תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: הכנת גלידת גלידה
• שיטה 2 מתוך 5: הכנת גלידת קרם
• שיטה 3 מתוך 5: הכנת גלידה ללא מנת גלידה
• מקפיא במקפיא
• שיטה 4 מתוך 5: שימוש בשקיות הקפאה
• מכינים סיר להקפאה
• שיטה 5 מתוך 5: השתמש בכף גלידה
• טיפים
• מה אתה צריך

בפעם הבאה שאתה רוצה גלידה, הכין אותה בעצמך במקום לקנות אותה. הכנת גלידה היא קלה וכיפית לעשות עם הילדים שלך. המשך לקרוא לפרטים נוספים.

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 5 שעות, 50 דקות (זמן בישול פעיל: 15 דקות)
• זמן כולל: 6 שעות

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנת גלידת גלידה

1. 1 מערבבים את הבסיס. קל מאוד להכין מגוון רחב של גלידות לטעמך באמצעות גלידת וניל כבסיס. גלידה מבוססת גלידה מעט קרה וקלילה יותר מאשר גלידה המבוססת על פודינג. זהו מתכון למנה אחת של גלידה, אבל אם אתה רוצה עוד, הכפל אותה. מערבבים בסיר את המרכיבים הבאים.
   • 2 כוסות שמנת כבדה
   • 1 כוס חלב מלאה
   • 2/3 כוס סוכר מגורען
   • 1 כפית ונילין
   • אופציונלי: מוסיפים 1/2 כוס אבקת קקאו לגלידת שוקולד
2. 2 מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים סיר על אש בינונית ומחממים את התערובת, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס לגמרי.
3. 3 מצננים את התערובת במקרר. יוצקים את בסיס השמנת לקערה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה -שעתיים.
4. 4 מקפיאים גלידה בתבנית גלידה. יוצקים את הבסיס המצונן לתבנית גלידה ומקפיאים לפי הוראות היצרן. תהליך ההקפאה עשוי להימשך שעתיים או יותר, בהתאם לצורת הבישול שיש לכם.
5. 5 מוסיפים את החומרים לתערובת. כשהגלידה קפואה חלקית, הוסיפו את הטעמים האהובים עליכם. טעם וניל טעים עם כל פרי, ממתק או אגוזים. מוסיפים כוס (פחות או יותר לפי הטעם) אחד או יותר מהמרכיבים הבאים:
   • תותים קצוצים
   • דובדבנים קצוצים
   • אפרסקים פרוסים
   • חטיף שוקולד קצוץ
   • חטיף שוקולד קצוץ
   • באטרסקוטש
   • פתיתי קוקוס קלויים כתושים
   • חמאת בוטנים
   • פירות מסוכרים
   • פיסטוקים קצוצים
6. 6 סיימו להקפיא את הגלידה. הפעל את מכונת הגלידה להשלמת תהליך ההקפאה, ולאחר מכן הנח את הגלידה במקרר להתקשות במשך כ -3 שעות. תהנה מהגלידה שלך ברגע שהיא מתקשה והופכת לקרמית.

שיטה 2 מתוך 5: הכנת גלידת קרם

1. 1 מערבבים את הבסיס. בסיס הרוטב מוכן עם חלמונים. הוא קטיפתי ועשיר יותר בטעם מאשר בסיס קרם (אם כי משתמשים בשמנת בשני המקרים). בסיס הקרם מייצר גלידה זהה ל"ג'לטו "וטעמה טעים עם כל תוספת טעם.טורפים בקערה את המרכיבים הבאים להכנת הבסיס:
   • 4 חלמונים
   • 1/2 כוס סוכר מגורען
   • אופציונלי: מוסיפים 1/2 כוס אבקת קקאו לגלידת שוקולד
2. 2 מחממים כוס חלב אחת על אש נמוכה. אין להביא לרתיחה - רק לחמם על אש בינונית עד שהקצוות מתחילים לבעבע.
3. 3 מערבבים את החלב החם בתערובת הביצים. מערבבים את התערובת ברציפות ולאט במטרפה ומוסיפים לאט את החלב. מזיגת חלב מהר מדי עלולה לגרום לביצים להפוך לביצים מקושקשות!
4. 4 יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומחממים אותה. מערבבים כל הזמן על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה ונדבקת לחלק האחורי של הכף כשאתם מסירים אותה. תהליך העיבוי ייקח 8-10 דקות; אם אתה בודק את הטמפרטורה עם מדחום, היא אמורה לנוע בין 74 ל -82 מעלות צלזיוס. תערובת עבה זו היא פודינג.
   • וודא שהתערובת לא רותחת. אם הוא רותח הוא יתקצר ויווצר גושים. אם זה המצב, מקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה שוב.
5. 5 מצננים את הקרם. יוצקים אותו לקערה, עוטפים אותו ומקפיאים במקרר עד שהוא מוצק לחלוטין.
6. 6 מוסיפים כוס אחת של שמנת כבדה ומרכיבים נוספים. מסיימים בכוס שמנת כבדה ומערבבים היטב. בסיס הגלידה השמנת שלך מוכן להשתלב בתבנית! לפני ההקפאה, הוסיפו כוס או יותר מהדברים הבאים:
   • 2 כפיות ונילין
   • 1 כפית תמצית שקדים
   • 1/2 כפית תמצית מנטה (לגלידת שוקולד מנטה)
   • תותים, דובדבנים, שזיפים או אפרסקים קצוצים
   • חתיכת שוקולד קצוצה או בר
   • באטרסקוטש
   • פתיתי קוקוס קלויים
   • חמאת בוטנים או שקדים
   • פירות מסוכרים
   • פיסטוקים קצוצים
7. 7 מקפיאים גלידה בתבנית גלידה. יוצקים את התערובת המצוננת לתבניות גלידה ומקפיאים לפי הוראות היצרן.

שיטה 3 מתוך 5: הכנת גלידה ללא מנת גלידה

1. 1 הכינו בסיס פודינג עם התוספות האהובות עליכם. אם אין לכם מכונת גלידה אפשר להקפיא גלידה במקפיא. בסיס הקרם מייצר מרקם חלק וקרמי לאחר ההקפאה. אם אתה משתמש בבסיס שמנת במקום קרם, סביר להניח שהגלידה שלך תתקשה ותהיה יציבה ולא שמנת.

מקפיא במקפיא

1. 1 מקפיאים גלידה במקפיא. פשוט שפכו אותו לכלי מקפיא עמוק ובטוח והכניסו למקפיא. פותחים את המקפיא כל 45 דקות ומערבבים היטב. זה יעזור לו להקפיא לאט ולייצר מרקם רך ושמני במקום קוביות קרח קפואות. ממשיכים לערבב את הגלידה עד שהיא מוצקה לגמרי. שיטה זו אורכת 4 עד 5 שעות.
   • אם אתה אוהב גלידה רכה, אתה יכול לאכול אותה כשהיא מגיעה לעקביות שאתה רוצה.
   • לגלידה מסורתית, השאירו אותה במקפיא למשך הלילה לאחר המערבולת האחרונה. למחרת יהיה לו מרקם דמוי חנות.

שיטה 4 מתוך 5: שימוש בשקיות הקפאה

1. 1 שופכים את בסיס הקרם לשקית כוס. וודא שהוא אמין.
2. 2 ממלאים שקית גדולה יותר עם קרח ומלח. לוקחים כשני רבעים מהקרח, מועכים אותו אם אפשר ומניחים בשקית גדולה של מלח סלע (המכונה גם מלח גס). באופן אידיאלי, השקית הגדולה תהיה בערך חצי מלאה בתערובת הקרח והמלח.
3. 3 מניחים נרתיק קטן אטום בתוך נרתיק גדול יותר. וודא שהשקיות אטומות. אל תתנו לתוכן לדשדש בכל עת.אם השקיות אינן אטומות היטב, סוגמים את החלק העליון של שתי השקיות כדי לוודא שהן לא נפרצות במהלך הטלטול.
   • אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בשתי צנצנות במקום שתי שקיות מקפיא. קחו צנצנות קפה בגדלים שונים: מלאו את הקטן יותר בבסיס הגלידה, ומלאו את הגדול בקרח ומלח והכניסו לתוכו את הקטן יותר. וודא ששתי הצנצנות אטומות.
4. 4 לנער את זה. מערבבים בעדינות על ידי ניעור השקיות למשך 15-20 דקות. במהלך תקופה זו, תכולת השקית הגדולה תתחיל להפוך לגלידה מוקשחת. חשוב לערבב את תכולת השקית הראשית, אך לא עד כדי כך שהיא תשבור את השקית הראשית או תישבר עם קרח. אריזה כפולה מונעת זאת.
   • אם לא נוח לך שהידיים שלך מתקררות, השתמש במגבת או בחולצת טריקו ישנה בזמן שאתה מנענע את השקיות; השקיות יהיו מספיק קרות ועלולות להיות חלקלקות בגלל התעבות.
   • אתה יכול להשתמש בכפפות בזמן שאתה מחזיק את החלק העליון אם אין כרגע מגבת או משהו מתאים.
5. 5 מוציאים את הגלידה המוגמרת מהשקית ומגישים.

מכינים סיר להקפאה

1. 1 ממלאים מיכל גדול בקרח ומלח סלעים. אלה החומרים הדרושים ליצירת סיר שנראה כמו סיר מקפיא עתיק. כך בעצם נוצרה גלידה לפני הופעת הקירור המודרני באמצעות קרח מאגמים ובריכות. מכונות גלידה בעבודת יד הן מגוון של סורבטייר (דלי סגור עם ידית מחוברת למכסה), שהיא שיטת ההקפאה הצרפתית בסיר.
2. 2 מניחים את בסיס הגלידה בקערה. השתמשו בבסיס פודינג ודרבו את הטעמים האהובים עליכם.
3. 3 מניחים את הקערה באמבטיה מלאה בקרח ומלח. וודא שתערובת המים והמלח לא נשפכת על הקצוות או לתוך הקערה.
4. 4 מערבבים היטב את החומרים בקערה. מי הקרח יספגו חום מהתערובת, יביאו אותה לנקודת הקפאה של המים והופכים את התערובת לגלידה. חשוב לערבב היטב עד למניעת היווצרות נתחי קרח. אתה יכול להשתמש במטרפה, או יותר טוב, במערבל ידני.
   • הקפאת גלידה בדרך זו תימשך מספר שעות, אך כתוצאה מכך היא לעולם לא תהיה קשה כמו בחנות.
5. 5 מוציאים את הגלידה מהקערה ומגישים.

שיטה 5 מתוך 5: השתמש בכף גלידה

1. 1 קנה כדור גלידה. זהו מוצר מסחרי שמערבב גלידה באמצעות קערה מיוחדת עם תא כפול.
2. 2 הכינו אותו להקפאה. ממלאים את קצה הקרח עם 1/2 כוס מלח סלע וקרח (3/4 כוס אם משתמשים בכדור גדול) ומכסים ביד.
   • קוביות קרח סטנדרטיות עשויות שלא לפעול. ייתכן שתזדקק לקרח כתוש.
   • סביר להניח שתצטרך לפחות 10 מיכלי קרח.
3. 3 מניחים את תערובת הגלידה בסוף בעזרת גליל מתכת. השאירו סנטימטר אחד (2.5 ס"מ) למעלה להרחבה וכסו ביד.
4. 4 לנער, לגלגל ולתת לכדור לשבת במשך 10-15 דקות. הכדור כנראה יהיה כבד ממה שאתה מצפה.
5. 5 בדוק את הגלידה. פותחים את הקצה בניילון הנלווה לכדור. אם הוא עדיין רך וזורק, גירדו את שולי הגליל בעזרת כף פלסטיק או עץ (מתכת עלולה לפגוע בגליל). סגור את המכסה בידך. לאחר מכן המשיכו לזרוק את הכדור למשך 15-20 דקות נוספות.
   • מכיוון שהתא צר ועמוק, יכול להיות קשה לערבב את הגלידה. השתמש בכף עץ או במרית במידת הצורך.
6. 6 בדוק את סוף הקרח. ודא שיש לך מספיק קרח להקפאת הגלידה. פתח את המכסה בעזרת פותחן פלסטיק. מסננים ומוסיפים עוד קרח ובמידת הצורך עד 1/3 כף. מלח גס. סגור את המכסה בידך.
7. 7 מגרדים את הגלידה החוצה. אם זה טעים לכם, גירדו אותו ואכלו אותו.
   • בעת קרצוף גלידה, וודא שהיא לא תישפך על הרכסים המתולתלים או תיכנס לנקיקים - הדבר עלול להקשות על הניקיון מאוחר יותר, במיוחד אם אתה משתמש בשוקולד צ'יפס.
   • גלידה נוטה להיות "נזלת" באמצע וקשה בקצוות.

טיפים

• אם אתה מעדיף גלידה דלת קלוריות שאינה עתירת קלוריות, השתמש בממתיק מלאכותי במקום בסוכר. אתה יכול גם להתנסות עם סוגי חלב אחרים.
• אפשר להשתמש במלח גס (מלח סלע). המלח הגס לוקח יותר זמן להתמוסס במים, מה שמאפשר לגלידה להתקרר יותר.
• לקבוצות גדולות יותר, מערבבים כמה כפות גלידה בבת אחת ומסדרים אותן בשקיות, זה יותר רציונלי מכל ילד שמערבב בנפרד (כל כך הרבה בוץ).
• וודא שקרח ומלח אינם מעורבים; אתה יכול לשרוף את היד שלך!
• וודא שיש לך כפפות או ציוד מגן אחר בזמן הקצפת התערובת.
• שילובי הטעמים הם אינסופיים כמעט. סירופ שוקולד הוא הבחירה העיקרית. אל תפחדו להוסיף את הפירות או האגוזים האהובים עליכם! הטעמים השונים הקיימים בחלק האפייה בחנות המכולת שלך יכולים להוביל אותך לווריאציות אקזוטיות יותר. נסה לערבב תמצית מנטה עם שוקולד, או להוסיף שוקולד צ'יפס משובח.
• אם משתמשים באוכמניות, קוצצים אותן קודם. אוכמניות שלמות נוטות יותר להפוך לאבנים מאשר לערבב עם גלידה.
• לתלמידי תיכון: קישור הכנת גלידה עם עימות.
• אם אתה משתמש במיקסר עם מיכל נשלף, הניח את המיכל במקפיא למשך הלילה. לאחר מכן הכניסו אותו ישירות למיקסר ואת התערובת לכלי כשהוא קר מאוד. זה ימחץ את פירורי הקרח ליצירת גלידה חלקה.
• לשיטה הראשונה הוסיפו 1.5 כפות נוטלה; המשיכו להוסיף אותה לשיפור הטעם.

מה אתה צריך

• מכין גלידה
• קוביות קרח
• מלח גס
• שקיות ניילון (גודל רב שכבתי ומקפיא)
• קופסאות קפה (גדולות וקטנות)
• קערות נירוסטה (או תבנית אפייה עמוקה)
• מרית, מטרפה, מערבל ידני
• קערת גלידה מסחרית, אם אפשר