איך להכין קימצ'י

וִידֵאוֹ: איך להכין קימצ’י טבעוני מהיר וקל | כרוב כבוש קוריאני | כשר, ללא גלוטן

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: הוספת תיבול
חלק 3 מתוך 3: תסיסת קמחי
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 חותכים את הכרוב לרבעים. בעזרת סכין חדה לחתוך 1 כרוב סיני בינוני לשניים. לאחר מכן חותכים שוב כל מחצית לשניים ליצירת רבעים. לאחר מכן הסר את הליבה (הגבעול) בתחתית כל רבע. עצתו של מומחה

ואנה טראן

הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. ארגון אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.

ואנה טראן
שף בעל ניסיון

ואנה טראן, שפית מנוסה, מייעצת: "אם אין לך כרוב סיני, אתה יכול להשתמש בכרוב לבן."

2 חותכים כל רבע כרוב לרצועות. חותכים כל רבע לרוחב ליצירת רצועות ברוחב של כ -5 ס"מ, כלומר כך שכל פיסת כרוב נקצצת גס.

באופן מסורתי, כרוב קימצ'י חתוך לקוביות. אם אתה מעדיף צורה זו, חתוך לרבעים כך שתקבל קוביות.

3 מערבבים את הקייל והמלח בקערה נפרדת. מניחים את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה ומפזרים ¼ כוס (62 גרם) מלח ללא יוד. בידיים נקיות מערבבים את המלח לתוך עלי הכרוב עד שהעלים מתחילים להתרכך.

אפשר להשתמש במלח ים.
ללבוש כפפות אם אתה רוצה להגן על הידיים שלך מפני מלח

עצתו של מומחה

ואנה טראן

ואנה טראן
שף בעל ניסיון

רוצה לנסות משהו אחר מלבד מלח?ואנה טראן, שפית מנוסה, מייעצת: "כשהייתי קטנה, במקום לפזר כרוב במלח, אמי נהגה לייבש את עלי הכרוב בשמש כדי להסיר מהם את רוב הלחות".

4 מכסים את הכרוב במים ונותנים לו לעמוד במשך 1-2 שעות. יוצקים פנימה מספיק מים מסוננים או מזוקקים לכיסוי מלא של עלי הכרוב. מניחים מעל צלחת מספיק גדולה ומניחים עליה משהו כבד, כגון צנצנת או סיר מים. תנו לכרוב להשרות במים מומלחים לפחות שעה אחת.

מי ברז כלורים מפריעים לתסיסה, ולכן חשוב להשתמש במים מזוקקים, מסוננים או בבקבוקים.
אין להשרות את הכרוב במשך יותר משעתיים, אחרת הוא עלול להירטב מדי.

5 מסננים את הנוזל למסננת לאיסוף המלח. כשהכרוב ספוג מניחים קערה או סיר בכיור, ומניחים מעל מסננת. לאחר מכן, מקפלים עליו את הכרוב ונותנים למים להתנקז כדי לאסוף את המלח.

6 שוטפים את הכרוב 3 פעמים מתחת למים קרים ונותנים לעודפי המים להתנקז שוב. הזז את מי מלח לצד. מניחים מסננת עם כרוב מתחת למים זורמים ושוטפים היטב במים זורמים. חזור על תהליך השטיפה 2 פעמים נוספות להסרה מלאה של כל מי המלח. נותנים למים להתנקז, משאירים את הכרוב במסננת למשך 15-20 דקות.

חלק 2 מתוך 3: הוספת תיבול

1 מערבבים שום, ג'ינג'ר, סוכר ורוטב דגים. מוסיפים לקערה קטנה 5-6 שיני שום קצוצות, 1 כפית (2 גרם) ג'ינג'ר מגורר, 1 כפית (4 גרם) סוכר, ו 2-3 כפות (30-45 מ"ל) רוטב דגים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
2 מוסיפים פתיתי פלפל חריף. מוסיפים למשחה שהתקבל 1-5 כפות (5-25 גרם) פתיתי פלפל אדום קוריאני. מערבבים היטב.
- פלפל אדום קוריאני (צ'ילי) בפתיתים נקרא קוקוצ'ארו. אתה יכול לקנות אותו באינטרנט או בכמה חנויות גדולות, במחלקות עם מוצרים למטבח האסייתי.
- אם אתה רוצה שהקימצ'י יהיה חריף מעט, הוסף רק כף אחת של פתיתי פלפל אדום. אם אתה אוהב את זה חריף, הוסף עוד פלפל.
3 מערבבים קייל, צנון, שאלוט ופסטה. מוסיפים לקערה גדולה ונקיה את הכרוב, 200 גרם צנון, לאחר קילוף וחתוך לרצועות, 4 שאלוט, לפני כן גם קוצצים אותו לחתיכות (2.5 ס"מ), והפסטה. מערבבים את כל החומרים בידיים כך שהעיסה תכסה באופן שווה את כל הירקות.
- מומלץ ללבוש כפפות בעת ערבוב ירקות עם הפסטה, מכיוון שהפסטה עלולה לגרום לשריפה (במיוחד אם יש לך פצעים קטנים), כתמים וריח על העור

חלק 3 מתוך 3: תסיסת קמחי

1 מעבירים את הקימצ'י לצנצנת זכוכית ומוסיפים את המלח. כאשר ערבבתם היטב את הירקות והפסטה מעבירים הכל לצנצנת זכוכית. יוצקים את המלח מעל ולוחצים כלפי מטה על הירקות - צריכה להיות מספיק מי מלח כדי להתעלות מעל הירקות. סוגרים את הצנצנת עם מכסה.
- על הצנצנת להיות מקום נוסף של 2.5 ס"מ פנוי.
- אם נותרה לך מי מלח אפשר למחוק אותה.
- אם אין לך צנצנת זכוכית בנפח מספיק, ניתן לתסס את הקימצ'י בשקית ניילון הדוקה עם מהדק. במקרה זה, לפני סגירת התיק, הקפד "לסחוט" ממנו עודף אוויר.
2 הניחו לקימצ'י לתסוס כ -5 ימים. השאירו את הקימצ'י לשבת בטמפרטורת החדר. אין לפתוח את הצנצנת במשך 1-2 הימים הראשונים, ולאחר מכן לפתוח ולמחוץ את הכרוב בכף.אם מופיעות בועות על פני השטח, תהליך התסיסה התנהל כצפוי. אם אין בועות, השאירו את הכרוב ליום נוסף ובדקו אותו למחרת.
- דרך נוספת לבדוק אם הקימצ'י מוכן היא לטעום אותו. אם הוא חמוץ וחריף, הוא מוכן.
3 מעבירים את הקימצ'י למקרר ומניחים לשבת עוד כשבוע. בסיום תהליך התסיסה מניחים את צנצנת הקימצ'י במקרר. אתה יכול לאכול קימצ'י מיד, אבל בדרך כלל זה טעים יותר אם אתה מכניס אותו למקרר למשך 1-2 שבועות או אפילו יותר.
- מפזרים מעט קימצ'י מהצנצנת ומניחים על גבי האורז למנה פשוטה וטעימה.
- אפשר להוסיף קמחי לראמן ולכמה מנות אסיאתיות אחרות.
- נסה כמה דרכים פחות קלאסיות לשימוש בקימצ'י: הוסף אותו להמבורגר או לכריך, מערבב אותו עם ביצים מקושקשות וכן הלאה.
4 שומרים את הקימצ'י במקרר למשך 3-5 חודשים. אם עדיין יש תמיסת מלח בקימצ'י, ניתן לאחסן במקרר מספר חודשים. אם מופיעות בועות על מי מלח, סביר להניח שהקימצ'י הידרדר.

טיפים

ניתן להשתמש במתכון זה לבישול מגוון רחב של ירקות, כולל לפת ופלפלים ודגים גולמיים.
אם תחליט לבשל דגים לפי המתכון הזה, חותך את האילפיה לרצועות. משרים את הדג בתמיסת החומץ למשך 30 דקות לפחות וסוחטים את הדג כל 5 דקות להסרת המים. שוטפים את הדג במים וסוחטים את הלחות. לגבי השאר, עקוב אחר המתכון.