תוֹכֶן

• רכיבים
• מה שאתה צריך בשביל גריל לונדוני
• מרינדה בלסמית
• מרינדה אסייתית
• מרינדה עם טקילה וג'לפנו
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: אופן הכנת בשר
• חלק 2 מתוך 3: בשר בישול
• חלק 3 מתוך 3: מגישים את הבשר לשולחן
• טיפים
• אזהרות

מהו צלי בלונדון? למעשה, התשובה לשאלה זו היא תעלומה עבור רבים. צלי לונדון היא דרך לבישול בשר. מומחים קולינריים רבים מאמינים שמנה זו כלל לא הגיעה מלונדון! מה שאנו יודעים בוודאות הוא זה: צלי לונדון היא מנת בשר נפלאה שאם תתבשל כראוי תהיה מפתה, טעימה ומזינה. למרות שיש הרבה דרכים לבשל את צלי לונדון, בחרנו בשיטת המרינדה והצלייה האיטית כדי לתת למנה מראה וטעם נהדרים.

רכיבים

מה שאתה צריך בשביל גריל לונדוני

• כ 1 ק"ג סטייק (ל -6 מנות)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית או קנולה

מרינדה בלסמית

• 4 כפות חומץ בלסמי
• 4 שיני שום (קצוצות)
• 3 כפות מיץ לימון
• 2/3 כוס שמן זית
• 3 כפות חרדל
• פלפל אדום לפי הטעם
• 1 כף רוטב סויה

מרינדה אסייתית

• 3/4 כוס רוטב סויה
• 5 שיני שום (קצוצות)
• 3/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפות שמן שומשום

מרינדה עם טקילה וג'לפנו

• 1 כוס טקילה
• 1 פלפל ג'לפנו (קצוץ)
• 1 כוס רוטב טריאקי
• 1 שיני שום
• 1/4 שמן שומשום
• 1/4 רוטב ווסטרשייר
• מלח ופלפל לפי הטעם

צעדים

חלק 1 מתוך 3: אופן הכנת בשר

1. 1 קנה בשר איכותי. זהו תנאי מוקדם! אם אתה משתמש בבשר איכותי לבישול, התוצאה אמורה לרצות אותך. כמובן, שפים ואנשי מקצוע טובים בתחומם יכולים להכין צלי לונדון טעים מעולה גם מבשר באיכות מפוקפקת, אך עדיין לא להסתכן ולבחור נתח בשר טוב.
   • מבין המותגים המיובאים, המותגים הנפוצים ביותר הם "פריים" ו"סלק ". "פריים" - בקר באיכות טובה, אך המחיר הולם.
   • שימו לב שחלק מהקצבים ערמומיים ומעבירים נתח בקר אחד לשני. אתה צריך סטייק צלע - בשר המתקבל מחזה של שור (אגף).
2. 2 עכשיו אתה צריך לרכך את הבשר. מכיוון שכל כך הרבה מדלגים על שלב זה, הדש צבר מוניטין לא הוגן של בשר קשוח וחסר טעם, אך אם הבשר מבושל בצורה גרועה, הוא יתגמל. אבל יש כמה דרכים להכין בשר לבישול. הדרך הקלה ביותר היא להניח את הבשר על קרש חיתוך נקי ולהכות אותו בפטיש מיוחד, תוך הרס סיבי השריר הקשים של הבשר ונותנים לו מבנה רך יותר.
   • אין להשתמש בפטישים באבקה כדי להכות בשר או לרכך מזונות המכילים תמציות פפאיה או אננס. עם פטיש כזה לא ניתן לרכך את הבשר באופן אחיד, כתוצאה מכך הוא יהיה רך מבחוץ, אך יישאר קשה מבפנים.
3. 3 משרים את הבשר. דפיקות אינן הדרך היחידה להפוך בשר לרך יותר. לדוגמה, אתה יכול "להשרות" בשר במרינדה לפני הבישול. זה לא רק מוסיף טעם מדהים של הפה למרינדה, אלא גם מרכך את סיבי הבשר.
   • המתכונים למרינדה מפורטים למעלה. להכנת המרינדה מערבבים את המרכיבים לפי אחד המתכונים, מניחים את הבשר בשקית ניילון, ממלאים אותו במרינדה ואוטמים היטב את השקית. לאחר מכן הכניסו את הבשר בצורה זו למקרר למספר שעות. בדרך כלל יש להשרות את הבשר כחצי יום כדי שהמרינדה תיספג כראוי.
   • כדי לכבוש את הבשר כמה שיותר מהר וטוב יותר, לפני שמכניסים אותו לשקית ושופכים את המרינדה, לוקחים סכין חדה וחותכים כמה חתכים בצורת X על פני הבשר, החיתוכים צריכים להיות בעומק של כ- 1 ס"מ.
4. 4 לחמם את הגריל שלכם. מוציאים את הבשר מהמקרר ומחכים מעט. תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. בזמן ההמתנה, הפעל את הגריל, בחר את ההגדרה הבינונית. אם הגדרת אותו חם מדי, הבשר יהיה יבש מאוד.
   • כדי להפוך את הבשר למכרז, אתה צריך הגדרה בינונית. זה די קל לעשות את זה על גריל גז. קשה יותר למצוא את המצב הנכון אם יש לך מנגל. לאחר מכן יוצרים ערימה גדולה של גחלים בצד אחד של הגריל וערימה קטנה בצד השני.
   • אם יש לכם גריל פחם, זכרו שהפחם אינו מוכן לשימוש אם הוא כבר נשרף.

חלק 2 מתוך 3: בשר בישול

1. 1 בטמפרטורת החדר מוציאים את הבשר מהמרינדה בעזרת מגבת נייר. מנקים אותו כך שהבשר יבש פחות או יותר. מברישים את הרשת במעט שמן זית או קנולה, ואז מניחים בעדינות את הבשר. אתה אמור לשמוע צליל שורק. אם לא נשמע קול, ייתכן שהגריל עדיין לא התחמם. אין לכסות את הגריל.
2. 2 הופכים את הבשר פעם אחת בזמן הבישול. להתנגד לדחף להפוך אותו כל הזמן! אחרת תייבש אותו. משך הזמן המדויק לבישול כל צד של הבשר תלוי בהגדרת הגריל כמו גם בעובי הבשר. נתחים עבים יותר יצטרכו לטגן עוד כמה דקות. להלן כמה הנחיות כלליות למשך כמה זמן לבשל את הבשר מכל צד ':
   • לבשר מבושל פחות או יותר: 2 דקות לחתיכה של 1.5 ס"מ, 2-3 דקות לחתיכה של 2 ס"מ, 3-4 דקות לחתיכה של 2.5 ס"מ (1 אינץ ').
   • לבישול בינוני: 3-4 דקות לנגיסה של 1.5 ס"מ, 4-5 דקות לחתיכה של 2 ס"מ, 5-6 דקות לחתיכה של 2.5 ס"מ.
   • האפשרות הטובה ביותר: 5-6 דקות לבשר בעובי 1.5 ס"מ, 6-7 דקות לחתיכה בעובי 2 ס"מ, 8-9 דקות לחתיכה בעובי 2.5 ס"מ.
3. 3 ניתן להביא לחום נמוך. אם יש לכם מגרדת מחולקת לחלק חם ולקטע קריר יותר, ברגע שהבשר מתחיל להיראות מבושל, תוכלו להעביר אותו לחלק הקריר יותר. השאירו אותו לכמה דקות, כסו את הגריל במכסה. בישול בשר לפרק זמן ארוך יותר על אש נמוכה נותן תוצאות מצוינות. לכן לפעמים כמה נתחי בקר (הקשים ביותר) מבשלים על אש נמוכה כמעט כל היום!
4. 4 אם לא כבשתם את הבשר, תוכלו לפזר אותו ברוטב האהוב עליכם. אז אם לא הספקת לכבוש את הבשר, עדיין יש לך הזדמנות להעניק לו את הטעם והריח המיוחד הזה. לוקחים מברשת גריל מיוחדת, יוצקים את הרוטב לצלוחית ומשרים את המברשת ברוטב. לאחר מכן מרחו את הרוטב היטב על החלק העליון של הבשר, המתינו כ -30 שניות עד שהרוטב נספג, ואז הפכו את הבשר. כמובן שאם לא כבשתם את הבשר, לא סביר שתזכו לזר ניחוחות וטעמים, אך תוכלו לנסות אותו עם רוטב ברביקיו.
5. 5 לאחר שהבשר מוכן, ניתן להסירו. אתה יכול להבחין בצבע החום. נסו להכניס מזלג לחלק העבה ביותר של הבשר - הוא אמור להתאים ללא קושי. אם אתה עדיין לא בטוח בנכונות הבשר, אל תפחד לחתוך ולראות אם יש חלקים גולמיים אדומים בפנים.
   • דרך נוספת לבדוק אם הבשר מוכן היא שימוש במד חום. הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר צריכה להיות סביב 57 מעלות צלזיוס (כ 135 מעלות פרנהייט) אם הבשר מבושל פחות או יותר. כדי שהבשר יהיה מטוגן בצורה מושלמת, הטמפרטורה חייבת להיות גבוהה ב -10 מעלות. טמפרטורות גבוהות מדי יכולות לייבש את הבשר!

חלק 3 מתוך 3: מגישים את הבשר לשולחן

1. 1 מניחים לבשר לשבת בטמפרטורת החדר לזמן מה. כמו רוב נתחי הבשר האחרים, הדש אינו הופך רך וטעים מיד לאחר הסרתו מהגריל, אלא לאחר שהוא עמד מעט והתקרר. אם חותכים את הבשר מיד, תבחינו שכל המיצים הפנימיים שלו זורמים אל הצלחת. הודות למיצים אלה, הבשר הופך רך וטעים, אז המתן זמן מה עד שייספג.
   • כדי לאפשר לבשר לספוג את כל המיצים, הניחו אותו על צלחת נקייה מתחת לרדיד אלומיניום והניחו לו לשבת במשך 10-15 דקות. נייר הכסף שומר על חום הבשר.
2. 2 קוצצים את הבשר. הדש בנוי מסיבי שריר ארוכים ודקים. אפשר לראות אותם אם מסתכלים מקרוב על הקווים הקטנים והחלושים שעוברים לאורך הבשר. הגשת בשר מיד לאחר הצלייה תקשה על הלעיסה. כדי שהבשר יהיה רך ורך, חלק מהסיבים האלה חייבים להישבר. מסיבה זו נהוג לחתוך בשר עם חתכים אלכסוניים צרים "כנגד הדגן", כלומר כנגד רצועות אלו.
3. 3 מסדרים את הפרוסות על מגש לפי הצורך. מחלקים את הצלי למספר מנות קטנות כל אחת. מלמעלה ניתן להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם, ניתן להשתמש בתבלינים אחרים:
   • תערובות תיבול מוכנות
   • רוזמרין, טימין, שום מטוגן
   • אבקת צ'ילי
   • פפריקה
   • בצל מטוגן
4. 4 מזל טוב, המנה מוכנה! כעת ניתן לאכול את הצלי הלונדוני שלך בבטחה. מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם ירקות בגריל או מוגשת כסנדוויץ '.

טיפים

• ניתן להוסיף אורגנו או תבלינים אחרים לאחר בישול הבשר.
• אם אינכם בטוחים אם הבשר מוכן, עדיף לשחק אותו בטוח ולהשאיר אותו על האש עוד קצת. הרי אי אפשר לקלקל נתח בשר טוב!

אזהרות

• אין להפוך את הבשר בעזרת מזלג. השתמש במלקחיים או במרית לשם כך. דרך נקבוב בבשר יוצאים מיצים פנימיים והבשר יבש.