תוֹכֶן

• רכיבים
• זיגוג קרם חמאה פשוט
• זיגוג חמאה שמנת עם שוקולד
• מרנג מזיגוג חמאה-חמאה
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: זיגוג חמאה פשוט
• שיטה 2 מתוך 4: פרוסט שוקולד חמאה שמנת
• שיטה 3 מתוך 4: מרנג זיגוג חמאה
• שיטה 4 מתוך 4: אפשרויות
• טיפים
• מה אתה צריך

לזיגוג קרם החמאה יש טעם עשיר ואינטנסיבי שנמס בפה ומושלם למגוון מאפים ועוגות. עקביותו משתנה מאוד, מה שהופך אותה לאידיאלית לעוגות יום הולדת, מאפינס, מאפים ועוד. מאמר זה מספק מספר דרכים להכין זיגוג חמאה-חמאה וכיצד ניתן להפוך אותו לטעים יותר.

רכיבים

זיגוג קרם חמאה פשוט

• 3 כוסות (375 גרם) סוכר ממתקים
• 1 כוס (225 גרם) חמאה ללא מלח
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל (לא חובה)
• 1-2 כפות (15-30 מיליליטר) קצפת, חלב או תערובת של שניהם
• קורט מלח (לא חובה)

זיגוג חמאה שמנת עם שוקולד

• 2 כוסות (450 גרם) חמאה ללא מלח
• 350 גרם שוקולד חצי מתוק (מומס ומצונן)
• 3 כפות (45 מ"ל) חלב
• 1 ½ כפית (7.5 מ"ל) תמצית וניל
• 5 כוסות (625 גרם) סוכר ממתקים

מרנג מזיגוג חמאה-חמאה

• ½ כוס חלבונים (כ -4 ביצים גדולות)
• 1 ¼ כוס (280 גרם) סוכר מגורען
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 1 כוס (225 גרם) חמאה ללא מלח
• קורט מלח (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: זיגוג חמאה פשוט

1. 1 חותכים את החמאה המופשרת לקוביות ומניחים בקערה. ככל שחותכים את החמאה כך יהיה קל יותר לערבב.
2. 2 להקציף את החמאה במהירות נמוכה למשך 5 דקות לפחות עד לקבלת תערובת תפוחה ותפוחה. כתוצאה מכך, השמן צריך להיות בהיר יותר (כמעט לבן) וכפול בנפחו. אתה יכול להשתמש במערבל כוח, מערבל חשמלי או מעבד מזון עם מצורף. עצתו של מומחה

   

   אורז מת'יו

   
   
   האופה המקצועי מתיו רייס אופה במסעדות שונות בארץ מאז סוף שנות התשעים. יצירותיו הופיעו ב- Food & Wine, Bon Appetit ו- Martha Stewart Weddings. בשנת 2016, איטר כינה אותו לאחד מ -18 השפים המובילים שעקבו אחריהם באינסטגרם.

   אורז מת'יו
   אופה מקצועי

   כיצד לקבל זיגוג חלק:

   הקונדיטור מתיו רייס מייעץ: “יש לחמם שומן, בין אם זה חמאה או שומן קונדיטוריה (או תערובת של שניהם) לטמפרטורת החדר. בדרך כלל אני מכה אותו במיקסר במשך זמן רב והתוצאה מאוד אוורירית ".

3. 3 מוסיפים לחצי חמאה מהסוכר ומערבבים היטב. את הסוכר הנותר אתה משתמש אחר כך. מוסיפים מעט כל פעם סוכר כדי שלא יתפזר תוך כדי ערבוב.
4. 4 מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב במהירות נמוכה. לקבלת ציפוי עבה יותר וקל ליישום עם קובץ מצורף, הוסיפו רק כפית אחת (5 מ"ל) חלב או שמנת. אם אתה מעדיף זיגוג דק יותר וזורם יותר, אתה יכול להוסיף 2 כפות (30 מ"ל) חלב או שמנת. אם אינך בטוח בכמה חלב או שמנת להשתמש, הוסף קודם 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ותראה מה קורה. במקום תמצית וניל, אתה יכול להוסיף 1 כפית (5 מיליליטר) של טעם אחר אם אתה מעדיף טעם אחר. תוכל למצוא אפשרויות אפשריות כאן. כדי להפוך את קרם החמאה לשומני פחות, השתמשו בחלב במקום קצפת.
   • אם אתם רוצים שהציפוי יהיה פחות מתוק, הוסיפו קורט מלח.
5. 5 שקול לצבוע את הציפוי. ניתן להשאיר את זיגוג קרם החמאה כפי שהוא, או להוסיף לצבע כמה טיפות צבע מאכל או ג'ל זיגוג. שים לב שחלק מהמרכיבים, כגון אבקת קקאו, יכהו את הציפוי והצבע לא יופיע.
6. 6 מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב את הציפוי במהירות גבוהה. כתוצאה מכך הזיגוג יהפוך לקליל ומאוורר. מקציפים במשך 2-3 דקות.
   • אם הציפוי סמיך מדי, מוסיפים מעט שמנת או חלב (או תערובת של שניהם). התחל בהוספת כף אחת (15 מ"ל), ערבב, ולאחר מכן הוסף עוד במידת הצורך.
   • אם הציפוי נוזלי מדי, מוסיפים מעט סוכר ממתקים.
7. 7 השתמש בזילוף או במקרר. ניתן למרוח את הציפוי המוגמר ישירות על העוגה או המאפינס. אתה יכול גם להניח אותו בשקית או במיכל מזון שניתן לאטום ולאחסן אותו עד שתזדקק לו.
   • ניתן לאחסן את זיגוג קרם החמאה במקרר עד שבועיים.
   • עוגות ומאפינס מזוגגים יישארו טריים למשך 3 ימים.

שיטה 2 מתוך 4: פרוסט שוקולד חמאה שמנת

1. 1 מרכיבים דוד כפול ומביאים את המים לרתיחה נמוכה על אש בינונית. יוצקים מים לסיר ומעליה מניחים קערה גדולה. במקרה זה, תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים. מדליקים את האש ומחכים שהמים ירתחו.
2. 2 מוסיפים לסיר האידוי שוקולד ומחכים שיימס. מורחים את השוקולד באופן שווה בתחתית הקערה ומערבבים לעתים קרובות בעזרת מרית כדי למנוע את צריבתו.
3. 3 מוציאים את השוקולד המומס מהאדים ומניחים בצד. השוקולד חייב להתקרר לפני שמוסיפים אותו לזיגוג, אחרת הוא ימס את החמאה.
4. 4 להקציף את החמאה לתערובת חלקה ואוורירית. לשם כך ניתן להשתמש במערבל חשמלי, מערבל ידני או אפילו במעבד מזון. ייקח 2-3 דקות עד שהשמן יגיע לסמיכות הרצויה.
5. 5 מנמיכים מהירות ומוסיפים שוקולד. אם נקבעה מהירות גבוהה על המיקסר, בשלב זה עליך להוריד אותו. לאחר מכן מוסיפים את השוקולד ומערבבים עוד קצת. ייתכן שתזדקק למרית כדי להוציא את כל השוקולד מהקערה.
6. 6 מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים במהירות בינונית. מערבבים עד שהציפוי חלק וחלק וללא פסים או גושים.
   • אם אתה לא אוהב וניל, נסה להוסיף אספרסו או קפה חזק במקום.
7. 7 לקרר או להשתמש בכוס. מקשטים עוגה או מאפינס בציפוי, או מניחים בכלי מזון אטום ומקררים עד 2-3 שבועות.

שיטה 3 מתוך 4: מרנג זיגוג חמאה

1. 1 חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בצד. בצורה זו, יהיה לך קל יותר להוסיף אותו למרכיבים אחרים ולערבב.
2. 2 מרכיבים את סיר האידוי ומביאים את המים לרתיחה איטית. יוצקים מעט מים לסיר ומניחים מעל קערה בתנור. תחתית הקערה לא אמורה להגיע למים. מניחים את הסיר על הכיריים ומפעילים חום בינוני.
3. 3 מוסיפים חלבונים וסוכר ומערבבים עד להמסת הסוכר. אם אינך יכול לדעת אם הסוכר נמס, תוכל לשפשף את התערובת בין אצבעותיך. אם הוא נראה גרגרי, הסוכר עדיין לא נמס לגמרי.
4. 4 מחממים את התערובת ל 72 מעלות צלזיוס. זה יפסטר את חלבון הביצה ויהרוג כל חיידק הגורם לסלמונלה שעשוי להיות בו. השתמש במדחום מיידי כדי לבדוק את הטמפרטורה.
5. 5 מוציאים את התערובת מהאדים וממשיכים לערבב עד שהחלבון מסמיך. בשלב זה ניתן להשתמש במערבל חשמלי או לשפוך את התערובת למעבד מזון עם קובץ מצורף. להקציף את התערובת במהירות בינונית עד גבוהה. לאחר כעשר דקות החלבון יתחיל לדייק, להתעבות ולהקציף.
6. 6 מנמיכים מהירות ומוסיפים ונילין וחמאה. מכוונים את המהירות לבינונית או נמוכה ומוסיפים לתערובת תמצית ונילין וחמאה. אם אתה לא אוהב ונילין, אתה יכול להחליף כפית אחת (5 מיליליטר) מרכיב אחר, כגון תמצית שקדים. להלן אפשרויות נוספות.
   • אם אתה רוצה שהציפוי יהיה פחות מתוק, הוסף קורט מלח.
7. 7 השתמש בזילוף או במקרר. לאחר שהציפוי הגיע לעקביות הרצויה, תוכלו להשתמש בו לכיסוי העוגה או המאפינס. ניתן גם להניח את הציפוי בשקית ניילון צמודה או בכלי מזון ולהעביר למקרר עד שבועיים.

שיטה 4 מתוך 4: אפשרויות

1. 1 השתמש בתמציות או בשמנים ארומטיים לריח. כדי להוסיף טעם נוסף לזיגוג, ניתן להוסיף לזיגוג מעט תמצית, שמן ארומטי או חלב. שים לב שלשמנים ארומה יש ריח עז הרבה יותר מתמציות ויש להוסיף אותם בכמויות קטנות יותר. להלן כמה אפשרויות:
   • מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) תמצית שקדים, לימון, מנטה או וניל
   • מוסיפים כמה טיפות שמן טופי, לימון, תפוז או פטל.
2. 2 הוסף קצת תבלינים טחונים, קפה נמס או אבקת קקאו לטעם נוסף. פשוט יוצקים את המרכיבים לתוך הסוכר הגרגרי ומערבבים היטב. להלן מספר אפשרויות.
   • לקבלת זיגוג טעים יותר המתאים היטב למנת חג, הוסיפו 1-2 כפיות תבלינים כגון עוגת תפוחים, קינמון או תיבול עוגת דלעת.
   • כדי להוסיף ניחוח קפה לזיגוג, הוסיפו 1 כף קפה נמס מעורבב עם 2 כפות (30 מ"ל) מים. אפשר גם להוסיף קורט אבקת קקאו לטעם מוקה.
   • החלף חצי כוס (50 גרם) סוכר באבקת קקאו. זה ייתן לציפוי טעם שוקולד.
3. 3 תחליף נוזל נוסף לקצפת. במקום קצפת, חלב או תערובת של שניהם, ניתן להשתמש ב -2 כפות (30 מ"ל) של נוזל אחר, כגון מיץ פירות. להלן כמה אפשרויות:
   • מיץ תפוזים;
   • מיץ לימון;
   • קפה חזק;
   • משקה אלכוהולי כגון ליקר בייליס, ליקר קחלוה, ברנדי או רום.
4. 4 הכינו ציפוי בניחוח הדרים. השתמש 1-2 כפות (15-30 מיליליטר) של לימון או מיץ תפוזים במקום קצפת, חלב או תערובת מהם.לאחר שסיימתם להכין את הציפוי, הוסיפו חצי כפית לימון או תפוז לתפוח והערבבו היטב.
5. 5 השתמש בריבות לטעם. מוסיפים לחמאה עד 1/3 כוס (110 גרם) מהריבה האהובה עליכם וטורפים לתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים סוכר, קצפת, חלב או תערובת כרגיל. שימו לב שהריבה תשנה את צבע הציפוי. אמנם ניתן להשתמש בכל ריבה, אך לרוב מוסיפים ריבת פטל ותות.
6. 6 בתאבון!

טיפים

• אם הציפוי נוזלי מדי מוסיפים מעט סוכר.
• אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו מעט שמנת, חלב או תערובת של שניהם.
• כדי שהציפוי פחות מתוק, מוסיפים קורט מלח.
• אם שמרת את הציפוי במקרר, חמם אותו לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו כדי לרכך אותו.
• ככל שהזיגוג רך יותר כך קל יותר למריחה.
• וודא שהשמן התחמם לטמפרטורת החדר, כלומר 20 ± 5 ° C.

מה אתה צריך

• קערה
• מִיקסֵר