
- לחלופין, ניתן להשתמש בתערובת של כמה כפיות מים ואבקת סויה.
3 השתמש במחליף ביצים שתוכל למצוא בחנות מזון טבעית או בחנות מקוונת. רכשו תחליף ביצים טבעוני או קנו תחליף ביצים העשוי מחלבוני ביצה ומעבה. אם משתמשים בתחליף ביצים נוזלי יש למרוח ישירות על מאפים. אם אתה משתמש באבקה, מערבבים כמות קטנה של מים עם האבקה ליצירת עיסה נוזלית.

שיטה 3 מתוך 3: משמנים מאפים

1 מברישים את הלחם בתערובת הביצים. טובלים מברשת בישול בטיפת ביצה או תחליף. מורחים את התערובת באופן שווה על כל פני הלחם. עם זאת, אל תגזימו - התערובת לא צריכה לרוץ מהדפנות. זה יכול לגרום ללחם להידבק לתבנית האפייה. אופים את הלחם לפי ההוראות.
- יותר מדי שומן של ביצים יכול לגרום לה להיאסף בתחתית הכלי, ולזרום מדפנות הלחם. זה יסתיים עם חתיכת ביצה מבושלת המוצמדת לתחתית הכיכר.
2 משמנים את השכבה התחתונה של העוגה לפני האפייה. למניעת בצק לח, מברישים את השכבה התחתונה של העוגה בתערובת הביצים לפני שמניחים עליה את המלית. בסיום הפשטידה, שומן הביצים ישמש כשכבת הגנה בין הבצק למלית. הנוזל מהמילוי לא יחלחל לשכבה התחתונה של הבצק ולא יהפוך אותו רטוב.
3 מהדקים את שולי הבצק בעזרת תערובת ביצים. אם אתם מכינים מאפים מרופדים, מחלפים או עוגיות סנדוויץ ', מברישים את הקצוות בצד אחד בעזרת חומר סיכה על בסיס ביצים בעזרת מברשת בישול. מקפלים או מניחים את השכבה העליונה על הבצק, מרוחים סביב הקצוות ולוחצים בעדינות כלפי מטה. הודות לכך, השכבות יודבקו זו לזו.
- אם אתם רוצים שהבצק יהיה קליל ופריך, הכינו סיכה של ביצים עם חלבונים ומים.
4 משמנים מאפים מעל. לאחר הנחת הבצק בתבנית האפייה, מגלגלים גליל או מבשלים קרואסונים, מברישים את החלק העליון של האפייה העתידית בתערובת ביצים. מיד לאחר מכן שלחו את תבנית האפייה או תבנית האפייה לתנור. משמנים בתערובת ביצים את המאפים הבאים:
- לחם ולחמניות;
- עוגות ופחזניות;
- פַּאִי;
- פשטידות מלאות בשר כגון פשטידות עם בשר, קוליביאקי ופאי רועים;
- חטיפי בצק עלים;
- עוגיות שחותכות בעזרת תבניות מיוחדות.
5 השתמש בחומר סיכה על בסיס ביצים כדי לצרף זרעים, סוכר או פריטי נוי אחרים. אם אתם רוצים לקשט מאפים, מברישים אותם בתערובת הביצים ואז מפזרים מעל את החומרים המתאימים. זה ישמור אותם מחוברים היטב למאפים.
- למשל, מברישים עוגה בתערובת ביצים ומפזרים מעל סוכר גס. אם אתם אופים לחם, מפזרים שומשום או פרג.
- אם רוצים לקשט את העוגה בחתיכות בצק דקורטיביות, מברישים את נתחי הבצק בתערובת הביצים ומצמידים לעוגה.