תוֹכֶן

• רכיבים
• מתכון ללא הקצפה
• סגנון קרם (ביצרנית גלידה)
• בסגנון קרם (אין יצרנית גלידה)
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: גלידה ללא הקצפה
• שיטה 2 מתוך 3: סגנון צ'וקס עם מכונת גלידה
• שיטה 3 מתוך 3: סגנון צ'וקס, ללא מכונת גלידה
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

מה יכול להיות נחמד יותר מגלידת קפה ביום קיץ עמוס אך חם? עדינות קרה זו לא רק נותנת דחיפה של אנרגיה, אלא גם מרעננת. החשוב מכל, גלידת קפה היא סופר קלה להכנה!

רכיבים

מתכון ללא הקצפה

• 2 ½ כוסות (600 מ"ל) שמנת כבדה
• ⅔ כוס (200 גרם) חלב מרוכז מתוק
• 3 כפות (45 מ"ל) אספרסו נמס
• 1 כף (15 מ"ל) ליקר קפה (אופציונאלי)
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל (אופציונאלי)

סגנון קרם (ביצרנית גלידה)

• ½ כוס (120 מ"ל) חלב מלא
• ¾ כוס (75 גרם) סוכר
• 1½ כוסות (360 מ"ל) שמנת כבדה
• קורט מלח
• 5 חלמונים גדולים
• ¼ כפית (1 מ"ל) תמצית וניל
• 1½ כוסות (360 מ"ל) פולי קפה (טחונים, רצוי נטולי קפאין)
• אוֹ ½ כוס (120 מ"ל) קפה חזק או אספרסו (מצונן)

בסגנון קרם (אין יצרנית גלידה)

• 6 כפות (90 מ"ל) חלב מרוכז ממותק (או חלב מרוכז)
• ¾ כוס (75 גרם) סוכר
• 1½ כוסות (360 מ"ל) שמנת כבדה
• קורט מלח
• 5 חלמונים גדולים
• ¼ כפית (1 מ"ל) תמצית וניל
• 1½ כוסות (360 מ"ל) פולי קפה (טחונים, רצוי נטולי קפאין)

בנוסף, אם אין לך מעבד מזון:

• ¾ כוס (180 מ"ל) מלח ללא יוד
• קרח

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: גלידה ללא הקצפה

1. 1 מערבבים אספרסו מיידי עם מים קרים. מוסיפים כף מים לאספרסו האינסטנט ובוחשים היטב כך שכל האבקה מומסת. אם אתה לוקח שלוש כפות (45 מ"ל) קפה, תהיה לך גלידה עזה מאוד. בהתאם להעדפתך, אתה יכול להשתמש בקפה קצת פחות או יותר.
   • אפשר גם להשתמש באספרסו טרי. לא מומלץ להשתמש בקפה נמס רגיל כיוון שהוא לעיתים מעניק טעם חמצמץ או מתכתי.
2. 2 יוצקים את הקפה על החלב המרוכז. מערבבים היטב. הודות לחלב מרוכז, הגלידה תקפיא היטב, ולא תצטרכו לנצח אותה באופן אינטנסיבי ותדיר.
   • אם יש לך מכונת גלידה, אתה יכול להחליף את החלב המרוכז בכוס (240 מ"ל) חלב רגיל וחצי כוס (50 גרם) סוכר.
3. 3 מוסיפים חומרי טעם (אם רוצים). לקבלת טעם גלידה עשיר יותר, ניתן להוסיף 1 כף (15 מ"ל) ליקר קפה. לקבלת טעם קלאסי יותר, הוסיפו 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל במקום משקאות חריפים.
4. 4 יוצקים את התערובת לקרם כבד. יוצקים שמנת כבדה לקערה גדולה ומערבבים פנימה את תערובת החלב והקפה. השתמש במערבל חשמלי או מטרפה לשם כך. להקציף את התערובת עד לשיאים רכים.
   • השתמש בקערה קרה והקציף בחדר קר או במקרר כדי להאיץ את התהליך.
5. 5 מקפיאים את התערובת. מעבירים את התערובת לכלי אטום המתאים להקפאת מזון ומכניסים למקפיא. להקפאה מלאה יש להשאיר את התערובת למשך כ- 6 שעות או יותר למשך הלילה. מיכלי מתכת גדולים יקפיאו גלידה מהר יותר מאשר מכולות קטנות או מפלסטיק.
   • אם יש ברשותך מכשיר גלידה, תחילה תוכל לצנן את התערובת במקרר, ולאחר מכן להעביר אותה ליצרנית הגלידה ולאחר מכן לעקוב אחר הוראות היצרן. ככלל, מכשיר הגלידה צריך להיות מוגדר למשך 20-30 דקות.

שיטה 2 מתוך 3: סגנון צ'וקס עם מכונת גלידה

1. 1 מחממים חלב, פולי קפה ומעט שמנת. מערבבים חלב, פולי קפה וחצי כוס (120 מ"ל) שמנת בסיר מספיק גדול. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מכסים אותה במכסה ומסירים מהאש, העיקר לא לתת לתערובת לרתיחה!
   • אם אתה משתמש בקפה טרי במקום פולי קפה, דלג על שלב זה.
2. 2 תן לזה להתבשל במשך שעה. השאירו את הסיר כשהמכסה סגור והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר לזמן מה כדי שפולי הקפה ישחררו את טעמם וארחם לחלב.
   • דלג על שלב זה אם השתמשת בקפה טרי.
3. 3 טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והמלח. מקציפים כ -5 דקות, או עד שהתערובת הופכת לצהובה בהירה ובורחת מהמקצף בסרטים עבים.
4. 4 מחממים שוב את תערובת החלב וטורפים בהדרגה לתוך הביצים. מחזירים את הסיר לכיריים ומחממים, החלב צריך להיות חם ואדים אמורים לצאת. לאט ובהדרגה יוצקים את החלב לתערובת הביצים תוך הקצפה מתמדת.
   • מזיגת חלב חם במהירות ומיד תגרום לביצים להתבשל ולא להכין גלידה. אם אתה מבחין בגושים בתערובת, הפסק לשפוך פנימה את החלב והקציף היטב.
   • אם פולי קפה נקלעים לתערובת הביצים ומונעים ממך להקציף אותה, השתמש במסננת, וכשסיים להקציף, החזר את השעועית לתערובת.
5. 5 מניחים את הגלידה הנותרת באמבט קרח. מעבירים את השמנת הנותרת (240 מ"ל) לקערת מתכת. מניחים קערה זו בתוך סיר גדול יותר מלא קרח.
6. 6 מחממים את בסיס הקרם. מחזירים את תערובת הביצים והחלב לסיר, מחממים על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת בעזרת מרית. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. אם מעולם לא הכנתם פודינג, יש לזכור כמה דברים:
   • עדיף להשתמש במד חום אינפרא אדום כדי לפקח על טמפרטורת התערובת - זה לא יעלה על 82 מעלות צלזיוס.
   • עדיף לחמם את התערובת באמבט מים כדי למנוע מהתערובת להידבק לתחתית הסיר.
7. 7 מסננים את התערובת לתוך השמנת המצוננת ומוסיפים את תמצית הוניל. מניחים מסננת על השמנת המצוננת ומסננים דרכה את התערובת החמה כדי לאסוף את כל פולי הקפה. לאחר מכן "סוחטים" את הגרגירים כדי לחלץ מהם את הנוזל הריחני הנותר, ואז זורקים אותם. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב.
8. 8 מסיימים את הבישול על ידי העברת התערובת ליצרנית גלידה. מצננים את התערובת במקרר ולאחר מכן מקפיאים אותה במכונת גלידה לפי הוראות היצרן. בדרך כלל זה לוקח פחות מחצי שעה.
   • אם אתה משתמש בקפה טרי במקום שעועית שלמה, הוסף את הקפה בהדרגה והקציף.

שיטה 3 מתוך 3: סגנון צ'וקס, ללא מכונת גלידה

1. 1 טורפים את החלמונים והסוכר ומוסיפים מעט מלח. מקציפים כחמש דקות, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לטפטף לאט מהמקציף בסרטים עבים. זוז הצידה.
2. 2 מחממים את החלב המרוכז ואת פולי הקפה ללא סוכר. יוצקים לסיר חלב מרוכז (או חלב מרוכז) שאינו ממותק ומוסיפים את פולי הקפה. מחממים את החלב תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מתחיל לרתיחה. מסירים מיד מהאש כדי שהתערובת לא תהיה רותחת.
   • אפשר להשתמש בפולי קפה שלמים, אך לטעם בהיר יותר עדיף להשתמש בפולי קפה טחונים. כדי לטחון את הגרגירים, מספיק לשים אותם בשקית ולגלגל אותם בעזרת מערוך, במאמץ מסוים.
   • בעת הכנת גלידה ללא מכשיר גלידה, הקציפו את התערובת באופן קבוע כדי למנוע יצירת גבישי קרח. באמצעות חלב מרוכז (מרוכז ללא סוכר) ניתן להפחית את כמות המים ולכן תהליך ההקפאה יהפוך להרבה יותר קל.
3. 3 מערבבים חלב חם וביצים לאט. יוצקים את החלב החם לתערובת הביצים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. זה יהווה את הקרם המהווה את הבסיס לרוב הגלידות.
4. 4 מחממים את הקרם. מחזירים את תערובת הביצים, החלב ופולי הקפה לכיריים. מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר כעשר דקות התערובת תסמיך.מסירים מהאש ברגע שהתערובת מתחילה להידבק לכף.
   • אם אתם מבחינים בגושים או גושים בתערובת, כבו את האש והקציפו היטב את התערובת. הטמפרטורה הגבוהה או החימום המהיר עלולים לגרום לביצה של ביצה ולגרום להופעת גושים בקרם.
5. 5 מקררים את התערובת ומניחים לה לשבת כשעה. מכסים את התערובת ומקררים כשעה. זה ייתן לפולי הקפה את הטעם והניחוח שלהם לרופאה.
   • לקבלת ניחוח קפה חזק יותר, יש להשרות את פולי הקפה בחלב למשך שעה, ולאחר מכן להוסיף את חלב הקפה שהתקבל לביצים. שיטה זו תיקח קצת יותר זמן כיוון שתצטרכו לקרר את הקרם.
6. 6 מסננים להסרת פולי קפה. לאחר הסינון ממשיכים להחזיק את המסננת מעל קערת הערבוב ולוחצים כלפי מטה על הגרגרים כדי לסחוט את כל הנוזלים הארומטיים שנותרו. לאחר מכן זרוק את פולי הקפה.
7. 7 מקציפים מעט מהשמנת ומוסיפים למחבת. מקציפים 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה עד להכפלת הנפח. מעבירים אותם למחבת ומערבבים ללא גושים.
   • הקרם מתרחב הודות לאוויר שאתה נושף לתערובת. כשהוא קפוא, האוויר שומר על מולקולות המים בנפרד, מה שמקטין את גודל גבישי הקרח שיכולים להרוס את כל הגלידות.
8. 8 הַקפָּאָה. ניתן להקפיא גלידה בשתי דרכים, בהתאם לסוג הציוד שיש ברשותך:
   • מקפיאים את התערובת במגש קוביות קרח עד שהיא מתקשה (זה לוקח מספר שעות). לאחר מכן מעבירים למעבד מזון וזורקים עם חצי כוס (120 מ"ל) השמנת. להקפיא בתבנית גלידה.
   • אוֹ מניחים את קערת המתכת בקערה גדולה יותר מלאה בקרח ומלח סלעים. מוסיפים לקערה קטנה 500 מ"ל מהתערובת. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי כ -10 דקות, עד להצטננות. להקפיא למשך 45 דקות, התערובת אמורה להיראות כמו פודינג. לאחר מכן טורפים שוב את התערובת, מפעילים את המיקסר למשך כ -5 דקות ולאחר מכן מקפיאים את התערובת עד שהיא מתרככת.
9. 9 מוּכָן!

טיפים

• נסו להגיש גלידה בסגנון איטלקי בין שני חצאי בריוש מתוק.

אזהרות

• ברשימת המרכיבים להכנת גלידה ללא מכונת גלידה, קפה מבושל טרי מושמט בכוונה. למתכון דרישות קפדניות וכל ניסוי עלול להיות מסוכן.

מה אתה צריך

• מַקפִּיא
• מערבל חשמלי (או מטרפה)
• כוסות מדידה
• קערה